Les Russula sont des champignons qui peuvent être consommés crus, mais il n'est pas si facile de trouver quelqu'un qui aime une telle utilisation aujourd'hui. Le fait est qu'ils ont un arrière-goût plutôt amer et légèrement piquant. Mais en sachant saler correctement la russula de manière chaude, vous pouvez obtenir un goût exquis, supprimer les accents désagréables.
Règles de base pour le salage chaud de la russula à la maison
Parmi les nombreuses variétés de ce type de champignon, vous pouvez trouver celles qui contiennent un minimum de goût amer en elles-mêmes, ce qui, en conséquence, affectera les caractéristiques gustatives lors du salage de la russula chaude.
L'un des principaux indicateurs de la qualité de ce type de champignon est la couleur de sa calotte.On pense que moins la teinte rouge est saturée, moins il y a d'amertume. Les Russula avec un chapeau brunâtre et légèrement bleu sont idéales pour la cuisson. Ils ont une agréable saveur de noisette.
Par conséquent, les meilleures variétés de champignons avec des nuances de chapeaux vert pâle et gris-vert, mais lorsque vous les cueillez, vous devez faire attention à ne pas confondre comestible avec champignon non comestible.
Les variétés bleu-vert effraient beaucoup, mais c'est d'elles que l'on obtient de délicieuses russules cuites à chaud. Vous pouvez les trouver dans de nombreux endroits de la forêt, ils sont sans prétention. Vous devez les collecter avec soin, car cette variété est très fragile et il est préférable de les mettre dans le panier avec les bouchons baissés.
Avant de commencer à saler les champignons russula chauds ou froids, il est raisonnable de se familiariser avec les règles de base qui aideront à préserver le goût du produit et ses caractéristiques externes:
- Lors de la collecte des champignons et de leur traitement ultérieur, il convient de rappeler que la russula ne tolère pas le contact avec le fer. Par conséquent, le produit n'a pas subi de traitement thermique, essayez d'utiliser des récipients en plastique afin qu'il n'acquière pas une teinte sombre laide.
- Les Russula ont un jus laiteux, ce qui leur donne de l'amertume dans un volume ou un autre. Afin de se débarrasser de ce goût désagréable, les champignons doivent être trempés pendant au moins 3 heures dans de l'eau salée.
- Le verre est considéré comme le contenant idéal pour saler ce produit.
- L'entreposage à long terme pour l'hiver n'implique pas des conditions de températures extrêmement basses ou élevées. Trouvez un endroit frais et sec - parfait pour garder toute la saveur.
Les Russula sont des champignons qui peuvent être cuits de différentes manières, mais leur salage est particulièrement populaire, il existe donc de nombreuses recettes pour saler la russula à chaud.
Ce type de traitement implique un effet thermique sur les champignons, mais en même temps leur fermeté et élasticité, leur goût et leurs arômes naturels sont préservés.
Comment saler la russula pour l'hiver de manière chaude: une recette classique
Un tel salage de la russula par la méthode à chaud est connu depuis longtemps. La variante moderne se distingue par la quantité d'épices qui sont ajoutées pour ajouter du piquant au produit et une saveur particulière.
Pour 1 kg du produit principal, vous devrez préparer les composants suivants:
- 120 ml d'eau;
- 2,5 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel;
- clous de girofle - 2 pièces;
- grains de poivre noir - 7-8 pcs.;
- feuilles de cerisier et de cassis - 3-4 pcs.
Avant de saler les russula de manière classique à chaud, vous devez les faire tremper dans de l'eau froide pour que le jus et l'excès de terre en sortent. Égouttez le liquide, remplissez d'eau froide et mettez les champignons sur feu moyen, portez à ébullition. Utilisez une cuillère à trous pour retirer la mousse obtenue et réduire le feu à doux, ajouter des épices (sans feuilles). Remuez un peu les champignons pendant la cuisson.
La préparation est déterminée lorsqu'ils se déposent tous au fond et que la saumure dans laquelle ils ont été cuits devient légère.C'est un signe que la russula peut être retirée de la chaleur.
Laisser refroidir les champignons, puis les placer dans des bocaux et couvrir de saumure. Ces russula, cuites à chaud pour l'hiver, peuvent être conservées dans un endroit frais. Mais déjà après 25 jours, le salage peut être consommé en toute sécurité.
Une vieille recette de russula salée chaude dans des bocaux
Cette vieille recette, malgré le fait qu'elle était encore utilisée par nos arrière-grands-mères, reste une option pertinente pour saler les champignons russula de manière chaude. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- champignons - 1 kg;
- ail - 1 tête;
- feuilles de cassis;
- Raifort;
- feuilles de fougère;
- aneth.
Le produit principal est préparé comme indiqué dans la recette ci-dessus. Les champignons sont placés dans des bocaux et les feuilles, le raifort sont placés au préalable sur le fond, et tout cela est versé avec de la saumure.
Sel chaud russula chaud pour l'hiver
Une recette intéressante pour cuisiner la russula pour les amateurs de plats salés et épicés. Lors des froides journées d'hiver, ces champignons vous raviront par leur goût exquis.
Pour un kilogramme de l'ingrédient principal, préparez:
- sel - 3 c. cuillères;
- piment rouge - 1 pc;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- l'eau.
Saler la russula à chaud pour se faire plaisir avec un plat délicieux pour l'hiver, selon le schéma suivant:
Nous trempons le produit pendant 3 heures pour en éliminer l'amertume, puis vidons l'eau. Remplissez à nouveau et faites bouillir jusqu'à tendreté, filtrez.
Coupez le piment en morceaux, après avoir enlevé toutes les graines.
Les pots dans lesquels les champignons seront placés sont stérilisés.
Il se développe dans toutes les couches: russula, feuille de laurier, piment, sel.
Il est versé avec de l'eau bouillante et enroulé, conservé dans un endroit chaud pendant plusieurs jours, puis stocké dans un endroit frais.
Ce salage chaud de russula se tiendra dans des bocaux jusqu'à la prochaine récolte. Avec leur goût, les champignons préparés selon cette recette se marient bien avec la viande.
Comment faire chauffer la russula avec de l'ail
La russula salée de manière si chaude, dont la recette contient des épices correctement sélectionnées, de l'ail et de l'huile de tournesol, s'avère très savoureuse.
Composants:
- 1 kg de produit principal raffiné fini;
- feuille de laurier - 6 pièces;
- sel - 4 c. l.;
- pois de piment de la Jamaïque - environ 2 c.
- aneth (inflorescence) - 7 pièces;
- huile de tournesol (raffinée), si nécessaire;
- ail - 3 gousses.
Avant de saler la russula de manière aussi chaude dans des bocaux pour l'hiver, il est nécessaire de préparer les champignons, comme décrit dans les recettes ci-dessus.
En utilisant la même technologie, ils sont bouillis et, après refroidissement, sont pliés dans des bocaux préparés avec les bouchons vers le bas. N'oubliez pas d'ajouter des épices entre les boules de champignons.
Ils ne s'adaptent pas à l'extrémité de la boîte, mais approximativement au cou, après quoi le contenu doit être tassé. Versez le reste du pot avec de l'huile de tournesol et fermez le couvercle. Pour l'imprégnation et la pleine préparation du produit, cela ne prend que quelques jours et, lors de la conservation des champignons au réfrigérateur, ils atteignent calmement l'hiver.
Ces russula salées, cuites chaudes avec de l'ail, de l'huile et des épices, sont bonnes à servir avec des oignons verts en apéritif.
Recette de russula, salée chaude aux feuilles de cerisier
Cette recette de salage de la russula, cuite chaude avec des feuilles de cerisier, donne aux champignons un arôme et une saveur fruités délicats.
Pour 1 kg du produit principal, vous avez besoin d'environ 3 cuillères à soupe. l. gros sel, 8-9 feuilles de cerisier, grains de poivre noir et eau.
Après avoir préparé et bouilli les champignons, les épices sont ajoutées 5 minutes avant qu'elles ne soient prêtes. Vous devez faire bouillir un peu plus, en réduisant la chaleur au minimum. Les russula sont disposées en bancs et remplies de saumure, enroulées.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques inflorescences de clou de girofle épicées.
Recette pour saler les champignons russula au raifort à chaud
Une autre recette pour saler de délicieux champignons russula de manière chaude pour les amateurs salés.Pour 1 kg du produit principal, vous devez préparer:
- sel - 2-3 cuillères à soupe. l.;
- ail - 5-6 gousses;
- aneth (inflorescence);
- raifort (feuilles).
La russula bouillie doit être jetée dans une passoire et égouttée complètement. Prenez un bol de taille adaptée à la quantité de champignons et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, mettez-y le produit. Saupoudrer de sel, de fines tranches d'ail et remuer doucement. Mettez les feuilles de raifort et les parapluies à l'aneth dans les bocaux préparés sur le fond, posez et tassez. Remettez les légumes verts sur le dessus et roulez-les au réfrigérateur pendant une semaine. Passé ce délai, ils peuvent être consommés.
Sinon, comment les champignons russula peuvent-ils être salés chauds?
Le salage à chaud des russula, qui a lieu à la maison, consiste à les faire bouillir préalablement.
Mais en même temps, ils ne perdent pas leur élasticité, ils se révèlent croustillants et avec la bonne sélection d'épices, une combinaison de saveurs intéressante peut être obtenue.
Voici quelques autres recettes sur la façon de saler la russula:
- Après le nettoyage, les champignons sont placés dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes, après quoi ils sont retirés avec une cuillère à trous et lavés à l'eau froide. Mettez les champignons réfrigérés dans un bol, sel (3 c. L.) Pour 1 kg de produit principal, ajoutez quelques grains de poivre, 3-5 gousses d'ail, aneth haché, raifort râpé (racine). Disposez également des feuilles de chêne, des feuilles de cerisier et mélangez le tout. Laissez dans un endroit frais pendant 2-3 jours, puis vous pourrez les manger.
- Intéressant et prochain salage chaud des champignons sous pression. À cette fin, les russules sont bouillies pendant environ 15 minutes et jetées dans une passoire. Le produit cuit est disposé dans un récipient en verre, salé, des tranches de feuille de laurier et d'ail, de l'aneth sont ajoutés. Les cornichons sont laissés pendant 3 jours sous oppression dans un endroit frais.
- Une recette intéressante pour savoir comment saler la russula chaude, après l'avoir maintenue sous pression. La recette est identique à la précédente, et pour conserver les champignons pour l'hiver, il suffit de les mettre dans des bocaux cuits à la vapeur et de les verser avec de l'huile de tournesol, rouler.
Recette de russula marinée chaude
Vous pouvez également faire mariner les champignons pour l'hiver. La préparation du produit principal comprend une légère ébullition. Pendant que les champignons égouttent dans une passoire, commencez à préparer la marinade. Dans un bol profond, faites bouillir 500 ml d'eau, ajoutez 1/2 c. l. sucre, 2 pcs. feuille de laurier et clous de girofle, 3-4 pois de piment noir et 1 cuillère à soupe. l. sel. Les Russula sont plongées dans de l'eau bouillante et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À la fin, ajoutez des brins d'aneth et 100 g de vinaigre, portez le tout à ébullition.
Les champignons sont disposés dans des bocaux préparés et versés avec de la marinade bouillante, fermés avec des couvercles et enveloppés dans une couverture pendant une journée.
Considérez les recommandations ci-dessus sur la façon de mariner correctement la russula à chaud, et vous obtiendrez croustillantes, conserverez leur forme et leur couleur.
Chaque recette est originale à sa manière, offrant aux champignons des caractéristiques gustatives uniques.
