En plus de l'été, il existe de nombreux types d'automne de ryadovki: selon les amateurs de "chasse aux champignons", ces champignons ont un goût plus riche. De plus, à l'automne, vous ne pouvez trouver que deux variétés de rangées non comestibles, et ces champignons se distinguent facilement des champignons comestibles par leur odeur désagréable caractéristique. Malgré le fait que ces caisses à fruits ne soient classées qu'en 4e catégorie, les cueilleurs de champignons les ramassent avec plaisir.
Les rangs de septembre sont généralement situés dans des forêts mixtes avec une prédominance d'épinettes. Extérieurement, ils sont agréables à l'œil, denses, majestueux, avec une bonne forme. Il y a de nombreux amateurs de ces champignons épicés avec un arôme spécifique particulier.
En octobre, on trouve souvent des ryadovki puants. Ils poussent très largement à proximité des sentiers et dans les clairières forestières. En octobre, il est impératif de renifler tous les champignons. En conséquence, vous identifierez rapidement ces champignons dangereux à l'odeur chimique à manger. Ensuite, vous les distinguerez des rangées de pigeons comestibles similaires qui ne sentent pas.
En octobre, vous pouvez encore trouver de belles rangées comestibles rouges et jaunes. Si le gel n'est pas passé, ils sont brillants et attrayants. Après le gel, la couleur du bonnet s'estompe.
Avant de vous rendre dans la forêt, découvrez à quoi ressemblent les champignons en rangs et où ils poussent.
Variétés d'aviron comestibles
Ligne grise (Tricholoma portentosum).
Les habitats de cette espèce de champignons d'automne: forêts mixtes et conifères, poussant en groupes.
Saison: Septembre - novembre.
Le chapeau mesure 5 à 12 cm de diamètre, parfois jusqu'à 16 cm, d'abord en forme de cloche convexe, puis convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une surface gris clair ou crémeux clair avec un centre brun grisâtre plus foncé, parfois avec une teinte violette ou olive; la surface est radialement fibreuse avec des fibres radiales plus foncées au milieu. Au centre du chapeau du champignon, une rangée grise a souvent un tubercule plat. Chez les jeunes spécimens, la surface est lisse et collante.
La patte mesure 5-12 cm de haut, 1-2,5 cm d'épaisseur, gris-jaunâtre, recouverte d'une fleur farineuse dans la partie supérieure. La tige est courte, épaissie à la base.
La pulpe est blanchâtre et dense avec un goût et une odeur farineux, d'abord solide, puis cannelée. Sous la peau du bonnet, la chair est grise. Les champignons plus âgés peuvent avoir une odeur piquante.
Les plaques sont blanchâtres, crème ou jaune grisâtre, droites et fixées par une dent au pédicule ou libres. Le bord du capuchon et de la plaque peut se couvrir de taches jaunâtres à mesure qu'ils vieillissent.
Variabilité: le champignon est de couleur très variable selon le stade de développement, le temps et l'humidité de la saison.
Espèces similaires: selon la description du champignon, le ryadovka gris peut être confondu avec le savon ryadovka (Tricholoma saponaceum), qui est de forme et de couleur similaires à un jeune âge, mais diffère par la présence d'une forte odeur savonneuse dans la pulpe.
Habitat: forêts mixtes et conifères, poussant en groupes.
Comestible, 4e catégorie.
Méthodes de cuisson: friture, cuisson, salage. Compte tenu de l'odeur piquante, il n'est pas recommandé de cueillir les champignons les plus mûrs.De plus, pour adoucir l'odeur piquante, il est recommandé de cuisiner dans 2 eaux.
Ces photos illustrent clairement la description de la ligne grise:
Rangée bondée (Lyophyllum decastes).
Habitat: les forêts, les parcs et jardins, les pelouses, à proximité des souches et sur un sol riche en humus, poussent en grands groupes.
Assaisonner pour cueillir des rangs torsadés de champignons comestibles: Juillet - octobre.
Le chapeau mesure 4 à 10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 14 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe. Le premier trait distinctif de l'espèce est le fait que les champignons poussent en un groupe dense avec des bases d'accrétes de telle sorte qu'ils sont difficiles à séparer. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est la surface bosselée et inégale de la calotte brunâtre ou gris-brun avec des bords ondulés tombants.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, dans cette rangée au centre, la couleur du bouchon est plus saturée ou plus foncée que sur la périphérie:
Il y a souvent un petit tubercule large au centre.
La patte mesure 4-10 cm de haut, 6-20 mm d'épaisseur, dense, complètement blanche au sommet, gris-blanc ou gris-brun en dessous, parfois aplatie et courbée.
La pulpe est blanche, épaissie au centre du bouchon, le goût et l'odeur sont agréables.
Les plaques sont adhérentes, fréquentes, blanches ou blanc cassé, étroites.
Variabilité: le champignon est de couleur très variable selon le stade de développement, le temps et l'humidité de la saison.
Espèces similaires toxiques. La rangée bondée ressemble presque à du poison entolome gris jaunâtre (Entoloma lividum), qui a également des bords ondulés et une couleur de chapeau gris-brun similaire. La principale différence est l'odeur de farine dans la pulpe d'entoloma et une croissance séparée et non encombrée.
Comestible, 4e catégorie.
Méthodes de cuisson: saler, frire et mariner.
Regardez les photos qui illustrent la description des rangées comestibles:
Rangée de pigeons (Tricholoma columbetta).
Habitat: les forêts de feuillus et mixtes, dans les zones humides, poussent en groupes ou isolément.
Saison: Juillet - octobre.
La calotte mesure 3 à 10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm, sèche, lisse, d'abord hémisphérique, puis prostrée de manière convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la surface bosselée et très ondulée du bonnet ivoire ou blanc crème. Il y a des taches jaunâtres sur la partie centrale.
Regardez la photo - le champignon a une rangée de pigeons avec une surface fibreuse radiale:
La jambe mesure 5-12 cm de haut, 8-25 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, élastique, présente un léger rétrécissement à la base. La pulpe est blanche, dense, charnue, plus tard rosâtre avec une odeur poudrée et un goût de champignon agréable, devient rose à la pause.
Les plaques sont fréquentes, d'abord attachées au pédicule, puis libres.
Similitude avec d'autres espèces. Selon la description, le pigeon comestible ryadovka à un stade précoce de croissance est similaire au ryadovka gris (Tricholoma portentosum), qui est comestible et a une odeur agréable différente. Au fur et à mesure que vous grandissez, la différence augmente en raison de la couleur grisâtre du bonnet dans la rangée grise.
Comestibles, 4ème catégorie, ils peuvent être frits et bouillis.
Rangée jaune-rouge (Tricholomopsis rutilans).
Habitat: les forêts mixtes et conifères, souvent sur des souches de pins et d'épinettes pourries ou sur des arbres tombés, poussent généralement en grands groupes.
Saison: Juillet - septembre.
Le capuchon a un diamètre de 5 à 12 cm, parfois jusqu'à 15 cm, chez les plus jeunes spécimens, il ressemble à un capuchon pointu, a une forme en forme de cloche, puis il devient convexe avec les bords pliés vers le bas et un petit tubercule obtus en le centre, et chez les spécimens matures, il est prostré, avec un milieu légèrement déprimé. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur uniforme rouge-cerise de la calotte chez les plus jeunes spécimens, puis elle devient jaune-rouge avec une nuance plus foncée au tubercule obtus, et à maturité avec un milieu légèrement déprimé.
Regardez la photo - cette rangée comestible a une peau sèche, jaune-orange avec de petites écailles fibreuses rougeâtres:
La patte mesure 4-10 cm de haut et 0.7-2 cm d'épaisseur, cylindrique, peut être légèrement épaissie à la base, jaunâtre, avec des écailles feuilletées rougeâtres, souvent creuses. La coloration est de la même couleur que le bonnet ou est légèrement plus claire; dans la partie médiane de la tige, la coloration est plus intense.
La pulpe est jaune, épaisse, fibreuse, dense avec un goût sucré et une odeur aigre. Les spores sont de la crème légère.
Les plaques sont jaune d'or, jaune d'oeuf, sinueuses, adhérentes, fines.
Similitude avec d'autres espèces. La ligne jaune-rouge est facilement reconnaissable en raison de sa coloration élégante et de sa belle apparence. L'espèce est rare et est répertoriée dans le livre rouge dans certaines zones, le statut est 3R.
Méthodes de cuisson: salage, décapage.
Comestible, 4e catégorie.
Ces photos montrent les champignons à rames dont la description est donnée ci-dessus:
Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions de variétés de rangées non comestibles.
Variétés de rangées non comestibles
Pseudo-blanc Row (Tricholoma pseudoalbum)
Habitat: forêts de feuillus et mixtes, trouvées en petits groupes et isolément.
Saison: Août - octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe. Un trait distinctif de l'espèce est une calotte blanche, blanc crème, blanc rosâtre.
Comme le montre la photo, cette rangée non comestible a une patte de 3-9 cm de haut, 7-15 mm d'épaisseur, d'abord blanche, puis blanche-crème ou blanc-rose:
La pulpe est blanchâtre, puis légèrement jaunâtre avec une odeur poudrée.
Les plaques sont d'abord adhérentes, puis presque libres, de couleur crème.
Variabilité: la couleur du bonnet varie du blanc au blanc crème, rose-blanc et ivoire.
Similitude avec d'autres espèces. La pseudo-rangée blanche est de forme et de taille similaires à Rangée de mai (Tricholoma gambosa), qui se distingue par la présence de délicates zones rosées et verdâtres sur la coiffe.
Non comestible en raison d'un goût désagréable.
Rangée puante (Tricholoma inamoenum).
Où pousse la rangée puante: les forêts de feuillus et mixtes, dans les zones humides, poussent en groupes ou isolément.
Saison: Juin - octobre.
La calotte mesure 3-8 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm, sèche, lisse, d'abord hémisphérique, puis convexe. Les bords deviennent légèrement ondulés avec l'âge. La couleur du bonnet est d'abord blanchâtre ou ivoire, et avec l'âge avec des taches brunâtres ou jaunâtres. La surface du bouchon est souvent bosselée. Le bord du capuchon est rabattu.
La jambe est longue, 5-15 cm de haut, 8-20 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, élastique, a la même couleur que le bonnet.
La pulpe est blanche, ferme, charnue. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la forte odeur malodorante à la fois des jeunes champignons et des vieux. Cette odeur est la même que celle du DDT ou du gaz de lampe.
Les plaques sont de fréquence moyenne, adhérentes, blanchâtres ou crémeuses.
Similitude avec d'autres espèces. Une rangée malodorante à un stade précoce de croissance est similaire à rangée grise (Tricholoma portentosum), qui est comestible et a une odeur différente, non piquante, mais agréable. Au fur et à mesure que vous grandissez, la différence augmente en raison de la couleur grisâtre du bonnet dans la rangée grise.
Ils ne sont pas comestibles en raison d'une forte odeur malodorante désagréable, qui n'est pas éliminée même après une longue ébullition.
Dans cette collection, vous pouvez voir des photos de rangées comestibles et non comestibles:
