De retour de la forêt, où vous avez passé toute la journée à chercher des champignons, vous vous sentez fatigué. Cependant, lorsqu'il est entre les mains d'un panier plein de déjeuners comestibles, le cœur est rempli de joie et de satisfaction. Mais ce n'est que le début, car tous les vrais cueilleurs de champignons savent qu'il reste encore beaucoup de travail à faire - les corps fruitiers doivent être rapidement traités.
Les champignons de lait sont un type spécial de champignon qui nécessite une certaine attention. Pour rendre la collation préparée savoureuse et sans danger pour la consommation, le produit doit être correctement nettoyé et trempé. Parfois, les cueilleurs de champignons se demandent pourquoi des champignons au lait noircis sont soudainement apparus dans le panier, s'ils n'ont pas été cueillis dans la forêt, et pourquoi ont-ils changé de couleur?
Est-il acceptable de manger des champignons de lait s'ils sont foncés?
Que faire si les champignons de lait sont encore sombres dans le panier? Ce signe de champignons foncés indique qu'ils sont restés longtemps dans l'air. Par conséquent, le changement de couleur ne doit pas vous effrayer, il s'agit d'une condition normale et vous ne devez pas jeter ces copies.
Une fois que les corps fruitiers ont été coupés, ils doivent être nettoyés des débris forestiers. Il est recommandé de faire ce nettoyage préliminaire directement dans la forêt, et après son retour à la maison - de continuer la procédure. Dans ce cas, il est préférable de verser immédiatement les champignons de lait avec de l'eau froide, puis de les nettoyer en les transférant dans un autre récipient rempli d'une portion propre d'eau.
Le nettoyage des grumeaux est rapide et facile. Ainsi, les chapeaux et les jambes sont nettoyés avec une brosse à dents ordinaire. Vous pouvez également utiliser le côté dur d'une éponge de cuisine. La peau n'est retirée que des champignons au lait noir qui, après le processus de nettoyage, deviennent complètement blancs. N'oubliez pas que vous devez éliminer tout le mucus des champignons au lait noir, puis les nettoyer à la blancheur.
Mais si les champignons de lait pelés ont noirci, pouvez-vous les manger ou en faire cuire quelque chose? Très souvent, les corps de fruits, qui ont noirci avant même le trempage, deviennent plus clairs s'ils sont bouillis avec l'ajout d'acide citrique. Cet ingrédient peut redonner de la couleur aux champignons et les blanchir.
Les champignons de lait peuvent noircir lorsqu'ils sont trempés, salés, bouillis, parfois directement dans des bocaux. Il y a des cas où pendant tous ces processus, les champignons au lait blanc s'assombrissent. Toutes les options dans lesquelles les champignons de lait noircissent dans différents processus de traitement, ainsi qu'après la cuisson, sont discutées plus en détail ci-dessous. En outre, l'article explique comment résoudre le problème des champignons noircis.
Que faire si les champignons de lait noircissent lorsqu'ils sont trempés?
Il arrive souvent qu'une fois trempés, les champignons de lait noircissent, que faire alors? C'est la première question qui se pose à chaque femme au foyer qui a rencontré ce problème. Il vaut la peine de dire que les champignons de lait, en particulier les champignons noirs, doivent être trempés avant le marinage ou le marinage. Ce processus prend 2 à 5 jours. Dans le même temps, l'eau des champignons doit être constamment changée: 3 à 4 fois par jour et après chaque processus, les champignons de lait doivent être lavés. Mais que se passe-t-il si les champignons de lait trempés pour le salage ont noirci?
De nombreuses personnes sont confrontées à ce problème, mais il est tout à fait résoluble. Les champignons, au contact de l'air, s'oxydent et s'assombrissent. Peut-être que tous les organes de fructification trempés dans l'eau n'y étaient pas complètement immergés. C'est à cause de cela que les champignons de lait acquièrent une couleur sombre, cependant, le noircissement n'affecte en rien le goût du produit final.
Si les champignons de lait noircissent lorsqu'ils sont trempés, ne vous inquiétez pas trop et attachez de l'importance. Faire bouillir les champignons avec du vinaigre ou de l'acide citrique redonnera leur ton léger. Par conséquent, si chaque spécialiste culinaire sait comment faire tremper correctement les champignons de lait, il n'y aura pas d'assombrissement des fruits ou de leur noirceur.
Que faire pour empêcher les champignons de lait trempés de noircir dans l'eau?
Conseils: pour que les champignons de lait dans l'eau ne noircissent pas, ils sont pressés avec une charge.Tout le temps, pendant que les champignons sont trempés, ils doivent être complètement immergés dans l'eau. Les champignons au lait noirci sont vérifiés pour la dureté, et s'ils sont très mous et tombent en morceaux dans les mains, il est préférable de les jeter.
Les champignons de lait trempés sont nettoyés directement dans l'eau, coupant toutes les zones endommagées par les vers et éliminant également les spécimens trop mûrs. De grandes coiffes de corps fruitiers sont coupées en plusieurs parties. Le but principal du trempage n'est pas seulement d'éliminer l'amertume, mais de donner de l'élasticité aux champignons. Par exemple, les champignons de lait blancs sont trempés pendant 2-3 jours, tandis que les noirs pendant 3-5 jours. Plusieurs fois, l'eau est égouttée et remplie de nouveau (froid) pour que les champignons ne se acidifient pas. Et bien sûr, la règle principale est d'appuyer sur les champignons de lait dans l'eau avec une charge afin qu'ils n'entrent pas en contact avec l'air pendant une longue période et ne noircissent pas. Chaque fois que vous changez l'eau, vous devez évaluer le degré d'élasticité des fructifications: il est peut-être temps de les saler.
Pourquoi les champignons de lait dans le pot ont-ils noirci lors du salage?
Tout le monde aime manger des champignons de lait, en particulier ceux salés pour l'hiver à chaud ou à froid. Cependant, tout le monde doit savoir qu'il est préférable d'utiliser l'option chaude, qui est plus pratique, car les champignons sont également bouillis après le trempage. Mais parfois, il arrive qu'après le processus de transformation, les champignons au lait salé aient noirci, pourquoi cela s'est-il produit? Beaucoup sont choqués par cette caractéristique, suggérant un empoisonnement possible.
Alors, pourquoi les champignons de lait ont-ils noirci lors du salage et comment cela peut-il être corrigé? Les ménagères expérimentées conseillent de ne jamais enrouler les canettes avec des couvercles métalliques. Il est préférable de les recouvrir de papier imbibé de vodka ou d'alcool à friction, torsadé avec une corde ou un fil épais. Souvent, le dessus est rempli d'huile végétale calcinée et la collation est conservée au réfrigérateur.
Et les champignons de lait dans le pot ont noirci parce qu'ils ne sont pas complètement recouverts de saumure. C'est une autre raison de l'assombrissement des fruits déjà salés. Pour éviter que cela ne se produise, de l'eau bouillie froide est versée dans les bocaux. Cela aidera tous les champignons à être bien salés et conservés longtemps.
Est-il possible de manger des champignons au lait salé noircis et que faire si les champignons noircissent lorsqu'ils sont salés sous pression?
Certaines femmes au foyer demandent: est-il possible de manger des champignons au lait salé noirci? Si les champignons ne sont pas restés sans saumure dans les bocaux pendant très peu de temps, ils sont complètement versés et laissés pendant plusieurs jours. Vous pouvez manger de tels champignons, cependant, avant de les utiliser, ils sont bien lavés à l'eau plusieurs fois et ce n'est qu'alors qu'ils commencent à goûter. Je dois dire que vous ne pouvez pas vous empoisonner avec de tels champignons, ils sont complètement comestibles.
Mais si les champignons de lait ont noirci lors du salage sous le joug, il vaut mieux ne pas manger de tels champignons. Vous ne devez pas risquer votre santé et celle de vos proches - jetez les fructifications. Peut-être qu'une espèce non comestible est arrivée là-bas, ou peut-être que les champignons étaient trop vieux, avec des toxines accumulées.
Problèmes de salage: pourquoi la saumure a-t-elle noirci dans les champignons au lait récemment salés?
Les champignons de lait sont généralement salés dans des bocaux en verre, car les fûts de chêne ou de céramique ne se trouvent pratiquement pas dans les magasins. Les champignons sont empilés en couches et saupoudrés de sel et d'autres épices, tandis que chaque couche doit être bien tassée avec vos mains ou une cuillère en acier inoxydable.
Il y a des moments où la saumure s'assombrit lors du marinage des champignons, et non les champignons eux-mêmes. Peut-être, dans ce cas, le salage a été effectué de manière incorrecte, toutes les règles et recommandations n'ont pas été suivies. Par conséquent, les organes de fructification sont retirés du pot, la saumure est versée et les champignons sont bien lavés et à nouveau remplis de saumure faite à partir de nouveaux ingrédients.
Maintenant, vous savez pourquoi la saumure dans les champignons au lait récemment salés s'est assombrie. Vous pouvez le refaire, verser les champignons, presser dans des bocaux pour qu'il n'y ait pas de poches d'air et après 30 jours de salage - mangez et traitez vos invités.
Cependant, il arrive que même avec le salage modifié des champignons laitiers, la saumure s'assombrisse, pourquoi? Dans cette version, toutes les proportions des ingrédients de la recette peuvent avoir été mal respectées.S'il y avait peu de sel et que les champignons ne pouvaient pas recevoir leur dose, la saumure devient trouble et devient de couleur foncée. Certains remplacent à nouveau la saumure, mais de nombreuses femmes au foyer font bouillir les champignons (s'il s'agissait d'un salage à froid) et le cornichon en ajoutant du vinaigre, des clous de girofle et de l'aneth.
Comment faire cuire des champignons de lait pour que les champignons ne noircissent pas?
Certaines femmes au foyer ont remarqué que les champignons de lait s'assombrissaient pendant la cuisson, pourquoi cela s'est-il produit? Si l'eau a rarement changé pendant le trempage des champignons, l'amertume restante peut sortir pendant l'ébullition - cela donne une couleur sombre aux champignons.
Comment faire bouillir les champignons de lait pour ne pas noircir? Habituellement, pendant la cuisson, tous les fruits s'assombrissent légèrement. Mais certains cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire cuire les champignons de lait entiers dans de l'eau salée et de ne les couper qu'après ébullition. Vous pouvez également ajouter des gousses d'ail coupées en plusieurs morceaux à l'eau aux champignons, ainsi que de la moutarde sèche (1/2 cuillère à soupe pour 2 litres d'eau).
Sinon, comment pouvez-vous faire bouillir des champignons de lait pour qu'ils ne noircissent pas?
Comment pouvez-vous encore faire bouillir des champignons de lait pour qu'ils ne noircissent pas, et existe-t-il une telle option? Pour réduire le processus d'oxydation et réduire le risque de noircissement des champignons, de l'acide citrique, du vinaigre ou des quartiers de citron sont ajoutés à l'eau bouillante. De plus, pour que les champignons ne perdent pas leur couleur, ils sont bouillis 3 fois dans de l'eau salée et acidifiée.
- Les champignons de lait trempés sont disposés dans une casserole en émail, remplie d'eau froide, salée.
- Tant d'acide citrique est ajouté pour que l'eau devienne aigre.
- Après 20-25 minutes, l'eau est égouttée, les champignons sont lavés et remplis de nouveaux. La deuxième et la troisième fois, les champignons peuvent être bouillis sans sel ni acide citrique pendant 10 minutes.
- Ces champignons au lait peuvent être frits, ajoutés aux soupes, à la soupe de poisson, aux pommes de terre et à toutes sortes de salades.
Il vaut la peine de dire que le salage et le marinage des champignons laitiers nécessitent certaines connaissances des cuisiniers concernant la technologie de cuisson et les conditions de stockage, ce qui aidera à éviter le noircissement.
Pourquoi les champignons blancs au lait noircis et comment blanchir les champignons?
La masse blanche est considérée comme un champignon de première catégorie avec un excellent goût, mais ces organes de fructification peuvent être décevants s'ils sont assombris.
Que faire si les champignons blancs au lait noircissent pendant le processus d'ébullition? Une raison possible était les vieux spécimens, qui étaient cuits avec d'autres. Si de tels fruits sont cuits séparément, croyez-moi, les jeunes champignons au lait blanc laisseront leur couleur inchangée pendant la cuisson.
Il y a une autre raison pour laquelle les champignons blancs au lait noircissent lorsqu'ils sont bouillis. Pendant la cuisson, les champignons doivent être complètement immergés dans l'eau afin qu'il n'y ait pas de contact avec l'air. Pour ce faire, mettez un couvercle sur les champignons dont le diamètre est inférieur au diamètre de la casserole. Ensuite, ils seront dans l'eau, ce qui élimine le risque de décoloration.
Cependant, s'ils noircissent encore, comment les champignons de lait devraient-ils être blanchis et une telle procédure est-elle possible? Comme déjà noté, avant l'ébullition, les champignons au lait blanc sont toujours triés: les vieux spécimens sont sélectionnés et bouillis séparément des jeunes. Les gros bouchons sont coupés en plusieurs parties, les petits sont laissés comme ça. Lors du salage ou du marinage, il est préférable de couper les pattes des corps de fruits et de ne pas laisser plus de 1 cm, et de mettre la coupure sur d'autres plats. Pour blanchir les champignons au lait blanc noirci, du jus de citron fraîchement pressé ou, comme mentionné ci-dessus, de l'acide citrique, est ajouté à l'eau pendant l'ébullition. C'est cet ingrédient qui peut donner aux champignons une teinte claire.
