Les recettes de sauce aux champignons sont destinées aux femmes au foyer qui n'acceptent pas de se contenter de ketchup ou de mayonnaise ordinaire. Bien sûr, pour faire une sauce aux champignons, il faut bricoler avec pas mal d'efforts, mais le résultat ne vous décevra pas. Et le goût des plats de viande, de légumes et même de poisson avec de tels ajouts aromatiques deviendra plus raffiné.
Sauces aux champignons pour la viande et le poisson
Sauce "Zingara" aux champignons, langue et jambon
Ingrédients:
Pour préparer cette délicieuse sauce aux champignons, vous aurez besoin de 600 ml de jus de viande, 200 ml de jus de tomate, 20 g de truffes, 50 g d'autres champignons, 50 g de langue, 50 g de jambon, 50 g de beurre, 150 ml de sauce Madère.
Préparation:
Mélanger le jus de viande avec le jus de tomate, ajouter les truffes et autres champignons, coupés en grosses nouilles, sautés au beurre, langue et jambon. Versez la sauce Madère.
Servir la sauce aux champignons chaude pour la viande.
Sauce diplomate aux champignons et écrevisses
Ingrédients:
Pour préparer cette sauce aux champignons, vous aurez besoin de 650 ml de la sauce principale de poisson blanc (voir la recette ci-dessous), 200 ml de vin blanc, 350 ml de bouillon de champignons, 50 g de beurre, 30 g de truffes, 150 g d'écrevisses ou des cous de homard.
Préparation:
Ajouter le vin, le bouillon de champignons et le beurre à la sauce de poisson blanche finie. Garnir de truffes tranchées et d'écrevisses ou de cous de homard.
Servir la sauce chaude aux champignons pour le poisson, le poisson en bouche, les moules ou les écrevisses.
Sauce de poisson blanc de base
Ingrédients:
900 ml de bouillon de poisson, 80 g de farine, 50 g de beurre, sel.
Préparation:
Diluer le sauté blanc chaud cuit dans du beurre avec du bouillon de poisson pas très chaud (1/3 partie du bouillon destiné à la préparation de la sauce) et remuer jusqu'à consistance lisse sans grumeaux. Puis, en remuant constamment, versez le reste du bouillon et laissez cuire 20-25 minutes. Pendant la cuisson, retirez la mousse qui s'accumule à la surface de la sauce. Saler la sauce préparée, puis filtrer.
Sauce aux champignons de base
Préparation:
Tartiner les oignons finement hachés dans la graisse. Ajouter les champignons cuits et finement hachés. Faites frire avec les oignons pendant quelques minutes. Verser le bouillon de champignons dans la farine dorée, cuire et filtrer. Ajouter les champignons frits aux oignons à la sauce. Faites cuire la sauce aux champignons principale selon cette recette pendant 10 à 15 minutes.
Recettes sur la façon de faire des sauces aux champignons séchés à la maison
Sauce créole aux champignons
Ingrédients:
2 tasses de bouillon de champignons, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 oignon, 200 g de champignons séchés, feuille de laurier, poivre, sel.
Préparation:
Pour faire cette sauce aux champignons à la maison, vous devez faire frire la farine dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair, la diluer, en la remuant, avec du bouillon de champignons et cuire pendant 20 minutes. Faites revenir l'oignon finement haché.
Peu de temps avant la fin de la friture, ajoutez les champignons bouillis hachés à l'oignon.
Vous pouvez utiliser des cèpes séchés ou frais, ainsi que des champignons frais pour la recette de cette sauce. Mélanger la sauce avec les oignons et les champignons, le sel, ajouter le laurier, le poivre et faire bouillir.
Sauce aux champignons de base à base de champignons séchés
Ingrédients:
1 verre de champignons séchés, 500 ml d'eau, 3 c. cuillères à soupe de ghee, 3-4 oignons, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 1/2 tasse de bouillon de champignons, sel, poivre noir.
Préparation:
Avant de préparer cette sauce, les champignons séchés doivent être bouillis dans de l'eau et filtrés.
Faites cuire l'oignon finement haché dans le ghee avec les champignons finement hachés.
Frire séparément dans 1 c. une cuillerée de farine de beurre; diluez-le dans un bouillon de champignons et laissez cuire 15-20 minutes.
Après cela, mettez les oignons et les champignons frits dans la sauce, faites cuire pendant 10 à 15 minutes, salez.Ensuite, selon la recette de cette sauce aux champignons, vous devez ajouter du poivre noir et 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre et bien mélanger.
Sauce aux champignons à la crème sure
Ingrédients:
50 g de cèpes séchés, 50 g de beurre, 1/2 tasse de crème sure, 2 1/2 tasses de bouillon de champignons, 4 cuillères à café de farine.
Préparation:
Faire bouillir les champignons, filtrer, hacher. Faire revenir la farine et le beurre, diluer avec le bouillon de champignons, faire bouillir en remuant.
Ajouter la crème sure, les champignons. Réchauffez-vous sans bouillir. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel à votre goût à la sauce aux champignons à la crème sure préparée selon cette recette.
Sauce au bouillon de champignons à la crème sure
Ingrédients:
50 g de cèpes séchés, 21/2 tasses de bouillon de champignons, 50 g de beurre, 1/2 tasse de crème sure, 4 cuillères à café de farine, sel.
Préparation:
Faire bouillir les champignons, filtrer, hacher. Faire revenir la farine et le beurre, diluer le bouillon de champignons, faire bouillir en remuant.
Ajouter la crème sure, les champignons, le sel. Réchauffez-vous sans bouillir.
Sauce festive
Ingrédients:
50 g de cèpes séchés, 3 cuillères à café de farine, 100 g de crème sure, 1 citron (jus), 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 1/4 tasse de sirop de sucre, grillé, 2 tasses de bouillon de champignons, sel.
Préparation:
Versez les champignons avec de l'eau salée pendant 6 heures, faites-y cuire, filtrez; hacher.
Faire revenir la farine dans le beurre, faire bouillir avec 1 tasse de bouillon de champignons, ajouter la crème sure, le jus de citron, le beurre, le sirop de sucre, 1 1/2 tasse de bouillon de champignons, les champignons, le sel. Réchauffez-vous sans bouillir.
Recettes sur la façon de faire des sauces aux champignons avec de la crème sure à la maison
Sauce "anglaise" de champignons
Ingrédients:
200 g de champignons, 3 cuillères à café de farine, 3 tasses de bouillon, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 1/2 tasse de crème sure, jus de citron, sel.
Préparation:
Avant de préparer une telle sauce aux champignons avec de la crème sure, vous devez hacher les champignons, saler, faire bouillir, filtrer. Faites revenir la farine dans l'huile, versez le bouillon de champignons, faites bouillir. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sucre, la crème sure et les champignons. Réchauffez-vous sans bouillir.
Sauce aux champignons rouges
Ingrédients:
Pour faire une telle sauce aux champignons à la maison, vous aurez besoin de: 2 1/2 tasses de bouillon de champignons, 3 cuillères à café de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 1 citron, 100 g de crème sure, 1/4 tasse de sirop de sucre grillé.
Préparation:
Faire bouillir le bouillon de champignons, verser en un mince filet, en remuant constamment, 1/2 tasse de bouillon froid, en vrac avec de la farine. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sirop de sucre grillé, la crème sure, le sel. Réchauffez-vous sans bouillir.
Comment faire une sauce aux champignons à la crème sure: de délicieuses recettes
Sauce piquante aux champignons salés
Ingrédients:
1 carotte, 1 oignon, navet, persil, beurre, 200 g de champignons salés, 2 cuillères à café de farine, 100 g de crème sure, aneth, persil, 2 tasses de bouillon de champignons.
Préparation:
Hachez les carottes, les navets, les oignons, le persil, faites-les revenir dans l'huile, frottez. Hacher les champignons salés, faire bouillir, filtrer.
Faites bouillir 11/2 tasse de bouillon de caméline, versez-y en un mince filet, en remuant constamment, 1/2 tasse de bouillon de caméline froid, desserré avec de la farine.
Lorsque le bouillon bout et épaissit, ajoutez la purée de légumes, les champignons, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, crème sure. Réchauffez-vous sans bouillir. Versez l'aneth et le persil hachés dans la sauce à la crème sure et aux champignons préparée selon cette recette.
Sauce à la crème sure sur bouillon de champignons
Ingrédients:
2 1/2 tasses de bouillon de champignons, 3 cuillères à café de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 100 g de crème sure, sel.
Préparation:
Avant de préparer cette sauce à la crème sure et aux champignons, vous devez faire bouillir 2 tasses de bouillon de champignons. Puis versez-y en un mince filet, en remuant constamment, 1/2 tasse de bouillon de champignons froid, en vrac avec de la farine.
Lorsque le bouillon bout et épaissit, ajoutez le beurre et la crème sure. Saler, réchauffer, pas bouillir.
Comment faire rapidement une sauce crémeuse aux champignons: recettes avec photos
Ici, vous apprendrez à préparer rapidement une sauce crémeuse aux champignons pour la viande et la volaille.
Sauce aux champignons et crème
Ingrédients:
600 ml de sauce au vinaigre de gibier, 250 g de cèpes frais hachés, 300 g de crème, 50 g de beurre.
Préparation:
Ajouter la crème à la sauce au vinaigre de gibier, ce qui donne à la sauce une couleur dorée et un goût plus agréable. Ajouter les champignons frits et assaisonner de beurre. Servir la sauce aux champignons piquante préparée selon cette recette avec du buisson et des croquettes.
Sauce aux truffes
Ingrédients:
900 ml de jus de viande, 20 g d'amidon, 50 g de truffes, 50 ml de bouillon de truffe.
Préparation:
Mélangez le jus de viande, épaissi avec de l'amidon, avec des truffes finement hachées et du bouillon de truffe. Servir chaud avec de la viande.
Sauce aux champignons "Yuzhny"
Ingrédients:
600 ml de sauce blanche cuite dans un bouillon de champignons, 250 g de crème, 50 g de beurre, 150 g de champignons (bouchons).
Préparation:
Préparez la sauce blanche dans le bouillon de champignons, ajoutez-y de la crème et laissez mijoter pendant 10 à 20 minutes. Frottez à travers un tamis et remplissez de beurre.
Si les bouchons sont grands, coupez-les en morceaux.
Servir la sauce préparée chaude à divers types de viande et de volaille, en ajoutant de petits chapeaux de champignons bouillis.
Sauce aux champignons salés à la crème
Ingrédients:
200 g de champignons salés, 2 c. cuillères à soupe de beurre, aneth, persil, 3 cuillères à café de farine, 2 1/2 tasses de bouillon, 1/2 tasse de crème.
Préparation:
Avant de préparer une sauce aux champignons aussi crémeuse, vous devez hacher les champignons salés, les faire bouillir, les filtrer. Faire dorer 1 c. une cuillerée de beurre avec de la farine, versez 1 tasse de bouillon de caméline, faites bouillir. Ajouter la crème et une grande partie du reste du bouillon de champignons pour faire 3 tasses de sauce au total. Ajouter les champignons, 1 c. une cuillerée de beurre, aneth haché, persil. Réchauffez-vous sans bouillir.
Ici vous pouvez voir une photo de sauces crémeuses aux champignons selon les recettes présentées ci-dessus:
Comment faire de la sauce aux champignons à partir de champignons à la crème: recettes et photos
Sauce aux champignons, citron et sucre
Ingrédients:
Pour préparer la sauce aux champignons à la crème selon cette recette, vous devez prendre: 100 g de champignons, 4 cuillères à café de farine, de crème (ou de lait), 1/4 tasse de sirop de sucre, grillé, 1/2 citron, sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, sel.
Préparation:
Avant de préparer une telle sauce aux champignons avec de la crème, les champignons doivent être hachés. Ensuite, faites-les bouillir dans 2 tasses d'eau bouillante salée, filtrez, faites bouillir 1/2 tasse de bouillon, versez en un mince filet, en remuant constamment, 1/2 tasse de bouillon froid, en vrac avec de la farine.
Lorsque le bouillon bout et épaissit, ajoutez le sirop de sucre grillé, le beurre, le jus de citron, le sucre. Réchauffez, mesurez avec un verre, ajoutez autant de crème (ou de lait) pour faire 3 verres de bouillon. Réchauffez la sauce aux champignons de champignons avec de la crème préparée selon cette recette, sans porter à ébullition.
Sauce aux champignons et crème
Ingrédients:
Pour préparer la sauce aux champignons à la crème selon cette recette, vous aurez besoin de: 200 g de champignons, 2 tasses de décoction de légumes (ou de lait), 3 cuillères à café de farine, aneth, persil, 1 tasse de crème, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre.
Préparation:
Hachez les champignons, faites-les revenir dans l'huile. Faites bouillir un verre de bouillon de légumes (ou de lait dans lequel ils ont été cuits). Versez en un mince filet, en remuant constamment, un verre de bouillon froid (ou de lait) de légumes, en vrac avec de la farine. Quand il bout et épaissit, ajoutez les champignons, le beurre, l'aneth haché, le persil, la crème. Réchauffez-vous sans bouillir.
Maintenant, regardez la photo pour des recettes de sauces au champignon aux champignons préparées selon ces recettes:
Recettes sur la façon de faire des sauces aux cèpes
Sauce espagnole au vin et champignons pour la viande
Ingrédients:
3/4 tasse de cèpes ou champignons frais hachés, 1/4 tasse de vin blanc semi-sec, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de bouillon de viande concentré, 2 tasses de sauce rouge.
Préparation:
Pour faire de la sauce espagnole aux cèpes, faites fondre le beurre dans une casserole. Ensuite, mettez-y les champignons et faites-les frire pendant 5 minutes.Versez le vin dans une casserole et faites bouillir le tout jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter le bouillon et la sauce rouge. Selon la recette, cette sauce aux cèpes doit être cuite à feu doux pendant 15 minutes, puis servie.
Sauce de chasse pour volaille
Ingrédients:
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, 250 g de cèpes ou champignons frais hachés, 4 c. cuillères à soupe d'oignons finement hachés, 1/2 tasse de vin blanc sec, 2 c. cuillères à soupe de pâte de tomate, 1 1/2 tasse de sauce rouge, poivre noir fraîchement moulu, 1 c. une cuillerée de beurre, persil finement haché, sel.
Préparation:
Avant de préparer la sauce aux champignons de chasse, vous devez faire bouillir l'huile végétale dans une casserole. Ensuite, mettez-y les champignons hachés et faites-les frire 5 minutes. Ajouter l'oignon et faire revenir encore 2 minutes. Réduisez le feu et versez le vin dans une casserole. Cuire jusqu'à ce que le vin soit à moitié évaporé. Après cela, retirez la casserole du feu, mettez de la pâte de tomate, de la sauce rouge, du poivre dedans, mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre et le persil, le sel.
Sauce tomate aux champignons
Ingrédients:
900 ml de sauce tomate, 150 g de champignons, 100 g d'oignons, 15 ml d'huile de tournesol, 5 g d'ail, sel.
Préparation:
Avant de faire la sauce tomate aux champignons, vous devez faire sauter les oignons finement hachés dans du beurre. Mélanger l'oignon sauté et les champignons finement hachés ou les cèpes frais avec la sauce tomate et cuire 10 à 15 minutes, puis ajouter l'ail finement haché et le sel à la sauce.
Comment faire cuire la sauce aux champignons dans un bouillon
Sauce Chateaubriand aux champignons et à l'estragon
Ingrédients:
600 ml de sauce Velute à la viande blanche (voir la recette ci-dessous), 300 ml de jus de viande, 50 g d'oignons, 15 g d'ail, 50 g de champignons, 5 g d'estragon, 200 ml de vin blanc, persil.
Préparation:
Avant de préparer la sauce aux champignons Chateaubriand, hachez finement l'oignon, l'ail et l'estragon (pour le goût). Ajoutez ensuite les champignons hachés, versez le vin et faites bouillir le liquide à 1/2 du volume d'origine.
Ajouter la sauce à la viande blanche, en la combinant avec du jus de viande, et frotter la masse obtenue à travers un tamis. Au moment de servir un bouillon de sauce aux champignons, saupoudrer de persil finement haché et de feuilles d'estragon.
Sauce à la viande blanche de base "Belute"
Ingrédients:
150 g de beurre, 50 g d'oignons, 100 g de farine, 1 litre de bouillon de viande.
Préparation:
Lluk doit être finement haché et sauté dans du beurre. Ajouter la farine, qui doit également être sautée, en évitant la décoloration, puis verser le bouillon blanc ordinaire (à partir d'os ou de viande) 1 et bien mélanger pour obtenir une masse homogène sans grumeaux. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent avec une spatule pour éviter de brûler, et enlevez toute mousse qui apparaît à la surface.
Filtrer la sauce finie. Il peut également être servi congelé, mais après saupoudrage de beurre fondu pour éviter la formation d'un film en surface. Si la sauce préparée est diluée avec du lait ou de la crème, elle peut être utilisée pour faire une soupe en purée (velute).
La sauce à la viande blanche est utilisée non seulement pour la préparation de sauces dérivées, mais elle est également à la base de diverses soupes en purée.Dans ce cas, la composition de la sautée est légèrement modifiée - au lieu des oignons, des poireaux sont utilisés et selon le type de purée de pommes de terre, le bouillon principal doit être du poulet, du veau, du poisson, etc.
Sauce aux champignons et jambon "Gotthard"
Ingrédients:
600 ml de jus de viande Zhu (voir la recette ci-dessous), 150 ml de bouillon de champignons, 50 g de jambon, 50 g d'oignons, 50 g de carottes, 50 g de céleri-rave, 200 ml de vin blanc, 1 feuille de laurier.
Préparation:
Avant de préparer la sauce aux champignons du Gothard, hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri. Puis versez-y du vin et faites bouillir pendant 10 minutes. Mettez la feuille de laurier, versez le jus de viande, le bouillon de champignons (vous pouvez ajouter des chapeaux et des cuisses de champignons) et ajoutez du jambon finement haché.Faites cuire la sauce à ébullition jusqu'à ce que le jambon soit tendre, puis passez-le au tamis. Servir chaud avec des plats de viande.
Jus de viande Zhu
Préparation:
Le jus de viande est obtenu en faisant frire des produits carnés et de la volaille. Il peut être épaissi avec de la pomme de terre ou de la fécule de maïs. Pour 1 litre de jus de viande - 15 g d'amidon. Pour ce faire, une partie d'amidon doit être mélangée avec 4-5 parties de jus de viande réfrigéré (ou de bouillon), versez progressivement le mélange dans le jus chaud, remuez et portez à ébullition. Puis salez et filtrez le jus de viande, si nécessaire.
Recettes pour faire des sauces aux champignons avec du lait
Sauce béchamel aux champignons
Ingrédients:
Pour préparer cette sauce aux champignons avec du lait, vous aurez besoin de 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 3 c. cuillères à soupe de farine, 2 1/2 tasses de lait, 2 jaunes d'œufs, 1 verre de bouillon, 100 g de champignons frais, sel.
Préparation:
Chauffer le beurre, ajouter la farine, faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en diluant progressivement 1 1/2 tasse de lait et en remuant pour former une masse homogène épaisse.
Ensuite, versez une autre 1/2 tasse de lait, dans laquelle ajoutez préalablement les jaunes d'œufs, le bouillon, le sel au goût. Réchauffer sans bouillir, en remuant bien.
Lorsque la sauce porte à ébullition, retirez du feu et ajoutez le reste du lait.
Mettez les champignons frais pelés, lavés et finement hachés dans la sauce finie. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ensuite, retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre. La sauce aux champignons préparée selon cette recette avec du lait peut être servie avec du poulet bouilli, des cerveaux.
Sauce pour plats aux œufs, poulet, poisson
Ingrédients:
- 1 tasse de cèpes ou champignons frais hachés finement, 3 c. cuillères à soupe de beurre, 1/2 cuillère à café de sel, 2 tasses de sauce béchamel.
- Pour la sauce béchamel: 1 verre de lait, 1 1/2 tasse de bouillon de viande (si la sauce est préparée pour le poisson, puis le poisson), 1 feuille de laurier, 3 c. cuillères à soupe d'oignons finement hachés, 4 c. cuillères à soupe de beurre, 1/3 tasse de farine de blé, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de piment de la Jamaïque.
Préparation:
Avant de préparer cette délicieuse sauce aux champignons, faites fondre le beurre dans une casserole. Ensuite, mettez-y les champignons, salez et faites frire pendant 5 minutes à feu vif pour qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole.
Si les champignons donnent du jus, faites-les frire jusqu'à ce que le jus soit complètement évaporé de la casserole. Verser la sauce, remuer, porter à ébullition et assaisonner de sel au goût.
Mettez l'oignon et la feuille de laurier dans une casserole, versez le lait et le bouillon de viande (ou de poisson) et faites bouillir. Laisser reposer 15 minutes, puis filtrer.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine en remuant.
Dès que la farine prend une couleur dorée, en un mince filet, en remuant lentement, versez le lait avec le bouillon dans la casserole. Porter la sauce à ébullition, en remuant continuellement, puis ajouter du sel et du poivre au goût, réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant encore 20 minutes, en remuant fréquemment. Souche.
Comment faire des sauces au bouillon de champignons
Sauce au bouillon de champignons séchés
Ingrédients:
100 g de champignons séchés, 3-3 1/2 tasses d'eau, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, vinaigre, sel, sucre au goût.
Préparation:
Rincer les champignons séchés à l'eau bouillante, ajouter de l'eau froide et cuire.
Lorsque les champignons sont suffisamment tendres, dans une casserole, faites-les revenir dans du beurre avec de la farine, en le diluant avec du bouillon de champignons filtré à la densité désirée. Ajouter les champignons bouillis finement hachés, le sel, le sucre et le vinaigre au goût dans la sauce. Porter à ébullition la sauce au bouillon de champignons.
Sauce de Madère "Financier"
Ingrédients:
100 g de farine, 130 g de beurre, 150 ml de vin (Madère), 400 ml de bouillon régulier, 200 ml de bouillon de champignons, 100 ml de bouillon de truffe.
Préparation:
Étalez la farine dans le beurre et versez-y le vin, le bouillon, le bouillon de champignons et le bouillon de truffe.
Assaisonnez cette délicieuse sauce aux champignons avec du beurre et passez au tamis.
Sauce crémeuse au bouillon de champignons
Ingrédients:
2 verres de bouillon de champignons, 3 cuillères à café de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 1 verre de crème, du sel.
Préparation:
Faire bouillir 11/2 tasse de bouillon de champignons, verser en un mince filet, en remuant constamment, 1/2 tasse de bouillon froid, en vrac avec de la farine. Lorsque le bouillon bout et épaissit, ajoutez le beurre, la crème, le sel. Faites chauffer cette sauce aux champignons simple sans faire bouillir.
Comment faire de la sauce aux champignons à partir de champignons: recettes de cuisine
Vous trouverez ci-dessous quelques recettes supplémentaires sur la façon de préparer une sauce aux champignons pour accompagner différents plats.
Sauce au champignon
Ingrédients:
2 kg de champignons, 50 g de sel.
Préparation:
Avant de préparer la sauce aux champignons, les champignons doivent être pelés et rincés. Puis versez-les avec de l'eau salée, faites bouillir légèrement, frottez à travers un tamis. Ensuite, cuisinez comme des baies fraîches et des fruits dans votre propre jus.
Sauce aux champignons "Stroganovsky"
Ingrédients:
1 1/2 tasse de champignons frais, 3-4 oignons, 3 c. cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 2 verres de bouillon de champignons, sel, poivre noir.
Préparation:
Pour préparer la sauce aux champignons à partir de champignons, les champignons doivent être soigneusement lavés à l'eau froide. Ensuite, les champignons frais doivent être bouillis. Ragoût d'oignons finement hachés dans 2 c. cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les champignons bouillis finement hachés et laissez mijoter encore 10 minutes. Au 1 er. faire revenir la farine séparément jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter le bouillon et cuire environ 10 minutes. Mélanger la sauce obtenue avec les oignons frits et les champignons et cuire encore 10 minutes. Selon cette recette, du sel et du poivre noir doivent être ajoutés à la sauce aux champignons presque finie selon cette recette.
Sauce à l'oignon aux champignons
Ingrédients:
800 ml de sauce à base rouge (voir la recette ci-dessous), 100 g de champignons ou cèpes, 45 g de margarine, 30 g de beurre, 300 g d'oignons, 5 g de sucre, 75 ml de vinaigre 9%, 0,5 g de pois poivrons, feuilles de laurier, sel.
Préparation:
Avant de préparer une sauce aux champignons à partir de champignons, les oignons doivent être finement hachés et sautés. Ajoutez ensuite les champignons bouillis hachés ou les cèpes, les grains de poivre, les feuilles de laurier et faites sauter tous ensemble pendant 5-6 minutes. Versez ensuite le vin blanc, faites-le bouillir au 1/3, mélangez avec la sauce à base rouge, ajoutez du sel et faites cuire 10 à 15 minutes à ébullition. Assaisonnez la sauce avec du beurre.
Sauce rouge de base
Ingrédients:
- Pour le bouillon: 500 g de queues ou d'os de bœuf pelés, 150 g de ghee, 130 g d'oignons, 140 g de carottes, 80 g de céleri, 80 g de racine de persil, 1,6 litre de bouillon ou d'eau, 1 g de poivre noir.
- Pour la sauce: 900 ml de bouillon brun, 160 ml de vin rouge, 60 g d'oignons, 150 beurre, 60 g de carottes, 60 g de céleri, 50 g de persil, 80 g de farine, 1 g de poivre noir, 1 feuille de laurier, 2 g de thym, sel. .
Préparation:
Pour faire cette sauce, vous avez besoin d'un bouillon brun à base de déchets de viande et d'os. Il est recommandé d'utiliser à la fois des queues de bœuf et de veau pelées. La sauce rouge à base de ce bouillon est particulièrement adaptée avec le bœuf et le veau grillés - médaillons, filet mignon, tournedos, steaks, côtelettes - ainsi que la viande cuite au four. Le bouillon brun peut être préparé de la manière suivante. Hacher les os ou les queues de viande et d'os pelées le long des articulations cartilagineuses, rincer à l'eau froide, sécher, mettre sur une plaque à pâtisserie avec du ghee fondu et faire frire au four à haute température jusqu'à coloration brune, en remuant toutes les 10-12 minutes.
Ajouter les carottes pelées, lavées et pas très finement hachées, le céleri et les racines de persil.
Une fois que les légumes sont bien dorés, sortez-les avec les queues (mais sans graisse) et mettez-les dans une casserole profonde, en versant le bouillon cuit séparément ou de l'eau froide. Placer sur le feu et porter à ébullition, en enlevant la mousse lorsqu'elle s'accumule à la surface du bouillon. Ajouter à nouveau les carottes pelées, lavées et hachées grossièrement, le céleri, les racines de persil et les oignons. Coupez un oignon en deux, faites-le dorer à la surface du poêle et ajoutez-le au bouillon.Mettez les grains de poivre noir grossièrement broyés et le sel au goût. Cuire à ébullition dans un récipient ouvert pendant 5 à 6 heures. Placer le bouillon cuit sur le côté de la cuisinière pendant 10 à 15 minutes, puis passer à travers une serviette ou un tamis.
Le bouillon brun peut également être cuit à partir de déchets alimentaires et d'os de gibier, mais sans une colonne vertébrale avec une moelle épinière, car il rend le bouillon trouble et change sa couleur normale. Mettez la feuille de laurier et le thym dans le bouillon de gibier. Il peut être utilisé pour faire des sauces de gibier. Le bouillon brun peut être obtenu à partir d'autres types de viande et de volaille de la manière ci-dessus. Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile en évitant de les brunir. Ajouter les carottes finement hachées, le céleri et les racines de persil.
Faire sauter les racines jusqu'à ce que les oignons soient dorés, puis ajouter la farine et continuer à dorer jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Versez le vin et le bouillon brun préparé de la manière ci-dessus.
Remuer jusqu'à consistance lisse sans grumeaux. Cuire à faible ébullition pendant 25-30 minutes, saler au goût, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
Placer le feu sur le côté, filtrer avec les légumes au tamis, assaisonner de beurre et bien mélanger. Utilisez la sauce prête à l'emploi comme base pour la préparation de divers dérivés de sauces rouges - avec du vin comme le Marsala ou le Bordeaux, des truffes et autres champignons, ou de la purée de tomates dorées, qui peuvent être servies avec divers plats.
Délicieuses sauces aux champignons dans un bouillon de poisson
Sauce aux champignons et persil
Ingrédients:
25 g d'oignons, 100 g de beurre, 80 g de farine, 200 ml de vin blanc, 600 ml de bouillon de poisson, 50 ml de bouillon de champignons, persil.
Préparation:
Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre et la farine. Versez ensuite le vin et le bouillon de poisson concentré, faites bouillir pendant 20-25 minutes et assaisonnez avec du beurre. Ajouter le bouillon de champignons au mélange et passer au tamis.
Servir la sauce aux champignons prête à l'emploi dans le bouillon de poisson chaud aux plats de poisson cuits bouillis, saupoudrer de persil haché.
Sauce de poisson à la russe aux champignons
Ingrédients:
1/2 tasse de bouillon de poisson, 25 g de farine, sauté sans matière grasse, 25 g de purée de tomates, 50 g de champignons marinés, 80 g de concombres marinés, 50 g de carottes bouillies, 40 g de mayonnaise, persil, poivre noir, jus de citron, zeste de citron, sucre, sel.
Préparation:
Diluez la purée de tomates avec du bouillon de poisson et ajoutez la farine diluée dans l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant continuellement.
Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les concombres hachés, les carottes, les champignons et le persil haché avec l'assaisonnement - le zeste de citron râpé, le jus de citron, le poivre noir moulu et le sel. Remuer et réfrigérer. Ajoutez de la mayonnaise. Servir la sauce avec du poisson bouilli aux olives.
Des photos de recettes de sauces aux champignons vous aideront à mieux comprendre la technologie de cuisson:
