Les Ryzhiks sont considérés comme l'un des meilleurs candidats pour la préservation hivernale. Les cueilleurs de champignons distinguent particulièrement les espèces des hautes terres, avec un chapeau arrondi, dont les bords sont pliés vers la tige. Il existe également des espèces d'épinettes qui ont un chapeau en forme d'entonnoir avec des cercles clairs.
Les Ryzhiks sont parfaits pour le marinage, le marinage et la friture. Savoir comment cuire correctement les champignons comme collation hivernale peut être un excellent régal pour les vacances. Cependant, de nombreuses femmes au foyer se demandent: faut-il faire tremper les champignons avant la cuisson et si oui, comment le faire correctement?
On constate tout de suite que les champignons appartiennent au genre Millechniks et présentent une légère amertume dans la pulpe. Cependant, cela ne crée pas du tout de problèmes, mais, au contraire, donne aux organes de fructification un piquant particulier. Par conséquent, de nombreux spécialistes culinaires ne font pas tremper les champignons, mais les rincent seulement.
Dois-je faire tremper les champignons avant de les mariner ou de les mariner pour que les champignons n'aient pas un goût amer?
Les connaisseurs de bouchons de lait de safran préfèrent les saler dans leur propre jus, sans trempage, sans ajouter d'épices ni d'assaisonnements, en utilisant uniquement du sel comme conservateur.
Cette option conserve son propre arôme et le goût du produit forestier, et une légère amertume ne gâche pas du tout le plaisir lors de l'utilisation d'un aliment aussi inhabituel.
Mais tous les amateurs de champignons n'aiment pas l'amertume des champignons. Est-il nécessaire de faire tremper les champignons pour qu'ils n'aient pas un goût amer lors du salage ou du marinage?
Ryzhik dans les temps anciens était appelé "le roi des champignons", car il était l'un des mets les plus délicieux de la forêt.
Il peut être pré-trempé ou vous ne pouvez pas exécuter un tel processus. Par conséquent, s'il était décidé de faire tremper les champignons, ils doivent être versés avec beaucoup d'eau froide et laissés pendant 1,5 à 2 heures.
Est-il possible de faire tremper des champignons toute la nuit?
Est-il possible de faire tremper les champignons toute la nuit s'il n'y a pas le temps de les nettoyer? Dans ce cas, il vaut mieux ne pas le faire, car les champignons absorbent rapidement le liquide et commencent à générer de la chaleur. Cela conduit au fait que l'eau se réchauffe et que les organes fruitiers se détériorent et se dégradent. Ces longues «procédures à l'eau» pour les capsules de lait de safran peuvent ruiner le produit final: le plat perdra son goût, son arôme et son aspect attrayant.
On sait que ces organes de fructification sont très nutritifs et, en termes de teneur en calories, ils ne sont pas inférieurs aux œufs et à la viande de poulet.
Les Ryzhiks sont en premier lieu en termes d'assimilation par le corps humain. Par conséquent, la question se pose, est-il nécessaire de faire tremper les champignons dans l'eau pour qu'ils ne perdent pas toutes ces propriétés?
Ici, chaque femme au foyer décide d'elle-même, cependant, il ne faut pas oublier que le processus de trempage ne devrait pas être long.
- Les champignons sont triés, vermifuges, pourris et cassés sont rejetés.
- Nettoie des débris forestiers: les restes d'aiguilles, de feuilles et d'herbe.
- Les extrémités des jambes sont coupées, versées avec de l'eau froide additionnée de sel et d'acide citrique et laissées pendant 30 à 50 minutes.
- Remuer avec les mains et étendre sur des grilles pour que l'excès de liquide soit du verre. Ce trempage est fait pour que le sable sorte des assiettes de champignons.
Si les champignons sont salés en utilisant une méthode de salage à sec, le lavage des champignons n'est pas autorisé.
Il existe trois façons de mariner les bouchons de lait au safran: chaud, froid et sec.
Dois-je faire tremper les champignons dans l'eau avant de les saler à chaud?
Les champignons sont-ils trempés chauds avant de les mariner pour l'hiver? Dans cette option, après un nettoyage préliminaire, il ne vaut pas la peine de faire tremper les corps fruitiers, ils seront plutôt bouillis.
- Une fois les champignons nettoyés, ils sont lavés à grande eau.
- Étalez dans une casserole en émail, versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre complètement les champignons.
- Laissez bouillir et bouillir pendant 15 à 20 minutes, en enlevant constamment la mousse de la surface.
- Sortez-le dans une passoire et mettez-le sous le robinet avec de l'eau froide, en rinçant au moins 5 minutes.
- Laisser égoutter complètement et commencer à saler pour l'hiver seulement.
Dois-je faire tremper les champignons avant le marinage à froid?
Dois-je faire tremper les champignons avant de les mariner pour l'hiver à froid? Pour cette recette, il vaut mieux ne pas tremper les fruits, mais les blanchir.
- Nettoyer des débris forestiers, rincer rapidement sous un robinet froid et mettre dans une passoire.
- Dans une casserole en émail, porter l'eau à ébullition, ajouter un peu de sel et 2 pincées d'acide citrique.
- Trempez la passoire avec les champignons pendant 2-3 minutes et rincez immédiatement à l'eau froide.
- Laisser les fruits s'égoutter et les placer sur un torchon propre. Ensuite, commencez le salage à froid des champignons, saupoudré de sel et d'épices.
Les champignons sont-ils secs avant le marinage?
Les champignons d'épicéa et de pin, qui ont un arôme résineux, sont particulièrement appréciés pour le marinage à sec. Dois-je faire tremper les champignons pour le marinage pour l'hiver avec une option sèche? Il n'y a qu'une seule réponse ici - pas moyen!
- Nettoyez les champignons des débris forestiers et coupez le bout des pattes.
- Nettoyez les champignons triés avec une éponge de cuisine humide ou un chiffon propre.
- Ensuite, passez à l'option de salage à sec des champignons pour l'hiver, en les saupoudrant de sel à raison de 40 à 50 g pour 1 kg de fruits.
Dois-je faire tremper les champignons avant de les mariner et de les faire frire?
Les champignons font-ils tremper les champignons avant de les mariner? Il n'y a pas de règles et de cadres définis ici, mais si les femmes au foyer décident de s'imprégner, alors:
- Les champignons sont nettoyés, versés avec de l'eau et laissés pendant 30 à 40 minutes.
- Ils sont lavés dans une grande quantité d'eau et disposés sur des grilles, et après avoir été complètement égouttés de l'excès de liquide, faites bouillir. Il est préférable de faire bouillir dans de l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique pendant 10 à 15 minutes.
Dois-je faire tremper les champignons avant de les faire frire, ou y a-t-il un autre moyen? Il vaut mieux ne pas effectuer ce processus avant de faire frire les champignons.
- Après le nettoyage, les fruits sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes au maximum.
- Laisser refroidir, couper en morceaux puis faire frire.
