Champignons au lait croustillants blancs et noirs pour l'hiver: recettes pour préparer de délicieuses collations

De toute la variété de flans que les ménagères essaient de faire en été et en automne, les champignons de lait croustillants prennent la place du chef. Les amateurs de collations aux champignons admettent que les champignons au lait salé sont l'une des collations les plus populaires. Même en étant considérés comme des champignons comestibles sous condition, le goût riche des champignons, ainsi que leur incroyable arôme forestier, ne laisseront personne indifférent à la table de fête.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des champignons au lait croustillants en utilisant la méthode du salage, mais elles ont une chose en commun: pour que les champignons soient savoureux, ils doivent subir un traitement primaire approprié.

Pourquoi les champignons de lait ne croquent-ils pas et comment se débarrasser des champignons de l'amertume?

Il est assez simple de débarrasser les champignons de lait du jus laiteux, ce qui leur donne de l'amertume:

  • Les débris forestiers adhérents sont retirés des champignons, le film est retiré des bouchons, surtout s'il s'agit de champignons de lait noir, la partie inférieure des pattes est coupée ou ils sont complètement retirés. Les cuisses ne doivent pas être jetées: elles peuvent être utilisées pour préparer des entrées, des sauces ou simplement des frites.
  • Avec un couteau, les endroits vermoulus ou pourris sont coupés et pliés dans un grand récipient.
  • Versez de l'eau froide, couvrez avec un couvercle et appuyez avec une charge pour que les champignons n'entrent pas en contact avec l'air et ne noircissent pas.
  • Laisser agir 2-3 jours et changer l'eau des champignons 3-4 fois par jour.
  • Après trempage, les champignons laitiers sont lavés plusieurs fois à l'eau froide, puis le processus de salage est lancé. Le salage peut avoir lieu avec ou sans pré-ébullition.

Parfois, les ménagères remarquent qu'après avoir salé les champignons de lait ne croquent pas, pourquoi cela se produit-il? Peut-être avez-vous commencé à essayer les champignons à l'avance. Donnez-leur quelques jours de plus et vous verrez que l'apéritif s'avère incroyablement croustillant et délicieux.

Comment saler correctement les champignons de lait pour qu'ils croquent, ils montreront des recettes avec une description étape par étape. Les collations préparées avec ces options peuvent être stockées non seulement au sous-sol, mais également dans le garde-manger.

Comment mariner les champignons au lait pour les croquer: une recette classique

La recette classique du salage des champignons croustillants au lait a toujours été transmise de génération en génération. Si vous ne le connaissez pas, vous pouvez l'écrire dans votre livre de cuisine, vous ne le regretterez pas! Cuire des champignons est assez facile, mais quel plaisir ce goûter sera en hiver!

  • 2 kg de champignons de lait trempés;
  • 4 oignons;
  • 7 gousses d'ail;
  • 4 cuillères à soupe l. sel;
  • 3-5 feuilles de laurier;
  • 10 grains de poivre blanc.

Les champignons au lait croustillants, cuits pour l'hiver selon la recette classique, s'avèrent parfumés et constitueront une collation digne de votre table.

Rincer les champignons de lait trempés pendant 2 jours avec de l'eau et les mettre dans une casserole.

Versez pour que les organes de fructification flottent librement dans l'eau.

Laisser bouillir et bouillir pendant 30 minutes à feu doux.

Épluchez et hachez l'ail et l'oignon: oignon - demi-rondelles, ail - en cubes.

Mettez une couche de champignons dans des bocaux stériles et saupoudrez de sel, d'ail, d'oignons, de poivre et de feuilles de laurier.

Ainsi, répartissez tous les champignons de lait et les épices jusqu'au cou même des boîtes, en compactant chaque couche avec vos mains.

Mettez les champignons sous oppression, laissez reposer 10 jours et vous pourrez les manger vous-même, ainsi que gâter vos invités.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc croustillants pour l'hiver

Vous n'avez pas à passer trop de temps dans la cuisine pour faire des champignons croustillants au lait blanc. La recette est assez simple, même une hôtesse novice peut la gérer.

  • 5 kg de champignons de lait trempés;
  • 200 g de sel;
  • 10 gousses d'ail;
  • 10 pièces feuille de laurier et grains de poivre noir;
  • 15 parapluies à l'aneth;
  • feuilles de cassis.

Utilisez la description étape par étape pour préparer une recette de champignons au lait croustillants pour l'hiver.

  1. Les champignons au lait blanc trempés pendant 2 jours sont lavés et les gros spécimens sont coupés en morceaux.
  2. Le fond du pot en émail est recouvert de feuilles de cassis.
  3. Versez une fine couche de sel et disposez les champignons de lait, chapeaux vers le bas.
  4. Garnir de sel, d'ail coupé en dés, de poivre noir et de feuille de laurier.
  5. La dernière couche doit être constituée de parapluies de sel et d'aneth, après quoi la masse est recouverte de feuilles de cassis.
  6. Appuyez avec une charge, couvrez de gaze et sortez pendant 10 jours dans une pièce fraîche.
  7. Transférer les champignons dans des bocaux stériles, presser et remplir de saumure de la casserole
  8. Fermé avec des couvercles en nylon et à nouveau sorti au sous-sol.

Comment faire croustiller les champignons au lait noir

La recette des champignons croustillants au lait noir est préparée tout aussi rapidement, bien que le processus de trempage soit plus long, car il prend jusqu'à 5 jours.

  • 3 kg de champignons de lait trempés;
  • 150 g de sel;
  • 10 feuilles de cassis et de cerisier;
  • 10-12 gousses d'ail;
  • ½ partie de racine de raifort;
  • 4 feuilles de laurier;
  • 5 parapluies à l'aneth.

Comment rendre les champignons au lait croustillants dans cette recette, montrera une description étape par étape.

  1. Retirez les cuisses des champignons de lait trempés (vous pouvez en faire de la soupe) et rincez à l'eau froide.
  2. Faites bouillir les bouchons dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, en enlevant constamment la mousse, et jetez-les dans une passoire.
  3. Versez du sel au fond du récipient émaillé, étalez une couche de champignons.
  4. Versez une couche de sel sur les champignons de lait, ajoutez la racine de raifort râpée, le laurier, les gousses d'ail hachées et l'aneth.
  5. Remplissez le récipient en décalant chaque couche de champignons de lait avec toutes les épices et herbes.
  6. Garnir de feuilles de cerise et de cassis.
  7. Couvrir d'une assiette inversée, de diamètre plus petit que le bol en émail, et presser avec une charge pour permettre aux champignons de se déposer.
  8. Laissez dans cette position dans un endroit frais pendant 7 à 10 jours.
  9. Transférer les champignons dans des bocaux stériles, sceller et remplir de saumure.
  10. Fermez avec des couvercles en nylon serrés, sortez au sous-sol ou mettez-les dans le placard.

Comment faire cuire des champignons au lait croustillants avec de l'ail pour l'hiver

La recette pour faire des champignons au lait croustillants pour l'hiver est un plaisir indescriptible. Un tel régal ravira non seulement vos proches et les invités qui arrivent soudainement.

  • 2 kg de champignons de lait trempés;
  • 100 g de sel;
  • 15 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth;
  • 4 feuilles de laurier;
  • feuilles de cassis et de chêne;
  • 3 boutons d'oeillet.

Comment faire cuire des champignons au lait croustillants pour l'hiver, une description détaillée étape par étape du processus montrera.

  1. Après le trempage, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.
  2. Rincer à l'eau froide et replier sur un tamis pour égoutter.
  3. Versez une fine couche de sel dans des bocaux stérilisés et déposez les champignons, bouchons vers le bas, de sorte que la couche ne dépasse pas 6 cm.
  4. Saupoudrer de sel sur le dessus, ajouter les clous de girofle, les graines d'aneth, l'ail tranché, le laurier.
  5. Saupoudrez chaque couche suivante de sel et des mêmes épices.
  6. Secouez, appuyez avec vos mains et placez des feuilles de chêne et de cassis propres sur le dessus.
  7. Appuyez à nouveau, couvrez avec une serviette en papier propre et placez l'oppression sur le dessus.
  8. Après 3 jours, apportez les bocaux au sous-sol et regardez de temps en temps pour que la saumure recouvre complètement les champignons.
  9. Après 10 à 12 jours, retirez la charge et fermez-la avec des couvercles hermétiques.
  10. Les champignons seront prêts à être consommés dans 20 à 30 jours.

Champignons croustillants au lait de moutarde et feuilles de chou

Cuire des champignons au lait croustillants avec de la moutarde et des feuilles de chou est une recette assez ancienne et familière à nos grands-mères. Essayez-le et il deviendra votre favori dans les conserves de champignons.

  • 3 kg de champignons trempés;
  • 5 feuilles de chou blanc;
  • 200 g de sel non iodé;
  • 1 seconde. l. graines de moutarde;
  • 5 gousses d'ail;
  • 1 bouquet d'aneth frais

Comment faire cuire vous-même des champignons au lait croustillants pour l'hiver montrera une description étape par étape de la recette.

  1. Les champignons de lait trempés sont bien lavés à l'eau froide et mis sur un tamis pour égoutter.
  2. Au fond d'un pot en émail ou d'un récipient en plastique, déposez des feuilles de chou propres.
  3. Une couche de champignons est étalée dessus et saupoudrée de sel.
  4. Ensuite, vous devez disposer une partie de l'ail haché, saupoudrer de graines de moutarde et d'aneth haché.
  5. Saupoudrez chaque couche de champignons de sel et d'épices jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partis.
  6. Couvrir avec un couvercle plat et mettre l'oppression sur le dessus.
  7. Laisser à température ambiante pendant 3 jours.
  8. Après une journée, les champignons sont soigneusement mélangés à la main plusieurs fois par jour.
  9. Les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés, compactés et versés jusqu'au cou avec le jus qui a été libéré lors de l'infusion.
  10. Fermer avec des couvercles en nylon et conserver 30 à 40 jours au réfrigérateur jusqu'à cuisson complète.

Sinon, comment pouvez-vous faire cuire des champignons au lait croustillants

Comment faire cuire des champignons au lait croustillants pour obtenir une version "tueur" de la collation avec un verre d'alcool?

Soyez assuré qu'aucun de vos invités ne restera indifférent au plat.

  • 3 kg de champignons de lait trempés;
  • 3 cuillères à soupe l. sel;
  • 10 grains de poivre noir;
  • 5 pois de piment de la Jamaïque;
  • 6 gousses d'ail;
  • 3 boutons d'oeillet;
  • 2 brins d'aneth;
  • 5 feuilles de groseilles et de cerises.

  1. Faites bouillir les champignons trempés dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  2. Nous le sortons sur un tamis et le laissons égoutter complètement et refroidir.
  3. Mettez les feuilles de cassis et de cerisier au fond des bocaux stérilisés.
  4. Mélanger les champignons dans un récipient séparé, saupoudrer de sel, ajouter les brindilles d'aneth cassées, les bourgeons de clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivre noir.
  5. Mélanger et mettre dans des bocaux stérilisés en pressant les champignons fermement mais doucement.
  6. Remplissez d'eau chaude et fermez avec des bouchons en nylon.
  7. Nous la laissons dans une pièce chaude pendant 2 jours, puis la mettons sur les étagères du sous-sol.
  8. Après 30 à 35 jours, les champignons sont prêts à être consommés.

Il vaut la peine de dire que quelle que soit la méthode de salage des champignons au lait croustillants pour l'hiver que vous choisissez, chacun d'eux s'avère savoureux et aromatique, capable de conquérir non seulement votre cœur.

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