En ce qui concerne la cuisine française, la plupart d'entre nous pensent immédiatement à une collation traditionnelle appelée Julienne. Et bien que l'histoire de l'origine de ce plat ne soit pas connue avec certitude, tout le monde connaît encore son goût merveilleux.
Bien sûr, la recette de la julienne au poulet et aux champignons reste la plus populaire aujourd'hui, malgré un si grand nombre de variations.
Julienne classique au poulet et champignons au four
Pour ceux qui n'aiment pas expérimenter, nous vous suggérons de préparer une recette classique de julienne de champignons au poulet.
- Poitrine de poulet - 700 g;
- Champignons - 350-400 g;
- Oignon - 2 têtes moyennes;
- Fromage - 200 g;
- Beurre - 50 g;
- Crème sure - 200-250 ml;
- Huile végétale - pour la friture;
- Farine - 3-4 cuillères à café;
- Le sel.
Pour préparer un délicieux apéritif, vous devez séparer le filet de la poitrine à l'avance, le rincer et le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau avec du sel, du poivre et du laurier.
Coupez la viande en petits morceaux ou déchirez-la simplement finement avec vos mains.
Rincer les champignons du reste de la terre et les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
Hachez l'oignon en cubes ou en demi-rondelles, à votre guise.
Mettez l'oignon dans la première casserole avec de l'huile végétale chaude et après 2 minutes ajoutez les champignons.
Pendant le processus de friture, les champignons commenceront à sécréter du jus, qui doit être évaporé avec le couvercle ouvert.
Ajouter les morceaux de viande dans la poêle quelques minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. Assaisonner de sel, poivre, remuer et retirer du feu.
Dans une deuxième poêle, faites frire la farine séparément jusqu'à obtention d'un léger rougissement.
Ajouter le beurre et remuer pour briser les grumeaux.
Verser la crème sure et laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
Pendant ce temps, étalez le contenu de la première casserole dans les cocottes.
Versez la garniture avec la sauce piquante obtenue et saupoudrez de fromage râpé.
La julienne au poulet et aux champignons est cuite dans un four chauffé à 180 ° C pendant environ 20-25 minutes.
La recette classique de la julienne de champignon à la crème ou à la crème sure
La prochaine recette classique de julienne au champignon n'implique pas l'ajout de viande de poulet, mais elle est consommée aussi rapidement que toutes les autres collations.
- Champignons (champignons) - 600 g;
- Oignons - 2 pcs.;
- Fromage - 200 g;
- Crème ou crème sure grasse - 200 g;
- Farine - 1 cuillère à soupe. l.;
- Beurre - 40 g;
- Légumes verts frais;
- Sel poivre.
Il est préférable de commencer à cuisiner une julienne de champignon classique avec de la sauce.
Pour ce faire, faites frire la farine tamisée au tamis dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter le beurre et la crème, bien mélanger avec une fourchette ou un fouet pour qu'il n'y ait pas de caillots de farine dans la garniture. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes.
Coupez les champignons lavés en lanières, les oignons en fines demi-rondelles.
Faire frire séparément dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté, assaisonner de sel et de poivre, éteindre le feu.
Nous distribuons notre julienne de champignon classique parmi les cocotiers, versons sur la sauce, saupoudrons de fromage râpé et d'herbes.
Nous faisons cuire le plat pendant 15 minutes au four à 180 ° C.
Julienne de poulet et champignon avec sauce béchamel classique
La julienne à base de champignons et de poulet avec la sauce béchamel classique est également très populaire.
- Poulet (filet) - 300 g;
- Champignons - 300 g;
- Fromage - 150 g;
- Huile d'olive (végétale) - pour la friture;
- Le sel.
sauce
- Lait gras fait maison - 400 ml;
- Oignons - 2 petits morceaux;
- Farine - 4 cuillères à café;
- Beurre - 40-50 g;
- Poivre, sel.
Faites bouillir le filet de volaille dans de l'eau salée, coupé en petits cubes ou en lanières.
Coupez les champignons en fines tranches et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Quelques minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter la viande, saler, remuer et retirer du feu.
Maintenant, nous préparons la sauce: mettez une casserole avec du lait sur la cuisinière, jetez-y l'oignon finement haché et laissez bouillir.
Éteignez ensuite le feu et mettez le lait de côté.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans un autre bol (poêle ou casserole) et ajoutez la farine tamisée par petites portions. Le mélange doit être constamment agité pour le rendre homogène et briser les grumeaux résultants.
Séparez le lait de l'oignon avec une étamine ou une passoire et versez-le progressivement en un mince filet dans un récipient contenant la future sauce. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il acquière une consistance épaisse.
Assaisonner de sel et de poivre, retirer du feu et mélanger avec la garniture.
Remplir les cocottes aux 2/3 de julienne de poulet et champignons, frotter le fromage dessus, mettre au four et cuire 15-20 minutes à 180 ° C.
La recette de la julienne de champignon à la sauce Béchamel vous aidera sûrement en toute occasion. Il peut être servi avec des légumes frais et des pommes de terre bouillies ou cuites au four. Ce plat décorera parfaitement un dîner romantique, le rendant spécial.
Cuisson de la julienne avec du poulet et des champignons dans des pots
Fait intéressant, de nombreuses femmes au foyer expérimentées ont réussi à personnaliser la recette de la julienne avec des champignons, des champignons et du poulet pour elles-mêmes et à la faire cuire dans des pots en céramique ordinaires. À partir de là, le goût de l'apéritif ne change pas du tout, restant le même épicé et aromatique.
Alors, comment faire cuire une julienne de champignons et de poulet sans avoir à portée de main de petites cuillères en portions (cocottes)?
- Viande de poulet blanche - 700 g;
- Champignons - 350 g;
- Crème sure 36% de matières grasses - 200 g;
- Oignon - 1 grosse tête;
- Fromage - 150-200 g;
- Farine - 1,5 c. l.;
- Beurre - 40 g;
- Épices - sel, mélange de poivre.
La cuisson d'une julienne avec du poulet et des champignons dans des pots n'est pas différente de la recette classique habituelle.
La viande de poulet doit d'abord être bouillie dans de l'eau avec l'ajout de 1,5 c. saler, refroidir et couper en petits cubes. Au lieu d'un filet de poulet, vous pouvez prendre deux jambons, en retirer la peau, séparer de l'os et faire bouillir de la même manière jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Hachez les champignons en petits morceaux et mettez-les dans une poêle profonde sur le feu avec 1/3 du beurre fondu.
Lorsque les champignons commencent à se déposer et à libérer du jus, vous devez ajouter des oignons finement hachés, puis assaisonner avec des épices.
Mélanger les champignons et la viande dans une poêle et saupoudrer uniformément de farine et de beurre restant.
Versez la future julienne avec la crème sure, remuez bien et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.
Disposez la julienne avec le poulet et les champignons dans des pots, saupoudrez de fromage et faites cuire au four pendant 15 minutes (180-190 ° C).
