Dès que les gens ont découvert les champignons et leurs propriétés, ils ont été activement introduits dans le menu du jour. Ils sont particulièrement riches en vitamines et ont également d'excellentes qualités gustatives de champignons de lait - l'un des organes fruitiers les plus courants.
Les champignons au lait salés et marinés ont longtemps été considérés comme les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons. Ils occupaient une place honorable lors de toute fête festive, car ils étaient toujours récoltés en grande quantité pour l'hiver. Il existe un grand nombre de recettes très différentes pour mariner et mariner les champignons de lait. Les champignons salés n'ont jamais perdu de leur popularité: ils sont largement utilisés comme apéritif indépendant, ils sont ajoutés aux salades, ils sont utilisés dans les premier et deuxième plats.
Cependant, tous les champignons marinés posent un problème. Le fait est que de la moisissure peut apparaître dessus - comment éviter ce problème aux champignons de lait? Les ménagères, voyant de la moisissure sur les flans, commencent à sonner l'alarme et demandent conseil à ceux qui ont déjà rencontré un tel problème.
Nous proposons plusieurs options montrant comment éliminer la moisissure des champignons laitiers si elle apparaît après le marinage ou le salage dans des boîtes, des barils et d'autres contenants.
Pourquoi les champignons de lait dans les bocaux sont-ils recouverts de moisissure sur le dessus et comment conserver les champignons
Pour tout gourmet, les champignons croustillants au lait salé sont un vrai régal. Cependant, tout le monde ne connaît pas les secrets du bon marinage ou du marinage des champignons, ainsi que de leur stockage ultérieur. Très souvent, un problème survient si de la moisissure apparaît sur les champignons de lait dans le pot.
Comment bien garder les champignons au lait salé fermés dans des bocaux contre la moisissure? Si de la moisissure est apparue sur les champignons, il peut y avoir plusieurs raisons:
- récipient mal stérilisé;
- dans le processus de salage ou de décapage, le régime de température n'a pas été observé;
- des erreurs ont été faites dans la recette, par exemple, peu de sel a été ajouté;
- il y avait peu de liquide dans les bocaux et les champignons n'y étaient pas complètement immergés.
Lorsque les champignons de lait dans le pot sont devenus moisis, il est possible que pas un facteur ait fonctionné, mais plusieurs. Cependant, vous ne devriez pas avoir peur de cela, car la situation peut être sauvée. Les champignons de lait ne doivent pas du tout être jetés, mais vous n'avez pas non plus besoin de laisser le problème disparaître. Si vous tardez longtemps pour corriger la situation, vous pouvez apporter le fait que la pièce doit encore être jetée, car le goût et l'odeur des champignons en souffriront. Dès qu'il a été remarqué que les champignons de lait sur le dessus étaient couverts de moisissure - prenez des mesures urgentes.
- Si la moisissure n'est visible que sur la surface de la saumure, décollez soigneusement la couche supérieure des champignons.
- Égouttez toute la saumure, rincez les champignons plusieurs fois.
- Remplissez d'eau et faites bouillir pendant 15-20 minutes à feu moyen avec l'ajout de sel (pour 1 litre d'eau, prenez 2 cuillères à café de sel).
- Stérilisez bien les boîtes et les couvercles neufs.
- Préparez un nouveau cornichon ou une marinade et versez sur les champignons.
Si, néanmoins, le moule a pénétré sous la couche supérieure des champignons, jetez le flan et n'hésitez pas. N'épargnez pas vos efforts, car s'il y a des champignons avec de la moisissure, il y a un risque d'intoxication grave.
Puis-je manger des champignons au lait marinés s'ils moisissent?
De nombreuses femmes au foyer demandent: si les champignons au lait mariné sont couverts de moisissure, peuvent-ils être mangés? Il n'y a pas de réponse définitive, mais si de la moisissure apparaît dans les champignons 12-36 après le marinage, vous pouvez les conserver. Cependant, cela ne sera possible que si les boîtes n'ont pas été enroulées avec des couvercles métalliques.
- Les champignons sont lavés dans de l'eau acidifiée, en ajoutant du vinaigre ou de l'acide citrique.
- Faire bouillir 2 fois pendant 15 minutes avec l'ajout d'une petite quantité de sel.
- Rincer à nouveau et verser sur la marinade fraîchement préparée avec beaucoup de sel et d'épices.
Si de la moisissure est visible dans d'autres couches de champignons de lait, jetez une telle collation sans hésitation.Surtout si une couche de moisissure noire s'est formée sous les couvercles métalliques. Les spores qui en résultent peuvent s'élever dans l'air et pénétrer dans les poumons d'une personne, ce qui est très dangereux pour la santé et peut entraîner de tristes conséquences.
Pourquoi les champignons de lait moisissaient-ils lorsqu'ils étaient salés?
De nombreuses femmes au foyer expérimentées savent quoi faire si de la moisissure apparaît pendant le décapage. Ils recommandent fortement d'ajouter 3-4 cuillères à soupe sur le dessus de chaque pot. l. huile végétale calcinée. Cet ingrédient forme un film gras sur la surface qui empêche la formation de moisissure.
Si les champignons au lait salé sont encore couverts de moisissure, que faire dans ce cas? Habituellement, la couche supérieure des champignons moisit, elle est donc retirée et jetée. D'autres champignons sont lavés à l'eau froide, saupoudrés de sel et d'épices, des feuilles de raifort ou de cassis sont placées sur le dessus. Tout est recouvert d'une serviette en toile, qui doit périodiquement être lavée à l'eau chaude avec l'ajout de soude.
Si de la moisissure apparaît à la surface lors du salage des champignons - c'est un processus naturel et vous ne devez pas jeter ces champignons. Une fois les champignons salés, ils sont recouverts de gaze pliée en plusieurs couches. Dès que de la moisissure se forme à la surface, la gaze est retirée et lavée à l'eau chaude.
Si vous n'avez pas examiné le salage pendant une longue période et que la moisissure a pénétré dans les champignons, vous devez retirer quelques couches de champignons au lait salé et les jeter. Ce sera mieux si les champignons sont transférés dans des bocaux stérilisés, remplis de nouvelle saumure et fermés avec des couvercles en nylon étanches, qui doivent également être bouillis à l'avance.
Les champignons au lait salé sont généralement recouverts de moisissure blanche, ce qui ne signifie pas la détérioration finale du produit préparé. Cependant, il y a des moments où de la moisissure noire apparaît à la surface. Dans ce cas, les champignons sont jetés sans délai et dommage - un tel produit est mortel pour la santé humaine.
Si, lors du salage, les champignons de lait moisissent lorsqu'ils se trouvent dans le réfrigérateur, c'est un gros problème. Dans ce cas, les champignons doivent être éliminés sans regret. Il peut y avoir plusieurs raisons à l'apparition de moisissures dans les champignons, mais toutes ne dépendent pas de vous. Peut-être que les organes de fructification étaient déjà infectés par ce champignon et, dans des conditions favorables, ont commencé à se multiplier.
Les champignons frais sont parfois conservés au réfrigérateur. Que faire si de la moisissure apparaît sur les champignons de lait? Aussi pitoyable soit-elle, les champignons sont jetés, car la moisissure est toxique pour l'homme et provoque des réactions allergiques et des maladies respiratoires. Habituellement, sur les champignons frais, seule une partie du champignon est perceptible, qui a également percé la partie interne du mycélium.
La moisissure sur les champignons est un signe de détérioration due à un stockage inapproprié du produit. La moisissure apparaît généralement là où il y a beaucoup d'humidité. Par exemple, vous avez stocké des champignons dans des sacs en plastique scellés. Il vaut la peine de dire que la moisissure peut survivre dans des conditions difficiles: à des températures élevées ou basses. Par conséquent, les champignons frais qui se sont recouverts de spores de moisissures ne peuvent être sauvés par rien - ni traitement thermique ni congélation.
Comment remédier à la situation si de la moisissure est apparue sur les champignons au lait salé froid?
Même sous pression lors du salage, les champignons laitiers moisissent. Notez que cela se produit presque tout le temps, mais il n'y a rien de mal à cela. Ces champignons sont complètement comestibles et n'ont pas besoin d'être jetés. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez regarder plus souvent dans le sous-sol, laver une serviette en gaze et l'humidifier dans de l'eau acidifiée.
Si le problème touche des champignons de lait salés froids et que de la moisissure apparaît à la surface, cette situation peut également être corrigée.
- Les deux couches supérieures de champignons sont enlevées et jetées.
- Le reste des champignons laitiers est soigneusement lavé dans plusieurs eaux.
- Ils sont bouillis dans de l'eau bouillante additionnée de sel, d'acide citrique et d'épices (ils peuvent être pris à volonté).
- Ils sont jetés dans une passoire et salés à nouveau dans un tonneau ou une casserole en émail.
- Ils sont recouverts de gaze et pressés pour qu'au fil du temps, la saumure recouvre complètement les champignons.
- La gaze est lavée une fois par semaine, bouillie dans de l'eau avec l'ajout de vinaigre ou d'acide citrique.
- La charge, ainsi qu'un cercle ou une assiette en bois, doivent être lavés une fois par semaine à l'eau chaude puis échaudés à l'eau bouillante.
- Les bords supérieurs des plats, dans lesquels les champignons de lait sont salés, sont lavés avec une éponge propre trempée dans une solution de vinaigre.
De plus, pour que les champignons laitiers ne moisissent pas lors du salage, ils doivent être correctement stockés. La température de stockage des champignons salés ne doit pas dépasser + 8 ° С. De plus, vous devez surveiller en permanence le niveau de saumure dans le récipient afin qu'il recouvre complètement les champignons. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez verser de l'eau bouillie salée froide dans les champignons de lait (au-dessus du niveau des champignons).
Si vous suivez toutes les conditions de stockage des ébauches et que vous savez quoi faire si de la moisissure est apparue sur les champignons au lait salé, vous pouvez obtenir une vraie délicatesse aux champignons pour vos vacances. Même si certains des corps fruitiers sont couverts de moisissure, n'abandonnez pas, car il n'est pas difficile de conserver les trophées de champignons.
