Famille: Russulacées (Russulacées).
Synonymes: menthe poivrée.
Description et photo du champignon amer: Le chapeau mesure 4-12 cm de diamètre, plat-convexe, avec un bord incurvé vers l'intérieur, déprimé avec l'âge en forme d'entonnoir profond, avec un tubercule central proéminent, charnu, sec, brun-rouge foncé, souvent avec un soyeux éclat. Les plaques sont étroites, fréquentes, au début avec une floraison blanchâtre pâle, aux endroits de la fracture, du jus laiteux est abondamment sécrété. La pulpe est d'abord blanchâtre, puis jaune pâle, jaunâtre ou avec une teinte rougeâtre, avec une légère odeur de bois résineux. Le jus laiteux est blanc aqueux, extrêmement piquant, très abondant, ne change pas de couleur à l'air. Tige 1-2 X 4-10 cm, généralement un peu plus légère que la calotte, cylindrique, parfois gonflée, blanchâtre et pubescente à la base, creuse avec l'âge.
Le champignon amer est répandu dans toute la partie nord et centrale de la zone forestière de Russie, souvent et en abondance partout.
Comme on le voit ci-dessus sur la photo, les formes amères mycorhizes avec le pin, l'épinette, le sapin, le bouleau et le noisetier, souvent trouvées dans les marais. Fructification en mai-novembre.
Espèces similaires. Il diffère des autres trayeurs de couleur similaire par un goût exceptionnellement piquant et un tubercule caractéristique au centre du bonnet.
Propriétés médicales: Un extrait alcoolique de corps de fruits frais d'amer est antibactérien contre Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi et S. paratyphi.
Applications de cuisson: L'amer est le plus caustique de tous les laitiers qui poussent dans notre pays. Utilisé pour le décapage et le décapage après un long pré-trempage.
