Lorsqu'il s'agit de préparer le menu d'un festin festif, chaque hôtesse y inclut nécessairement diverses collations. Les leaders de cette catégorie sont, bien entendu, les champignons marinés. Ils peuvent être placés sur la table comme collation indépendante, ou ils peuvent devenir l'ingrédient principal de délicieuses salades.
Les rangées sont considérées comme des champignons très populaires sur notre territoire. Ils sont traités de différentes manières, mais je voudrais noter séparément le goût des rangées grises marinées. Ce type de corps de fruit est considéré comme l'un des plus courants; il a un goût et un arôme agréables et délicats. Mais avant d'obtenir la collation parfaite, les rangées doivent être nettoyées de la saleté et des débris adhérents. Ensuite, faites-les tremper dans l'eau pendant 1 jour, en changeant constamment le liquide, et faites bouillir pendant 30 minutes.
Après la préparation, vous pouvez commencer le marinage en toute sécurité en utilisant l'une des 4 recettes simples présentées dans notre article.
La façon classique de mariner les rangées grises
Nous vous suggérons de vous familiariser avec la méthode classique de décapage d'une rangée grise. Il est polyvalent, donc il convient à tous les goûts.
- Rangée - 1 kg;
- Sel - 1 cuillère à soupe l.;
- Sucre - 2 c. l.;
- Vinaigre (9%) - 4 c. l.;
- Feuille de laurier - 3 pièces;
- Poivre noir (le piment de la Jamaïque peut être utilisé) - 10 pcs.;
- Eau - 500 ml;
- Oeillet - 3 bourgeons.
En suivant la recette étape par étape, la rangée grise marinée se révélera très savoureuse et aromatique. C'est ce dont vous avez besoin pour une vraie collation aux champignons.
Nous nettoyons ou éliminons les impuretés des corps fruitiers, retirons la peau des capuchons et la remplissons d'eau.
Après 12-15 heures, rincez-les et faites-les bouillir pendant 20-30 minutes, en enlevant régulièrement la mousse.
Nous la lavons à nouveau avec de l'eau du robinet, la laissons égoutter et en attendant nous préparons la saumure.
Mélanger le vinaigre, le poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans l'eau, mettre le feu, porter à ébullition, cuire 5-7 minutes.
Mettez les champignons bouillis dans des bocaux stérilisés, remplissez de marinade filtrée et enroulez les couvercles.
Après refroidissement, nous l'amenons au sous-sol ou le laissons au réfrigérateur.
Comment mariner des champignons gris avec du vinaigre de vin
Parfois, le vinaigre de vin est utilisé pour mariner les champignons, grâce auquel l'arôme et le goût de la pièce sont révélés de l'autre côté.
En présence d'un tel conservateur, même un ensemble minimal d'épices soulignera la sophistication de la rangée grise.
- Rangée - 2 kg;
- Vinaigre de vin - 250 ml (1 c. À soupe);
- Feuilles de laurier et clous de girofle - 2 pièces;
- Oignons - 1 pc.;
- Sel - 2 c. À thé;
- Sucre - 1,5 c. l.;
- Poivre noir (pois) - 10 pcs.
Comment faire mariner un rang gris avec du vinaigre de vin?
- Ils trient les champignons, enlèvent la saleté adhérente, ainsi que la partie inférieure des pattes.
- Faites tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau salée, puis faites bouillir pendant 30 minutes, égouttez le bouillon.
Pendant que les fructifications s'égouttent, la saumure est préparée:
- Peler et couper l'oignon en petits cubes et mélanger avec du vinaigre de vin.
- Ajouter toutes les épices, mélanger, mettre à feu doux et cuire 20 minutes.
- Répartir les champignons et verser 0,5 à 1 c. eau purifiée ou bouillie, faire bouillir pendant encore 5 minutes.
- La masse est répartie sur des bocaux stérilisés, enroulée, refroidie et sortie au sous-sol.
Mariner les rangées grises avec de l'acide citrique
Pour mariner les champignons, y compris les rangées grises, vous n'avez pas du tout besoin d'utiliser du vinaigre. Un excellent substitut dans ce cas sera un autre conservateur - l'acide citrique.
- Rangée - 2 kg;
- Eau - 3 cuillères à soupe;
- Acide citrique - ½ cuillère à café;
- Sel et sucre - ½ cuillère à soupe chacun l.;
- Poivre noir (pois) - 13-15 pcs.;
- Feuilles de laurier, clous de girofle au goût.
Comment faire mariner les champignons gris en utilisant de l'acide citrique au lieu du vinaigre?
- Tout d'abord, vous devez préparer les champignons: nettoyer de la saleté, rincer à l'eau et faire bouillir pendant 20 minutes (ajouter 1 cuillère à soupe 6% de vinaigre à 600 ml d'eau).
- Égoutter le bouillon, rincer les champignons à l'eau froide et laisser égoutter.
- Mélanger dans 3 c.eau acide citrique, sel, sucre, poivre, laurier et clous de girofle, mettre le feu.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes, puis filtrer la marinade.
- Remettez les champignons sur le feu, faites bouillir pendant 7 à 10 minutes.
- Répartissez les rangées avec la marinade dans des bocaux de 0,5 litre (stérilisés).
- Couvrir et placer pour une stérilisation supplémentaire pendant 20 minutes.
- Rouler, laisser refroidir, emmener dans une pièce fraîche.
Recette de rangées marinées épicées
Le piquant et le piquant de cet apéritif seront certainement appréciés par vos hommes. Elle ajoutera également de la variété au menu du jour et des fêtes de chaque famille.
- Rangée (pelée et bouillie) - 2 kg;
- Eau - 800 ml.;
- Vinaigre (9%) - 7 c. l.;
- Noir et piment de la Jamaïque - 7 pois chacun;
- Feuille de laurier - 3 pièces;
- Sel - 2 c. À thé;
- Sucre - 3 c.
- Ail - 8 à 10 gousses;
- Piment fort - ½-1 pc. (goût).
Le décapage pour l'aviron avec du soufre est très simple:
- Épluchez l'ail et hachez-le finement, faites de même avec le poivre.
- Mélanger tous les ingrédients dans l'eau et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Répartir les champignons bouillis dans des bocaux stérilisés et verser sur la marinade.
- Enroulez les couvercles, laissez refroidir et emportez au sous-sol.
