Lorsqu'ils sont cuits dans du lait, les champignons sont tendres, avec un goût vif et riche. Le plus souvent, les premiers plats ou diverses sauces sont préparés avec l'ajout du composant laitier, mais cet ingrédient peut également être utilisé pour préparer des seconds plats. Si vous préférez l'option diététique, utilisez du lait écrémé, et si vous souhaitez préparer un repas copieux, vous pouvez remplacer ce produit par de la crème.
Premiers plats de champignons au lait
Soupe aux courgettes et champignons au lait.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de champignons séchés
- 300 g de courgettes
- 250 ml de lait
- 2 cuillères à soupe. persil haché
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe cuillères à crème sure
- l'eau
- sel
- poivre
Épluchez et râpez les carottes et les courgettes, hachez l'oignon.
Faites d'abord tremper les champignons, puis faites bouillir dans une casserole en changeant l'eau deux fois. Filtrer le bouillon, couper les champignons en lanières.
Versez le lait dans le bouillon de champignons, ajoutez du sel, du poivre et mélangez bien. Mettez les courgettes, les carottes, les oignons et les champignons hachés dans une casserole. Verser avec le bouillon de lait-champignons, assaisonner de crème sure, saupoudrer de sel et de poivre, fermer le couvercle et mettre au four modérément préchauffé pendant 20 minutes.
Avant de servir, saupoudrez la soupe de champignons et de lait aux herbes hachées.
Soupe aux champignons au lait et riz.
Ingrédients:
- 100 g de champignons séchés
- 150 ml de lait
- l'eau
- 50 g de riz
- 30 g de carottes
- 25 g d'oignons
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile de tournesol
- 50 g de pommes de terre
- pimenter
- épices
- crème aigre
- Les champignons séchés peuvent être versés avec du lait chaud pendant 2-3 heures.
- Après cela, pressez les champignons, coupez-les et mettez-les dans de l'eau bouillante.
- Ajoutez ensuite le riz, les carottes et les oignons frits dans l'huile de tournesol, les pommes de terre, les épices (vous pouvez ajouter des herbes en été).
- Servir avec de la crème sure.
Soupe crémeuse aux champignons avec du lait.
Ingrédients:
- 1 litre d'eau (ou de bouillon)
- 300 g de champignons surgelés
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe. cuillère de lait
- 100 ml de crème
- sel au goût
- Décongeler les champignons, hacher. Combinez-les avec des carottes et des oignons pelés et hachés, laissez mijoter dans une poêle avec du beurre (5 minutes).
- Farine sèche, diluer avec du lait et mélanger avec les légumes cuits et les champignons. Transférez la masse dans un pot.
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs, mélangez avec la crème, portez à ébullition dans un petit récipient en remuant bien, versez dans une casserole. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés, l'eau ou le bouillon.
- Couvrir la casserole de soupe à la crème de champignon + lait et placer dans un four modérément préchauffé pendant 35 à 40 minutes.
Soupe crémeuse aux champignons avec du lait.
Ingrédients:
- 600 g de champignons
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
- 1 litre de lait
- 4 cuillères à soupe cuillères de beurre
- 250 ml d'eau
- 1 carotte
- 1 oignon
- sel
Ravitaillement:
- 2 jaunes d'oeuf
- 200 ml de crème (lait)
- Épluchez les champignons, hachez-les et faites mijoter (avec 1 cuillère à soupe d'huile) avec des carottes hachées et un oignon entier sous le couvercle pendant 40 à 45 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau et faites bouillir.
- Faites frire 2 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, ajoutez le lait chaud, 1 verre de bouillon de légumes (eau), faites bouillir et mettez les champignons (sans carottes ni oignons).
- Faites cuire pendant 20 minutes. Assaisonner de sel, assaisonner avec du beurre et des jaunes mélangés à de la crème (ou du lait).
- Servir la soupe aux champignons avec du lait préparé selon cette recette avec des croûtons.
Soupe crémeuse aux champignons avec du lait.
Ingrédients:
- 250 g d'os (pour le bouillon)
- 300 g de champignons
- 150 g de légumes
- 1,5 l d'eau
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de beurre
- 15 g de farine
- sel
- poivre
- Faites bouillir les champignons dans un peu d'eau et de beurre. Broyez-les et combinez-les avec du bouillon filtré, bouilli dans de l'eau d'os et de légumes.
- Assaisonner avec de la farine diluée dans un bouillon froid, ajouter du sel et du poivre.À la fin, versez les jaunes fouettés avec du lait dans la soupe crémeuse au champignon avec du lait préparé selon cette recette.
Soupe aux champignons à la florentine.
Ingrédients:
- 1 litre de bouillon de viande léger
- 1 litre de lait
- 200 g de champignons
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150g d'épinards surgelés
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé
- 1 jaune
- 80 g de crème
- sel
- poivre
Mélanger les champignons finement hachés, l'oignon, l'ail et les épinards, chauffer à 100%, à couvert pendant 8 minutes. Versez la farine et remuez uniformément jusqu'à consistance lisse. Mélanger le lait, le bouillon et les épices et verser dans une casserole. Chauffer encore 5 minutes à 70%, à couvert, jusqu'à ébullition. Diluer le jaune avec de la crème et verser dans la soupe aux champignons avec du lait avant de servir.
Soupe au champignon.
Ingrédients:
- 400 g de champignons frais
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 500 ml de bouillon chaud
- 250 ml de lait
- 50 ml de crème
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de fécule alimentaire
- oignons verts
- sel
- poivre
Hachez finement les oignons et l'ail. Réservez un ou deux champignons (selon leur taille) pour la décoration et hachez finement le reste des champignons. Mettez les oignons finement hachés, l'ail et les champignons dans un bol couvert et laissez mijoter environ 5 minutes à 100%. Après cela, ajoutez le bouillon chaud, avec lequel broyer le mélange de champignons jusqu'à l'obtention de la purée, et ajoutez-y du lait. Cuire tout cela pendant 4-5 minutes à 100% dans un bol fermé. Mélangez l'amidon alimentaire avec la crème puis avec la soupe. Après cela, faites bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes à 100%. Ajouter sel et poivre, garnir de soupe aux champignons avec des champignons au lait, des morceaux de champignons frais hachés et des oignons verts finement hachés.
Délicieuses sauces aux champignons et au lait
Sauce aux champignons, oignons et lait.
Ingrédients:
- Pour 300 g de bouillon de champignons - 300 g de lait
- 100 g de champignons hachés
- 1 feuille de laurier
- 1-2 oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel
- poivre
Mettez les oignons et les feuilles de laurier finement hachés dans une casserole, versez le lait et le bouillon de champignons, faites bouillir. Laisser reposer 15 minutes, puis filtrer.
Faites frire la farine dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée, versez le bouillon filtré. Porter la sauce à ébullition en remuant continuellement, ajouter du sel et du poivre au goût et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Mettez les champignons hachés dans la sauce finie.
Cette délicieuse sauce aux champignons et au lait est servie avec des poulets bouillis, des cerveaux, des œufs.
Sauce aux champignons et au lait.
Ingrédients:
- Lait - 0,5 litre
- Farine - 2 c. cuillères
- Champignons - 300 g
- Huile végétale pour faire frire les champignons
- Beurre-10 g
- Sel au goût
Versez la farine dans une poêle sans huile, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Rincez les champignons, coupez-les en fines tranches, faites-les frire dans une autre poêle dans de l'huile végétale. Tamisez la farine frite à travers un tamis dans une casserole, ajoutez le lait, mélangez, mettez les champignons, le sel, le beurre au même endroit. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen, portez à ébullition en remuant constamment. La sauce doit être épaisse (consistance de crème sure). Si la sauce aux champignons à base de champignons avec du lait, préparée selon cette recette, est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau et faire bouillir pendant encore 2 minutes.
Sauce aux champignons aux champignons, crème sure et lait.
Ingrédients:
- Pour 400-500 g de champignons frais ou 200-250 g de champignons salés - 80-100 g de graisse ou de saindoux
- 2 oignons
- 1-2 cuillères à soupe de farine
- 1,5 à 2 tasses de lait
- 2-3 cuillères à soupe de crème sure
- oignons verts
- sel
- poivre
Coupez le bacon en cubes et faites-le dorer légèrement, ajoutez les champignons et l'oignon haché, faites cuire le tout. Saupoudrer de farine, assaisonner de sel et de poivre au goût, remuer et laisser mijoter encore quelques minutes, puis ajouter le lait et cuire 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème sure et les herbes hachées.
La sauce champignon légère aux champignons avec du lait est servie avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, des légumes, des escalopes de viande.
Champignons poêlés au lait
Champignons en pâte de lait.
Ingrédients:
- 500 g de champignons frais
- 80 g de farine
- 1 oeuf
- 125 ml de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- huile végétale
- sel au goût
- Épluchez les champignons, coupez les cuisses, rincez les bouchons et faites bouillir dans un peu d'eau. Ensuite, retirez-les du bouillon et séchez. (Utilisez le bouillon et les cuisses de champignons pour cuisiner d'autres plats.)
- Préparez la pâte: versez la farine dans un bol, ajoutez un œuf, du sel, du sucre, versez le lait et remuez bien.
- Versez l'huile dans une poêle et faites bien chauffer à feu vif. Lorsqu'il se réchauffe, réduisez la chaleur au minimum.
- Trempez les chapeaux de champignons bouillis dans la pâte et trempez-les dans l'huile bouillante. Mettez les champignons frits dans une assiette et laissez l'huile s'écouler.
- Avant de faire frire les champignons, vérifiez si l'huile est suffisamment chaude. Pour ce faire, vous pouvez jeter un morceau de champignon dans l'huile, et s'il n'y a pas de mousse forte, la graisse profonde est bien chauffée.
Champignons trempés dans du lait et frits dans une poêle.
Ingrédients:
- 9-10 gros champignons
- 250 ml de lait
- 1 oeuf
- 4-5 Art. cuillères à soupe de craquelins moulus
- 3-4 st. cuillères de graisse
- l'eau
- sel
- poivre
- Rincer soigneusement les champignons et les faire tremper pendant 3-4 heures dans du lait mélangé à de l'eau. Ensuite, faites bouillir dans le même liquide. (Le bouillon est utilisé pour faire de la soupe ou de la sauce.)
- Saupoudrer les champignons d'assaisonnement, mouiller dans un œuf battu, puis rouler dans la chapelure moulue avec du sel et du poivre. Faites frire les champignons des deux côtés dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Champignons trempés dans du lait et frits à la poêle, accompagnés de pommes de terre sautées (ou de purée de pommes de terre), de sauce au raifort et d'une salade de concombre et tomate (ou poivron rouge).
Filet de poulet aux champignons, cuit au lait ou à la crème
Ingrédients:
- Poitrine de poulet - 300 g
- Champignons - 8 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Farine - 1 cuillère à soupe. l.
- Lait ou crème - 200 ml
- Beurre - 20 g
- Huile végétale au goût
- Sel, poivre, aneth ou persil au goût
Pour cuire des champignons mijotés dans du lait, l'oignon doit être pelé, rincé et finement haché. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites chauffer, jetez les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, mettez l'oignon dans une petite tasse, laissez l'huile dans la casserole.
Coupez le filet de poulet en petits morceaux, mettez-le dans une poêle avec du beurre, faites-le frire de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis mettez-le dans un autre récipient. Maintenant, dans une casserole avec de l'huile végétale, vous devez jeter les champignons lavés, pelés et tranchés. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Il est recommandé de faire frire les composants énumérés dans un seul récipient, car l'huile absorbera tous les arômes et rendra le plat plus savoureux et plus riche.
Dans une poêle, mélanger le poulet, les champignons, les oignons, le sel et le poivre, mettre le feu, ajouter la farine, bien mélanger. Versez le lait ou la crème en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Attendez que le lait bouillonne, ajoutez les herbes hachées, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Après ce temps, ajoutez un morceau de beurre et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser infuser le filet de poulet aux champignons et au lait pendant 10 minutes.
Poitrine de poulet aux champignons et fromage à la crème, mijotée au lait
Ingrédients:
- Poitrine de poulet - 400 g
- Champignons - 200 g
- Lait 1% - 200 g
- Fromage fondu - 1 pc.
- Oignons - 1 pc.
- Sel (au goût) - 2 g
Pour préparer ce plat, vous devez vous approvisionner sur deux casseroles.
Coupez la poitrine de poulet en morceaux, faites-la revenir dans l'huile végétale dans une poêle. Rincer les champignons, les éplucher, les couper en assiettes, les jeter dans une autre casserole, les faire revenir avec des oignons hachés sans ajouter d'huile. Laisser mijoter le poulet et les champignons sous un couvercle à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Dans 5 min. jusqu'à ce que vous soyez prêt, retirez le couvercle pour que tout le liquide se soit évaporé. Après cela, mélangez les champignons avec le poulet dans une casserole, salez, mélangez bien, ajoutez le lait, couvrez, laissez mijoter pendant 10 minutes. Râpez le fromage fondu, ajoutez la poitrine de poulet aux champignons, frémissez dans le lait, gardez le feu encore 5 minutes.
Poulet aux champignons, crème sure, fromage et lait
Ingrédients:
- Demi-manteaux de poulet à griller
- 300 g de champignons
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe. l.huile végétale
- sel
Pour la sauce:
- 100 g de fromage
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- 0,5 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe. l. crème aigre
- 1 cuillère à soupe. l. Mayonnaise
- 1 cuillère à soupe. l. beurre
- poivre
- sel
- persil
Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, refroidir le bouillon, retirer la viande, la diviser en petits morceaux. Rincer les champignons, peler, hacher finement. Hacher l'oignon. Jetez les champignons et les oignons dans une poêle et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez-y la viande de poulet, un demi-verre de bouillon de poulet, laissez mijoter sous un couvercle pendant 5 minutes.
Sauce de cuisson pour champignons au lait avec du fromage: faire fondre le beurre, y verser la farine, diluer avec du lait, remuer, faire frire pendant 2 minutes. Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre. Attendez que la sauce bout, puis ajoutez le fromage râpé.
Transférer le mélange de viande, oignons et champignons dans un plat allant au four ou des plats en céramique, verser sur la sauce, mettre au four pendant 5 minutes. Saupoudrer le poulet cuit de champignons et de lait aux herbes.
