Sauce aux champignons aux chanterelles: photos et recettes, comment faire une sauce aux champignons

De nombreux experts culinaires appellent la sauce aux champignons le roi des épices liquides, car son arôme et son goût ne peuvent être comparés à rien d'autre. De plus, la sauce est si polyvalente qu'elle se marie bien avec tous les plats, y compris les plats de viande et de poisson. Une préférence particulière est donnée à la sauce aux chanterelles, qui a une texture délicate, des saveurs épicées et une belle couleur.

La sauce à base de girolles s'utilise chaude, tiède et même froide. Les options proposées pour faire des sauces aideront chaque femme au foyer à choisir celle qui lui convient le mieux et à faire plaisir à ses proches.

Sauce aux chanterelles et champignons à l'oignon avec crème sure

La sauce aux chanterelles à la crème sure peut être utilisée comme sauce pour les plats de viande, en particulier le poulet. Le goût du plat changera au-delà de la reconnaissance sous l'influence de la sauce, lui donnant des notes épicées spéciales.

• 500 g de girolles bouillies;
• 500 ml de bouillon de champignons;
• 2 têtes d'oignons;
• 1 cuillère à soupe. l. farine de blé;
• 50 g de beurre;
• 200 ml de crème sure;
• Sel au goût.

En suivant la recette étape par étape de la sauce aux chanterelles avec de la crème sure, vous pouvez préparer une délicieuse sauce pour n'importe quel plat.

Faites frire les girolles bouillies et l'oignon coupé en dés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis broyez dans un mélangeur.

Verser dans une casserole, ajouter la crème sure et laisser mijoter 5 minutes. à feu doux.

Versez la farine dans une poêle à frire sèche, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Versez le bouillon de champignons par portions, battez avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Assaisonner de sel au goût et verser dans une casserole, laisser bouillir 5 minutes. (jusqu'à épaississement) et battre à nouveau avec un fouet.

Retirer du feu, verser dans un bol à sauce et servir.

Sauce aux chanterelles sèches au lait

Le piquant de la sauce aux chanterelles aidera à mettre en valeur le goût de n'importe quel plat, mais il est particulièrement adapté à la viande de volaille.

• 30 g de girolles séchées;
• 200 ml de lait chaud;
• 30 g d'échalotes;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. Cognac;
• 1 bouquet de persil frais
• 200 ml de crème;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• Sel au goût.

La sauce aux chanterelles sèches est préparée par étapes, selon la recette décrite ci-dessous. Si vous vous y tenez, vous pouvez préparer une délicieuse sauce rapidement et rapidement.

1. Lavez les girolles sèches, versez le lait chaud et laissez gonfler pendant une nuit.
2. Hachez les échalotes en petits morceaux, hachez l'ail en cubes, hachez les herbes.
3. Préchauffez une poêle antiadhésive et ajoutez tous les aliments hachés.
4. Faire frire sans ajouter d'huile pendant 5 minutes. à feu moyen.
5. Verser le cognac, remuer et faire frire à feu doux jusqu'à évaporation.
6. Égoutter les girolles, laver, couper en cubes, mélanger avec les oignons, l'ail et les herbes.
7. Mettez toute la masse dans un mixeur, versez un peu de crème et hachez.
8. Versez le sel au goût, le poivre moulu, versez le reste de la crème et mélangez bien.
9. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter 3-4 minutes. à feu doux avec agitation constante.
10. Versez dans une casserole et servez avec des plats cuisinés.

Sauce à base de girolles séchées à la crème sure

La sauce à base de chanterelles séchées à la crème sure enrichira le goût des plats ordinaires de pommes de terre, de riz et de pâtes.

• 30 à 40 g de chanterelles sèches;
• Eau chaude ou lait;
• 200 ml de crème sure;
• 3 cuillères à soupe l. farine de blé;
• 3 cuillères à soupe l. beurre;
• ½ cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café paprika.

Comment cuisiner délicieusement la sauce aux chanterelles, vous pouvez apprendre de la recette proposée.

1. Lavez les chanterelles sèches et couvrez d'eau tiède ou de lait, en laissant toute la nuit.
2. Bien rincer le matin, mettre dans une poêle sèche et faire frire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. beurre et faire revenir 10 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Faites fondre 1 c. l. beurre, ajouter la farine et faire frire jusqu'à coloration dorée.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe. lait chaud et cuire 5 minutes.
6. Saler, ajouter le paprika, verser la crème sure et cuire 10 minutes.
7. Ajouter la dernière cuillerée de beurre à la sauce finie et laisser reposer 5 minutes.
8. Verser dans une casserole et servir chaud.

Crème de chanterelle pour pâtes, riz et pommes de terre

La sauce à la crème de chanterelles se marie bien avec tous les plats de pâtes, de riz et de pommes de terre. Il est utilisé pour la cuisson des côtelettes de viande et de légumes, ainsi que du chou farci. La sauce ajoutera une tendreté et une jutosité particulières aux plats.

1. 500 g de girolles bouillies;
2. 2 têtes d'oignons;
3. 300 ml de crème;
4. 50 g de beurre;
5. 3 cuillères à soupe l. farine de blé;
6. 100 ml d'eau bouillante;
7. Sel au goût;
8. 1 cuillère à café herbes provençales.

La préparation de la sauce aux girolles est décrite dans la recette ci-dessous.

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et versez l'oignon haché en cubes.
2. Coupez les girolles bouillies en morceaux, mettez-les dans les oignons et faites-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en évitant de les brûler. Seuls les champignons sauvages frits aux oignons acquièrent le goût et l'arôme nécessaires à la sauce.
3. La farine est introduite dans les champignons avec des oignons, mélangée et de l'eau est versée, divisée en petites portions.
4. Battre au fouet, mettre dans un mixeur et hacher.
5. Des herbes provençales sont ajoutées, du sel au goût, de la crème est versée et fouettée à nouveau.
6. Verser dans une casserole, laisser bouillir et laisser mijoter 5 minutes.
7. Versé dans des bols à sauce et servi à table. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil haché et de l'aneth à la sauce.

Sauce aux chanterelles et fromage pour spaghettis

Dans la recette de la sauce aux chanterelles pour les spaghettis, tout se fait assez simplement et rapidement. Pendant que les spaghettis bouillent, vous pouvez commencer à préparer en toute sécurité une sauce parfumée et savoureuse pour eux.

• 500 g de girolles bouillies;
• 3 têtes d'oignons;
• 300 ml de crème épaisse;
• 50 g de beurre;
• Sel au goût;
• 100 g de fromage râpé;
• 1 bouquet de persil et / ou d'aneth haché

Pour plus de commodité, la sauce aux chanterelles est préparée selon la recette avec la photo.

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et placez-le dans une poêle chaude avec du beurre fondu.
2. Faites frire pendant 5 à 7 minutes. et introduisez les chanterelles coupées en dés.
3. Faites frire le tout ensemble à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas.
4. Assaisonner de sel au goût, verser lentement la crème et ajouter les herbes hachées.
5. Remuer, laisser mijoter 5 à 7 minutes.
6. Laisser refroidir légèrement et utiliser un mélangeur à main pour mélanger jusqu'à consistance lisse.
7. Disposer les spaghettis cuits dans des assiettes en portions, verser la sauce épaisse au milieu.
8. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et servir.

Sauce aux chanterelles aux oignons et graines de carvi

La sauce aux chanterelles, préparée pour la viande, deviendra un délice pour tout le monde. Vous pouvez faire cuire des côtelettes, des hamburgers et des petits pains de viande dans la sauce. Lorsqu'il est servi, il est versé dans des saucières spéciales et décoré d'herbes, ce qui donne au plat un aspect solennel.

• 300 ml de girolles bouillies;
• 400 ml de crème;
• 100 g de beurre;
• 2 têtes d'oignons;
• Une pincée de cumin sec;
• 1 bouquet de persil haché
• Sel et poivre noir moulu au goût.

La recette pour faire de la sauce aux chanterelles avec une photo écrite ci-dessous aidera les ménagères novices à allouer correctement le temps et les efforts pour l'ensemble du processus.

1. Les champignons et les oignons sont coupés en morceaux et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen, en remuant constamment pour éviter de brûler.
2. Versez la crème, ajoutez les graines de carvi, le poivre moulu et le sel au goût.
3. Ragoût pendant 7 minutes. et, à l'aide d'un mélangeur à immersion, broyer la masse entière jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
4. Laisser mijoter 3 à 5 minutes à feu minimal.
5. Versé dans un bol à sauce, saupoudrer de persil haché sur le dessus et servir.