Il est généralement admis que les pattes d'agaric au miel ne conviennent pas à la consommation. Les seules exceptions sont les très jeunes spécimens dont les tiges n'ont pas encore eu le temps de devenir si dures. Mais dans les champignons de taille moyenne et grande, les pattes sont complètement enlevées et jetées, ne laissant que les chapeaux. Beaucoup les considèrent tout simplement non comestibles et trop durs. Cependant, il s'agit d'un organisme, il n'arrive donc pas que le chapeau soit comestible et que la jambe ne le soit pas. Il s'avère que les femmes au foyer expérimentées connaissent beaucoup de recettes pour préparer les cuisses de champignons pour l'hiver à la maison.
Les pattes de l'agaric au miel sont plus rugueuses et les chapeaux plus doux. Pour cette raison, le temps de pré-cuisson variera légèrement. Ainsi, si pour les bouchons, le traitement thermique est de 15 à 20 minutes, le temps doit être augmenté de 10 à 15 minutes pour la tige. Cependant, avant la cuisson, vous devez retirer la partie inférieure de la jambe, qui ne ramollit pas même avec une ébullition prolongée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique à l'eau. Ensuite, vous devez bien rincer les cuisses sous le robinet et commencer la cuisson.
Recette de caviar de champignons à partir de pattes d'agarics au miel pour l'hiver
Il existe plusieurs recettes pour les cuisses de champignons récoltées pour l'hiver. L'un des plus populaires est le caviar - un produit polyvalent qui est ajouté à presque tous les plats. Ainsi, cette conservation est utilisée comme garniture pour les tartes, tartes, crêpes et pizzas. De plus, pendant l'hiver froid, le caviar de champignons des cuisses d'agaric au miel est mis sur la table avec différents plats d'accompagnement: purée de pommes de terre, riz, pâtes, sarrasin, etc.
- Cuisses de champignons frais - 1 kg;
- Oignons et carottes - 1 grosse tête chacun;
- Huile de tournesol - 5 c. l.;
- Ail - 3 gousses;
- Sel, poivre (noir, rouge) - au goût.
Nous lavons soigneusement les pattes des organes fruitiers et les faisons bouillir dans de l'eau additionnée de sel ou d'acide citrique pendant 30 minutes.
Rincer à nouveau à l'eau et laisser dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
Pendant ce temps, râpez les carottes et hachez l'oignon très finement. Ces deux ingrédients peuvent également être passés dans un hachoir à viande avec des agarics au miel.
Nous prenons les cuisses de champignons bouillies et les passons dans un hachoir à viande, mettons dans une poêle profonde avec 2 cuillères à soupe. l. huiles. Faites frire pendant 10 minutes et ajoutez l'ail haché.
En parallèle, dans une autre poêle, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile restante, puis ajoutez des agarics au miel sur les cuisses.
Faites frire le tout ensemble pendant 10 minutes supplémentaires, ajoutez les épices au goût, mélangez et éteignez le feu.
Nous préparons des bocaux stérilisés et y mettons du caviar de champignons.
Versez 2 cuillères à soupe dans chaque pot par le haut. l. huile végétale chaude.
Nous le fermons avec des couvercles en plastique étanches, le laissons refroidir et le mettons au sous-sol pour le stockage.
Comme vous pouvez le voir, préparer les cuisses de champignons pour l'hiver n'est pas du tout difficile. Le caviar de champignons est un excellent apéritif qui vous aidera à tout moment, avec sa participation, vous pouvez même mettre une table de fête.
Comment faire cuire des cuisses de champignons frites pour l'hiver
Les cuisses de champignons frites sont une autre préparation populaire pour l'hiver. C'est un plat très savoureux et satisfaisant qui peut être consommé seul ou comme ingrédient supplémentaire.
- Cuisses de champignons au miel - 1 kg;
- Huile végétale - 1,5 cuillère à soupe;
- Sel et poivre au goût.
- Nous lavons les cuisses d'agarics au miel sous l'eau, les coupons en petits morceaux et les faisons bouillir pendant 20-25 minutes.
- Nous le déplaçons dans une passoire ou un tamis et donnons le temps au verre de liquide inutile.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et étalez les champignons, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
- Ensuite, nous ouvrons le couvercle, augmentons le feu à intensité moyenne et continuons à éteindre jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- À la fin, ajoutez du sel et du poivre au goût, remuez et éteignez le feu.
- Mettez la masse dans des bocaux stérilisés prêts à l'emploi et versez le reste de l'huile sur le dessus.S'il n'y a pas assez d'huile, vous devez préparer une nouvelle portion en la chauffant dans une casserole. Le niveau de graisse dans chaque pot doit être de 1 à 1,5 cm plus haut que le niveau de champignon.
- Nous le fermons avec des couvercles en plastique, le laissons refroidir et sortons le blanc des pattes de champignon pour le ranger pour l'hiver au sous-sol.
Comment préparer les pattes d'agarics au miel pour l'hiver en les séchant
Sinon, comment pouvez-vous préparer des jambes d'agaric au miel pour l'hiver? Dans ce cas, une autre méthode de traitement populaire vient à l'esprit: le séchage. Cette option est réalisée sans ébullition préalable, ce qui signifie qu'elle vous fait gagner du temps et de l'énergie. Les cuisses de champignons séchées peuvent être broyées dans un mélangeur et faire de délicieuses sauces, sauces ou entrées.
- Cuisses de champignons au miel;
- Couteau;
- Journal;
- Four.
- Retirez la partie inférieure de la tige des agarics au miel et rincez-les légèrement à l'eau.
- Étalez du papier journal dans un endroit ventilé et étalez une couche de jambes, laissez reposer plusieurs heures.
- Allumez ensuite le four à 60 °, transférez les champignons sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et, couvercle ouvert, démarrez le processus de séchage.
- Les pattes des organes fruitiers peuvent être considérées comme prêtes lorsque, avec une légère pression, elles commencent à se plier et, avec une forte pression, elles s'effritent.
- Pliez le flan dans des bocaux en verre, couvrez de papier sulfurisé et enveloppez le cou avec du fil.
