Comment mariner les cèpes pour l'hiver dans des bocaux: photos, recettes pour faire des champignons marinés

Le bouleau brun a toujours été considéré comme une espèce noble de champignons et était tenu en haute estime par les amateurs de «chasse tranquille». Les manger sous n'importe quelle forme renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les maladies rénales.

En Russie, les champignons marinés sont particulièrement préférés. Si vous savez comment mariner correctement les bouleaux bruns pour l'hiver, vous pouvez toujours surprendre les membres de votre famille et vos invités avec une délicieuse collation aux champignons.

Les écorces de bouleau marinées, récoltées pour l'hiver, sont idéales pour ceux qui jeûnent ou qui sont végétariens. Et s'il y a un apéritif aussi incroyable dans votre mise en conserve, cela indiquera seulement que vous êtes une hôtesse zélée.

Traitement des cèpes avant le décapage

Avant d'envisager les recettes proposées pour la préparation des cèpes, marinés pour l'hiver, vous devez vous familiariser avec le traitement primaire.

• Les champignons sont lavés à grande eau, en éliminant la saleté avec une éponge de cuisine.
• Coupez le bout des cuisses puis coupez les champignons en petits morceaux. Si vous ne faites mariner que les chapeaux, les jambes sont retirées, mais pas jetées: d'autres plats sont préparés à partir d'eux.
• Avant de décaper les cèpes, ils doivent être bouillis pendant 25 à 30 minutes, en retirant la mousse de la surface aussi souvent que possible.
• La collation préparée est enroulée uniquement dans des bocaux stérilisés. Sinon, la conservation ne durera pas longtemps.

Une recette simple pour faire des cèpes marinés pour l'hiver

Cuire des bouleaux marinés pour l'hiver selon une recette simple ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, mais l'apéritif s'avérera être un vrai délice.

• champignons - 3 kg;
• sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun l.;
• eau - 1 l;
• 9% de vinaigre - 200 ml;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 5 pois chacun;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• brins d'aneth - 2 pcs.

Les bolets, marinés pour l'hiver à la maison, prendront leur place même sur la table de fête.

Épluchez les champignons, coupez les gros spécimens en morceaux égaux.

Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant 30 minutes, écumer de temps en temps.

Sélectionnez les fruits avec une passoire, rincez sous le robinet et ajoutez l'eau de la recette.

Laisser mijoter 15 minutes, ajouter le sel et le sucre, mélanger.

Verser le poivre, les brins d'aneth, le laurier dans la marinade aux champignons et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant constamment.

Répartir dans des bocaux stérilisés, presser avec une cuillère et remplir de marinade jusqu'en haut.

Boletus boletus mariné dans des pots avec de l'acide citrique: une recette pour l'hiver

Cette recette de fabrication de bouleaux marinés pour l'hiver convient à ceux qui, pour une raison quelconque, n'utilisent pas de vinaigre.

Un tel apéritif a un goût délicat et doux, une structure croquante, mais son inconvénient est que la pièce à usiner est conservée uniquement au réfrigérateur. Par conséquent, la meilleure option dans ce cas serait d'utiliser des bocaux en verre.

• champignons - 2 kg;
• acide citrique - ½ cuillère à café;
• eau - 800 ml;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 1,5 c. l.;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivre noir et blanc - 7 pois chacun.

Comment mariner au mieux les cèpes dans des bocaux avec de l'acide citrique pour l'hiver, une description étape par étape montrera.

1. Après un nettoyage préliminaire, coupez les champignons en morceaux et remplissez-les d'eau.
2. Faire bouillir pendant 25-30 minutes, en enlevant constamment la mousse de la surface avec une cuillère à fente.
3. Nous transférons les corps fruitiers dans une passoire ou un tamis et attendons qu'ils s'égouttent.
4. Préparez la marinade: mélangez le sel et le sucre dans l'eau, laissez bouillir et ajoutez les champignons.
5. Cuire à feu doux pendant 10 minutes et ajouter le poivre, le laurier, l'ail coupé en dés.
6. Nous continuons à cuire pendant 15 minutes et ajoutons de l'acide citrique.
7. Faites bouillir les champignons avec de l'acide citrique pendant 10 minutes et mettez-les dans des bocaux.
8. Ajouter la marinade au cou, rouler et laisser refroidir complètement dans la pièce.
9. Conserver au réfrigérateur pendant 5 mois au maximum.

Nous faisons mariner les cèpes pour l'hiver: une recette avec une vidéo

Traditionnellement, les recettes d'écorces de bouleau marinées pour l'hiver sont préparées avec du vinaigre, ce qui aidera à préserver la récolte plus longtemps. Et l'ajout d'aneth et d'origan le rendra plus aromatique et riche.

• champignons - 2 kg;
• 9% de vinaigre - 120 ml;
• eau - 700 ml;
• sucre - 1,5 c. l.;
• sel - 2 s. l.;
• origan - ¼ c. à thé;
• aneth - 1 parapluie;
• piment de la Jamaïque - 5 pois.

Observez la recette étape par étape dans la préparation des bouleaux marinés pour l'hiver, et votre apéritif étonnera tous ceux qui l'essayent avec son goût.

1. Faites bouillir les bouleaux pré-préparés dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2. Mettez dans une passoire et rincez immédiatement à l'eau froide.
3. Versez l'eau indiquée dans la recette, laissez bouillir et ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre.
4. Faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes, mettre les champignons dans des bocaux stérilisés et presser avec une cuillère.
5. Versez le vinaigre dans la marinade, laissez bouillir et versez dans des bocaux.
6. Mettez-les dans une casserole d'eau chaude et stérilisez pendant 20 minutes à feu doux.
7. Roulez, retournez et couvrez d'une vieille couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
8. Emmener dans une pièce fraîche et conserver à + 10 ° С pendant 10 mois au maximum.

Regardez aussi une vidéo montrant comment mariner les cèpes pour l'hiver.

Champignons bolets marinés à l'essence de vinaigre

Même une femme au foyer novice peut gérer cette recette pour cuire des bouleaux bruns marinés pour l'hiver dans des bocaux.

Essayez de lui donner vie et vous pourrez gâter vos amis avec de délicieux plats de champignons.

• champignons - 2 kg;
• sel - 2 kg;
• sucre - 1,5 c. l.;
• eau - 800 ml;
• essence de vinaigre - 2 dess. l.;
• poivre noir - 10 pois;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• aneth (grains) - 1 cuillère à café;
• ail - 5 gousses hachées.

1. Nous introduisons les champignons cuits dans l'eau déjà bouillante et faisons cuire pendant 20 minutes, en enlevant constamment la mousse.
2. Mettez-le dans une passoire, laissez-le égoutter et remplissez-le à nouveau d'eau (de la recette).
3. Cuire 10 minutes, ajouter les épices et les herbes, sauf l'acide, laisser mijoter 20 minutes.
4. Versez l'essence de vinaigre, faites bouillir pendant 5 minutes et retirez la casserole du feu.
5. Laisser refroidir 30 minutes et répartir les champignons avec la marinade dans les bocaux.
6. Fermer avec des couvercles en nylon serrés et couvrir avec une couverture.
7. Après refroidissement, nous le sortons dans une pièce sombre et fraîche et ne le stockons pas plus de 10 à 12 mois.

Recette de bolets marinés pour l'hiver avec du vinaigre et des clous de girofle

Une description étape par étape de la recette des cèpes marinés pour l'hiver avec l'ajout de clous de girofle vous aidera à faire une excellente collation pour toutes les festivités.

• bouleaux bouillis - 2 kg;
• œillet - 7 bourgeons;
• eau - 700 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - 2 c. l. sans top;
• sucre - 1,5 c. l.;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• poivre noir - 7-9 pois.

La recette de la façon de mariner les champignons pour l'hiver est mieux préparée selon la description étape par étape présentée ci-dessous.

1. Pour préparer la marinade dans l'eau, mélanger le sucre et le sel, faire bouillir pendant 5 minutes.
2. Ajouter l'ail coupé en dés, les grains de poivre, la feuille de laurier et les bourgeons de clou de girofle.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
4. Versez les champignons, faites bouillir pendant 15 minutes et versez le vinaigre.
5. Remuer, porter à ébullition et retirer du feu.
6. Laisser refroidir complètement les champignons dans la marinade et les mettre dans des bocaux stérilisés.
7. Porter la marinade à ébullition et verser les bocaux de champignons jusqu'au sommet.
8. Rouler, laisser refroidir à température ambiante et emporter au sous-sol.

Champignons bolets marinés à l'huile végétale

Les cèpes marinés cuits pour l'hiver dans des bocaux avec de l'huile végétale sont un apéritif étonnamment savoureux qui peut être servi avec plaisir sur une table de fête.

• champignons - 2 kg;
• huile végétale;
• eau - 800 ml;
• sucre - 1,5 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• piment de la Jamaïque - 8 pois;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• ail - 5 gousses.

1. Les bouleaux pelés sont bouillis pendant 25 minutes à feu doux.
2. Passer au tamis et rincer à l'eau froide.
3. Toutes les épices sont combinées dans l'eau, à l'exception de l'huile et du vinaigre, portées à ébullition et bouillies pendant 15 minutes.
4. Étalez les cèpes dans la marinade, laissez bouillir 10 minutes, versez le vinaigre et éteignez le feu.
5. Ils sont placés dans des bocaux, versés avec de la marinade, complétez avec 3 cuillères à soupe. l. huile végétale chaude.
6. Placer dans une casserole avec de l'eau chaude et stériliser pendant 20 minutes à feu moyen.
7. Ils sont enroulés avec des couvercles stérilisés, isolés avec une couverture et, après refroidissement, ils sont descendus dans le sous-sol.

Boletus boletus mariné pour l'hiver sans stérilisation: une recette avec une photo

La recette proposée avec une photo d'écorces de bouleau marinées, cuites pour l'hiver sans stérilisation, plaira à tous les connaisseurs de snacks aux champignons, sans exception.

• champignons - 2 kg;
• sucre - 1,5 c. l.;
• sel - 1 c. l.;
• eau - 700 ml;
• 9% de vinaigre - 100 ml;
• graines de moutarde - 1 déc. l.;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• aneth - 2 parapluies.

Comment faire mariner les bouleaux bruns pour l'hiver sans stérilisation montrera une description étape par étape de la recette.

1. Les champignons pelés et lavés sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.
2. L'eau est égouttée et versée dans une nouvelle, laissée bouillir et du sel, du sucre, de l'aneth, du laurier et de la moutarde sont introduits.
3. Faites bouillir les champignons dans la marinade pendant 20 minutes et versez le vinaigre.
4. Ils continuent à cuire les bouleaux pendant encore 15 minutes et les distribuent dans des bocaux stérilisés.
5. Sceller avec une cuillère et verser la marinade bouillante sur le dessus.
6. Rouler avec des couvercles stériles, retourner et couvrir avec quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
7. Ils sont emmenés dans une pièce sombre et froide et stockés pendant 10 mois au maximum.

Comment mariner les bolets avec de la cannelle pour l'hiver sans stérilisation

Selon la recette proposée, nous préparerons des bouleaux marinés pour l'hiver sans stérilisation avec l'ajout d'un bâton de cannelle, ce qui rendra la préparation très inhabituelle. Un apéritif aux champignons complètera toute table de fête et diversifiera le menu familial de tous les jours.

• champignons - 2 kg;
• eau - 700 ml;
• vinaigre - 100 ml;
• le bâton de cannelle;
• sel - 2 c. l. sans top;
• sucre - 1,5 c. l.;
• ail - 5 gousses;
• poivre noir - 7 pois;
• feuille de laurier - 4 pcs.

1. Faites bouillir les champignons pré-pelés dans l'eau bouillante pendant 25 minutes.
2. Mettez sur un tamis pour bien égoutter et préparer la marinade.
3. Mélanger le sel, le sucre, la feuille de laurier et les grains de poivre noir dans l'eau.
4. Faire bouillir pendant 5-7 minutes et ajouter les champignons à ébullition pendant 20 minutes.
5. Ajouter l'ail haché en tranches, ajouter la cannelle et faire bouillir encore 10 minutes.
6. Retirez la cannelle et les feuilles de laurier, versez lentement le vinaigre et continuez à cuire les champignons dans la marinade pendant 10 minutes.
7. Disposer dans des bocaux, verser la marinade et rouler immédiatement.
8. Couvrir d'une couverture, laisser refroidir complètement et emmener au sous-sol.