Les Ryzhiks sont considérés comme l'un des champignons les plus nobles, car ils ont un goût et un arôme délicats. Ces champignons peuvent être appréciés longtemps s'ils sont marinés ou salés pour l'hiver. Une collation particulièrement savoureuse sera les champignons cuits sans vinaigre.
La question se pose: comment mariner et saler les champignons sans vinaigre pour que leur goût étonnant émerveille parents et invités? La cuisson des champignons en utilisant ces deux méthodes est assez facile et peu coûteuse. L'essentiel est d'utiliser les recettes proposées et de suivre clairement leur description étape par étape.
Préparation pour mariner et saler les champignons sans vinaigre
Avant de commencer à mariner et à saler les champignons sans vinaigre, vous devez faire une préparation préliminaire.
- Les champignons sont triés, rejetant les spécimens vermifuges et cassés.
- Ils nettoient la saleté des capuchons, éliminant les restes d'herbe, d'aiguilles et de feuilles.
- Coupez le bout des jambes à moins de 1 à 1,5 cm et remplissez-le d'eau froide.
- Rincer avec les mains pendant plusieurs minutes et disposer sur des grilles pour que l'excès de liquide soit du verre. Si les champignons sont salés avec un salage à sec, les champignons ne doivent pas être lavés. Dans ce cas, la surface des capuchons est essuyée avec une éponge de cuisine humide, une brosse à dents souple ou une serviette en papier.
D'autres actions avec les champignons dépendront de l'option de cuisson choisie - mariner ou saler.
Champignons marinés chauds sans vinaigre
Cette méthode de champignons marinés sans vinaigre est bien connue des ménagères expérimentées. Le marinage chaud aide à faire une délicieuse collation hivernale qui décorera n'importe quelle table de fête.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 1 cuillère à soupe. l. pas de sel;
- 3 g d'acide citrique;
- 300 ml d'eau purifiée;
- 3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque.
Faire mariner les champignons sans ajouter de vinaigre dans une version chaude peut également être maîtrisé par un cuisinier novice s'il adhère à la description étape par étape de la recette.
- La première étape est de commencer à préparer la marinade: laissez bouillir l'eau spécifiée dans la recette, ajoutez du sel et de l'acide citrique.
- Les champignons pelés et lavés sont plongés dans la marinade, éteignez le feu et laissez reposer 30 minutes.
- Rallumez le feu et faites bouillir les champignons dans la marinade pendant 10 minutes.
- Les corps de fruits sont disposés dans des bocaux stérilisés, compactés et versés avec de la marinade.
- Ils enroulent les couvercles, les retournent et les recouvrent d'une vieille couverture.
- Après refroidissement complet, les champignons cuits à chaud sont sortis dans une pièce fraîche et conservés pendant environ 10 à 12 mois.
Nous faisons mariner les champignons sans vinaigre pour l'hiver: une description étape par étape
Faire mariner les champignons sans ajouter de vinaigre, mais avec une telle épice épicée, rendra l'apéritif plus intense et aromatique.
Cuisiner à la maison n'est pas du tout difficile, l'essentiel est que tous les ingrédients soient à portée de main.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 1,5 litre d'eau;
- 10 grains de poivre noir;
- 5 inflorescences d'œillets;
- 2 cuillères à café sel;
- 5 g d'acide citrique.
Nous faisons mariner les champignons sans vinaigre pour l'hiver, en suivant la description étape par étape de la recette.
Les champignons préparés pour le marinage sont placés dans une casserole en émail, versés avec l'eau spécifiée dans la recette et du sel est ajouté.
Porter à ébullition et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.
Ils sont rejetés sur la grille métallique et égouttés complètement.
Toutes les épices sont ajoutées au bouillon de champignons, bouillies pendant 5 minutes et laissées refroidir légèrement.
Les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés, compactés avec une cuillère.
Porter la marinade à ébullition et verser les champignons sur le dessus.
Les bocaux sont scellés avec des couvercles scellés, laissés refroidir et placés au réfrigérateur.
Après 3-4 jours, les champignons peuvent être mis sur la table pour soigner les êtres chers.
Faire mariner les champignons sans vinaigre avec de l'acide citrique
Pour un marinage rapide des champignons pour l'hiver sans vinaigre, vous aurez besoin d'acide citrique et d'ail. En conséquence, l'apéritif se révélera épicé et appétissant, ce qui ne peut que plaire aux hommes.
- 2 kg de champignons;
- 1 litre d'eau;
- 50 g de sel;
- 3 pièces. feuille de laurier;
- 10 pois de piment de la Jamaïque;
- 8 gousses d'ail (taille moyenne);
- 10 g d'acide citrique.
Comment mariner les champignons vous-même sans vinaigre, la description de chaque étape montrera.
- Versez les champignons pelés et lavés dans de l'eau froide avec de l'eau, ajoutez du sel et après ébullition, laissez bouillir pendant 10 minutes.
- Placer dans une passoire et égoutter légèrement.
- Mettez la feuille de laurier et l'ail hachés en tranches dans des bocaux stérilisés.
- Ajouter l'acide citrique, le piment de la Jamaïque à la saumure de champignons et laisser bouillir 5 minutes.
- Mettez les champignons dans des bocaux, appuyez avec une cuillère pour qu'il y ait moins de poches d'air et versez sur la marinade.
- Fermer avec des couvercles en nylon serrés et placer sous une vieille couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Avec humour, il convient de noter qu'une telle collation ne peut pas durer longtemps, car elle est consommée presque immédiatement. Vous pouvez décorer en toute sécurité la table du Nouvel An avec un tel délicieux pour faire plaisir aux membres de la famille et aux amis.
Champignons marinés sans vinaigre de cannelle
Les Ryzhiks marinés pour l'hiver sans vinaigre avec l'ajout de bâtons de cannelle deviendront un plat indispensable à la table de fête.
Essayez cette recette et voyez à quel point elle est délicieuse.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 7 g d'acide citrique;
- 1 PC. bâtonnets de cannelle;
- 3 pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1,5 cuillère à soupe l. Sahara;
- 1 eau;
- 2 pièces feuille de laurier.
- Les champignons préparés sont versés avec de l'eau et bouillis pendant 5 minutes.
- L'eau est égouttée et versée dans une nouvelle portion dont le volume est indiqué dans la recette.
- Faire bouillir encore 10 minutes et, mettre dans une passoire, laisser égoutter complètement.
- Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés et le remplissage est préparé.
Comme déjà indiqué, la marinade aux champignons est préparée sans vinaigre comme suit:
- Dans le bouillon de champignons, sel, acide citrique, sucre, pois noirs et piment de la Jamaïque, bâton de cannelle et feuille de laurier sont combinés.
- Laisser bouillir, bouillir 10 minutes et laisser refroidir légèrement.
- Passer à travers une étamine ou un tamis métallique et laisser bouillir à nouveau.
- Des pots de champignons sont versés, recouverts de couvercles métalliques et stérilisés. Les banques d'une capacité de 0,5 l sont stérilisées dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Les couvercles sont enroulés et laissés refroidir sans isolation.
Ryzhiks sans vinaigre dans leur propre jus: comment mariner des champignons
Les pains d'épices, cuits sans vinaigre dans leur propre jus, sont généralement fermés par des chefs modernes dans des bocaux en verre, ce qui permet de conserver le produit pendant longtemps. La collation peut être parfaitement stockée non seulement au sous-sol, mais également dans le garde-manger.
- 3 kg de bouchons de lait de safran;
- 200 g de sel;
- 4 feuilles de raifort;
- 10 feuilles de cerise et de cassis;
- 8 à 10 gousses d'ail.
Comment saler les champignons sans utiliser de vinaigre, une description étape par étape montrera.
- Mettez les feuilles de cerise, de raifort et de cassis échaudées à l'eau bouillante dans des bocaux stérilisés.
- Mettez les champignons pelés avec une éponge humide sur les feuilles, chapeaux vers le bas.
- Saupoudrez chaque couche de sel et de gousses d'ail hachées.
- Couvrir les champignons de gaze pliée en plusieurs couches.
- Versez-y le sel restant et recouvrez-le d'une autre couche de gaze.
- Appuyez avec une charge et emportez dans un endroit frais pendant 60 jours. En même temps, vérifiez les bidons tous les 3-4 jours, et si de la moisissure est apparue, retirez-la en lavant la gaze et la charge avec de l'eau chaude additionnée de sel et de vinaigre.
Récolter des champignons sans vinaigre avec de l'huile végétale
Dans ce mode de réalisation, la préparation de la caméline se fait également sans vinaigre, mais avec de l'huile. C'est l'huile végétale dans ce cas qui agit comme conservateur pour les champignons. À partir de ces fruits, vous pouvez préparer de délicieux méli-mélo et salades. Ils peuvent également être utilisés comme garniture pour les tartes et les pizzas.
- 2 kg de bouchons de lait de safran;
- 100 g de sel;
- 4 brins d'aneth;
- huile végétale;
- 4 feuilles de raifort;
- 6 gousses d'ail;
- 2 pièces oignons.
À partir de la description étape par étape de la recette, vous pouvez apprendre à mariner des champignons sans vinaigre.
- Placez les champignons pelés et lavés dans une casserole en émail, remplissez-les d'eau pour qu'elle recouvre les organes fruitiers.
- Faire bouillir pendant 15 minutes, mettre sur une grille et laisser égoutter.
- Hachez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail en tranches, déchirez les feuilles en morceaux avec vos mains.
- Versez le sel, l'oignon haché, l'ail et les feuilles de raifort dans les champignons bouillis et égouttés.
- Bien mélanger et répartir dans des bocaux stérilisés.
- Nous mettons l'oppression par-dessus, couvrons de gaze et partons 10 jours dans une pièce fraîche.
- Lorsque les champignons sortent le jus, retirez la gaze et l'oppression, versez 4 cuillères à soupe chacun dans des bocaux de champignons. l. huile végétale calcinée et fermer avec des bouchons en nylon serrés.
Caviar de champignons de caméline sans vinaigre
Le caviar de champignons de caméline cuit sans vinaigre est un délicieux apéritif qui conquiert même les gourmets. Essayez de préparer ce plat pour l'hiver et assurez-vous que non seulement les champignons marinés et salés méritent votre attention.
- 1 kg de bouchons de lait de safran;
- 3 têtes d'oignons;
- 5 gousses d'ail;
- 2,5 cuillères à soupe l. jus de citron fraîchement pressé;
- Huile végétale - pour la friture;
- Sel au goût;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Les champignons pelés et lavés sont coupés en morceaux et placés dans une poêle à frire sèche et chaude.
- Faire frire à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore et couvrir d'huile végétale.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez les oignons en dés.
- Ils continuent à frire pendant 15 minutes et assaisonnent au goût.
- Versez le poivre noir, l'ail haché et le jus de citron.
- Mélangez la masse de champignons, ajoutez de l'huile végétale (si nécessaire) et continuez à faire frire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Le caviar est placé dans des bocaux stérilisés et placé dans une casserole d'eau chaude pour la stérilisation.
- Stérilisé pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante, fermé avec des couvercles scellés et refroidi sans isolation.
- Après refroidissement, le caviar peut être emporté au sous-sol ou laissé dans le garde-manger.
