Il est généralement admis que l'hiver n'est pas le moment de la saison des champignons. En effet, très peu de personnes peuvent être trouvées dans la forêt pendant une période aussi froide. Cependant, pour les cueilleurs de champignons expérimentés, l'hiver n'est pas une raison de se prélasser à la maison près du poêle. C'est avec l'arrivée du froid qu'il devient possible de «chasser» les champignons d'hiver. Il s'avère que la récolte de champignons à cette période de l'année a du sens. C'est dans la forêt d'hiver que les fructifications brillantes poussent en abondance, ce qui sera discuté. Pour plus de clarté, sur cette page, vous pouvez vous familiariser avec la description, les photos et les vidéos des champignons d'hiver.
Champignons d'hiver(flammulina velutipes) - chapeaux de champignons appartenant à la famille Ryadovkovy. Ces corps fruitiers sont très appréciés par de nombreux cueilleurs de champignons, car ils ont un goût agréable et délicat, ils sont donc largement utilisés en cuisine. Ils sont parfaits pour les processus tels que le décapage et le salage. Diverses soupes et sauces en sont également préparées. Cependant, certaines personnes préfèrent ne pas traiter les champignons d'hiver, car ils deviennent gluants pendant la cuisson, bien que cette caractéristique n'affecte pas le goût du plat.
Un autre nom pour le miel d'hiver est la flammuline aux pieds veloutés. Il indique un trait caractéristique de l'apparence de ce corps fructifère. Quant à la comestibilité, elle appartient à la 4ème catégorie. Cela signifie que le champignon nécessite un traitement thermique obligatoire.
Ci-dessous, vous pouvez voir une description plus détaillée des champignons d'hiver et des photos qui montrent clairement les caractéristiques de leur apparence.
Champignons comestibles d'hiver: une description de ce à quoi ressemblent les champignons dans la forêt (avec photo)
Nom latin:Flammulina velutipes.
Genre: Flammulina.
Famille: Les ordinaires appartiennent également à la famille Non-Negnyuchkovye.
Synonymes: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
Synonymes russes: flammulina à pattes veloutées, colibia à pattes veloutées, champignon d'hiver. En Occident, on les trouve le plus souvent sous le nom japonais "enokitake".
Chapeau: arrondi-convexe, devient plat avec l'âge. Le diamètre est de 2 à 8 cm, mais certains gros spécimens peuvent atteindre 10 ou même 12 cm La couleur de la coiffe varie du jaune ou miel au brun orangé. Dans la plupart des cas, les bords du capuchon ont une teinte plus claire que la zone centrale. Muqueux, lisse, avec un léger séchage prend un aspect brillant. Faites attention aux chapeaux de champignons d'hiver comestibles en regardant la photo.
Jambe: cylindrique, tubulaire, dense, velouté, de 3 à 8 cm de hauteur, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, la partie supérieure a une teinte plus claire (jaune) et la partie inférieure est plus foncée (marron ou rouge).
Pulpe: mince, raide au bord inférieur de la jambe et plus doux au niveau du bonnet. Blanc ou jaune clair, avec une odeur et un goût doux et agréables.
Plaques: rare, légèrement adhérente à la tige, parfois raccourcie. La couleur des assiettes chez les jeunes individus va du crème au blanc jaunâtre, s'assombrit avec l'âge.
Nous vous proposons de voir quelques photos supplémentaires d'agarics au miel d'hiver dans la forêt:
Comme vous pouvez le voir, ils ont une couleur plus vive que les représentants d'autres types d'agarics au miel comestibles. Sachant à quoi ressemblent les champignons d'hiver sur la photo, il vous sera beaucoup plus facile de les trouver dans la forêt.
Comestibilité: comestible sous condition, appartient à la catégorie 4.
Variété hivernale d'agarics au miel: photos et comment distinguer les champignons comestibles des faux
Application: utilisé en cuisine et en médecine. Ils sont marinés, salés, frits, du caviar, des soupes et des sauces sont fabriqués à partir d'eux. Chez les jeunes spécimens, seule la partie inférieure de la patte est enlevée; chez les spécimens matures, seules les coiffes sont prélevées. Les champignons sont très populaires dans la cuisine japonaise.En médecine, il est utilisé pour le traitement et la prévention des tumeurs bénignes - fibromes, fibromes, adénomes, mastopathie et autres types d'oncologie. Utilisé pour la thrombophlébite et l'augmentation de la coagulation sanguine.
Similitudes et différences: les espèces hivernales d'agaric au miel n'ont pas de faux homologues toxiques. Néanmoins, leur apparence peut être confondue avec les âges de miel d'été et les collibias à pattes fusiformes. Cependant, il est presque impossible de les trouver à côté du miellat d'hiver. Le fait est que le moment de leur fructification est complètement en contradiction avec la saison d'activité de la flammuline. Quoi qu'il en soit, il est nécessaire de connaître certaines des différences entre eux.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, vous pouvez distinguer les champignons d'hiver des faux par la présence d'un anneau sur la jambe: chez les espèces comestibles, il est clairement visible, tandis que chez les fausses, il est complètement absent.
Collibia fusiforme - corps fruitier de qualité nutritionnelle douteuse. Le chapeau du champignon a une couleur brun rougeâtre prononcée. La jambe est souvent tordue, se rétrécit sensiblement vers le bas et a une teinte rougeâtre. En comparant les photos et les descriptions de champignons d'hiver avec de fausses espèces, vous pouvez facilement déterminer où et quels corps fruitiers.
Diffuser: Le miellat d'hiver pousse dans la zone tempérée septentrionale, étant un champignon parasite. Préfère les souches, le bois mort, les troncs vivants et endommagés. Le plus souvent, la flammuline peut être trouvée sur les arbres à feuilles caduques: saule, peuplier, tremble, ligature, érable, etc. Il pousse beaucoup moins souvent sur les conifères, choisit parfois du bois mort.
Saison des champignons d'hiver: où et quand poussent les champignons
Beaucoup de cueilleurs de champignons novices s'intéressent à la période de croissance des champignons d'hiver? À en juger par le nom, nous pouvons conclure que la saison des champignons d'hiver commence avec l'arrivée du froid. Comme déjà noté, ce type de fructifications pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus, mais on peut parfois les trouver dans les jardins et les parcs de la ville, à proximité des routes et des entreprises industrielles.
Flammulina pousse dans de grandes familles, comme la plupart des autres espèces d'agarics au miel, formant des "bouquets" miel-doré. En raison de leur couleur vive, les champignons d'hiver sont souvent cultivés comme décoration décorative pour les parcelles personnelles de maisons. Cependant, il ne faut pas oublier que ces champignons détruisent le bois, le conduisant à se dessécher et à mourir.
Selon l'endroit où poussent les champignons d'hiver, vous pouvez dire quel goût et quelle odeur ils ont. Ainsi, poussant sur des arbres à feuilles caduques, la pulpe du champignon aura un goût et un arôme plus délicats. Et en s'installant sur un pin ou une épicéa, le corps fructifère acquiert une odeur caractéristique et un arrière-goût résineux amer.
Quand les champignons d'hiver apparaissent et comment les trouver dans la forêt
La période d'apparition des champignons d'hiver dépend des caractéristiques climatiques des différents territoires. Traditionnellement, la première récolte a lieu fin septembre - début octobre. Le pic de fructification abondante se produit en novembre-février, parfois un grand nombre de champignons peut être observé en mai. Ainsi, sous certaines conditions météorologiques, il est possible de récolter des champignons d'hiver presque toute l'année.
L'une des caractéristiques de Flammulina est qu'elle tolère bien le gel. Pendant la période de gel, le champignon gèle, mais ne meurt pas. Au tout premier dégel, sa croissance reprend et la structure de l'organe fructifère lui-même retrouve sa souplesse et son aspect d'origine. Je dois dire que vous pouvez trouver ce champignon même sous une couche de neige. Il peut être facilement collecté à la fois congelé et décongelé, car même en cas de fortes gelées, il ne perdra pas son goût.
Sachant quand les champignons d'hiver poussent et dans quelles conditions se déroule ce processus, de nombreux cueilleurs de champignons ne manquent pas l'occasion de visiter la forêt pendant la saison froide. Ils peuvent constater que pendant le gel, les capsules d'agaric au miel commencent à s'effriter lorsqu'elles sont pressées, mais vous ne devriez pas en avoir peur. Dans une pièce chaude, ils décongelleront et retrouveront leur ancienne élasticité.
Comment trouver des champignons d'hiver dans la forêt? Les amateurs de «chasse tranquille», qui ont de nombreuses années d'expérience dans ce métier, notent que ce n'est pas une tâche facile. En plus des arbres tombés et des souches, il est nécessaire de regarder dans les creux. Parfois, vous pouvez trouver toute une «armée» de «soldats» en or de miel. De plus, lorsque vous cueillez des champignons, vous ne devez pas seulement regarder vos pieds, mais aussi lever les yeux. Souvent, les champignons d'hiver poussent exactement à une hauteur pouvant atteindre 3 m. Dans ce cas, il vaut la peine d'emporter avec vous un long bâton avec un crochet, grâce auquel il sera facile de retirer les champignons de l'arbre.
À quelle vitesse les champignons d'hiver poussent-ils et quand peuvent-ils être récoltés
De plus, de nombreux cueilleurs de champignons novices s'intéressent à la vitesse de croissance des champignons d'hiver? Comme vous le savez, tous les champignons, sans exception, poussent très rapidement. Si le temps est favorable à la croissance du corps du fruit en dehors de la fenêtre, vous pouvez aller dans la forêt après 2-3 jours. Dans quelles circonstances la croissance du champignon d'hiver se produit-elle? Dans ce cas, tout dépendra des conditions météorologiques. En l'absence de gelées fortes et prolongées, le corps du fruit peut pousser en quelques jours. Selon des études, la flammuline par jour peut augmenter de 1 à 2 cm. Et vice versa, si des gelées surviennent, la croissance de ces agarics au miel s'arrête pratiquement, mais seulement jusqu'au premier dégel. C'est à son arrivée que le champignon continue de pousser, ravissant par sa couleur bigarrée des yeux dans la forêt "nue". Par conséquent, pour savoir quand vous pouvez aller cueillir des champignons d'hiver, vous devez naviguer en fonction du temps, car la croissance des fructifications en dépend.
La surface du chapeau du miellat d'hiver est légèrement recouverte de mucus, qui ne disparaît pas même après ébullition. De plus, il est courant d'enlever complètement la tige du corps fructifère, car elle est trop dure. Il existe également des informations selon lesquelles la pulpe du champignon peut contenir une petite quantité de toxines, elle doit donc toujours être traitée thermiquement. Pour ce faire, après le nettoyage, le champignon d'hiver est bouilli dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes, puis ils commencent à préparer la vaisselle.
