Dans les forêts de feuillus et de conifères, de beaux et savoureux champignons russula peuvent être trouvés en grande quantité, bien que certains cueilleurs de champignons ne soient pas pressés de les cueillir, car ils espèrent rencontrer leurs plus nobles parents. Une telle attitude envers les représentants de cette famille de champignons n'est absolument pas méritée, car dans leur goût et leur valeur énergétique, ils ne sont pas inférieurs à d'autres types de champignons plus populaires. Ils peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats délicieux pour des repas de tous les jours ou de fête. La cuisson de la russula pour l'hiver vous permet de conserver son goût et sa fraîcheur pendant de nombreux mois et d'attendre la prochaine récolte.
Il existe de nombreuses variétés de russula, qui diffèrent les unes des autres non seulement par la couleur des bouchons, mais aussi par le goût. Cela doit être pris en compte lors du choix d'une méthode de traitement, car certains sont pratiquement dépourvus de l'amertume qui apparaît dans les champignons en raison de l'accumulation d'acide lactique, tandis que d'autres, au contraire, sont si amers qu'ils sont pratiquement non comestibles lorsqu'ils sont bouillis et frit. Ce type de russula nécessite un trempage dans l'eau et le sel. Il sera possible de les manger avec un tel traitement dans une à deux semaines.
Certains amateurs de champignons désespérés et toujours pressés croient que certaines variétés de russula peuvent être consommées le lendemain après le marinage. Cependant, une telle déclaration est erronée, un résultat mortel, bien sûr, après un tel repas est peu probable, cependant, des nausées, une faiblesse, des étourdissements et d'autres signes d'empoisonnement sont fournis.
Pour éviter de tels problèmes, vous devez faire cuire correctement la russula. Ils peuvent être salés froids ou chauds, frits et transformés en pâté. Essayons de comprendre comment faire cuire la russula pour l'hiver. Des recettes de cuisine avec des photos sont présentées ci-dessous.
La russula salée à froid pour l'hiver
Une recette de salage à froid aidera à préparer les champignons russula pour l'hiver.
Ingrédients:
- 5 kg de russula;
- 1 litre d'eau;
- 0,5 kg de sel;
- 5 inflorescences d'aneth;
- 10 gousses d'ail;
- feuilles de cassis.
Préparation:
- Rincer doucement la russula et faire tremper pendant 2 jours dans de l'eau froide, qui doit être changée trois fois par jour (le matin, le midi et le soir). La dernière fois, vous devez les faire tremper dans de l'eau salée pendant 6 à 8 heures. Pour 5 litres d'eau, ajoutez 100 g de sel;
- Les inflorescences d'aneth doivent être démontées en brindilles, peler l'ail et coupées en fines assiettes;
- Rincer les feuilles de cassis et les mettre au fond de la casserole;
- Divisez les champignons trempés en 10 parties et étalez-les au fond de la casserole, bouchons vers le bas, en décalant chaque couche avec des assiettes à l'ail et un peu d'aneth et en saupoudrant de deux cuillères à soupe de sel;
- Une fois que toutes les parties des champignons sont posées, vous devez les remplir avec 1 litre d'eau fraîche, couvrir de gaze, appuyer sur le dessus avec un disque en bois, une assiette ou un couvercle de plus petit diamètre et régler l'oppression;
- Placez le récipient dans un endroit frais, où la température ne dépasse pas 6-7 ° C pendant 5 jours.
Passé ce délai, vous pouvez ajouter des couches de champignons frais pré-trempés par le haut et les saupoudrer de sel.
Vous pouvez manger de la russula préparée de cette manière deux semaines après que la dernière couche de champignons a été placée dans le récipient. Dans le même laps de temps, vous pouvez les transférer dans des bocaux, les remplir de saumure, les fermer avec des couvercles en nylon et les envoyer au réfrigérateur.
La façon chaude de cuisiner la russula pour l'hiver
Il existe également une recette pour préparer les champignons russula pour l'hiver de manière chaude.
Ingrédients:
- 1 kg de russula;
- 1,5 litre d'eau;
- 8 pois de senteur;
- 100 g de feuilles de cassis;
- 4 bourgeons d'oeillet;
- 50 g de feuilles de cerisier;
- sel.
Préparation:
Laver la russula, faire tremper pendant une journée dans de l'eau froide, puis rincer
Transférer dans une casserole et ajouter 1 litre d'eau
Faites bouillir de l'eau et mettez du poivre, des clous de girofle et des feuilles épicées dans la saumure;
Cuire à feu doux, en retirant la mousse de la surface de l'eau jusqu'à ce que les champignons coulent au fond et que la saumure devienne transparente.Après cela, vous devez mettre la russula dans des bocaux stériles, verser de la saumure bouillante et rouler. Conservez-les dans un endroit frais, comme une cave ou un sous-sol. Ils seront prêts à être utilisés dans les 10 jours suivant le plafonnement.
Russula pour l'hiver avec raifort et ail
La récolte de la russula pour l'hiver et les recettes de conservation et de cuisson des champignons sont un sujet très pertinent et discuté, il existe donc un grand nombre de façons de préparer ces délicieux champignons.
Les Russula au raifort et à l'ail sont très savoureux et aromatiques.
Ingrédients:
- 1 kg de champignons;
- 1,5 litre d'eau de cuisson;
- 50 g de sel;
- 1 tête d'ail;
- 2 inflorescences d'aneth;
- 5 feuilles de raifort.
Préparation:
- Placer les champignons pré-trempés et pelés dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire en enlevant constamment la mousse de la saumure;
- Quand ils coulent au fond de la casserole, vous devez les jeter dans une passoire;
- Placer les champignons dans un bol stérile, ajouter l'ail, pelé et coupé en assiettes, couvrir de sel et remuer doucement;
- Stérilisez les bocaux, placez les feuilles de raifort et les branches d'aneth sur le fond, les champignons dessus. Ils doivent être soigneusement écrasés avec une cuillère;
- Sur les champignons, vous devez recouvrir d'une autre feuille de raifort, mettre une feuille de raifort et d'aneth, verser de la saumure bouillante et rouler.
Après refroidissement, vous devez placer les pots de champignons au réfrigérateur. Il sera possible de manger des champignons dans la semaine suivant le roulage.
Recette sèche pour récolter la russula pour l'hiver
Vous pouvez également faire des champignons russula pour l'hiver selon une recette dite sèche.
Ingrédients:
- 1 kg de russula non amère;
- 60 g de sel.
Préparation:
- Lavez et séchez les champignons;
- Couper en gros morceaux et couvrir de sel;
- Mélangez le tout soigneusement et pliez les bocaux stérilisés;
- Couvrir les récipients avec de la gaze propre, régler l'oppression et réfrigérer.
Après 3 semaines, les champignons seront prêts à être consommés. Avant de manger de la russula préparée de cette manière, vous devez la faire tremper dans de l'eau claire pour éliminer l'excès de sel.
Recette pour faire du caviar de russula aux champignons pour l'hiver
Le caviar de russula pour l'hiver s'avère très savoureux, la recette est assez simple.
Ingrédients:
- 250 grammes de russula;
- 200 grammes d'oignons;
- 1 carotte;
- 70 ml d'huile végétale;
- 15 ml de vinaigre;
- herbes fraîches au goût;
- feuille de laurier, sel et poivre.
Les instructions étape par étape pour préparer la russula pour l'hiver selon cette recette sont les suivantes:
- Coupez les champignons préparés en morceaux, mettez-les dans un bol en émail;
- Ajouter de l'eau, du sel, cuire 30 minutes, tandis que toutes les 5 minutes, il faut retirer la mousse et remuer les champignons;
- Dès que la saumure devient transparente et que les champignons coulent au fond, ils doivent être retirés avec une cuillère à fente et immédiatement tordus dans un hachoir à viande;
- Lavez et épluchez les carottes et les oignons, râpez les carottes, coupez les oignons en cubes, faites sauter les légumes à feu vif et ajoutez-les aux champignons torsadés;
- Ajouter l'huile végétale, le vinaigre, les épices à la masse, bien mélanger et laisser mijoter le tout à feu doux pendant 50 à 60 minutes.
Après le temps spécifié, il est nécessaire de transférer la masse de champignons dans des bocaux secs échaudés et de l'enrouler. Après refroidissement, le caviar de champignons de russula pour l'hiver, préparé selon la recette décrite ci-dessus, doit être stocké dans un endroit frais et sombre.
Recette de russula congelée pour l'hiver
Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de saler ou de cuire du caviar, et que vous devez à tout prix conserver la récolte de champignons, la congélation de la russula pour l'hiver viendra à la rescousse, dont la recette est très simple. Il suffit de trier, peler et laver les champignons, bien les sécher. Ensuite, vous devez les mettre dans des sacs en plastique hermétiques pour la congélation, en essayant de laisser le moins d'air possible, les sceller hermétiquement et les envoyer au congélateur.
