Cuire les cèpes pour l'hiver: photos de blancs, recettes, comment faire cuire les champignons de différentes manières

Avec l'arrivée de l'automne, chaque femme au foyer décide du type de flans qu'elle fabriquera à partir de champignons. Cet article se concentrera sur la façon de récolter les cèpes pour l'hiver.

Pour ces fructifications, les méthodes de récolte les plus courantes sont le marinage, le salage, le séchage, la friture et la congélation. Des recettes simples et détaillées pour préparer les bouleaux bruns à conserver pour l'hiver aideront tous les cuisiniers novices à préparer de délicieuses collations aux champignons et à en ravir leurs proches.

Comment bien préparer les bouleaux bruns pour l'hiver afin de conserver les blancs correspondants le plus longtemps possible? Le meilleur moyen est de conserver les champignons et de les rouler dans des bocaux. C'est dans ce plat que la collation peut être conservée jusqu'aux blancs suivants dans n'importe quel endroit frais: cave, balcon ou garde-manger sombre.

Transformer les cèpes avant la cuisson

Avant de procéder à l'examen des recettes concernant la préparation des cèpes pour l'hiver, il convient de garder à l'esprit que la récolte forestière doit subir une transformation primaire.

  • Les bouleaux bruns doivent être nettoyés de la saleté avec une éponge de cuisine, coupez la partie inférieure de la jambe.
  • Rincer abondamment à l'eau, mais ne pas y garder longtemps pour que les champignons n'absorbent pas beaucoup de liquide.
  • Jetez-la dans une passoire, puis passez à l'ébullition et aux autres processus associés à la mise en conserve pour l'hiver.

Préservation des bouleaux à l'ail pour l'hiver

Les ménagères expérimentées recommandent de ne prendre que des chapeaux dans la recette de cuisson des bouleaux bruns pour l'hiver en marinant et en faisant frire les cuisses ou en en faisant de la soupe.

  • champignons - 2 kg;
  • eau - 1 l;
  • sel - 50 g;
  • sucre - 30 g;
  • vinaigre 9% - 60 ml;
  • ail - 10 gousses;
  • cannelle - ¼ c. à thé;
  • feuille de laurier - 4 pcs.

La préservation des bouleaux pour l'hiver est effectuée selon la description suivante:

Les champignons pelés et lavés sont coupés en plusieurs morceaux.

De l'eau est versée dans une casserole et, après ébullition, des bouleaux bruns y sont introduits.

Faire bouillir pendant 25-30 minutes, en enlevant constamment la mousse.

Jeter dans une passoire, laisser égoutter 10 minutes et préparer la marinade.

Toutes les épices sont combinées dans de l'eau, y compris le vinaigre avec de l'ail haché, et bouillies pendant 5 minutes.

Placer les champignons dans la marinade et cuire 20 minutes à feu doux.

Répartissez la pièce dans des bocaux stérilisés et remplissez-la de marinade.

Enroulez les couvercles, couvrez-les d'une couverture et après 3 jours, sortez au sous-sol.

Recette pour mariner les boletus boletus pour l'hiver dans des bocaux

La recette pour récolter les cèpes pour l'hiver avec l'ajout d'huile végétale ne prendra pas beaucoup de temps, mais à la fin, vous obtiendrez une collation appétissante. Une petite quantité d'assaisonnement coréen peut être ajoutée aux organes de fructification, ce qui, en combinaison avec l'huile, donnera au plat une saveur orientale particulière.

  • champignons - 2 kg;
  • huile végétale;
  • Assaisonnement coréen - 1 cuillère à soupe l.;
  • sel - 1 c. l.;
  • sucre - 1,5 c. l.;
  • vinaigre - 100 ml;
  • ail - 5 gousses;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • poivre noir et blanc - 5 pois chacun.

  1. Après un nettoyage préalable, ajoutez les champignons à l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en enlevant régulièrement la mousse de la surface.
  2. Mettre dans une passoire et laisser égoutter 15 minutes.
  3. Mélanger les champignons dans un grand bol en émail, ajouter le sel et le sucre, remuer.
  4. Ajouter l'ail haché, les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'assaisonnement coréen et le vinaigre.
  5. Remuez à nouveau avec vos mains et laissez reposer 20 minutes en remuant de temps en temps le mélange de champignons.
  6. Mettez les champignons avec le jus qu'ils ont mis dans des bocaux stérilisés.
  7. Couvrir avec des couvercles métalliques et placer dans une casserole d'eau pour stériliser.
  8. La stérilisation doit être effectuée pendant 60 minutes à feu doux.
  9. Versez 3-4 cuillères à soupe dans chaque récipient. l. huile végétale chaude.
  10. Les champignons bolets, cuits pour l'hiver, roulent dans des bocaux et isolent.
  11. Retirer au sous-sol après refroidissement complet et conserver pendant 10 mois.

Comment faire des cèpes marinés avec des clous de girofle pour l'hiver

Comment les cèpes devraient-ils être cuits pour l'hiver avec l'ajout de clous de girofle en utilisant le processus de marinage? Notez que cette épice donne toujours aux champignons un arôme et un goût particuliers qui plairont à tous vos invités. Essayez de faire un blanc une fois, et il deviendra votre carte de visite.

  • champignons - 3 kg;
  • oeillet - 7-10 bourgeons;
  • eau - 1 l;
  • sel - 2,5 c. l.;
  • sucre - 3 c. l. sans top;
  • vinaigre 9% - 150 ml;
  • ail - 5 gousses;
  • poivre noir - 10 pois;
  • feuilles de raifort.

Nous vous proposons de regarder une recette étape par étape pour faire mariner les bouleaux cèpes pour l'hiver avec une photo.

  1. Après la préparation préliminaire, faites bouillir les champignons dans l'eau pendant 25 à 30 minutes, en retirant la mousse de la surface.
  2. Nous le mettons sur un tamis et pendant que les champignons coulent, préparons la marinade.
  3. Mettez du sel, du sucre, des feuilles de raifort hachées, des clous de girofle et du poivre noir dans l'eau.
  4. Faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes.
  5. Nous introduisons du vinaigre et faisons cuire les champignons dans la marinade pendant 20 minutes à feu doux.
  6. Nous sortons les fruits avec une cuillère à fente et les mettons dans des bocaux, saupoudrés de tranches d'ail.
  7. Nous filtrons la marinade, la faisons bouillir à nouveau et remplissons les bocaux jusqu'au cou.
  8. Rouler avec des couvercles stériles, retourner, couvrir avec une vieille couverture.
  9. Une fois les canettes complètement refroidies, nous les emmenons dans une pièce fraîche.

Comment saler les cèpes pour l'hiver dans des bocaux

Il existe différentes façons de saler les bouleaux bruns pour l'hiver. Je dois dire que dans ce cas, le goût des champignons différera considérablement de ceux marinés. Cependant, l'option de décapage ne sera pas inférieure au décapage et en plus, elle conservera tous les nutriments de la collation.

  • champignons - 2 kg;
  • sel - 3 c. l.;
  • ail - 10 gousses;
  • oignon - 1 pc;
  • aneth - 3 branches;
  • grains de poivre - 12 pcs.;
  • feuilles de raifort.

Salez les bouleaux pour l'hiver selon la recette ci-dessous.

  1. Faire bouillir les cèpes pelées et lavées dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
  2. Nous sortons dans une passoire et rincons à l'eau froide, laissons égoutter.
  3. Hacher les gousses d'ail, l'oignon et les feuilles de raifort et mélanger avec les champignons, mélanger.
  4. Ajouter le sel, le poivre et les brins d'aneth hachés, mélanger à nouveau.
  5. Nous le mettons dans des bocaux, le scellons avec nos mains et le mettons sous oppression (une bouteille en plastique remplie d'eau peut servir de charge).
  6. Après 7 jours, retirez l'oppression et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon, secouez.
  7. Emportez dans un endroit frais et après 20 jours, vous pouvez servir à table pour déguster des champignons appétissants.

Recette pour faire des bolets salés à la moutarde

Dans cette recette de cuisson de champignons bruns salés, il est préférable d'utiliser la méthode à froid, c'est-à-dire les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable.

  • champignons - 3 kg;
  • sel - 150 g;
  • graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
  • ail - 10 gousses;
  • vinaigre 9%;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • aneth - 3 parapluies.

Sel les bouleaux bruns pour l'hiver devraient être dans les banques, en adhérant à la description étape par étape.

  1. Les champignons pelés et lavés sont déposés en couches, saupoudrés de sel, ainsi que toutes les épices et herbes indiquées dans la recette, à l'exception du vinaigre.
  2. Scellez et appuyez d'en haut avec oppression pendant 10 jours.
  3. La saumure qui a émergé des champignons est égouttée et les organes fruitiers eux-mêmes sont lavés à l'eau froide.
  4. De la saumure fraîche est préparée: pour 1 litre d'eau, ½ cuillère à soupe. l. sel.
  5. Les champignons sont bouillis dans de la saumure fraîche pendant 5 à 7 minutes et disposés dans des bocaux stérilisés.
  6. La saumure est à nouveau laissée bouillir, versée dans des bocaux de 1 litre jusqu'au cou, sans ajouter 1,5 cm au sommet.
  7. Ajoutez 2,5 cuillères à soupe dans chaque pot. l. vinaigre et mettre dans une casserole d'eau chaude.
  8. Stérilisé pendant 30 à 40 minutes à feu doux, enroulé avec des couvercles et isolé avec une vieille couverture.
  9. Après refroidissement, ils sont sortis à la cave et stockés pendant 10 mois au maximum.

Champignons bolets salés pour l'hiver: une recette pour mariner les champignons à l'aneth et au piment

La recette du salage du bouleau cèpes, récolté pour l'hiver avec des graines d'aneth et du piment, saura diversifier l'alimentation de votre famille, pauvre en vitamines, pendant la saison froide, et agrémentera également la table de fête.

  • champignons - 3 kg;
  • sel - 200 g;
  • aneth (graines) - 1 c. l.;
  • piment rouge - ½ gousse.

La recette pour saler les cèpes avec du piment et de l'aneth est préparée par étapes comme suit:

  • Après un nettoyage préliminaire, rincez les champignons à grande eau et coupez-les en morceaux.
  • Dans une casserole en émail, mélanger les corps de fruits, saupoudrer de sel, de graines d'aneth et de piment haché.
  • Remuer, couvrir d'une assiette plus petite que le diamètre de la casserole et appuyer avec oppression pendant 4 jours.
  • Disposer les champignons dans des bocaux, sceller et fermer avec des couvercles en nylon.
  • Placer sur des étagères au réfrigérateur et conserver au maximum 5 mois. Les champignons seront prêts à être consommés dans 30 jours.

Recette pour saler les cèpes pour l'hiver au romarin

Le romarin se marie bien avec les champignons, nous vous proposons donc une recette pour mariner les cèpes avec cette épice.

Des corps fruitiers épicés et appétissants raviront tout le monde à la table festive et quotidienne.

  • champignons - 3 kg;
  • sel - 150 g;
  • eau - 1 l;
  • romarin - 3 brins;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • ail - 5 gousses.

Vous devez saler les champignons pour l'hiver, en respectant des règles simples.

  1. Épluchez les champignons, coupez le bout des cuisses et rincez abondamment à l'eau.
  2. Faire bouillir dans de l'eau salée, égoutter et mettre les champignons dans des bocaux.
  3. Mélanger le sel, l'ail haché, le romarin et le laurier dans l'eau.
  4. Laisser bouillir pendant 7 minutes, retirer et jeter les brins de romarin et la feuille de laurier.
  5. Sceller les champignons dans des bocaux avec vos mains et recouvrir de saumure chaude salée.
  6. Rouler avec des couvercles stériles, laisser refroidir et emporter au sous-sol.
  7. Le premier échantillon ne peut être prélevé qu'après 30 jours, lorsque les champignons sont bien salés.

Comment préparer les cèpes frits pour l'hiver

Sinon, comment pouvez-vous faire cuire des cèpes pour l'hiver comme collation? Les champignons frits aux oignons s'avéreront très savoureux. En saison froide, un tel apéritif deviendra un véritable "hit", séduisant vos convives par son arôme et son goût.

  • champignons - 2 kg;
  • oignons - 4 pcs.;
  • sel au goût;
  • vinaigre - 4 c. l.;
  • huile végétale - 200 ml;
  • poivre noir moulu - 1 c.

La recette de cuisson des cèpes pour l'hiver, frits aux oignons, est préparée par étapes.

  1. Après le traitement initial, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes et, jetés dans une passoire, lavés.
  2. Laisser égoutter et refroidir, puis couper en petits cubes.
  3. Faire frire à feu moyen avec l'ajout de 100 ml d'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
  4. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et faites-le revenir dans la deuxième partie d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  5. Mélanger les champignons avec les oignons, saler au goût, saupoudrer de poivre moulu, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  6. Les champignons et les oignons sont tassés dans des bocaux stérilisés, versez de l'huile sous le dessus et versez 3 c. vinaigre dans chaque pot.
  7. Ils sont enroulés avec des couvercles métalliques stériles, on les laisse refroidir dans la pièce et emmenés au sous-sol.

Récolter les cèpes pour l'hiver avec de la pâte de tomate

Ce flan, réalisé à partir de bouleaux pour l'hiver, séduira tous les amateurs de plats aux champignons. Il est préparé avec des légumes et de la pâte de tomate - des produits que l'on peut trouver dans toutes les cuisines. Cet apéritif peut être soit un plat indépendant, soit un accompagnement de viande ou de pommes de terre.

  • champignons - 3 kg;
  • huile végétale - 400 ml;
  • pâte de tomate - 200 ml;
  • eau - 200 ml;
  • sel au goût;
  • oignons et carottes - 5 pièces;
  • poivre noir moulu - 1 c.

La recette pour récolter les bouleaux bruns pour l'hiver est faite dans des boîtes, ce qui préserve la collation pendant longtemps, l'empêchant de se détériorer.

  1. Après le nettoyage, les champignons sont lavés, coupés en morceaux et bouillis dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en enlevant constamment la mousse de la surface.
  2. Rejeté sur un tamis, lavé et laissé égoutter.
  3. Une partie de l'huile végétale est versée dans une poêle chaude, les écorces de bouleau séchées sont disposées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Les oignons et les carottes sont pelés, lavés et hachés: oignons - en demi-anneaux, carottes - en petits cubes.
  5. Faire frire les légumes dans la deuxième partie d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélanger avec les champignons.
  6. Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis saler au goût, ajouter du poivre moulu, remuer
  7. Ajouter la pâte de tomate diluée avec de l'eau aux champignons, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant constamment pour éviter de brûler.
  8. Répartir toute la masse dans des bocaux stérilisés, couvrir de couvercles et mettre dans une casserole d'eau chaude.
  9. Stérilisé dans l'eau bouillante pendant 30 minutes et immédiatement enroulé avec des couvercles.
  10. Isolez avec une vieille couverture et laissez refroidir pendant 2 jours.
  11. Emportez-le dans un endroit frais: cave ou sous-sol, vous pouvez également le mettre au réfrigérateur.

Caviar de cèpes aux champignons pour l'hiver

Comment faire cuire les cèpes sous forme de caviar pour l'hiver? Cette option de préparation est considérée comme très populaire, car elle est utilisée comme garniture pour les pizzas, les tartes, les tartelettes et les crêpes.

Il peut être utilisé comme "tartinade" sur un morceau de pain et ainsi se faire une petite collation avant le déjeuner ou le dîner.

  • champignons bouillis - 3 kg;
  • oignons - 8 à 10 pièces;
  • huile végétale;
  • sel au goût;
  • paprika - 1 c. à thé;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • un mélange de poivrons moulus - 1 c.

Le caviar, préparé à partir de cèpes pour l'hiver, a la recette étape par étape suivante:

  1. Broyez les champignons avec un hachoir à viande ou un mixeur.
  2. Mettez dans une poêle chaude, ajoutez de l'huile et faites frire pendant 20 minutes à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
  3. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le aux champignons.
  4. Faire frire 15 minutes à feu moyen en remuant continuellement.
  5. Assaisonner de sel au goût, ajouter un mélange de poivrons et de paprika, bien mélanger.
  6. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  7. Retirez le couvercle, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter encore 15 minutes.
  8. Étalez le caviar dans des bocaux stérilisés d'une capacité de 0,5 litre, en retirant les feuilles de laurier et fermez avec des couvercles en nylon étanches.
  9. Après refroidissement complet, apportez les pots de caviar au sous-sol. Conserver la pièce à usiner pendant 6 mois au maximum à une température ne dépassant pas + 10 ° C.

Recette de caviar de cèpes aux légumes pour l'hiver

La recette proposée pour faire du caviar à partir de bouleaux bruns pour l'hiver "s'enracinera" longtemps dans votre cahier. Le caviar de champignons avec l'ajout de légumes sera un excellent plat indépendant et un complément à votre alimentation.

  • champignons bouillis - 3 kg;
  • carottes et oignons - 600 g chacun;
  • huile végétale - 300 ml;
  • sel et poivre moulu au goût.

La cuisson des cèpes pour l'hiver sous forme de caviar est décrite par étapes.

  1. Broyer les champignons bouillis et les oignons pelés dans un hachoir à viande 2 fois.
  2. Râpez les carottes pelées et ajoutez-les aux champignons et aux oignons.
  3. Mettez le tout dans une casserole profonde, ajoutez de l'huile, du sel et du poivre au goût.
  4. Allumez le feu au minimum et laissez mijoter le caviar pendant 2 heures en remuant régulièrement pour qu'il ne brûle pas.
  5. Mettez le caviar dans des bocaux chauds stérilisés et enroulez-le immédiatement avec des couvercles métalliques.
  6. Laisser dans la pièce, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
  7. Mettez sur des étagères au réfrigérateur ou emportez-les au sous-sol.

Comment bien congeler les cèpes pour l'hiver

Certains experts culinaires novices demandent s'il est possible de congeler les bouleaux bruns pour l'hiver et comment le faire correctement. Il faut dire que ces champignons sont congelés sous n'importe quelle forme: frais, bouillis et frits. Cet article parlera de la congélation des deux premières manières.

Comment préparer les bouleaux bruns pour l'hiver en les congelant au frais?

  1. Pour ce faire, les champignons sont nettoyés de la saleté avec une éponge de cuisine, la partie inférieure de la jambe est coupée.
  2. Couper en plusieurs morceaux et étaler en une fine couche.
  3. Mettez au congélateur pendant 3-4 heures et activez le mode de congélation maximale.
  4. Ils le sortent, le mettent dans des sacs en plastique et le remettent au congélateur, mais avec le régime de température habituel.

Comment bien congeler les bouleaux bruns pour l'hiver, s'ils ont été préalablement bouillis?

  1. Nous nettoyons les champignons des débris forestiers, coupons le bout des pattes et rincons abondamment à l'eau.
  2. Remplissez d'eau froide et laissez bouillir, faites bouillir pendant 25-30 minutes dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe est prise pour 1 litre d'eau.sel).
  3. Nous le sortons et le mettons sur un tamis, le rincons à l'eau courante et le laissons bien égoutter.
  4. Nous nous couchons sur un torchon pour que les bouleaux sèchent un peu et coupons en morceaux.
  5. Nous les distribuons dans des récipients en plastique alimentaire ou des sacs en plastique: nous fermons les récipients avec des couvercles, libérons tout l'air des sacs et les attachons.
  6. Disposer en rangées au congélateur et conserver jusqu'à ce que les champignons soient nécessaires.

Décongelez uniquement par lots sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Il est à noter que les champignons n'aiment pas la recongélation, car lors de la décongélation, leur apparence et leur qualité se détériorent.

Boletus solyanka pour l'hiver

Bien qu'il existe de nombreuses recettes pour faire du méli-mélo, vous pouvez vous arrêter au choix avec des tomates et des poivrons. C'est pratique et économique pour le budget familial. Une telle récolte de cèpes pour l'hiver sera un excellent ajout à votre menu du jour.

  • champignons bouillis - 2,5 kg;
  • chou - 1 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • poivron doux - 500 g;
  • poivre amer - 1 pc;
  • oignons et carottes - 500 g chacun;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 3-4 c. l.;
  • vinaigre 9% - 200 ml;
  • grains de poivre noir - 20 pcs.;
  • feuille de laurier - 5 pcs.

Solyanka à partir de bouleaux pour l'hiver peut également être préparé avec l'ajout de poivre amer, ce qui ajoutera plus de piquant et de piquant à l'apéritif.

  1. Hachez les bouleaux bouillis en petits morceaux et mettez-les dans une casserole en émail.
  2. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, les peler et les hacher avec un mixeur ou un hachoir à viande.
  3. Peler les carottes et les oignons, laver et hacher: l'oignon en cubes, râper les carottes sur une râpe grossière.
  4. Hachez finement le chou, épluchez les poivrons et coupez-les en nouilles, et les piments forts en cubes.
  5. Mélanger tous les légumes avec les champignons dans un seul récipient, ajouter l'huile et laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes.
  6. Ajouter le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier et le vinaigre, mélanger.
  7. Continuez à mijoter pendant encore 20 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois.
  8. Disposer dans des bocaux stérilisés chauds, enrouler les couvercles et envelopper chaudement.
  9. Laissez-le sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis emportez-le dans un endroit frais.

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