Des ménagères inexpérimentées, voulant faire des collations aux champignons, essaient de trouver une réponse à la question de savoir comment mariner les champignons pour l'hiver afin que ce soit savoureux et simple. Vous devez d'abord vous familiariser avec le processus préparatoire du décapage, après quoi il sera plus facile de faire ce travail.
Le plus souvent, les champignons, les pleurotes, les champignons de lait et les champignons sont pris pour le marinage. Cependant, non seulement les champignons classiques conviennent à la récolte, mais également le volushki et la russula, qui doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant deux jours pour éliminer l'amertume. Comme pour le salage, chaque variété de champignons est marinée séparément. Les champignons sélectionnés pour le marinage doivent être soigneusement rincés à l'eau courante, séchés un peu, coupés en morceaux égaux et placés dans un bol en émail. Préparez une saumure pour 1 kg de champignons, un verre d'eau et 40 à 45 g de sel, versez la saumure sur les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux, en écumant périodiquement la mousse. Ajouter des épices et 80% d'essence de vinaigre au bouillon chaud aux champignons, à base de 1 kg de champignons 1 cuillère à café d'essence. Ensuite, sortez rapidement la casserole avec les champignons au froid ou refroidissez dans l'eau froide, versez dans un bol pour le marinage et conservez-la dans une chambre froide. Pour un stockage plus long des champignons marinés, ils peuvent être conservés. Pour éliminer l'excès d'acide des champignons marinés, faites-les bouillir pendant 5 à 6 minutes dans l'eau.
Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes avec des photos avec une description détaillée de la préparation des champignons marinés pour l'hiver, en regardant lesquelles, vous pouvez choisir le plus acceptable.
Une recette rapide de champignons marinés pour l'hiver avec de l'ail et des oignons
Ingrédients
- champignons bouillis - 5 kg
- oignons - 7-8 pcs.
- vinaigre de table - 1 l
- eau - 1,5 l
- pois de piment de la Jamaïque - 2 cuillères à café
- feuille de laurier -8-10 pcs.
- ail - 1 tête
- cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- sel et sucre - 10 cuillères à café chacune
Ceci est une recette rapide pour faire des champignons marinés pour l'hiver, qui vous dira comment rendre la préparation savoureuse et sans long séjour en cuisine.
- Épluchez les champignons, rincez et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge.
- Épluchez l'oignon et hachez-le très finement.
- Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches.
- Préparez la marinade: dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajouter les épices et les oignons, l'ail, porter à ébullition.
- Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons avec de la saumure et portez à ébullition.
- Transférer les champignons chauds dans un bol de marinade et les recouvrir de la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits.
- Fermez bien la vaisselle, laissez refroidir à température ambiante, puis emportez-la dans un endroit froid.
- Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec de la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, verser la marinade chaude sur les champignons. Mettez dans un endroit froid.
Les champignons marinés pour l'hiver à l'ail et aux oignons sont une préparation épicée et épicée qui sera à l'honneur sur n'importe quelle table.
Comment mariner des champignons avec du vinaigre à la maison pour l'hiver
Ingrédients
- jeunes petits champignons - 5 kg
- huile végétale - 0,6 l
- vinaigre de table - 2,5 tasses
- poivre noir moulu -3-4 cuillères à café
- feuille de laurier - 5-6 pcs.
- sel au goût
Faire mariner des champignons à la maison pour l'hiver n'est pas une chose aussi difficile que cela puisse paraître aux débutants, ce que cette recette prouvera.
Épluchez les champignons, rincez abondamment et séchez à l'air.
Versez l'huile végétale dans une casserole, portez à ébullition, mettez les champignons dans l'huile bouillante et faites bouillir 10 minutes.
Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, ajoutez du sel au goût, versez du vinaigre, mettez des épices.
Mettez les bocaux dans un bain-marie et faites cuire pendant une heure à partir du moment où l'eau bout.
Après ce temps, retirez les bocaux, versez soigneusement l'huile végétale calcinée dans chaque bocal, de sorte que la couche d'huile soit de 1 à 2 cm.
Couvrez le col des boîtes de plusieurs couches de papier sulfurisé et attachez-les avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Délicieux champignons marinés aux clous de girofle pour l'hiver
Ingrédients
- champignons - 2 kg
- eau - 1 verre
- vinaigre de table - 0,3 tasse
- sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun
- acide citrique - 0,25 cuillère à café
- piment de la Jamaïque - 15-20 pois
- feuille de laurier - 5-6 pcs.
- clous de girofle - 4-5 bourgeons
Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, mettez les épices et les champignons préparés, faites cuire 15 minutes à faible ébullition, puis ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant 7 à 8 minutes. Retirer les champignons du feu et laisser reposer 12 heures à température ambiante. Couvrez ensuite les plats de champignons et conservez-les dans un endroit frais.
Si vous suivez cette recette simple, de délicieux champignons marinés pour l'hiver peuvent être préparés à tous ceux qui le souhaitent, et pendant la saison froide, faites-vous plaisir avec une délicatesse merveilleuse.
Champignons marinés à l'huile: une recette avec une photo
Ingrédients
- petits champignons - 2 kg
- vinaigre de table 6% - 1 l
- huile végétale - 1,5 l
- feuille de laurier - 5-6 pcs.
- clous de girofle - 5-6 bourgeons
- sel au goût
- Il est très rentable de cuisiner des champignons marinés à la maison pour l'hiver, car la récolte nécessite les composants les plus abordables qui sont toujours disponibles dans le réfrigérateur.
- La prochaine recette est juste de la catégorie du budget.
- Versez les champignons pelés avec le vinaigre, le sel et faites cuire 10 à 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.
- Ensuite, égouttez le bouillon, mettez les champignons dans des bocaux en verre propres, au fond desquels vous mettez d'abord des épices, et remplissez-les d'huile végétale chaude.
- Fermez les bocaux avec des couvercles, laissez refroidir et mettez dans un endroit sombre au froid.
- Durée de conservation jusqu'à 6 mois.
Recette de champignons marinés pour l'hiver avec de l'essence de vinaigre
Ingrédients (par pot de litre)
- champignons marinés
- feuille de laurier - 2 pcs.
- piment de la Jamaïque - 4-5 pois
- essence de vinaigre 80% - 1 cuillère à café
- sel au goût
Des recettes similaires à celle-ci pour faire des champignons marinés pour l'hiver surprennent à quel point vous pouvez facilement préparer une délicieuse préparation de champignons de vos propres mains.
Retirer les champignons marinés de la marinade, passer au tamis et égoutter. Ensuite, placez les champignons fermement dans des bocaux stériles, après avoir mis des épices et du sel au fond des bocaux. Versez de l'eau bouillante sur les champignons empilés, couvrez de couvercles stériles et stérilisez des bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 35 minutes, des pots d'un litre - 45 minutes. Une fois le temps de stérilisation écoulé, retirez les bidons de l'eau, ajoutez une cuillère à café d'essence de vinaigre à chacun et roulez immédiatement.
Les champignons marinés pour l'hiver, enroulés dans des bocaux, retournent et reposent sous une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Comment faire mariner les champignons pour l'hiver avec des épices
Ingrédients pour 10 kg de champignons frais
- 1,5 l d'eau
- 400 g de sel de table
- 3 g d'acide citrique ou tartrique
- Feuille de laurier
- cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque et autres épices
- 100 ml d'essence de vinaigre de qualité alimentaire
Pour mariner les champignons, vous devez trier, trier par type et par taille, couper les cuisses, retirer la peau du beurre, rincer abondamment, changer l'eau plusieurs fois. Versez les champignons frais dans une casserole en émail, ajoutez de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices. Faites bouillir les champignons en écumant la mousse jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangée avec du bouillon de champignons. Versez les champignons chauds avec le bouillon dans des bocaux stérilisés préparés, fermez les couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, pots d'un litre - 30 minutes.À la fin de la stérilisation, enroulez et refroidissez rapidement les canettes.
Sachant comment mariner correctement les champignons pour l'hiver, vous pouvez improviser, changer la recette en la complétant avec d'autres ingrédients, car cet apéritif aux champignons ne fera que bénéficier.
Récolte de champignons marinés aux carottes et aux oignons pour l'hiver
Ingrédients
- 1 kg de champignons
- 1,5 à 2 tasses d'eau
- 2-3 st. l. 30% d'acide acétique
- 2-3 cuillères à café sel
- 15 grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1-2 oignons
- 1 carotte
Les champignons marinés avec des carottes et des oignons pour l'hiver ne sont pas seulement un apéritif délicieux et aromatique, mais aussi une excellente garniture pour les tartes, les pizzas et autres plats.
Jetez les petits champignons, coupez les gros en morceaux, lavez les champignons, épluchez-les, jetez-les sur une passoire et laissez l'eau s'écouler. Ensuite, faites bouillir dans un peu d'eau pendant 5 à 10 minutes. faire bouillir les champignons amers séparément par type. Versez de l'eau dans un autre plat et faites-le bouillir pendant 10 minutes avec les épices, les oignons émincés et les carottes, ajoutez de l'acide acétique en fin de cuisson, mettez les champignons dans la marinade et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Transférez ensuite les champignons dans des bocaux ou des bouteilles propres, versez la marinade pour que les champignons en soient recouverts.
Fermer immédiatement le blanc avec des champignons marinés pour l'hiver, refroidir et conserver dans un endroit frais et sombre.
Comment faire mariner des champignons avec de la cannelle pour l'hiver dans des bocaux
Ingrédients
- eau - 120 ml
- vinaigre de table 6% - 1 verre
- champignons - 2 kg
- cannelle - 1 tranche
- œillet - 3 bourgeons
- feuille de laurier - 3 pcs.
- grains de poivre noir - 4 pcs.
- sucre granulé - 2 cuillères à café
- acide citrique sur la pointe d'un couteau
- sel - 60 g
Cette recette vous expliquera étape par étape comment faire cuire des champignons marinés pour l'hiver avec un goût piquant et épicé et un arôme riche. Il est impossible de résister à une telle collation.
- Trier les champignons et traiter, rincer. Préparez une casserole, versez du vinaigre, de l'eau dedans, ajoutez du sel. Mettez le feu et portez à ébullition.
- Versez les champignons dans le liquide bouillant et portez à nouveau à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson du contenu de la casserole. Retirez la mousse de temps en temps.
- Après avoir attendu que la mousse cesse d'apparaître, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique.
- Le temps de cuisson sera de 20 à 25 minutes à partir du moment de l'ébullition. Les champignons sont cuits s'ils sont assez mous.
- Avant de commencer à faire mariner les champignons dans des bocaux pour l'hiver, vous devez retirer la casserole du feu, mettre les champignons sur un plat et les refroidir. Après cela, répartissez-les dans des bocaux et versez-les sur la marinade refroidie - le bouillon. Fermer avec des couvercles en plastique ordinaires.
- Mettez les banques dans la cave. Conservez-les pendant 1 an à une température constante de 3-4 ° C.
Conservez les champignons séchés dans un endroit frais dans des sacs en toile ou des pots en verre avec des couvercles moulus.
Champignons aux clous de girofle marinés dans des bocaux: une recette pour l'hiver
Ingrédients
- 1 kg de champignons
- 70 ml d'eau
- 30 g de sucre
- 10 g de sel
- 150 ml de vinaigre 9%
- 7 pois de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier
- œillet
- 2 g d'acide citrique
Les champignons marinés dans des bocaux, cuits pour l'hiver, sont une merveilleuse collation aromatique pour la table de tous les jours et pour un festin festif.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du vinaigre, portez à ébullition et mettez-y les champignons.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment et en écumant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique.
- Terminez la cuisson dès que les champignons sont tombés au fond et que la marinade a égayé.
- Faire bouillir les chapeaux de champignons dans une marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes, les champignons au miel - 25 à 30 minutes et les cuisses de champignons - pendant 15 à 20 minutes.
- Refroidissez rapidement les champignons marinés, préparés pour l'hiver, mettez-les dans des bocaux, versez sur la marinade réfrigérée, couvrez avec des couvercles en plastique.
- Stériliser à 70 ° C pendant 30 minutes.
- Conserver dans un endroit frais.
La recette d'une salade de champignons champignon marinés pour l'hiver
Ingrédients
- 400 g de petits champignons
- 400-500 g de petits concombres
- 5-6 petites tomates
- 1 tête de chou-fleur
- 300 g de haricots
- 2 tasses de pois cassés (ou gousses entières)
- 200 g de petites carottes (carottes)
Pour la marinade:
- 1 litre d'eau
- 100-120 ml d'essence de vinaigre
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- Gingembre
- Noix de muscade
- 5-6 œillets
- 1 cuillère à café de sucre
Beaucoup de gens aiment les champignons marinés, donc la recette des champignons pour l'hiver, avec un goût excellent et une apparence attrayante, présentée ci-dessous sera une aubaine pour les cueilleurs de champignons.
- Épluchez, lavez et faites bouillir les petits champignons, à casquettes rondes et de même taille, dans leur jus ou dans l'eau (selon le type de champignon).
- Lavez les concombres et les tomates, épluchez le reste des légumes et faites bouillir à la vapeur ou dans l'eau salée.
- Pour préparer la marinade, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
- Disposez les champignons et les légumes préparés en couches dans des bocaux, versez la marinade chaude et, après refroidissement, fermez les couvercles.
Champignons marinés pour l'hiver au poivron et muscade
Ingrédients
- 500 g de champignons
- 500 g de poivron jaune et rouge bulgare
- 2 verres d'eau
- 50-60 ml d'essence de vinaigre
- 10 grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1-2 cuillères à café de sel
- un peu de muscade
Les champignons marinés au poivron pour l'hiver sont non seulement très savoureux, mais aussi beaux, grâce aux couleurs vives des composants qui composent la préparation.
Épluchez les petits champignons, rincez à l'eau froide, jetez-les dans une passoire. Rincer les poivrons, les épépiner, les couper en fines lanières. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez l'essence de vinaigre, les épices et portez à ébullition.
Faire cuire les champignons et les poivrons dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, puis les retirer avec une cuillère à égoutter, laisser égoutter l'eau, mettre la marinade et cuire encore quelques minutes. Transférer la masse chaude dans des bocaux, sceller hermétiquement et refroidir.
Recette pour faire des champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux sous des couvercles en fer
Ingrédients
- 1 kg de champignons
- 20 g de sel
- 12 grains de poivre
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- un peu de muscade
- 60-70 ml d'essence de vinaigre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 à 2 verres d'eau
- 1 oignon
De telles recettes pour faire des champignons marinés pour l'hiver, comme celle-ci, sont une bouée de sauvetage pour les femmes au foyer inexpérimentées qui commencent tout juste à apprendre les bases du marinage et de la conservation des champignons.
Épluchez les champignons, rincez à l'eau froide, jetez-les dans une passoire. Laisser les petits champignons intacts, les gros coupés en petits morceaux. Mettez les champignons dans une casserole avec un peu d'eau, saupoudrez de sel et faites chauffer.
Faites cuire les champignons dans le jus libéré pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez le piment de la Jamaïque, l'oignon et faites cuire encore quelques minutes.
Faites bouillir la marinade avec de l'eau, du sucre et de l'acide acétique, trempez-y les champignons et les assaisonnements, faites bouillir pendant plusieurs minutes. Transférez ensuite la masse chaude dans des bocaux et fermez hermétiquement.
Cette recette de champignons marinés pour l'hiver recommande de fermer les bocaux avec des couvercles en fer, car ils offrent une étanchéité maximale.
Champignons marinés à l'aneth pour l'hiver: une recette avec une vidéo
Ingrédients
- 2 kg de champignons frais et pas très gros
- aneth séché
- 20 grains de poivre noir
- 15 œillets
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre
Les recettes de champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux vous permettent de reconstituer les stocks de délices aux champignons, ce qui vous ravira tout au long de l'année si l'hôtesse en utilise certains, par exemple celui décrit ci-dessous.
- Rincez les champignons, libérez-les de la tige principale, en faisant attention de ne pas laisser de très longues pattes. Couper les gros bouchons en deux sur la longueur.
- Placez les champignons dans une casserole, ajoutez l'aneth, le poivre noir et les clous de girofle. Couvrir d'eau et cuire. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre cristallisé. Mélanger. Lorsque la saumure bout à nouveau, versez le vinaigre.
- Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir. Une fois les champignons refroidis, transférez-les dans des bocaux en verre avec de l'aneth et des épices, en les ramollissant doucement avec une cuillère. Versez la marinade.
- Fermer avec des couvercles et ranger dans un endroit frais.Après deux jours, les champignons sont prêts à être consommés.
De quelles autres façons pouvez-vous cuisiner des champignons marinés pour l'hiver, la vidéo suivante avec des recettes, à la fois simples et complexes, vous le dira.
