À la maison, le salage à chaud des bouchons de lait de safran occupe l'une des premières places. Sa particularité réside dans l'ébullition préliminaire de ces fruits, qui, à son tour, vous permet d'amener l'apéritif à un état de préparation en peu de temps.
Toute hôtesse attentionnée sait clairement avec quels plats un festin festif et quotidien peut être servi afin de toujours ravir les parents et les invités. À cet égard, le salage des champignons est l'une des principales préparations pour la période hivernale.
Salez les champignons crus ou bouillis, chaque femme au foyer décide individuellement. Beaucoup trouvent un terrain d'entente en la matière, salant certains champignons à froid, et d'autres avec un chaud. Cet article présente 6 recettes qui décrivent exactement le salage chaud des champignons pour l'hiver.
Éplucher les bouchons de lait de safran avant le salage
Avant de saler les bouchons de lait de safran, vous devez respecter des règles simples pour les trier et les nettoyer:
- Pour sélectionner pour saler des spécimens entiers de petites et moyennes tailles, il est préférable de démarrer des champignons gros et cassés pour un autre processus de traitement, où l'apparence n'aura pas d'importance. Cela peut être la friture, l'ébullition, le caviar de champignons, etc.
- Retirez les pattes dures avec un couteau et essuyez les bouchons avec une éponge de cuisine ou une vieille brosse à dents.
- Rincez soigneusement les fruits et faites cuire, versez de l'eau dans un récipient en émail et ajoutez 2 conservateurs - sel et acide citrique. Pour 1 litre d'eau, vous devriez prendre ¾ cuillère à soupe. l. sel et ¾ c. acide citrique.
- Faites cuire les champignons à feu moyen en retirant régulièrement la mousse obtenue. Le processus de traitement thermique prend généralement 10 à 15 minutes. Astuce: lorsque les champignons se déposent complètement au fond pendant la cuisson, cela signifie qu'ils sont cuits.
- Égouttez l'eau dans une passoire et laissez les champignons égoutter.
Salage chaud de bouchons de lait de safran à la maison: une recette classique avec vidéo
La recette classique décrivant une manière chaude de saler les bouchons de lait de safran pour l'hiver est l'une des plus populaires. Un tel ambassadeur est utilisé par ceux qui n'aiment pas expérimenter, préférant des méthodes éprouvées pour les préparations de champignons. Ainsi, pour 2,5 kg de champignons frais, vous devez prendre les ingrédients supplémentaires suivants:
- Sel - 2 à 2,5 cuillères à soupe l.;
- Feuilles de cassis - 15 pcs.;
- Feuille de laurier et la même quantité de bourgeons de clou de girofle séchés - 3 pièces;
- Poivre noir (pois) - 20 pcs.
La recette du salage à chaud des bouchons de lait de safran peut être vue dans la vidéo.
Nous lavons les feuilles fraîches dans de l'eau avec l'ajout de soude, ou versons sur de l'eau bouillante.
Essuyez chaque feuille avec un torchon ou séchez-la au soleil.
Faire bouillir les champignons après les avoir nettoyés et rincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le processus de traitement thermique est décrit dans le sous-titre "Comment préparer les champignons".
Nous plongeons les corps de fruits bouillis dans un récipient pour le salage, après avoir préalablement disposé une partie des feuilles de cassis sur le fond. Formez des couches et saupoudrez chacune d'elles de sel, de feuilles de laurier, de clous de girofle et de poivre.
Couvrir avec les feuilles restantes et une gaze propre à sec.
Nous couvrons avec un couvercle, mettons la charge, appuyant ainsi sur la pièce.
Nous l'emportons dans un endroit frais pour le saler, et après quelques jours, nous obtenons une collation appétissante pour n'importe quelle table. Il est important que les champignons soient complètement recouverts de saumure, sinon il y a un grand risque que la pièce devienne inutilisable. Si après 2-3 jours, les champignons n'ont pas libéré la quantité de liquide souhaitée, vous pouvez remplir cet espace indépendamment avec de l'eau bouillie froide, en y dissolvant un peu de sel.
Une recette facile pour le salage chaud des champignons de caméline dans des bocaux
Le processus de salage à chaud des bouchons de lait de safran pour l'hiver est également effectué dans des bocaux. Cette procédure est assez simple, de plus, elle vous permet d'augmenter la durée de stockage de la pièce jusqu'à 10-12 mois. L'ambassadeur de 3 kg de bouchons de lait de safran est réalisé avec l'ajout de ces assaisonnements et épices:
- Feuilles de cerisier et / ou de cassis;
- Sel - 3-4 c. l. (avec une diapositive);
- Aneth séché - 1 c.
- Eau - 2 cuillères à soupe;
- Poivre noir - 20-25 pcs.
Le processus de préparation des bouchons de lait de safran dans des bocaux par la méthode de salage à chaud peut être vu à partir de la recette, qui a une description étape par étape pour plus de commodité.
- Rincer et sécher les feuilles de cassis et / ou de cerisier.
- Après le nettoyage et le traitement thermique, mettez les champignons dans un récipient commun.
- Dans 2 cuillères à soupe. Dissoudre le sel avec de l'eau tiède et ajouter aux champignons.
- Ajouter le poivre et l'aneth séché, bien mélanger.
- Couvrir avec un couvercle ou une assiette inversée, mettre l'oppression par-dessus.
- Après 3-4 heures, répartissez la masse infusée dans des bocaux stérilisés et versez la saumure obtenue.
- Mettez plusieurs morceaux de feuilles fraîches dans chacun.
- Fermer avec des couvercles en plastique et conserver dans un endroit frais.
- Après quelques jours, vous pouvez commencer à déguster les collations.
Salage chaud des champignons en fût de chêne
Le salage chaud des champignons dans un fût de chêne donne à la collation un léger arôme boisé. Le déjeuner, le dîner ou tout autre jour férié sera spécial si ces délicieux champignons sont sur sa table. L'ambassadeur de 5 kg de champignons frais nécessite les épices et herbes suivantes:
- Sel - 200 g;
- Poivre noir (pois) - 30-40 pcs.;
- Feuilles de laurier et clous de girofle - 4 pcs.;
- Aneth frais - 1 bouquet moyen (hacher finement);
- Feuilles de chêne, de cassis ou de vigne.
Grâce à la recette pas à pas, le salage à chaud des bouchons de lait de safran se fera sans trop de temps et d'efforts.
- La première étape consiste à remplir le baril avec de l'eau pour vérifier les fuites. Après 3 jours, l'eau doit être drainée et les parois internes et le cercle doivent être rincés avec une solution de soude.
- Ensuite, rincez soigneusement le fût et séchez-le dans un endroit chaud et bien ventilé.
- Après le prétraitement, qui comprend le nettoyage et l'ébullition, les champignons sont immergés dans un récipient sur un "oreiller" de feuilles de chêne pures.
- Des couches de 5 à 6 cm de haut sont formées, chacune étant saupoudrée de sel, d'aneth haché, de feuilles de laurier, de clous de girofle et de poivre.
- Le flan est recouvert de feuilles de chêne, un cercle en bois ou une plaque inversée avec une charge est placé sur le dessus.
- Le baril est transporté au sous-sol pour un salage supplémentaire. Pendant toute la période de stockage, la pièce doit être vérifiée pour la présence de saumure, qui doit recouvrir complètement les champignons. L'eau bouillie salée peut remplir la quantité manquante de liquide si cela ne suffit pas.
Méthode de salage à chaud des bouchons de lait de safran en saumure avec du vinaigre alimentaire
Cette méthode de salage à chaud des bouchons de lait de safran se fait dans de la saumure, à laquelle de l'acide acétique est ajouté. Pour préparer 4 kg de champignons, vous devez prendre:
- Sel - 4 c. l.;
- Eau - 1,5 l;
- Une solution de vinaigre alimentaire à 9% - 7 c. l.;
- Poivre noir (grains) - 15 pcs.;
- Feuilles de laurier - 5 pcs.;
- Oeillets - 3 pièces;
Comment faire chauffer des champignons salés avec du vinaigre?
- Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égoutter l'eau.
- Ajouter l'eau de la recette et porter à ébullition.
- Envoyez du poivre, du sel, du laurier et des clous de girofle à la masse.
- Faire bouillir pendant 5-7 minutes et ajouter le vinaigre, faire bouillir encore 3 minutes.
- Répartissez la pièce dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et laissez refroidir.
- Apportez-le au sous-sol ou placez-le sur l'une des clayettes du réfrigérateur.
Salage chaud de champignons à l'ail et au raifort
Le salage à chaud des bouchons de lait de safran avec l'ajout d'ail et de raifort est particulièrement populaire à la maison. Avec une collation aussi savoureuse, aucun repas ne sera ennuyeux.
- Champignons bouillis - 2 kg;
- Racine de raifort - 20 g;
- Ail - 5 gousses ou plus
- Sel - 2 cuillères à soupe l.;
- Feuilles de raifort;
- Poivre noir (pois) - 10 pcs.
La recette du salage chaud de la caméline est divisée en étapes.
- Les champignons bouillis sont placés en couches dans un récipient pour le salage sur un "oreiller" de feuilles de raifort pures.
- Chaque couche est saupoudrée de racine de raifort râpée, de sel, de tranches d'ail et de poivre.
- Appuyez doucement avec vos mains et couvrez avec une gaze propre.
- Un couvercle ou une plaque inversée est placé sur le dessus, tout est pressé par la charge.
- Il est sorti au sous-sol et après 3-4 jours, la pièce peut être servie à table.
Salage à chaud simple des champignons sous pression
Traditionnellement, le simple salage à chaud des bouchons de lait de safran a lieu sous pression. Son rôle peut être joué par une bouteille remplie d'eau ou une pierre lisse enveloppée dans plusieurs couches de gaze. Pour 3 kg du produit principal, seuls les éléments suivants sont pris:
- Sel - 4 c. l.;
- Eau - 1,5 c.
La recette de cuisson des champignons de caméline en utilisant la méthode de salage à chaud est divisée en étapes.
- Le produit principal bouilli est saupoudré de sel dans un récipient de salage.
- Rempli d'eau, recouvert d'un couvercle et mis sous oppression.
- Il est emmené dans un sous-sol sombre pour un stockage supplémentaire.
- Si vous le souhaitez, après quelques jours, vous pouvez transférer les champignons dans des bocaux et verser la saumure obtenue.
- Fermer avec des couvercles en nylon, retourner au sous-sol ou réfrigérer.
