Les champignons parapluie sont répandus dans presque tous les continents de la Terre. Ils sont particulièrement populaires au Japon, en Turquie, en Inde, ainsi qu'à Cuba et à Madagascar. Le parapluie contient beaucoup de graisses, de protéines, de calcium, de phosphore, de fer, de magnésium et de potassium. En raison de son goût vif, ce champignon est largement utilisé en cuisine. Il peut être séché, mariné, salé, frit, congelé. Et les parapluies en conserve pour l'hiver à la maison sont particulièrement savoureux.
Ces organes de fructification se marient bien avec les pommes de terre, l'ail, le fromage, les oignons frits, l'aneth, le beurre, la crème sure et le poivre moulu. Nous vous proposons de découvrir des recettes pour cuisiner des champignons parapluies pour l'hiver, ce qui vous aidera à diversifier votre menu du jour. Ces champignons ont les qualités d'un produit diététique, bien adapté aux végétariens et aux diabétiques.
Cuire des champignons parapluie pour l'hiver vous aidera avec succès à faire face au manque de vitamines de votre corps pendant la saison froide et ajoutera de la variété à votre conservation. Les champignons d'un pot seront un excellent ajout à la table de fête.
Décapage des champignons parapluie pour l'hiver
Le marinage des parapluies pour l'hiver est la recette la plus populaire pour conserver les champignons. Un tel blanc additionné d'acide citrique sera stocké au sous-sol pendant environ un an. Les parapluies marinés pour l'hiver sont considérés comme le meilleur délice pour un festin festif.
- Parapluies - 2 kg;
- Eau - 800 ml (pour la marinade);
- Sel - 1 cuillère à soupe l.;
- Acide citrique - 1 cuillère à café (pas de haut);
- Sucre - 4 c.
- Vinaigre 9% - 1 sec. l.;
- Piment de la Jamaïque et poivre noir - 5 pois chacun;
- Lavrushka - 4 pièces;
- Graines d'aneth - 1 cuillère à café
Pour savoir comment mariner un parapluie pour l'hiver, vous devez adhérer fermement à la recette étape par étape proposée.
Épluchez les champignons, coupez-les en morceaux et rincez-les à l'eau froide.
Placer les champignons dans une casserole en émail, ajouter du sel (30 g pour 1 litre d'eau) et cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond du plat. Assurez-vous de remuer les champignons et de retirer la mousse lors de la cuisson.
Mettez les fruits bouillis dans une passoire et laissez mettre tout le liquide au verre.
Préparez la marinade: versez de l'eau dans un récipient, mettez du sel, de l'acide citrique et du sucre, remuez et laissez bouillir.
Ajouter la feuille de laurier, les grains d'aneth, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, ainsi que le vinaigre, laisser bouillir à nouveau.
Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés, verser la marinade chaude en laissant un peu d'espace sur le dessus, couvrir de couvercles métalliques et stériliser.
Stérilisez dans l'eau bouillante pendant 40 minutes après l'ébullition.
Enroulez les couvercles, laissez refroidir sous les couvertures et emportez au sous-sol.
Vous pouvez commencer à essayer la pièce dans un mois.
Comment mariner les parapluies pour l'hiver: champignons marinés aux oignons
Les champignons parapluie, marinés aux oignons pour l'hiver, seront une excellente collation sur votre table lorsque des invités inattendus viendront.
- Parapluies - 1 kg;
- Sel - 1 cuillère à café (dans la marinade);
- Eau - 500 ml (pour la marinade);
- Acide citrique - 4 g;
- Oignons - 2 pcs.;
- Poivre noir moulu - 1 c.
- Vinaigre - 1 c. l.;
- Brindilles d'aneth (sèches);
- Sucre - 2 cuillères à café
Comment décaper des parapluies champignons pour l'hiver pour surprendre les invités et ne pas les laisser indifférents au goûter?
Nettoyez les champignons de la saleté, des écailles et des trous de ver, coupez-les en morceaux de forme arbitraire et rincez-les dans une passoire sous l'eau courante.
Placer dans une casserole émaillée, ajouter de l'eau et porter à ébullition.
Sel (pour 1 litre d'eau, prendre 1 cuillère à soupe L. Sel), tout en remuant, retirez constamment la mousse avec une cuillère à trous.
Une fois les parapluies tombés au fond, attrapez-les avec une cuillère à fente et mettez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.
Préparez la marinade: mélangez le sel, le sucre et l'acide citrique dans l'eau, laissez bouillir.
Ajouter les brins d'aneth hachés, l'oignon haché en demi-anneaux, le poivre noir et ajouter les champignons.
Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes et verser doucement le vinaigre.
Retirer les champignons de la marinade, les mettre dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et y verser la marinade.
Stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
Enroulez les couvercles et placez-les sous la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Apportez-le au sous-sol et après 30 jours, vous pourrez commencer à déguster.
Comment congeler des parapluies de champignons frais pour l'hiver
Récolter un champignon parapluie pour l'hiver implique également le gel. Pour cette option, des champignons frais seront pris.
- Champignons - n'importe quelle quantité;
- Sacs en plastique.
Comment congeler des parapluies aux champignons frais pour l'hiver? Pour le processus de congélation, les champignons doivent être nettoyés avec une éponge de cuisine sèche, sans rinçage à l'eau.
Coupez les bouchons en petits morceaux, étalez-les en une fine couche et placez-les au congélateur pendant 3-4 heures.
Disposez les parapluies complètement congelés dans des sacs de sorte qu'un seul d'entre eux soit utilisé pendant la cuisson.
De cette façon, congelez tous les champignons, mettez-les en portions dans des emballages de 300 g ou 500 g, puis mettez-les au congélateur.
Il convient de dire que vous devez décongeler les champignons au réfrigérateur pour que le processus se déroule progressivement.
Les parapluies aux champignons bouillis peuvent-ils être congelés?
Si soudainement vous avez peur de congeler des champignons frais, vous pouvez jouer la prudence et les faire bouillir. Est-il possible de congeler un parapluie champignon pour l'hiver sous forme bouillie?
- Parapluies - n'importe quel nombre;
- Le sel;
- L'eau.
Comment congeler des parapluies bouillis pour l'hiver afin de ravir vos proches avec de délicieux plats en hiver?
Épluchez les champignons, lavez sous le robinet, coupez-les en morceaux et mettez-les dans l'eau bouillante.
Saler, laisser bouillir 10 minutes, mettre dans une passoire et bien égoutter l'eau.
Étalez en une fine couche sur un torchon et laissez sécher.
Mettez les champignons dans des sacs ou des récipients alimentaires en quantité telle que plus tard, après décongélation, ils puissent être utilisés pour cuire un plat.
Méthode sèche de décapage des champignons parapluie pour l'hiver
Il existe de nombreuses façons de saler les parapluies pour l'hiver. Les gens aiment une telle collation savoureuse et saine qui peut être servie sur la table n'importe quel jour ou pendant le jeûne. La méthode de salage dans la version «sèche» est la plus pratique et la moins longue.
- Parapluies - 1 kg;
- Sel - 30 g.
Comment saler les parapluies aux champignons pour l'hiver avec un salage «à sec»?
Ne lavez pas les champignons avant le salage, mais nettoyez simplement les débris avec une éponge douce.
Placez les capuchons de parapluie dans le bol en émail avec les assiettes vers le haut.
Saupoudrez chaque rangée de champignons de sel, et disposez ainsi plusieurs rangées jusqu'à ce que les fructifications soient terminées.
Couvrir la dernière rangée avec un chiffon propre ou une gaze, mettre une assiette sur le dessus et appuyer avec oppression. En tant qu'oppression, vous pouvez mettre des bouteilles d'eau collectées.
Après 4 jours, les champignons vont jus, ils peuvent être transférés dans des bocaux en verre et réfrigérés.
Pour le stockage dans des conditions d'appartement, les bocaux de champignons doivent être remplis de saumure fraîche préparée (eau et sel au goût) et stérilisés.
Stérilisez les bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes et, après refroidissement, mettez-les dans le garde-manger.
Comment mariner les parapluies de champignons pour l'hiver de manière chaude
Cette recette pour mariner les champignons parapluie pour l'hiver est assez simple. De plus, il convient à tous les organes fruitiers lamellaires.
- Parapluies - 2 kg;
- Sel - 70 g;
- Aneth - parapluies;
- Huile végétale calcinée;
- Gousses d'ail au goût;
- Épices au goût.
Comment les parapluies peuvent-ils être salés à chaud pour l'hiver?
Coupez les casquettes des grands parapluies en morceaux, laissez les petits intacts.
Ajouter les champignons à l'eau bouillante, saler et cuire jusqu'à ce que les chapeaux commencent à "couler".
Retirer avec une cuillère à égoutter et mettre dans une passoire pour refroidir le verre, l'eau et les champignons.
Disposez les chapeaux dans des bocaux, saupoudrez un peu de sel, ajoutez des épices au goût, des parapluies à l'aneth et des gousses d'ail coupées en tranches.
Versez la saumure dans laquelle les champignons ont été bouillis et mis à stériliser pendant 20 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe dans chaque pot. l. huile végétale calcinée, laisser refroidir et porter au sous-sol.
Comment saler les parapluies aux champignons pour l'hiver sans traitement thermique
Comment mariner les parapluies de champignons pour l'hiver de manière froide sans traitement thermique?
- Parapluies - 2 kg;
- Le sel;
- Feuille de laurier - 10 pièces;
- Piment de la Jamaïque - 10 pièces;
- L'aneth est sec;
- Gousses d'ail - 10 pièces;
- Oeillet - 7 inflorescences;
- Cumin - au goût;
- Feuilles de cassis et de cerisier - 10 pcs.
Saler des champignons parapluies pour l'hiver peut se passer d'additifs aromatiques.Dans ce cas, le goût des fruits de la forêt sera plus entendu.
Mettez toutes les épices et herbes de la recette au fond d'une casserole avec un revêtement en émail.
Saupoudrer d'une fine couche de sel et disposer les chapeaux de parapluie pelés, lavés et coupés.
Répartir en rangées et saupoudrer de sel jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mettez une étamine sur le dessus, pliée en plusieurs couches et appuyez avec oppression.
Après 3-4 jours, les champignons se déposent et sèchent.
S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de la saumure d'eau bouillie froide et du sel (20 g par 1 litre).
Après quelques jours dans la pièce, vous pouvez emporter les champignons dans une chambre froide.
Vous pouvez commencer à manger des champignons salés après 14 jours.
Caviar pour l'hiver de parapluies de champignons à la moutarde
Le caviar pour l'hiver de champignons de parapluies à la moutarde conviendra à tout moment de l'année sur n'importe quelle table.
- Parapluies - 1 kg;
- Moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
- Huile végétale - 70 ml;
- Sel au goût;
- Sucre - 2 c.
- Poivre noir moulu - ½ cuillère à café;
- Vinaigre - 4 c. l.
Le caviar de parapluies pour l'hiver avec l'ajout de moutarde est assez facile à préparer. Même un cuisinier novice peut maîtriser ce processus.
Nettoyez bien les chapeaux de parapluie, rincez sous le robinet et faites bouillir dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), environ 20 minutes.
Jeter les champignons dans une passoire, refroidir et émincer.
Ajouter l'huile végétale, le vinaigre et la moutarde, saler au goût, ajouter le sucre, le poivre moulu et bien mélanger.
Mettez la masse dans une poêle et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 5 minutes.
Répartir dans des bocaux stérilisés de 0,5 l et mettre dans de l'eau chaude pour la stérilisation. Le processus de stérilisation doit être effectué à feu doux pendant 40 minutes.
Rouler, laisser refroidir et emporter dans un endroit frais.
Recette pour faire un parapluie panaché pour l'hiver
Il existe une recette incroyable pour faire un parapluie panaché pour l'hiver. Il peut être utilisé pour faire du caviar pour des soupes ou des sauces, qui peuvent ensuite être congelés.
- Parapluies - 2 kg;
- Carottes - 3 pcs.;
- Courgettes (pelées) - 400 g;
- Oignons - 5 pcs.;
- Gousses d'ail - 5 pièces;
- Pâte de tomate - 4 c. l.;
- Huile végétale - 300 ml;
- Sucre - 1 c. l.;
- Sel au goût;
- Poivron rouge moulu - ½ cuillère à café;
- Lavrushka - 2 pièces;
- Oeillet - 2 bourgeons.
Nettoyez les bonnets de parapluie avec les pattes, lavez et faites cuire à l'eau salée avec l'ajout de feuilles de laurier et de clous de girofle pendant environ 20 minutes.
Égouttez l'eau en ne laissant que 3 verres de bouillon. Rincer les champignons eux-mêmes à l'eau froide et les broyer dans un mélangeur.
Épluchez les oignons et les carottes, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et broyez également dans un mélangeur.
Coupez les courgettes pelées en morceaux, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et utilisez également un mélangeur.
Mélanger tous les légumes et champignons hachés dans une casserole profonde, verser le bouillon de champignons et ajouter le reste de l'huile.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Hachez l'ail en petits cubes avec un couteau et ajoutez-le au caviar, ajoutez le sucre, salez au goût, saupoudrez de poivron rouge moulu et mettez la pâte de tomate.
Bien mélanger le tout et laisser mijoter 10 minutes.
Verser le vinaigre, laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Retirer du feu, laisser refroidir complètement et vous pouvez démarrer le processus de congélation.
La congélation des champignons parapluies pour l'hiver est la suivante: répartissez le caviar dans des récipients alimentaires et mettez au congélateur. Cette pièce peut être décongelée pour faire des soupes, des tartes ou des pizzas - vous obtenez un excellent plat.
Comment préparer des parapluies de champignons pour l'hiver sous forme séchée
Les parapluies séchés sont un produit très utile: ils ont une faible teneur en calories, éliminent les toxines du corps humain, neutralisent certains types de bactéries et ont également des effets antitumoraux.
Certaines femmes au foyer sont intéressées par la façon de préparer des champignons séchés pour l'hiver? Il faut dire que les parapluies séchés sont bien mieux absorbés par le corps que les parapluies salés et marinés. Lors de la préparation de plats à partir de fruits secs, un arôme de champignon indescriptible se répand dans toute la maison.
- Parapluies de champignons;
- Éponge de cuisine;
- Couteau;
- Planche à découper;
- Gaze;
- Fil épais ou ficelle.
Comment préparer des parapluies séchés pour l'hiver, vous pouvez le découvrir dans la description suivante du processus.
Retirez la saleté et les flocons des chapeaux de champignons avec une éponge de cuisine sèche.
Si les bouchons sont grands, ils doivent être coupés en morceaux de la même épaisseur. Ne laissez pas les champignons tranchés trop longtemps, mais commencez à sécher immédiatement. Dans ce cas, ils ne perdront pas de couleur.
Le séchage peut se faire à l'extérieur en les étalant sur du papier épais. Ainsi, les parapluies sécheront pendant environ 7 à 9 jours, selon les conditions météorologiques.
Il existe également le moyen le plus simple de sécher les parapluies - chaque pièce est enfilée sur un fil épais et suspendue sous un auvent, de sorte que même en cas de pluie, les champignons ne se mouillent pas.
Couvrir de gaze pour empêcher les mouches et la poussière, laisser dans cette position pendant 2 semaines.
Notez que les champignons séchés ne doivent pas se casser, mais seulement se plier, être légers et bien séchés. Ce n'est que dans ce cas que le processus peut être considéré comme terminé.
Après séchage, les champignons doivent être correctement conservés - mis dans des bocaux en verre bien séchés avec des couvercles à vis ou des sacs en papier.
Comment fermer les parapluies de champignons dans les banques pour l'hiver
Comment fermer les parapluies de champignons pour l'hiver, en utilisant la graisse comme conservateur? La graisse est du beurre ou du ghee, ainsi que de l'huile végétale ou de l'huile intérieure (saindoux). De nombreuses femmes au foyer utilisent un mélange de graisses lors de la cuisson, ce qui donne au plat un goût particulier.
- Parapluies - 3 kg;
- Huile végétale - 150 ml;
- Beurre - 200 g;
- Sel au goût;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Comment faire cuire des parapluies aux champignons pour l'hiver afin de surprendre non seulement vos proches, mais vos invités?
Coupez les champignons pré-nettoyés et lavés en morceaux et faites bouillir dans l'eau salée pendant 30 minutes.
Égouttez l'eau, jetez les champignons dans une passoire et mettez-les dans une poêle préchauffée avec deux types d'huile (prenez 100 g de légumes et de beurre chacun). Couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Ouvrez ensuite le couvercle et faites frire les champignons jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
Ajoutez l'autre moitié de la graisse et continuez à faire frire pendant encore 20 minutes.
Mettez dans des bocaux stérilisés, ajoutez la graisse de la casserole et fermez avec des bouchons en plastique ou à vis.
Il est important de se rappeler que s'il n'y a pas assez de graisse dans la casserole, vous devez faire bouillir une nouvelle portion d'huile et la verser sur les bocaux de champignons.
Une telle pièce peut être stockée dans une chambre froide pendant plus de 7 mois.
Comment garder les parapluies de champignons frits pour l'hiver
Une recette intéressante pour un plat de champignons qui vous ravira certainement vous-même, ainsi que votre famille et vos invités.
- Parapluies champignons - 1 kg;
- Poivre bulgare - 6 pcs.;
- Huile végétale - 5 c. l.;
- Jus de citron - 5 c. l;
- Gousses d'ail - 7 pièces;
- Le sel;
- Un mélange de poivrons moulus - ½ c.
Comment cuisiner des parapluies de champignons frits au poivron pour l'hiver et ainsi diversifier votre menu du jour?
Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en cubes et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Couper le poivron en deux, le peler et le couper en nouilles.
Mettre dans une poêle avec de l'huile végétale et faire frire 10 minutes.
Combinez les aliments frits, ajoutez l'ail coupé en tranches, salez au goût, versez un mélange de poivrons moulus et faites frire pendant 15 minutes.
Saupoudrer de jus de citron, laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant 10 minutes et retirer du feu.
Disposez les parapluies frits avec du poivron dans des bocaux stérilisés et mettez-les dans de l'eau chaude.
Stérilisez dans l'eau bouillante à feu doux pendant 30 minutes.
Comment garder les parapluies de champignons frits pour l'hiver pour qu'ils ne se détériorent pas? La pièce à usiner doit refroidir complètement et ensuite seulement l'emmener dans une chambre froide avec une température ne dépassant pas +7 ° C.
Comment faire cuire un méli-mélo de parapluies aux champignons pour l'hiver
Comment faire cuire des parapluies de champignons comestibles pour l'hiver sous la forme d'un méli-mélo, pour obtenir une préparation appétissante? Cette recette sera une bonne option pour le plat principal, et peut également agir comme une recette indépendante.
- Parapluies (bouillis) - 2 kg;
- Chou - 2 kg;
- Carottes - 1,5 kg;
- Oignons - 1,5 kg;
- Huile végétale - 1,5 cuillère à soupe;
- Pâte de tomate - 300 ml;
- Eau - 1 l;
- Vinaigre - 3 c. l.;
- Sel - 3,5 cuillères à soupe l.;
- Sucre - 3 c. l.;
- Piment de la Jamaïque et pois noirs - 3 pcs.;
- Lavrushka - 5 pièces
Épluchez les champignons, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, retirer avec une cuillère à trous et mettre dans une passoire pour verre l'eau.
Versez l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais.
Hacher le chou et mettre dans l'huile, laisser mijoter 10 minutes.
Peler les carottes, laver et râper sur une râpe grossière, envoyer au chou, continuer à mijoter.
Épluchez tous les oignons, rincez sous le robinet et coupez-les en cubes, envoyez-les aux carottes, continuez à mijoter et n'oubliez pas de remuer.
Mélanger la pâte de tomate avec de l'eau, bien mélanger, verser dans les légumes.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant 1 heure, remuer de temps en temps.
Ajouter les champignons aux légumes et laisser mijoter encore 15 minutes.
Versez le vinaigre, remuez et laissez mijoter 10 minutes avec le couvercle ouvert.
Disposer dans des bocaux stérilisés préparés, enrouler les couvercles et envelopper dans une couverture.
Laissez refroidir complètement, puis apportez-le au sous-sol, où votre pièce sera stockée.
Chaque femme au foyer peut prendre note de cette option de récolte des parapluies pour l'hiver, afin qu'avec son aide, elle puisse préparer de délicieux déjeuners et dîners pour toute sa famille.
