La conservation de la maison a toujours un goût plus équilibré et des substances moins nocives. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de mariner les champignons au lait noir sur cette page, où une grande variété de recettes sont présentées. Chaque femme au foyer devrait avoir des informations sur la façon de mariner correctement les champignons au lait noir et d'obtenir une excellente collation avec un goût délicat et un arôme original. Avant de mariner les champignons au lait noir, nous vous conseillons de parcourir toutes les recettes proposées et de décider de la méthode de transformation des matières premières. Dans certains cas, les champignons sont bouillis et dans d'autres, ils sont salés crus. Les herbes aromatiques et les épices ajoutées peuvent également produire un goût complètement inattendu. Par conséquent, la disposition des produits doit être respectée. Alors, familiarisez-vous avec les moyens de mariner les champignons au lait noir à la maison, apprenez les subtilités de ce processus.
Bien que le champignon au lait noir n'appartienne pas à des champignons comestibles peu connus, marinés à l'ail et aux épices, il n'est en aucun cas inférieur, par exemple, au champignon au lait jaune. Au salage, le champignon acquiert une belle couleur cerise foncée. Une caractéristique des champignons au lait noir est qu'ils sont très persistants dans le salage, ils peuvent être conservés pendant des années sans perdre leur force et leur goût.
Comment mariner correctement et savourer les champignons au lait noir de manière chaude
La méthode de salage à chaud est utilisée lors du traitement de masse des champignons pour accélérer le salage. Avant de saler correctement les champignons au lait noir de manière chaude, vous devez choisir une recette avec une disposition d'herbes aromatiques que vous aimez.
L'essence de la façon de saler les champignons au lait noir de manière chaude est la suivante: les champignons propres et triés sont blanchis pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau propre ou légèrement salée (solution de chlorure de sodium à 2-3%); les champignons au miel, les violons et le valui sont bouillis pendant 25 à 30 minutes; les champignons sont échaudés 2-3 fois avec de l'eau bouillante. (Pour blanchir les champignons, vous pouvez ajouter 3 g d'acide citrique.) Les champignons traités thermiquement sont jetés sur un tamis et, pour donner élasticité et élasticité, en versant plusieurs fois de l'eau froide dessus, laissez refroidir. De plus, les champignons sont salés de la même manière qu'à froid et les fûts sont scellés. Le processus de fermentation des champignons noirs dure (en jours) 30–35. Avant de saler délicieusement les champignons au lait noir de manière chaude, sélectionnez les épices nécessaires, par exemple, pour améliorer l'arôme et le goût, des épices y sont ajoutées (feuille de laurier, poivre noir, aneth, ail, ainsi que feuilles de cassis). Les champignons sont prêts à être consommés en 25 à 30 jours.
Avec le salage à chaud, 1 kg de champignons préparés est pris:
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
- 1 feuille de laurier
- 3 pièces. poivres
- 3 pièces. œillet
- 5 g d'aneth
- 2 feuilles de cassis
Les principaux changements dans les glucides et l'accumulation d'acide lactique pendant le salage se produisent dans les 15 premiers jours de fermentation, par conséquent, une fermentation supplémentaire des champignons doit être effectuée à une température plus basse. Les champignons salés en barriques sont stockés à 0–2 ° C pendant 8 mois au maximum, bien que les champignons laitiers dans ces conditions puissent être conservés sans détérioration notable de la qualité jusqu'à deux ans. Lors du stockage, au moins une fois par semaine, vérifiez le remplissage des fûts avec de la saumure. Si la couche supérieure de champignons n'est pas recouverte de saumure, le baril est complété par une solution de chlorure de sodium à 4%.
Méthodes pour saler à chaud les champignons au lait noir dans des bocaux pour l'hiver
Le salage à chaud des champignons noirs commence par le fait que les champignons doivent être trempés pendant 24 heures dans de l'eau froide salée (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau). Pendant ce temps, changez l'eau deux fois. Pour saler les champignons noirs à chaud, rincer les champignons dans des bocaux et faire bouillir pendant 5 minutes. Après ébullition, laissez refroidir les champignons et mettez dans un bol, saupoudrez de sel à raison de 45 à 50 g pour 1 kg de champignons. Mettre les feuilles de cassis et les épices au fond du plat et au-dessus des champignons
Selon la recette suivante, le salage à chaud des champignons au lait noir pour l'hiver vous permet d'obtenir une collation croustillante absolument sans danger pour la santé.
- 1 kg de champignons au lait bouilli
- 50 g de sel
- épices au goût
- Faites tremper les champignons pelés du sol, les feuilles et les aiguilles pendant 24 heures dans de l'eau salée (30 à 35 g de sel pour 1 litre d'eau), en le changeant deux fois. Ensuite, lavez-les à l'eau courante, plongez-les dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes. Placer dans une passoire et laisser refroidir. Mettre dans un récipient en couches, saupoudrer de sel et passer d'épices, de feuilles de raifort et de cassis.
- Posez les feuilles sur les champignons. Couvrir de gaze et mettre sous légère oppression, de sorte qu'en un jour les champignons soient immergés dans la saumure. S'il n'y a pas de plongée, augmentez le poids.
Il existe d'autres façons de saler les champignons au lait noir, la plupart d'entre eux sont présentés sur cette page, mais pour l'instant, passons en douceur à la recette froide pour conserver ce précieux produit.
Cuisson des champignons au lait noir avec salage à froid à la maison
Les champignons au lait noir marinés à froid ont une texture plus croustillante et une teinte agréable. Voulez-vous un secret sur la façon de saler les champignons au lait noir à froid à la biélorusse: avant de saler (et saler crus), les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2 jours, en le changeant plusieurs fois.
Avant de mariner correctement les champignons au lait noir de manière froide, vous devez savoir qu'il existe 7 façons de traiter les matières premières:
- En Vyatka: les champignons au lait noir sont trempés pendant 5 jours.
- À la mode de Moscou: saler les champignons au lait noir à la maison commence par le fait que les champignons sont trempés dans de l'eau légèrement saumâtre pendant 3 jours.
- À la Volga: les champignons ne sont en aucun cas trempés, ils croient perdre leur goût. Ils ne sont que bien lavés et salés immédiatement. L'amertume passera d'elle-même.
- À la Orlov: ne salez pas les champignons crus! Assurez-vous de faire bouillir d'abord. Ils deviennent plus parfumés, plus doux et plus faciles pour l'estomac.
- Salage universel des champignons au lait noir. Faites bouillir les champignons avant de les saler.
- En biélorusse: 5-8 minutes.
- Moscou: 5 minutes
Lors de la préparation de champignons noirs par salage, la saumure s'avère légèrement trouble et visqueuse. Le goût et l'odeur sont agréables, caractéristiques de ce type de champignon à l'arôme d'épices, sans amertume. La couleur est uniforme, proche de la couleur naturelle de ce type de champignon frais. L'exception est la masse noire et lisse, qui changent considérablement de couleur.
Comment pouvez-vous rapidement mariner les champignons au lait noir pour l'hiver
Voici l'une des façons de mariner les champignons au lait noir pour l'hiver, pour cela, vous ne pouvez utiliser que des épices adaptées à votre famille. Déterminez vous-même leur composition.
Pour 10 kg de champignons crus de 450 à 600 g de sel (2-3 tasses).
Avant de mariner rapidement les champignons au lait noir, les champignons récoltés par temps sec sont nettoyés, en enlevant toutes les parties endommagées, puis les champignons avec une pulpe plus tendre sont rapidement lavés à l'eau froide, les champignons amers sont trempés pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
L'eau est autorisée à s'écouler et en couches, en saupoudrant chaque couche de sel, placée dans de grands pots ou un tonneau.
Le fond est recouvert de sel, les champignons sont placés (chapeaux vers le bas) avec une couche de 5 à 6 cm et à nouveau saupoudrés de sel.
La couche supérieure est saupoudrée de sel plus richement, recouverte d'une serviette propre et un cercle en bois avec oppression est placé dessus.
Après quelques jours, les champignons se déposent.
Ajoutez une nouvelle portion de champignons ou remplissez de champignons préalablement salés dans un autre petit bol.
La saumure obtenue n'est pas versée, mais utilisée avec des champignons ou même sans eux - elle donne un goût agréable aux soupes et aux sauces.
Les champignons ainsi salés sont salés et deviennent utilisables après un ou deux mois.
Et maintenant, nous allons découvrir comment vous pouvez sécher des champignons au lait noir au vinaigre sans faire bouillir au préalable les matières premières.
- Champignons préparés - 10 kg
- Sel - 500 g
Épluchez et démontez les champignons, coupez la jambe, mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel, fermez avec une serviette, placez un cercle et une charge sur le dessus. Les champignons salés, séparant leur jus, épaississent sensiblement.Au fur et à mesure qu'ils s'installent, des tribus fraîches peuvent être ajoutées en les saupoudrant de sel jusqu'à ce que les plats soient pleins et que la décantation s'arrête. Les champignons sont prêts à être consommés en 35 jours.
Comment mariner les champignons au lait noir dans des bocaux pour les rendre croustillants
Avant de mariner les champignons au lait noir dans des bocaux, préparez toutes les épices nécessaires. Pour 10 kg de champignons bouillis 450-600 g de sel (tiges d'ail, d'oignon, de raifort, d'estragon ou d'aneth).
Les champignons propres et lavés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. La durée de cuisson dépend du type de champignon. Réfrigéré dans l'eau froide. Laisser l'eau s'écouler sur un tamis. Ensuite, les champignons sont placés dans un bocal ou un tonneau, mélangés avec du sel, recouverts d'un chiffon et d'un couvercle avec oppression. Après quelques jours, les champignons se déposent et vous devez ajouter plus de champignons avec la quantité appropriée de sel. La quantité de sel dépend du lieu de stockage: plus de sel dans une pièce humide et chaude, moins dans une pièce bien ventilée. Les assaisonnements sont placés au fond du plat ou mélangés à des champignons. Au bout d'une semaine, ils deviennent utilisables. La saumure doit recouvrir complètement les champignons pendant toute la période de stockage pour éviter la formation de moisissures. Et maintenant, le principal secret de la façon de saler les champignons au lait noir pour qu'ils soient croustillants: s'il y a peu de saumure et que cela ne recouvre pas les champignons, vous devez ajouter de l'eau bouillie salée refroidie (pour 1 litre d'eau, prenez 50 g, que est, 2 cuillères à soupe de sel). Pendant le stockage, vous devez vérifier les champignons de temps en temps et enlever la moisissure. Le couvercle, la pierre d'oppression et le tissu sont lavés de la moisissure dans de l'eau gazeuse et bouillis, le bord intérieur de la vaisselle est essuyé avec une serviette imbibée d'une solution de sel ou de vinaigre.
Une recette rapide pour saler les champignons noirs avec une méthode à chaud
Pour 10 kg de champignons crus 400-500 g
- sel (2 à 2,5 tasses)
- (tiges d'ail, de persil, de raifort, d'aneth ou de céleri).
Les champignons pelés et lavés sont blanchis: placés sur un tamis, versés abondamment avec de l'eau bouillante, cuits à la vapeur ou plongés dans de l'eau bouillante pendant une courte période pour que les champignons deviennent élastiques. Puis rapidement refroidi, versé avec de l'eau froide ou conservé dans un courant d'air. Salé de la même manière que les champignons frais. C'est une recette très rapide pour le salage à chaud des champignons noirs: après 3-4 jours, les champignons blanchis sont prêts à être consommés.
Recette pour saler le lait noir de manière chaude
Cette recette de salage chaud des champignons noirs convient aux connaisseurs spéciaux au goût délicat. De nombreux champignons lamellaires ont un goût et une odeur amers, piquants ou désagréables. Ces inconvénients sont éliminés si les champignons sont trempés dans l'eau pendant 2-3 jours ou bien bouillis. Les champignons sont placés dans un bol et versés avec de l'eau froide salée (1 litre d'eau pour 5 kg de champignons). Couvrir avec une serviette, puis un cercle en bois, sur le dessus - une charge. Les plats aux champignons trempés sont placés au froid, de préférence au réfrigérateur pour qu'ils ne se salissent pas. Selon le type de champignon, le temps de trempage est de 1 à 3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Champignons de lait, podgruzdi trempés dans l'eau bouillante et cuire pendant 5 à 30 minutes. L'eau doit être versée après chaque ébullition ou ébouillantage. Après avoir fait bouillir les champignons, la casserole doit être bien essuyée avec du sel sec, bien lavée et essuyée.
Recette pour saler les champignons au lait noir de manière chaude à la manière de l'Altaï
- Champignons - 10 kg
- verts d'aneth - 35 g
- racine de raifort - 20 g
- ail - 40 g
- piment de la Jamaïque - 35-40 pois
- feuille de laurier - 10 feuilles
- sel - 400 g
Selon la recette du salage des champignons au lait noir à la manière de l'Altaï, les champignons sont triés, pelés, coupés et trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Ensuite, les champignons sont jetés sur un tamis et placés dans un tonneau, en les superposant avec des épices et du sel. Couvrir d'une serviette, mettre un cercle et une charge. La saumure doit apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les 2 jours, il est nécessaire d'augmenter la charge. Le baril est signalé avec de nouveaux champignons, car le volume de champignons est progressivement réduit d'un tiers. Après 20 jours, les champignons sont prêts à être consommés.
Recette pour saler les champignons noirs pour l'hiver à froid
- 1 seau de champignons de lait
- 400 g de sel
- oignons au goût
Selon cette recette pour mariner les champignons noirs pour l'hiver, lavez les champignons, laissez tremper pendant 2 jours en changeant l'eau tous les jours. Mettez les champignons préparés dans un récipient en couches, saupoudrez de sel et d'oignons hachés. Appuyez dessus avec oppression et conservez dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 mois.
Le salage des champignons au lait noir pour l'hiver à l'aneth peut se faire selon la recette suivante:
- 1 seau de petits champignons
- 400 g de sel
- aneth au goût
Sélectionnez de petits champignons de lait, rincez abondamment, mais ne faites pas tremper. Sécher sur des grilles. Mettez les champignons préparés dans de grands pots en couches, saupoudrez d'aneth et de sel. Garnir de sel, recouvrir de feuilles de chou. Ne mettez pas d'oppression. Conserver dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois. Faites tremper les champignons avant utilisation.
Pour saler les champignons noirs à froid pour l'hiver, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- 10 kg de champignons
- 400 g de sel
- ail, racine de raifort, aneth, laurier, piment de la Jamaïque au goût
Épluchez les champignons, coupez les cuisses. Faites tremper les champignons préparés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 jours. Changez l'eau au moins une fois par jour. Ensuite, mettez les champignons dans une passoire, laissez le liquide s'égoutter. Mettez les champignons dans un récipient en couches, saupoudré de sel, d'épices, d'ail haché, de racine de raifort et d'aneth. Appuyez avec une charge d'en haut. Si de la saumure ne se forme pas pendant la journée, augmentez la charge. Une fois que les champignons se sont installés, ajoutez-en des frais dans le récipient (après le salage, le volume des champignons diminuera d'environ un tiers). Les champignons seront prêts à être consommés 20 à 25 jours après la ponte du dernier lot.
Recette de marinage à froid pour les champignons noirs
Cette recette pour saler les champignons noirs à froid recommande de prendre 1 kg de champignons:
- 50 g de sel
- Feuille de laurier
- graines d'aneth
- poivre noir au goût
Faites tremper les champignons de lait dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures, puis rincez, mettez dans un autre plat, ajoutez de l'eau fraîche, ajoutez du sel, du laurier et laissez reposer encore 3 jours. Gardez les champignons de lait pendant le temps spécifié dans de la saumure et mettez-les dans des bocaux stérilisés en couches, saupoudrés de sel, de graines d'aneth et de poivre. Fermez les bocaux avec un couvercle et conservez-les dans la cave ou au réfrigérateur. Les champignons seront prêts à manger dans 10 jours.
Champignons épicés au lait noir
- 1 kg de champignons
- 50 g de sel
- ail, aneth, cassis et feuilles de cerisier, feuilles de laurier, clous de girofle, poivre noir au goût
Faire tremper les champignons de lait dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures, puis rincer, mettre dans un autre plat, ajouter de l'eau fraîche, ajouter du sel, du laurier et cuire 15 minutes en enlevant la mousse. Laisser refroidir les champignons de lait dans la saumure. Mettez l'ail, les clous de girofle, le poivre au fond des bocaux stérilisés. Disposez ensuite les champignons au lait refroidis. Au-dessus de chaque pot, mettez l'aneth, les feuilles de cassis, les cerises et 1 cuillère à soupe. l. sel. Versez la saumure sur les champignons et fermez les bocaux avec des couvercles. Conserver dans une cave ou un réfrigérateur. Les champignons seront prêts à manger dans 10 jours.
Assiette de champignons
- 10 kg de champignons
- 150 g de sel
- 150 g) sucre
Peler les champignons à pulpe dense, rincer et blanchir à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Jetez dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Disposez les champignons en couches dans un plat approprié, saupoudrez d'un mélange de sel et de sucre. Verser de l'eau bouillie glacée et conserver pendant 14-15 jours à une température de 15-18 ° C. Ajoutez des champignons de temps en temps pour que les plats soient toujours pleins. Conserver dans un endroit frais.
Champignons au lait noir à l'acide citrique
- 10 kg de champignons
- 5 l d'eau
- 350 g de sel
- 35 g d'acide citrique
Blanchir les chapeaux de champignons dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, les jeter dans une passoire, laisser refroidir. Mettez les champignons dans un plat préparé en couches, saupoudrez de sel. Pour la saumure, porter l'eau à ébullition, ajouter du sel et de l'acide citrique, refroidir. Versez les champignons avec la saumure, couvrez les bocaux de papier sulfurisé et placez-les au frais. Les champignons seront prêts à être consommés dans 20 à 30 jours.
Saler les champignons noirs
Tu auras besoin de:
- champignons de lait - 10 kg
- sel - 500 g
Blanchir les champignons de lait trempés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, refroidissez et coupez en morceaux de taille moyenne. Disposez les champignons en couches dans un bocal en verre ou un tonneau, ajoutez du sel et des épices, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau, car les champignons donneront du jus par eux-mêmes.
Les feuilles et les racines de raifort mises dans les champignons leur donnent non seulement une piquant épicé, mais les protègent de manière fiable de la désoxydation. Des brins verts de cassis donnent une saveur aux champignons. Feuilles de cerisier et de chêne - délicieuses fragilité et force. La plupart des champignons sont mieux salés sans oignons. Il perd rapidement son arôme, aigre facilement. Hacher les oignons (vous pouvez également les verts) est recommandé uniquement dans les champignons salés et les champignons de lait, ainsi que dans les champignons marinés et les cèpes.
Les champignons salés sont censés être conservés dans un endroit frais et en même temps s'assurer que la moisissure n'apparaît pas.
De temps en temps, le tissu et le cercle dont ils sont recouverts doivent être lavés à l'eau chaude légèrement salée. Conserver les champignons salés entre 2 et 10 ° C. À des températures plus élevées, ils deviennent aigres, deviennent mous, voire moisis, et ne peuvent pas être consommés. Pour les villageois et les propriétaires de parcelles de jardin, le problème de la conservation des champignons salés est résolu simplement - une cave est utilisée pour cela. Les citoyens, quant à eux, doivent saler exactement autant de champignons que l'on peut mettre au réfrigérateur. Sur le balcon en hiver, ils gèlent et doivent être jetés.
Autres recettes pour saler les champignons au lait noir à froid (avec vidéo)
Il existe d'autres recettes pour préparer une telle conservation pour l'hiver. Jetons un coup d'œil à eux.
Champignons au lait noir à l'ail
- 1 kg de champignons
- 100 g de sel
- Ail, aneth, persil, cassis et feuilles de cerisier, feuilles de raifort, poivre au goût
Rincez les champignons, séchez-les, coupez les gros en morceaux. Hachez finement l'ail et les herbes. Mettre quelques feuilles de raifort, cassis et cerises au fond d'une casserole, puis une couche de champignons, coiffer, saupoudrer d'ail haché et d'herbes. Mettez donc tous les champignons en saupoudrant les couches de sel et de poivre. Après avoir rempli la casserole, placez une assiette plate sur le dessus et appuyez avec oppression. Placez dans un endroit frais pendant 2 semaines.
Champignons au lait salé (ancienne recette)
Emportez les petits champignons de lait, ne les faites pas tremper, il suffit de les laver, laissez-les sécher sur des grilles, puis mettez-les dans de grands bocaux, saupoudrez d'aneth, saupoudrez légèrement de sel toutes les deux rangées de champignons de lait, ne mettez pas d'oppression, mais versez plus de sel sur le dessus, recouvrir d'une feuille de chou. Faites tremper les champignons avant utilisation.
Champignons au lait noir salés (méthode 1)
Prenez 1,5 tasse de sel pour 1 seau de champignons. Faites tremper les champignons de lait lavés pendant 2 jours dans de l'eau froide, en changeant l'eau tous les jours. Puis pliez en rangées dans un plat en bois non résineux, saupoudrez de sel. Vous pouvez les saupoudrer d'oignons blancs hachés.
Champignons au lait noir salés (méthode 2)
Ne mouillez pas les petits champignons de lait lavés, laissez-les simplement sécher sur une passoire après le lavage. Mettez ensuite dans de grands bocaux, saupoudrez d'aneth et saupoudrez légèrement de sel tous les 2 rangs de champignons de lait. Versez une bonne quantité de sel sur le dessus et couvrez d'une feuille de chou. L'oppression n'est pas nécessaire.
Vous pouvez ajouter de nouveaux champignons au baril, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. La saumure doit apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, la charge doit être augmentée. Les champignons sont prêts à être consommés 30 à 40 jours après le marinage.
Turshia (cornichons) de champignons noirs
Ce plat est délicieux et appétissant. Il est très important de ne pas trop saler les champignons: le sel ne doit pas contenir plus de 5% de sel. Une concentration de sel plus élevée a un effet néfaste sur le processus de fermentation: à une concentration de 10%, la fermentation ralentit et à une concentration de 20%, elle s'arrête complètement. Les turshiyas aux champignons sont préparés comme suit. Les champignons pelés et lavés sont blanchis et placés dans un plat approprié, chaque rangée saupoudrée de sel et de sucre - pour 10 kg de champignons, vous devez prendre 150 g de sel et 150 g de sucre. Puis remplissez-le d'eau. La fermentation dure 14-15 jours à 15-18 ° C. Pendant cette période, le récipient contenant les champignons doit toujours être plein. Après la fermentation, les champignons sont conservés dans un endroit frais.
Regardez le salage à froid des champignons au lait noir dans la vidéo, qui montre la technologie de base.
Saler les champignons à la maison:
"Entre dans le dos!"
Champignons au lait salé, volnushki et russula à l'ail, raifort, racine de persil, aneth, cassis et feuilles de cerisier
- 5 kg de champignons laitiers, coléoptères et russula
- ail, persil et racine de raifort, aneth, cassis et feuilles de cerisier - au goût
- 200-250 g de sel
Trempez les champignons de lait pelés et lavés, le volushki et la russula dans une passoire pendant 5 à 8 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidissez rapidement sous l'eau courante froide. Mettez les champignons préparés dans un bol et salez. Ajouter l'ail haché, le persil et la racine de raifort, l'aneth, le cassis et les feuilles de cerisier. Mélangez le tout soigneusement, couvrez et placez dans un endroit frais. Les champignons sont prêts en 7 à 10 jours.
"Solyushki de grand-mère pour l'intercession du jour"
Champignons au lait salé, chernushki, volnushki et nichoirs à l'ail, feuilles de cassis, cerises et parapluies à l'aneth
- champignons de lait, blackies, volnushki, nichoirs, etc. champignons
- ail haché, feuilles de cassis, cerises, parapluies à l'aneth et gros sel au goût
Champignons de lait, chernushki, volnushki, nichoirs, etc. Épluchez les champignons des feuilles, des aiguilles, mettez une grande casserole et couvrez d'eau froide. Cuire au moins 1 heure à feu moyen, en écumant constamment la mousse. La préparation est déterminée par le fait que les champignons commencent à se déposer au fond. Retirez-les avec une passoire et rincez abondamment à l'eau courante. Disposez les champignons préparés en couches dans un récipient, en saupoudrant abondamment de gros sel, d'ail haché, de feuilles de cassis, de cerises et de parapluies à l'aneth. Placez un chiffon en lin ou une étamine sur le dessus, puis une assiette plate et réglez le poids. Placez le récipient avec les champignons préparés dans un endroit froid, en vérifiant de temps en temps la propreté du chiffon. S'il devient glissant, rincez-le et replacez-le sous la charge. Les champignons seront prêts le jour du voile.
Regardez quelques-unes des façons de mariner les champignons au lait noir dans la vidéo, qui montre toutes les étapes de la préparation à la mise en conserve.
