Les champignons sont-ils consommés crus et comment faire cuire les plats de champignons de différentes manières

Une fois dans la forêt, la plupart des cueilleurs de champignons commencent immédiatement à chercher des bouchons de lait de safran. Ces organes de fructification attrayants sont très demandés dans la cuisine familiale. Et ce n'est pas surprenant, car leur polyvalence vous permet de cuisiner de nombreux plats différents, ainsi que de préparer de délicieuses préparations pour l'hiver.

Ces champignons sont très utiles, car ils contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux nécessaires pour maintenir le fonctionnement normal de l'organisme et même pour le traitement de certaines maladies. Et la teneur en protéines vous permet de mettre les champignons sur un pied d'égalité avec la viande et les œufs.

Est-il possible de manger des champignons crus avec du sel?

Certains gourmets aiment beaucoup manger des champignons crus avec du sel, pouvez-vous faire ça? Il faut dire que ce champignon est le seul laitier qui appartient à la 1ère catégorie de comestibilité. Cela parle de leurs plus hautes qualités gustatives.

De plus, contrairement à la plupart des autres représentants du "royaume" des champignons, les bouchons de lait au safran ne nécessitent pas de trempage. Alors, est-il possible de manger des champignons crus? Oui, mais vous devez vous assurer que c'est le bouchon de lait au safran qui se trouve sur votre table. Ceux qui ont goûté ces fruits crus trouvent qu'ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont combinés avec du sel et du jus de citron.

Comme indiqué précédemment, de nombreux plats et préparations peuvent être préparés à partir de champignons crus. Cet article présente 14 recettes qui diversifient non seulement le menu de tous les jours, mais aussi celui de fête.

Comment saler les champignons avec le salage cru en utilisant la méthode sèche

Le salage des champignons crus peut être effectué à sec. Son essence est de nettoyer les champignons sans utiliser d'eau.

• Ryzhiki - 3 kg;
• Sel - 120 g;
• Feuilles de cerisier;
• Poivre noir (pois) - 15 pcs.;
• Feuille de laurier - 3 pcs.

Comment saler les champignons crus en utilisant la méthode sèche?

La première étape consiste à nettoyer les organes fruitiers. À l'aide d'une éponge de cuisine sèche ou d'une vieille brosse à dents, grattez soigneusement les débris des chapeaux et des assiettes.

Utilisez un couteau pour couper les parties durcies des jambes et les zones endommagées. Je dois dire que pour le salage cru, il est recommandé de ne prélever que des spécimens jeunes et forts.

Mettez les champignons dans un récipient préparé en plusieurs couches. Ils doivent être posés avec leurs bonnets baissés et saupoudrer chaque couche de sel, de poivre et de feuilles de laurier. Chaque couche de champignons doit avoir une épaisseur de 5 à 6 cm.

Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de cerisier et séchez-les avec une serviette.

Couvrez la pièce avec eux et appuyez avec vos mains pour qu'il n'y ait pas de poches d'air.

Placez une plaque inversée ou toute autre surface sur le dessus et réglez l'oppression.

Transférez le récipient au sous-sol et observez la formation de saumure. Après quelques jours, les organes de fructification comprimés devraient libérer suffisamment de liquide. S'il ne suffit pas de recouvrir complètement la pièce, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée. Après encore 3-4 semaines, essayez les champignons pour la préparation.

Capsules de lait cru au safran salé: recette pour apéritif froid

Les Ryzhiks ne sont salés crus que de manière froide. Il existe également une méthode de salage à chaud, mais dans ce cas, les champignons sont pré-bouillis. Avant de procéder au salage cru de la caméline, vous devez préparer les ingrédients.

• Champignons - 4 kg;
• Feuilles de cassis ou de cerisier - 20 pièces;
• Sel (non iodé) - 5 cuillères à soupe l.;
• Oeillet - 3 pièces;
• Parapluies à l'aneth - 2-3 pcs.

Un apéritif froid à partir de champignons crus est préparé grâce à la description étape par étape.

1. Au fond des plats préparés, nous faisons un "oreiller" de la moitié des feuilles, après avoir versé de l'eau bouillante dessus et les avoir séchées.
2. Nous nettoyons soigneusement les champignons, puis rincons à l'eau pendant 3 à 5 minutes.
3. Laisser égoutter ou tremper avec du papier absorbant.
4. Nous étalons les champignons pelés sur un "coussin" de feuilles, en formant des couches de 6-7 cm chacune.
5. Saupoudrez de sel, de clous de girofle et d'aneth, puis couvrez le blanc avec le reste des feuilles.
6. Couvrir d'une assiette ou d'un couvercle dont le diamètre est inférieur au diamètre du récipient de salage.
7. Nous mettons le flan sous la presse, qui peut être une pierre enveloppée dans plusieurs couches de gaze, ou une bouteille d'eau.
8. Après environ 3-4 semaines, lorsque les champignons sont prêts à l'emploi, vous pouvez les transférer dans des bocaux stérilisés, les verser avec de la saumure, les fermer avec des couvercles en nylon et les conserver au sous-sol.

Champignons salés dans un tonneau: comment mariner des champignons pour l'hiver

Les champignons crus salés cuits en barrique ou en cuve ont une agréable saveur boisée qui ne peut laisser personne indifférent. Et sous un verre à quarante degrés, un tel apéritif quitte la table en premier.

• Ryzhiki - 6 kg;
• Sel - 200 g;
• Feuilles de chêne;
• Graine de moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
• Poivre noir - 50-60 pois.

Comment saler des champignons en salant cru en barrique?

1. Tout d'abord, vous devez préparer un récipient: remplissez-le d'eau et laissez-le pendant une journée, en vous assurant qu'il n'y a pas de fuite.
2. Ensuite, égouttez le liquide et rincez les parois intérieures et le couvercle avec une solution d'eau, de soude et de sel.
3. Séchez et vous pouvez démarrer le processus de salage.
4. Épluchez et rincez bien les champignons pour qu'il n'y ait pas de petits grains de sable dans la collation finie.
5. Après avoir évacué l'excès de liquide, posez-les avec leurs bouchons vers le bas, en formant des couches de 5-6 cm.
6. Saupoudrer uniformément chaque couche de sel sec, de graines de moutarde et de poivre noir.
7. Couvrir avec des feuilles de chêne propres et une étamine sur le dessus.
8. Couvrir avec un couvercle, mettre l'oppression sur le dessus et l'emmener au sous-sol pour un salage supplémentaire.
9. Vous pouvez conserver une collation dans un tonneau jusqu'à six mois.

Salage cru de champignons en pots

Le salage des champignons crus, la caméline peut être immédiatement dans des bocaux en verre, ce qui vous facilite la tâche et augmente la durée de conservation de la pièce à 10-12 mois.

• Champignons pelés - 4 kg;
• Sel - 130 g;
• Aneth frais - 1 petit bouquet;
• Feuille de laurier - 5 pcs.

La description étape par étape présentée montrera comment mariner des champignons crus en utilisant des pots ordinaires au lieu de grands contenants.

1. Rincez les champignons pelés à l'eau et laissez-les égoutter l'excès de liquide, en laissant agir 20 à 30 minutes.
2. Mélanger les champignons, le sel, la feuille de laurier et l'aneth haché dans un grand bol.
3. Remuez le mélange avec vos mains et laissez reposer sous pression pendant plusieurs heures.
4. Ensuite, répartissez la pièce sur des bocaux stérilisés et remplissez avec la saumure obtenue.
5. La saumure doit couvrir complètement les champignons, donc en cas de pénurie, ajoutez la quantité manquante avec de l'eau bouillie froide.
6. Fermez avec des couvercles en nylon et envoyez la pièce à travailler au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recette pour saler les champignons crus avec du sel de mer

La recette suivante utilise du sel de mer pour le salage cru de la caméline. Ce conservateur assure un salage uniforme et préserve le goût naturel des aliments.

• Corps fruitiers - 4 kg;
• Sel de mer (sans additifs) - 120-150 g;
• Feuilles de raifort;
• Ail - 4 gousses;
• Piment de la Jamaïque (pois) - 7-10 pcs.

Comment saler des champignons crus avec du sel de mer?

1. Les feuilles de raifort, grâce auxquelles les champignons restent élastiques et croustillants, sont aspergées d'eau bouillante et déchirées à la main.
2. Après le nettoyage, les champignons sont lavés à l'eau, et après égouttage, ils sont répartis en couches sur un "oreiller" de feuilles de raifort. Tout récipient non métallique est pris pour le salage: verre, céramique, émail, bois, etc.
3. Chaque couche de corps fruitiers est posée avec les chapeaux vers le bas et saupoudrée de sel de mer, d'ail haché et de grains de poivre.
4. Nous couvrons la pièce avec des feuilles de raifort et la mettons sous oppression.
5. Nous sortons pour saler dans une pièce sombre et fraîche.
6. Après environ 3 semaines, essayez les champignons pour être prêts.

Comment saler des champignons crus avec de la racine de raifort

Le salage "épicé" des bouchons de lait de safran est également réalisé de manière crue. Grâce à l'ajout de racine de raifort et d'ail, l'apéritif s'avère appétissant et épicé. Le niveau de piquant peut être ajusté à votre goût.

• Champignons - 5 kg;
• Racine de raifort (râper) - 70 g ou au goût
• Gousses d'ail (hachées) - 10-12 pcs. ou au goût;
• Sel - 200 g;
• Feuilles de cassis.

Comment saler les champignons crus pour l'hiver selon cette recette?

1. Rincer les feuilles de cassis avec une solution aqueuse de soude et sécher.
2. Épluchez les champignons et rincez à l'eau froide.
3. Transférer dans une passoire et réserver jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit écoulée.
4. Mettez les feuilles de cassis dans un récipient pour le salage.
5. Répartissez les fruits en couches en saupoudrant chacun de sel, d'ail et de racine de raifort.
6. Couvrir la pièce avec de la gaze propre et placer le poids.
7. Envoyez le conteneur avec la pièce au sous-sol pour une préparation supplémentaire.
8. Il est nécessaire de vérifier périodiquement comment la saumure est libérée. Si nécessaire, le manque de liquide est reconstitué par de l'eau bouillie froide.

Salage simple de champignons crus et est-il possible de faire bouillir des champignons crus salés?

Un simple salage permet de préserver au maximum le goût et l'arôme des fruits. Seulement 3 ingrédients, et après un mois d'attente, il y aura un apéritif appétissant sur la table.

• Ryzhiki - 5 kg;
• Sel - 200 g;
• Poivre noir moulu - 1,5-2 c.

Comment saler des champignons crus en utilisant une méthode simple comme base?

1. Une fois que les organes de fructification ont été pré-nettoyés et rincés, ils doivent évacuer l'excès de liquide.
2. Ensuite, ils sont disposés dans un plat approprié, en formant des couches de 5-6 cm et en saupoudrant chacun d'eux avec un conservateur. Vous pouvez immédiatement mélanger du sel et du poivre moulu pour faciliter leur répartition entre les couches.
3. Couvrir d'une gaze propre, mettre une plaque inversée sur le dessus et régler la charge.
4. Ils le sortent au sous-sol pour que les champignons soient bien salés. Après 3-4 semaines, vous pouvez distribuer la pièce dans de petits bocaux en verre, remplir de saumure et fermer avec des couvercles en nylon.
5. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur sur demande.

Certaines femmes au foyer se demandent s'il est possible de faire bouillir des champignons crus salés? Oui, vous pouvez, car les champignons en conserve ont fait leurs preuves dans les premiers plats. Cependant, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant environ une heure. Et puis vous pouvez faire cuire des soupes, du bortsch et du méli-mélo, en ajoutant des champignons 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Est-il possible de congeler des champignons crus pour l'hiver et comment le faire?

La congélation est considérée comme l'une des méthodes les plus populaires pour préparer les champignons pour l'hiver. Souvent, ils sont pré-bouillis puis congelés. Cependant, les champignons sont souvent récoltés immédiatement crus. Et qu'en est-il des bouchons de lait de safran, ce produit forestier peut-il être congelé cru? Oui, cette procédure est très efficace car elle permet d'économiser du temps et des efforts.

• Ryzhiki;
• Outil de nettoyage à sec - couteau, éponge de cuisine ou brosse à dents.

Avec une description détaillée, il est facile de comprendre comment congeler des champignons crus pour l'hiver.

1. Essuyez les chapeaux et les assiettes des champignons avec une éponge sèche ou une vieille brosse à dents.
2. Coupez les pattes durcies et les zones endommagées avec un couteau.
3. S'il reste beaucoup de terre et de sable sur les champignons, il est préférable de les rincer à l'eau froide et de les laisser égoutter. Les corps fruitiers peuvent être laissés intacts ou coupés en morceaux.
4. Nous distribuons le produit en une couche sur un plateau et le mettons au congélateur, en réglant la température la plus basse possible, pendant 3-4 heures.
5. Nous sortons et mettons les champignons dans des contenants préparés: des contenants en plastique ou des sacs en plastique.
6. Nous renvoyons le produit semi-fini au congélateur, en réglant la température standard.

Congeler les bouchons de lait de safran cru pour l'hiver avec le blanchiment des champignons

La congélation des champignons crus est également réalisée pour l'hiver avec blanchiment. Même une hôtesse novice peut gérer cette méthode.

• Ryzhiki (peler);
• L'eau;
• Le sel;
• Acide citronné.

1. Faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel et de l'acide citrique. Pour 1,5 litre d'eau, vous devriez prendre 1 cuillère à soupe. l. sel et 1 c. acide citrique.
2. Coupez les champignons pelés en tranches épaisses, mettez-les dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
3. Rincer à l'eau froide et sécher avec un torchon.
4. Après refroidissement, répartissez les champignons dans des récipients et couvrez avec des couvercles. Vous pouvez également le mettre dans des sacs en plastique, en libérer l'air et les attacher.
5. Placer au congélateur jusqu'au moment de la cuisson.Important: vous ne pouvez pas recongeler les champignons, vous devez donc les répartir en portions, de sorte qu'une portion suffit pour cuire un plat.

Congeler des champignons crus sous forme de caviar

Est-il possible de congeler des champignons crus sous forme de caviar? Je dois dire que ce processus est familier à de nombreuses femmes au foyer. Après avoir sorti un tel produit semi-fini du congélateur, vous pouvez l'envoyer immédiatement dans la casserole.

• Ryzhiki.

La congélation des champignons de caméline crus pour l'hiver passe par des étapes simples.

1. Après le nettoyage, les champignons sont lavés et passés dans un hachoir à viande.
2. Le caviar cru est distribué par portions dans des contenants ou des sacs alimentaires et placé au congélateur.
3. Ce produit est parfait pour garnir les tartes, tartes, crêpes, tartelettes et autres produits de pâte.

Les champignons peuvent-ils être frits crus?

De nombreuses femmes au foyer novices se demandent s'il est possible de faire frire des champignons crus sans traitement thermique préalable? Comme déjà mentionné, ces champignons appartiennent à la 1ère catégorie de comestibilité, ils peuvent donc être jetés en toute sécurité dans la casserole immédiatement après le nettoyage.

• Ryzhiki (pelé et lavé) - 0,8 kg;
• Arc - 1 tête;
• Crème sure ou mayonnaise - 2 c. l.;
• Sel, poivre, huile végétale.

Une recette étape par étape aidera à faire frire délicieusement les champignons crus.

1. Faites frire l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile végétale et mettez-le dans une assiette séparée.
2. Dans une poêle après l'oignon, mettre les champignons coupés en morceaux et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Ajoutez ensuite l'oignon et continuez à faire frire pendant 10 minutes.
4. Versez la crème sure, ajoutez du sel et du poivre, remuez et laissez mijoter sous un couvercle pendant 5 minutes.
5. À la fin, des herbes fraîches hachées peuvent être ajoutées au plat fini.

Soupe aux champignons crus: une recette étape par étape avec une photo

Ainsi, la question de savoir si les champignons sont consommés crus peut être répondue par l'affirmative. Mais la soupe de ces fruits n'est pas moins savoureuse. Un tel premier plat parfumé peut même décorer un festin festif. Il peut également être utilisé pour organiser un déjeuner ou un dîner complet à la table familiale. Dans ce cas, le premier plat est préparé sans friture. Pour ceux qui jeûnent et qui suivent un régime, une soupe aussi légère est ce dont vous avez besoin.

• Ryzhiki - 500 g;
• Pommes de terre moyennes - 3-5 pcs.;
• Riz - 2 c. l.;
• Eau - 2,5-3 litres;
• Oignons et carottes - 1 pc.;
• Ail - 1 quartier;
• Sel, feuilles de laurier et poivre.

Préparez la soupe aux champignons crus selon cette recette étape par étape avec une photo.

1. Épluchez et hachez les légumes: pommes de terre - en cubes, carottes, oignons et ail - en petits cubes.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les pommes de terre avec les carottes et le riz.
3. Nettoyez les champignons de la saleté et des débris adhérents, puis rincez à l'eau et coupez-les en tranches ou en morceaux.
4. Ajouter à la poêle après que les pommes de terre soient cuites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
5. 7 à 10 minutes avant la cuisson, ajoutez l'oignon avec l'ail, ainsi que du sel et du poivre au goût.
6. Éteignez le feu et envoyez 1 à 2 feuilles de laurier dans la soupe.

Caviar simple de champignons crus

Le caviar de champignons crus est très facile à préparer. Il peut être ajouté en toute sécurité à divers produits de pâte. Un tel produit peut être congelé pour l'hiver ou fermé dans des bocaux, après avoir préalablement frit dans une poêle.

• Produit principal - 2 kg;
• Huile végétale;
• Ail - 2-3 gousses;
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe l.;
• Sel poivre.

Comment faire cuire des champignons crus pour l'hiver sous forme de caviar?

1. Après le nettoyage et le rinçage, hachez les champignons dans un hachoir à viande ou dans un mixeur. Vous pouvez émincer le caviar 2-3 fois, selon la granulométrie souhaitée.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le mélange de champignons obtenu.
3. Faire frire pendant 5 minutes, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux.
4. Ajouter le sel, le poivre, l'ail haché et le vinaigre.
5. Après 5-7 minutes, éteignez le feu et répartissez le caviar dans des bocaux stérilisés.
6. Fermez avec des capuchons en nylon et après refroidissement, allez au sous-sol.

Salade de champignons crus au jambon

Les champignons caméline peuvent être consommés crus en les ajoutant à diverses salades. Avec de tels plats, un repas facile et rapide est garanti! Les champignons crus conservent pleinement toutes les propriétés bénéfiques et économisent également du temps et des efforts en cuisine.Vous pouvez expérimenter avec les ingrédients, en proposant de nouvelles combinaisons de saveurs. Cependant, il faut se rappeler que la salade aux champignons crus ne doit pas être conservée plus de 24 heures. Par conséquent, ces plats doivent être cuits en petites quantités.

• Ryzhiki - 300 g;
• Jambon - 300 g;
• Concombres marinés ou frais - 2 pièces;
• Œufs à la coque - 3 pièces;
• Pois en conserve - 200 g;
• Citron - ½ pc;
• Mayonnaise pour s'habiller.

La salade de champignons crus est préparée comme suit:

1. Les corps fruitiers sont nettoyés et lavés à l'eau froide.
2. L'excès d'humidité est trempé dans une serviette en papier, puis les champignons sont placés dans une assiette séparée.
3. Habillé de jus de citron et laissé 15 minutes.
4. Le jambon, les concombres et les œufs durs sont coupés en cubes ou en lanières dans un récipient commun.
5. Des pois en conserve sont ajoutés, puis des champignons.
6. Tout est habillé de mayonnaise, mélangé et servi à table.
7. Si désiré, garnir le dessus de la salade de persil haché et d'aneth.