À la maison, le salage des bouchons de lait de safran est effectué à froid, à sec et à chaud. Dans les deux premiers cas, les champignons ne sont pas bouillis, mais récoltés crus, avec du sel et des épices. Le salage à chaud signifie un traitement préalable à la chaleur.
Toutes ces méthodes sont très populaires dans la cuisine à domicile. Il convient de noter que la préparation des champignons salés froids et secs est vérifiée après 3-5 semaines. Si la collation a été préparée par salage à chaud, la première dégustation peut être effectuée après 10 jours.
Cet article fournit quatre recettes simples pour les champignons marinés à froid.
La recette classique pour saler à froid les bouchons de lait de safran pour l'hiver (avec vidéo)
Avec la recette classique des champignons marinés, vous n'aurez jamais la question de savoir quel apéritif mettre sur la table de fête. L'arôme et les propriétés bénéfiques des corps fruitiers resteront au maximum.
Avant de commencer la méthode froide de salage des bouchons de lait de safran pour l'hiver, vous devez préparer les ingrédients.
- Champignons - 5 kg;
- Feuilles de raisin ou de cerisier - 20 pièces;
- Sel (non iodé) - 5 cuillères à soupe l.;
- Feuille de laurier - 4 pcs.;
- Poivre noir (pois) - 30 pièces;
- Parapluies à l'aneth - 2-3 pcs.
- Au fond des plats préparés, nous étendons un «oreiller» de la moitié des feuilles, après avoir versé de l'eau bouillante dessus et les avoir séchées.
- Nous nettoyons soigneusement les champignons puis les rincons à l'eau.
- Laissez-le égoutter de l'excès de liquide ou trempez-le dans du papier absorbant.
- Nous distribuons les champignons pelés sur les feuilles disposées, en formant des couches de 6 à 7 cm d'épaisseur chacune.
- Saupoudrez de sel, de feuilles de laurier, de poivre et d'aneth, puis couvrez le blanc avec les feuilles restantes.
- Couvrir d'une assiette ou d'un couvercle dont le diamètre est inférieur au diamètre du récipient de salage.
- Nous mettons le flan sous la presse, qui peut être une pierre enveloppée dans plusieurs couches de gaze, ou une bouteille d'eau.
- Après environ 3-4 semaines, lorsque les champignons sont prêts à l'emploi, vous pouvez les transférer dans des bocaux stérilisés, les verser avec de la saumure, les fermer avec des couvercles en nylon et les conserver au sous-sol.
La vidéo ci-dessous montre comment les bouchons de lait de safran sont salés à froid pour l'hiver.
Saler les champignons à froid dans des bocaux
Le marinage à froid des bouchons de lait de safran peut être effectué directement dans des bocaux en verre. Ainsi, vous pouvez vous faciliter la tâche pendant la cuisson et augmenter la durée de conservation de la pièce jusqu'à 1 an.
- Champignons pelés - 4 kg;
- Sel - 130 g;
- Oeillet - 5 pièces;
- Ail - 3 gousses;
- Aneth frais - 1 petit bouquet.
La description étape par étape présentée montrera comment préparer des champignons en utilisant des pots ordinaires au lieu de grands contenants.
Rincez les champignons pelés à l'eau et laissez-les égoutter l'excès de liquide, en laissant agir 20 à 30 minutes.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, y compris l'aneth et l'ail hachés.
Remuez le mélange avec vos mains et laissez reposer sous pression pendant plusieurs heures.
Ensuite, répartissez la pièce sur des bocaux stérilisés et remplissez avec la saumure obtenue.
Les champignons doivent être complètement immergés dans la saumure.Par conséquent, en cas de manque, ajoutez la quantité manquante avec de l'eau bouillie froide.
Fermez avec des couvercles en nylon et envoyez la pièce à travailler au sous-sol ou au réfrigérateur.
La recette du salage de champignons cuits à froid dans une casserole ne peut laisser personne indifférent. Et sous un verre à quarante degrés, un tel apéritif quitte la table en premier.
Recette de champignons marinés à froid avec des feuilles de chêne dans une casserole
- Ryzhiki - 5 kg;
- Sel - 200 g;
- Feuilles de chêne;
- Graine de moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
- Poivre noir - 40-50 pois.
Pour effectuer le salage à froid des bouchons de lait de safran pour l'hiver, utilisez la recette avec une description étape par étape.
- Prenez une casserole en émail et rincez-y les parois intérieures avec une solution d'eau, de soude et de sel. Le couvercle qui recouvrira la pièce doit également être soigneusement lavé dans cette solution.
- Séchez la casserole et le couvercle, puis vous pouvez commencer le processus de salage.
- Épluchez et rincez soigneusement les champignons afin que les petits grains de sable ne craquent pas sur les dents lorsque vous mangez une collation toute prête.
- Après avoir évacué l'excès de liquide, posez-les avec leurs bouchons vers le bas, en formant des couches de 5-6 cm.
- Saupoudrer uniformément chaque couche de sel sec, de graines de moutarde et de poivre noir.
- Couvrir avec des feuilles de chêne propres et une étamine sur le dessus.
- Couvrir avec un couvercle, mettre l'oppression sur le dessus et l'emmener au sous-sol pour un salage supplémentaire.
Vous pouvez conserver une collation dans une casserole jusqu'à 7 mois.
Salage à froid de champignons au raifort et à l'ail
Le salage des champignons au raifort est également réalisé à froid. Grâce à l'ajout de cet ingrédient, l'apéritif s'avère appétissant et épicé. Le niveau de piquant peut être ajusté à votre goût.
- Champignons - 5 kg;
- Racine de raifort - 70 g ou au goût;
- Gousses d'ail - 7-10 pcs. ou au goût;
- Sel - 180 g;
- Feuilles de cassis.
Le salage à froid des champignons de caméline se fait comme suit:
- Laver les feuilles de cassis avec du soda dilué dans l'eau, rincer et sécher.
- Épluchez et rincez les champignons à l'eau froide.
- Transférer dans une passoire et réserver jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit écoulée.
- Mettez les feuilles de cassis dans un récipient pour le salage.
- Répartissez les fruits en couches en saupoudrant chacun de sel, d'ail haché et de racine de raifort, râpés sur une râpe fine.
- Couvrir la pièce avec de la gaze propre et placer le poids.
- Envoyez le conteneur avec la pièce au sous-sol pour une préparation supplémentaire.
- Il est nécessaire de vérifier périodiquement comment la saumure est libérée. Si nécessaire, le manque de liquide est reconstitué par de l'eau bouillie froide.
