Les champignons salés sont un apéritif incroyable en goût et en arôme, qui, à n'importe quel jour férié, ne fait que décorer la table et plaît aux personnes présentes. Les invités seront ravis avec les champignons salés. De plus, ils prendront la place qui leur revient sur la table lors des repas quotidiens en famille. Comment préparer correctement les fructifications en utilisant le processus de salage?
Il existe plusieurs façons de saler les bouchons de lait de safran à la maison, par exemple, le salage selon la méthode express, le salage sec, froid et chaud. Un apéritif merveilleux et savoureux à base de champignons salés sera bien conservé tout l'hiver, si vous suivez les règles de salage et de stockage étape par étape.
Cependant, quelle que soit la méthode de salage des champignons de caméline choisie, les organes de fructification doivent d'abord subir un nettoyage préalable des débris forestiers. Ils doivent également être bien rincés à grande eau. De plus, les extrémités durcies des cuisses des champignons doivent être coupées, car lorsqu'elles sont salées, elles se révèlent très dures.
L'incroyable capacité des champignons salés est de conserver un arôme et un goût forestiers incroyables. L'apéritif froid se marie bien avec des pommes de terre bouillies ou frites, ainsi qu'un verre de boissons fortes. Il peut être ajouté aux salades, soupes, ragoûts de légumes et même caviar.
Une façon simple de saler les bouchons de lait de safran: option express
Si vous voulez faire plaisir à vous et à votre famille avec une délicieuse collation aux champignons en quelques heures, utilisez le salage express des champignons.
- Produit principal - 2 kg;
- Sel - 4 c. l.
La méthode simple de salage des bouchons de lait de safran présente un inconvénient: l'apéritif ne doit pas être conservé longtemps, il doit être consommé dans 2-3 jours. Par conséquent, pour cette option de salage, une petite quantité de champignons est prise.
Les corps de fruits pelés sont pliés en couches dans des bocaux en verre stérilisés, bouchons vers le bas.
Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel, sans aucun conservateur.
Appuyez avec une petite charge, et dès que les champignons sortent le jus, après 5-7 heures, ils sont prêts à l'emploi. La principale chose à faire est de bien rincer le produit du sel, assaisonner avec de l'huile végétale, des oignons verts et du persil haché.
Saler les bouchons de lait de safran pour l'hiver de manière sèche: instructions étape par étape
Saler les bouchons de lait de safran pour l'hiver de manière sèche est assez simple, car les champignons ne sont pas trempés, lavés ou même bouillis. Cependant, cette option nécessite beaucoup de sel.
- Produit principal - 5 kg;
- Sel - 10 cuillères à soupe l.;
- Piment de la Jamaïque et poivre noir - 10 pois chacun;
- Feuille de laurier - 5 pcs.;
- Brins d'aneth - 4 pcs.
Le salage à sec des champignons doit être effectué en suivant les instructions étape par étape.
- Les champignons sont nettoyés avec une éponge de cuisine humide, les extrémités des pattes sont coupées et disposées en couches dans un bocal stérilisé à large col. Tout d'abord, des brindilles d'aneth sont placées au fond du pot et une fine couche de sel est versée.
- Chaque rangée de champignons est saupoudrée de sel, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir et de feuilles de laurier.
- Couvrir d'une serviette en gaze, mettre une soucoupe à thé ou à café dessus.
- Appuyez par le haut avec une charge sous la forme d'une bouteille en plastique remplie d'eau.
- Après 14 jours, les champignons peuvent être servis à table, en traitant les proches et les invités, mais bien rincés à l'eau froide au préalable. Si les champignons sont salés, les champignons peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant environ 30 à 40 minutes.
Méthode froide de salage des bouchons de lait de safran
La méthode froide de salage des bouchons de lait de safran aidera à préserver tout leur goût, ainsi que les substances utiles. Dans cette version, les champignons ne sont pas non plus trempés ni bouillis.
- Produit principal - 3 kg;
- Feuilles de cassis et de cerisier;
- Sel - 4 c. l.;
- Ail - 6-8 gousses;
- Oeillet - 4 pièces;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Mettez les champignons pelés à sec dans une casserole en émail, dans laquelle les feuilles de cassis et de cerisier échaudées à l'eau bouillante sont déjà au fond.
- Saupoudrez chaque couche de champignons, qui sont placés avec leur chapeau vers le bas, avec du sel, des clous de girofle, des gousses d'ail hachées et du poivre noir moulu.
- Couvrir le dessus avec un chiffon et appuyer avec une charge, en le laissant sous pression pendant 25 jours.
- Vérifiez la pièce à usiner tous les 3-4 jours pour vous assurer qu'aucune moisissure ne se forme sur la surface.
Option de salage à chaud pour les bouchons de lait au safran
Nous proposons une autre recette pour une version rapide du salage chaud des champignons. Il vous permet de commencer à manger une collation après 5-7 jours.
- Produit principal - 3 kg;
- Sel - 4 c. l.;
- Eau - 2 l;
- Ail - 4 gousses;
- Feuilles de cassis et de cerisier - 7 pcs.;
- Graines d'aneth - 1 c.
- Clous de girofle et piment de la Jamaïque - 5 pcs.
- Après le nettoyage, rincez les champignons et ajoutez de l'eau.
- Laisser bouillir, bouillir pendant 5 minutes et ajouter le sel, les feuilles de cassis et de cerisier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et les graines d'aneth.
- Laisser bouillir les champignons dans la saumure pendant 15 minutes et les mettre dans des bocaux en verre avec une cuillère à fente, saupoudrer d'ail haché.
- Filtrer la saumure, laisser bouillir à nouveau et verser dans les bocaux. Si les champignons ne sont pas dans le liquide, ils se détérioreront et deviendront noirs.
- Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et après refroidissement, apportez-les à la cave.
Il vaut la peine de dire que peu importe la méthode de salage des bouchons de lait de safran que vous choisissez, les préparations de champignons cuits diversifieront le menu familial quotidien et décoreront toute table de fête.
