Les premiers plats aux champignons ne sont pas seulement des soupes aromatiques, de la soupe aux choux et du bortsch. Les ménagères connaissent également de nombreuses excellentes recettes de méli-mélo de champignons, de cornichons, de ragoûts et de bouillons légers. Les champignons sont même utilisés pour préparer l'okroshka ou le consommer aux truffes dans un bouillon de poulet. Pour la préparation de tous ces premiers plats de champignons, des cadeaux frais de la forêt et des préparations séchées conviennent.
Comment faire du bouillon de champignons maison
Bouillon de champignons aux boulettes de champignons
Ingrédients:
100 g de cèpes séchés, 1 oignon, 125 g de beurre, 100 g de chapelure, 1 verre de crème, 1 verre de farine, 1 verre d'eau, 6 œufs, sel.
Préparation:
Selon la recette de ce premier plat, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée, hachez-les, filtrez le bouillon. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Faire revenir la chapelure dans l'huile, verser la crème, passer au tamis. Faire bouillir l'eau et le beurre, ajouter la farine, la chapelure avec la crème, les champignons, le sel, incorporer les œufs et remuer. Faites bouillir les boulettes de viande. Ajouter les oignons frits au bouillon de champignons préparé selon cette recette.
Bouillon de champignons aux oreilles de champignons
Ingrédients:
50 g de champignons, 1 oignon, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 1/2 tasse de crème sure, sel.
Pour préparer des "oreilles" pour un bouillon aux champignons selon cette recette, vous aurez besoin de: 1-2 œufs, 1/2 tasse de farine, 6 c. cuillères d'eau, sel.
Préparation:
Faire bouillir les champignons et les hacher, filtrer le bouillon. Ajouter l'huile tiède aux champignons, l'oignon haché frit dans l'huile, mélanger.
Pétrir une pâte dure, l'étaler finement et découper les tortillas. Mettre une cuillère à café de champignon émincé sur chacun, pincer, faire bouillir dans de l'eau salée, égoutter dans une passoire. Trempez les "oreilles" dans le bouillon chaud, ajoutez la crème sure et faites chauffer sans faire bouillir.
Servir avec de la crème sure.
Bouillon de champignons en tasses
Ingrédients:
50 g de cèpes séchés, 2 oignons, 2 c. cuillères à soupe de beurre.
Préparation:
Faire bouillir les champignons, filtrer le bouillon et y tremper l'oignon haché frit dans l'huile, chauffer l'huile sans faire bouillir.
Bouillon de champignons
Ingrédients:
50 g de champignons séchés, 2,5 litres d'eau, 2 oignons, 15 g de beurre.
Préparation:
Avant de préparer le bouillon de champignons, les champignons doivent être soigneusement rincés. Mettez ensuite dans une casserole et couvrez d'un peu d'eau. Au bout de 2 heures, versez le reste de l'eau et mettez l'oignon pelé. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient complètement ramollis. Retirer les champignons, rincer à l'eau froide et hacher. Filtrer le bouillon.
Lors de la cuisson de la soupe dans un bouillon de champignons maison, ajoutez les champignons hachés, préalablement légèrement frits dans du beurre avec une petite quantité d'oignons, avant la fin de la cuisson, après avoir versé des pommes de terre, des céréales ou des pâtes dans le bouillon.
Ici vous pouvez voir une photo de bouillons de champignons pour les recettes proposées ci-dessus:
Recettes de consommé de champignons forestiers au bouillon de poulet
Consomme avec boulettes de poulet et champignons
Ingrédients:
1,5 l de bouillon de poulet, 250 g de boulettes combinées, 50 g de champignons forestiers et 150 g de légumes.
Préparation:
Garnir le bouillon, ajouter les champignons sauvages coupés en lanières.
Consommé avec un piano
Ingrédients:
1,5 l de bouillon de poulet, 150 g de champignon forestier ou truffe royale, 100 g de viande de poulet.
Préparation:
En accompagnement dans le bouillon, mettez un royal de champignons forestiers finement hachés ou de truffes et de poulet, coupés en lanières
Consomme au poulet et champignons
Ingrédients:
1,5 l de bouillon de poulet, 150 g de légumes bouillis, 150 g de boulettes de poulet, champignons sauvages ou truffes, persil.
Préparation:
Pour préparer le consommé de champignons forestiers, ajoutez au bouillon des légumes bouillis coupés en dés (carottes, céleri, poireaux et chou), des boulettes de poulet, des champignons sauvages ou des truffes et du persil.
Recettes de cornichons aux champignons
Cornichon de betterave avec champignons salés et flocons d'avoine
Ingrédients:
5 pièces. betteraves, 4 litres d'eau, 4 pommes de terre, 4 cornichons, 2/3 tasses de champignons marinés, 1/4 tasse de flocons d'avoine, sel, crème sure.
Préparation:
Lavez les betteraves, faites bouillir, épluchez, hachez, remettez dans le bouillon filtré. Ajouter les pommes de terre, les cornichons, les champignons marinés et les flocons d'avoine. Le sel. Le cornichon sera prêt lorsque les pommes de terre seront bouillies.
Avant de servir, les cornichons aux champignons préparés selon cette recette doivent être assaisonnés de crème sure.
Cornichon aux champignons
Ingrédients:
300 g de cèpes, 1 oignon, beurre, bouillie d'orge perlé, cornichons, oignons verts.
Préparation:
Pour préparer des cornichons à partir de champignons, les oignons doivent être dorés dans l'huile. Ajoutez ensuite les champignons finement hachés et légèrement grillés. Mettez le tout dans une casserole d'eau, faites bouillir. Ajouter la bouillie d'orge perlé friable, les cornichons à chevrons, remuer et laisser bouillir. Saupoudrez le cornichon préparé avec des oignons verts.
Comment faire un méli-mélo avec des champignons: recettes avec photos
Mélange de champignons
Ingrédients:
500 g de champignons, 1 kg de chou frais, 1 concombre mariné, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe de purée de tomates, 2 cuillères à café de sucre, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de ghee, sel au goût, feuille de laurier, 3 c. cuillères à soupe de vinaigre 3%, 3 c. cuillères à soupe de chapelure.
Préparation:
Avant de faire un méli-mélo avec des champignons, hachez le chou, mettez-le dans une casserole avec du ghee, ajoutez un peu de lait et laissez mijoter environ 1 heure.
Lorsque le chou est mou, ajoutez la purée de tomates, le sucre, le sel, le laurier et le vinaigre dans la casserole. Les champignons à rôtir peuvent être différents. Ils doivent être bouillis, coupés en tranches et sautés dans l'huile.
Ajouter l'oignon frit, le concombre coupé en dés, le sel aux champignons et laisser mijoter tous les ingrédients, à couvert, pendant 20 minutes.
Disposez le chou et les champignons en couches dans une poêle profonde. Dans ce cas, les couches inférieure et supérieure doivent être constituées de chou.
Saupoudrez le chou dessus, saupoudrez de chapelure et faites cuire le méli-mélo au four pendant 30 minutes.
Servez le méli-mélo de champignons chaud préparé selon cette recette.
Solyanka sur bouillon de champignons
Ingrédients:
500 g de champignons, 2 oignons, 2 c. cuillères à soupe de purée de tomates, 2 c. cuillères à soupe de beurre ou de margarine, 100 g de crème sure, 1/4 de citron, 150-200 g de concombres marinés, feuille de laurier, grains de poivre.
Préparation:
Hachez et faites légèrement revenir l'oignon en ajoutant la purée de tomate à la fin de la torréfaction. Faire bouillir les champignons dans un peu d'eau, après être prêt à les retirer du bouillon et rincer à l'eau froide. Mettez les champignons tranchés dans un bol, ajoutez les cornichons finement hachés (sans la peau), les oignons légèrement frits, les feuilles de laurier, les grains de poivre et assaisonnez avec le bouillon de champignons pré-préparé. Ajouter la quantité d'eau chaude requise et cuire 10 minutes.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, selon cette recette, le méli-mélo de champignons doit être servi avec de la crème sure, des tranches de citron, du persil ou de l'aneth:
Comment faire cuire un méli-mélo de champignons préfabriqué
Champignon solyanka
Ingrédients:
2 litres d'eau pour faire bouillir champignons et légumes, 500 g de champignons (cèpes, girolles, agarics au miel), 100 g de bacon fumé non cuit, 1 carotte, 1 oignon, 1 tomate, 5 olives vertes et noires dénoyautées, 1 gousse de ail, un bouquet de persil, 1 feuille de laurier, sucre, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût, huile végétale pour la friture. Pour servir: 1 citron
Préparation:
Lavez, séchez et épluchez les champignons, coupez-les en tranches. Versez sur de l'eau, faites bouillir à feu moyen pendant 10 minutes. Jeter dans une passoire, verser 2 litres d'eau fraîche, cuire avec les feuilles de laurier pendant 1 heure Faire bouillir les carottes pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, coupées en petits cubes. Retirez la tige de la tomate, placez-la dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, retirez la peau, coupez-la en tranches. Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Couper le bacon en tranches, ajouter à l'oignon, faire revenir 5 minutes. Ajouter la tomate, laisser mijoter 5 à 7 minutes. Transférer le contenu de la casserole et des carottes sur les champignons, cuire 10 minutes après que le liquide ait bouilli.Coupez les olives en rondelles, hachez le persil, passez l'ail pelé dans une presse. Ajouter tous les ingrédients au méli-mélo, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, cuire 5 minutes. Servez le méli-mélo de champignons préparé selon cette recette avec des quartiers de citron.
Solyanka assorti
Ingrédients:
500 g de champignons frais (blancs, cèpes, cèpes, champignons, caméline), 1 kg de chou frais, 1 concombre mariné, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe de purée de tomates, 1-2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, sel, poivre, feuille de laurier, vinaigre.
Préparation:
Avant de cuire un assortiment de méli-mélo de champignons, hachez le chou, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'huile, un peu d'eau et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
15-20 minutes avant la fin du ragoût, ajoutez la purée de tomates, le sucre, le sel, le poivre, le laurier, le vinaigre. Épluchez les champignons, rincez-les et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, puis coupez-les en tranches et faites-les frire dans l'huile.
Mettre les champignons dans un bol, faire revenir l'oignon dans la même poêle puis mélanger avec les champignons en ajoutant le concombre haché, le sel et le poivre.
Placer la moitié du chou cuit dans une poêle graissée, mettre les champignons cuits sur le chou et recouvrir avec le chou restant. Saupoudrez le chou de chapelure et saupoudrez d'huile, mettez au four pour la cuisson.
Avant de servir, vous pouvez mettre une tranche de citron ou d'olives sur le méli-mélo.
Le méli-mélo de champignons peut également être préparé à partir de choucroute, sans ajouter de vinaigre dans ce cas. Les champignons frais peuvent être remplacés par des champignons salés ou séchés.
Regardez une photo de méli-mélo de champignons selon les recettes présentées sur cette page:
Recettes de ragoûts de porcinis et autres champignons
Chaudrée de champignons frais à la Nizhny Novgorod
Ingrédients:
800 g de champignons frais, 100 ml d'huile végétale, 1 oignon, 5-6 pommes de terre, 2-3 c. cuillères à soupe de crème sure ou 1/2 tasse de crème, 2-3 jaunes d'œufs, sel, poivre, persil.
Préparation:
Peler les champignons frais, bien rincer à l'eau froide, les hacher finement, les mettre dans une casserole, ajouter l'huile, l'oignon finement haché, un peu de sel, poivre; couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant pour ne pas brûler. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes, verser de l'eau bouillante (4 l), laisser bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté.
Selon cette recette, ajoutez de la crème sure ou de la crème avec des jaunes en vrac au ragoût de champignons, sans porter à ébullition. Servir avec du persil haché.
Ragoût de beurre bouilli
Préparation:
Coupez les bonnets et les pattes ensemble en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec l'huile, le sel, les herbes et l'ail écrasé.
Versez le bouillon et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient presque écrasés. Versez-les dans un bol et servez la chaudrée de champignons avec de fines tranches de pain grillées.
Chaudrée "Bouche de forestier"
Ingrédients:
60 g de champignons (blancs, cèpes, cèpes, mousse, beurre), 25 g de millet, 20 g d'oignon, 30 g de crème sure, sel.
Préparation:
Hachez finement les champignons propres et sans vers et mettez-les dans de l'eau chaude avec le millet lavé. Laisser mijoter jusqu'à tendreté. À la fin de la cuisson, ajoutez les oignons dorés et le sel. Servir avec de la crème sure, des herbes.
Chaudrée de champignons porcini
Ingrédients:
200 g de cèpes, beurre, pommes de terre, laurier, aneth, crème sure.
Préparation:
Faites frire les tranches de cèpes dans l'huile, mettez-les dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pendant 30 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, la feuille de laurier et faire bouillir à nouveau pendant 20 minutes. Décorez le ragoût de cèpes avec des herbes à l'aneth. Servir avec de la crème sure.
Chaudrée de champignons (cuisine finlandaise)
Préparation:
Jeunes champignons tubulaires frais, gruau d'orge, lait, eau, beurre, sel. Faire bouillir l'orge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajouter les champignons pelés, le lait, le beurre.
Apportez la chaudrée à l'état de préparation et assaisonnez avec du sel au goût.
Chaudrée de champignons
Ingrédients:
200 g de pain, 300 g de frais ou 30 g de champignons séchés (1 litre de bouillon de champignons), 2 oignons, 2 c. cuillères à soupe de légumes ou de beurre, 4 cuillères à café de crème sure, courgettes (facultatif), sel.
Préparation:
Faites bouillir les champignons.
Râpez le pain. Faites frire les oignons, ajoutez les champignons hachés et, si vous le souhaitez, de petits morceaux de courgettes, mélangez avec du pain haché, ragoût. Trempez dans le bouillon de champignons, salez au goût, assaisonnez avec de la crème sure.
Chaudrée de champignons
Ingrédients:
700 ml d'eau, 200-400 ml de lait, 100-200 g de cèpes, 2 tubercules de pomme de terre, 100 g de bacon frais, 1 oignon, 1 carotte, 40-50 g de flocons d'avoine, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût, huile végétale pour la friture. Pour servir: quelques brins de persil et / ou d'aneth
Préparation:
Hachez les oignons et les carottes pelés. Faire sauter les légumes dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Lavez, séchez et épluchez les champignons. Faire bouillir 15-20 minutes dans 500 ml d'eau, conserver le bouillon.
Broyez les champignons et le bacon, faites-les revenir tous ensemble pendant 15 minutes.
Versez le reste de l'eau dans le lait, portez le mélange à ébullition. Ajouter les pommes de terre pelées et les petits morceaux et les légumes dorés, cuire 15 minutes.
Versez le bouillon de champignons dans une casserole. Ajoutez de la farine d'avoine hachée comme épaississant, ainsi que des champignons avec du bacon. Assaisonner de sel, poivre, chauffer 5 minutes.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, selon cette recette, le ragoût de champignons doit être servi avec des herbes hachées:
Chaudrée de pois aux champignons
Ingrédients:
2 litres d'eau + pour tremper les pois et champignons, 5 champignons séchés, 3 tubercules de pomme de terre, 1 oignon, 1 carotte, 50 g de pois secs, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre noir, un petit bouquet d'aneth sucre et sel - goût.
Préparation:
Versez de l'eau froide sur les pois, laissez reposer 1 heure, égouttez. Versez de l'eau bouillie chaude sur les champignons, laissez reposer 1 heure, égouttez l'eau.
Versez 2 litres d'eau dans une casserole, portez le liquide à ébullition. Ajouter les pois et les champignons, couvrir, faire bouillir à feu moyen pendant 20-30 minutes.
Épluchez les carottes, les oignons et les pommes de terre. Coupez les carottes en fines lanières, les oignons en fines demi-rondelles, les pommes de terre en cubes. Ajouter les légumes, les pois et les feuilles de laurier dans une casserole. Porter le liquide à ébullition, cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes.
Hachez finement l'aneth, passez l'ail pelé dans une presse. Ajouter à la soupe, ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition, retirer du feu.
Recette pour cuisiner l'okroshka aux champignons
Okroshka aux champignons
Ingrédients:
Pour cette recette d'okroshka aux champignons, vous aurez besoin de 1,2 litre de kvas de pain, 200 g de champignons salés ou marinés, 100 g d'oignons verts, 400 g de pommes de terre, 50 g de raifort, 10 g d'aneth, 100 g d'aigre crème, sel.
Préparation:
Trier les champignons, rincer, hacher finement. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les hacher finement, hacher l'oignon vert, râper le raifort pelé. Mettez le tout dans une casserole et versez avec du kvas de pain, mélangez bien, salez, assaisonnez avec de la crème sure.
Maintenant, regardez une sélection de photos de recettes pour les premiers plats aux champignons, faciles à cuisiner à la maison:
