Risotto aux cèpes: photos, vidéos et recettes, comment faire cuire des plats de champignons

Le risotto aux cèpes est un plat indépendant à base de riz et d'autres ingrédients. Il est à noter que la nourriture est très différente des plats de riz habituels et ne ressemble pas du tout au pilaf, ainsi qu'à la bouillie de riz au lait.

Comment bien cuire le risotto aux cèpes, ils vous diront des recettes avec des descriptions étape par étape. De plus, la lecture des conseils de chefs expérimentés vous aidera à rendre votre plat de champignons délicieux.

La recette classique du risotto aux cèpes et au poulet

Pour la version classique de la cuisson du risotto aux cèpes et au poulet, les variétés de riz idéales sont l'arborio, le marateli, ainsi que le carnaroli et le padano. Ils sont assez féculents et après la cuisson, les grains se collent les uns aux autres.

• Poulet, riz et champignons frais - 300 g chacun;
• Fromage à pâte dure - 50 g;
• Bouillon de poulet - 800 ml;
• Vin blanc sec - 150 ml;
• Oignons - 1 pc.;
• Beurre et huile d'olive - 3 cuillères à soupe chacun l.;
• Sel au goût;
• Feuilles de persil - 1 bouquet.

La recette classique pour faire un risotto aux cèpes est décrite par étapes.

Coupez la viande de poulet (n'importe quelle partie du poulet) en morceaux, coupez l'oignon et les champignons en cubes après le nettoyage préliminaire.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mettez la viande et faites-la frire à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter le riz non lavé et faire frire le tout ensemble pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment le contenu de la poêle.

Verser le vin sec, remuer et laisser évaporer un peu 5 minutes.

Ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz gonfle légèrement.

Ajouter les champignons hachés, ajouter à nouveau le bouillon, saler au goût et remuer.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

Ajouter le beurre, le fromage râpé, bien mélanger et après 2 minutes. éteignez le feu.

Saupoudrer d'herbes hachées sur le dessus et couvrir en laissant infuser 10 minutes.

Recette pour faire un risotto aux cèpes secs

La cuisson du risotto aux cèpes séchés selon la recette décrite ci-dessous n'implique pas de faire tremper le riz dans l'eau. De plus, le riz doit être entier, sans grains ébréchés, afin d'obtenir la consistance requise pour le plat.

• Riz Arborio - 1,5 cuillère à soupe;
• Oignon - 3 têtes;
• Champignons séchés - 100 g;
• Bouillon de viande chaud - 800 ml;
• Vin blanc sec - 150 ml;
• Beurre - 2 cuillères à soupe l.;
• Huile d'olive - 3 c. l.;
• Sel et poivre noir moulu au goût;
• Fromage à pâte dure - 100 g;
• Le safran est une pincée.

La recette proposée pour faire un risotto aux cèpes secs plaira à tous les membres de votre foyer pour son goût et son arôme exquis.

1. Rincez bien les champignons séchés, faites-les tremper dans l'eau pendant 2 heures.
2. Ensuite, égouttez l'eau, versez un verre de bouillon de viande bouillant et faites cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 60 minutes.
3. Secouez les champignons du liquide, coupez-les en petits morceaux.
4. Versez le safran avec 2 cuillères à soupe. l. du vin et partez un moment.
5. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et placez-le dans une casserole chaude pour le faire frire dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
6. Faites frire légèrement, environ 5 minutes, ajoutez le riz et remuez pendant 2-3 minutes pour que les céréales soient bien saturées d'huile.
7. Versez le vin et 1 cuillère à soupe. bouillon, remuez et attendez quelques minutes jusqu'à ce que presque tout l'alcool se soit évaporé.
8. Versez tout le bouillon, remuez et regardez jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
9. Ajouter le safran, le sel, le poivre moulu, remuer constamment jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit, environ 20-25 minutes.
10. Éteignez le feu, ajoutez un petit morceau de beurre, remuez, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer le plat pendant 5 à 7 minutes.
11. Saupoudrer de fromage râpé, remuer à nouveau et servir.

Risotto aux cèpes et crème: comment faire cuire un plat dans une sauce crémeuse

Il n'y a rien de plus savoureux que le risotto aux cèpes et à la crème.

• Riz - 400 g;
• Arc - 1 tête;
• Champignons frais - 500 g;
• Beurre et huile d'olive - 3 cuillères à soupe chacun l.;
• Gousses d'ail - 3 pièces;
• Bouillon chaud (quelconque) - 800 ml;
• Crème - 1 cuillère à soupe;
• Sel et poivre noir moulu au goût.

La recette du risotto aux cèpes cuit dans une sauce crémeuse sera définitivement inscrite dans votre livre de cuisine.

1. Épluchez, lavez et hachez l'oignon et l'ail.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et versez l'olive, ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter le riz, remuer et faire frire pendant 7 minutes. à feu moyen.
4. Ajouter les corps de fruits coupés en morceaux, mélanger avec le riz et faire revenir 10 minutes.
5. Versez 2 cuillères à soupe. bouillon, remuez et attendez que le riz commence à gonfler.
6. Remuez à nouveau et versez 2 cuillères à soupe de plus. bouillon chaud.
7. Versez le reste du bouillon et de la crème dans le riz bien gonflé, remuez, salez et poivrez.
8. Laisser reposer à feu doux pendant 10 minutes, éteindre le feu et laisser le plat encore 10 minutes.

Risotto aux cèpes, cuit sans vin dans un bouillon de poulet

Le risotto aux cèpes cuit sans vin dans un bouillon de poulet est une excellente option pour un dîner en famille.

• Riz - 200 g;
• Champignons - 300 g;
• Oignon - 2 têtes;
• Fromage à pâte dure râpé - 3 c. l.;
• Huile d'olive et beurre - 3 cuillères à soupe chacun l.;
• Bouillon de poulet - 700 ml;
• Feuilles de persil - 4 brins;
• Cognac - 3 c. l.;
• Le sel.

Le risotto aux cèpes et au bouillon de poulet est préparé par étapes.

1. Coupez les champignons pré-préparés en morceaux et faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.
2. Ajouter les oignons coupés en dés et poursuivre la friture pendant encore 5 minutes.
3. Ajouter le riz, remuer et faire frire le tout ensemble pendant 10 minutes.
4. Verser le cognac, après 5-7 minutes. ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Ajouter le beurre, le fromage râpé, mélanger et laisser sur feu doux pendant 5 minutes.
6. Assaisonner de sel, remuer, éteindre le feu et garnir de brins de persil vert.

Recette italienne de risotto aux cèpes, huile de truffe et parmesan

La recette italienne de risotto aux cèpes est assez raffinée et très savoureuse.

• Riz pour risotto - 1,5 cuillère à soupe;
• Champignons - 300 g;
• Bouillon de poulet - 800 ml;
• Huile de truffe -1,5 cuillère à café;
• Fromage parmesan - 150 g;
• Vin blanc sec - 100 ml;
• Ail - 3 gousses;
• Sel au goût;
• Huile d'olive - 50 ml.

Le risotto aux cèpes et à l'huile de truffe est une incroyable recette de haute cuisine qui est facile à préparer même pour une femme au foyer novice, si vous suivez la description détaillée.

1. Épluchez l'ail, coupez-le en cubes et faites-le frire dans l'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes.
2. Sélectionnez l'ail et jetez-le, ajoutez les champignons tranchés à l'huile et faites-les frire pendant 15 minutes.
3. Versez le riz, faites-le frire avec les champignons jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
4. Versez le vin, remuez et laissez l'alcool s'évaporer.
5. Versez le bouillon, remuez et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit aldente.
6. Versez l'huile de truffe, ajoutez le fromage râpé, salez au goût, mélangez bien et laissez dans une poêle chaude (sur le feu éteint) pendant encore 15 minutes.

Risotto d'orge aux cèpes dans une mijoteuse

Le risotto à base d'orge aux cèpes dans une mijoteuse est un plat savoureux et satisfaisant pour tous les membres de la famille. L '«aide à la maison» vous aidera à préparer le plat beaucoup plus rapidement.

• Orge perlé - 1 cuillère à soupe;
• Bouillon de poulet - 1,5 l;
• Beurre - 3 c. l.;
• Oignon - 2 têtes;
• Huile d'olive - 2 c. l.;
• Champignons - 500 g;
• Ail - 3 gousses;
• Persil frais (haché) - 3 c. l.;
• Sel au goût.

La cuisson du risotto aux cèpes dans une mijoteuse est décrite étape par étape dans la recette.

1. Faites fondre le beurre dans le bol multicuiseur en réglant l'équipement sur le mode «Fry».
2. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir pendant 5 à 7 minutes.
3. Versez l'orge perlé et versez 2 cuillères à soupe. bouillon chaud.
4. Laisser bouillir la masse, activer le mode "Ragoût" et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps l'orge perlé.
5. Ajouter le bouillon, allumer le multicuiseur en mode "Ragoût" pendant 40 minutes.
6. Séparément dans une poêle, faire revenir les champignons tranchés dans l'huile d'olive.
7. Ajouter l'ail haché avec un couteau et faire frire encore 5 minutes.
8. Mettez le contenu de la casserole dans le bol multicuiseur pendant 20 minutes. jusqu'à ce que le risotto soit prêt.
9. Assaisonner de sel au goût, remuer et continuer à cuire.
10. Après le bip, ouvrez le couvercle, ajoutez les herbes, remuez et refermez pendant 15 minutes.
11. Le plat fini est mieux servi chaud.

Recette de risotto aux cèpes surgelés et à l'ail de Belonica

Le risotto à base de cèpes surgelés selon la recette de Belonica est un excellent substitut s'il n'y a pas de corps de fruits frais. Le bouillon doit être pratique et chaud.

• Champignons surgelés - 500 g;
• Bouillon (poulet ou viande) - 1,5 l;
• Riz - 400 g;
• Vin blanc sec - 300 ml;
• Oignons blancs - 3 têtes;
• Parmesan - 150 g;
• Ail - 4 gousses;
• Beurre et huile d'olive au goût;
• Sel et poivre noir moulu au goût;
• Feuilles de persil - 1 bouquet.

Selon la recette proposée par Belonica, le risotto est préparé avec des cèpes par étapes, ce qui aidera toutes les femmes au foyer à faire face au processus.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde, environ 3 c. l. et verser 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive.
2. Frire 2 pcs. oignons et ail en dés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter le riz et faire revenir en remuant toutes les 2-3 minutes.
4. Une fois le riz complètement saturé d'huile, versez le vin en remuant pendant quelques minutes à feu vif pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
5. Rendre le feu plus silencieux, commencer à verser 2 cuillères à soupe. bouillon, en remuant constamment.
6. Dans 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soit tendre, salez et poivrez le riz au goût.
7. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. beurre et parmesan râpé.
8. Couvrir, laisser fondre 5-7 minutes pour faire fondre le fromage et le beurre.
9. Épluchez les champignons, lavez-les et hachez-les, faites-les frire dans une poêle dans l'huile d'olive, d'abord l'oignon, coupez-les en demi-anneaux (1 pc.), Puis ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Préchauffer le four à 200 ° C et placer les champignons à cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10 minutes).
11. Incorporer le risotto, saupoudrer d'herbes hachées et saupoudrer sur des bols.

Risotto aux cèpes et fromage bleu

Bien que le risotto soit presque toujours fait avec des cèpes et du fromage, dans cette version, nous suggérons d'utiliser du fromage avec de la moisissure bleue, ce qui ajoutera un piquant particulier au plat.

• Riz - 2 cuillères à soupe;
• Champignons - 500 g;
• Pois en conserve - 2 cuillères à soupe;
• Fromage bleu - 150 g;
• Beurre et huile d'olive - 3 cuillères à soupe chacun l.;
• Oignons - 2 têtes;
• Ail - 2 gousses;
• Vin blanc sec - 1 cuillère à soupe;
• Bouillon (quelconque) - 1 l;
• Persil haché - 3 cuillères à soupe l.;
• Sel et poivre noir au goût.

Utilisez la recette photo pour préparer un risotto aux cèpes et au fromage.

1. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une casserole, versez l'olive.
2. Coupez l'oignon en cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter l'ail haché et le riz, remuer.
4. Ajouter après 10 min. vin et laisser mijoter 5 minutes.
5. Faites frire séparément les champignons coupés en dés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les au riz.
6. Remuez, versez le bouillon dans le riz par portions, en laissant le liquide tremper dans le riz à chaque fois.
7. Ajouter les petits pois, après avoir égoutté le liquide, assaisonner de sel et de poivre.
8. Ajouter les herbes hachées, le fromage en dés et remuer.
9. Laisser sur le feu éteint encore 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.

Risotto aux cèpes, crevettes et basilic

L'un des plats les plus délicieux du menu du restaurant est peut-être le risotto cuit avec des cèpes et des crevettes. Les fruits de mer ne feront que rehausser le goût du plat et lui donneront de l'originalité et du piquant.

• Riz, champignons et crevettes - 500 g chacun;
• Oignon - 2 têtes;
• Beurre - 100 g;
• Huile d'olive - 4 c. l.;
• Ail - 3 gousses;
• Bouillon - 1 l;
• Vin (blanc sec) - 300 ml;
• Basilic - 4 branches;
• Sel au goût.

Faites votre propre risotto aux cèpes selon la recette vidéo.

1. Faites frire les oignons hachés dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter la moitié du beurre et ajouter les cèpes coupés en dés et l'ail écrasé.
3. Faites frire pendant 10 minutes. à feu moyen, ajouter le riz, remuer.
4. Faites frire le contenu de la poêle pendant 10 minutes, versez le vin et baissez le feu.
5. Remuez constamment le mélange avec une spatule en bois pour éviter de brûler.
6. Faites frire les crevettes séparément dans le beurre pendant 5 à 7 minutes.
7. Versez le bouillon dans le riz par petites portions pour que le riz gonfle uniformément.
8. Assaisonner au goût, ajouter les fruits de mer et les feuilles de basilic.
9. Remuer et laisser sur le feu pendant encore 10 minutes.