Les cèpes marinés sont une délicatesse exquise et un excellent apéritif froid, même sans l'ajout d'oignon et d'huile. Vous pouvez en savoir plus sur la cuisson des cèpes marinés sur cette page. Une grande variété de méthodes de mise en conserve sont présentées ici. En utilisant ces recettes pour mariner les cèpes à la maison, vous pouvez faire d'excellents blancs qui vous raviront par leur goût en hiver. Le plus souvent, les bocaux en verre sont utilisés comme récipients pour conserver la conservation. Avec le vinaigre inclus dans la recette, ils conservent parfaitement leur goût au réfrigérateur pendant 10 à 12 mois. Pour une fermeture hermétique, des couvercles en étain spéciaux sont utilisés.
Regardez les champignons porcini marinés dans la recette avec une photo et assurez-vous qu'il s'agit d'un moyen assez simple de traiter cette matière première.
La recette la plus simple et la meilleure façon de faire mariner les cèpes dans des bocaux
Les cèpes en conserve sont très populaires; les champignons conservent un bon goût et une bonne odeur et sont donc largement utilisés en cuisine. La meilleure recette pour faire mariner les cèpes commence par les cueillir tôt, car ils peuvent résister plus longtemps au froid de la nuit. Lors de leur collecte, ils sont nettoyés avec un couteau du sol et des débris et placés dans un panier afin qu'ils ne soient pas usés ou froissés.
Même cette méthode la plus simple de marinage des cèpes recommande le prétraitement des matières premières. Étant donné que les champignons se gâtent rapidement, ils doivent être pris en charge immédiatement après la cueillette. Les champignons doivent être conservés au plus tard 24 heures après la cueillette; jusque-là, ils sont laissés à l'air frais afin qu'ils ne s'usent pas et ne fermentent pas. Les mélanges de champignons sont très beaux et savoureux, par exemple, un peu de caméline ou des chanterelles sont ajoutés aux cèpes.
Si vous utilisez cette recette la plus simple pour faire mariner des cèpes, vous aurez besoin de pots en émail ou en conserve, d'auges en bois, de plateaux ou de bassins en émail, de bols réfrigérants, d'une cuillère à fente, de pots en verre ou d'argile glacée, de cuves et de barils en chêne ou tilleul. Tous les ustensiles en métal doivent être émaillés ou étamés, sinon ils se corroderont avec du vinaigre. De plus, vous devez avoir du vinaigre, du sel fin et pur, du sucre granulé, de l'alun, du salpêtre, du poivre, des clous de girofle, de la cannelle, des feuilles de laurier, des graines de carvi, ainsi que des légumes frais: carottes, persil, céleri, oignons, ail. Les recettes pour faire mariner les cèpes dans des bocaux permettent l'utilisation d'autres ingrédients intéressants.
Il existe de nombreuses variétés de vinaigre: pain (naturel), aromatique, rhin (nid), bière et essence de vinaigre. Le vinaigre de l'essence est bon marché et fort, les marinades qu'il contient persistent longtemps, mais acquièrent un goût piquant et une apparence jaunâtre-sale.
Le vinaigre de bière pour la marinade est faible: les champignons qu'il contient se détériorent rapidement et moisissent.
Le pain et le vinaigre de fruits conviennent le mieux aux marinades. Mais la meilleure qualité est considérée comme le Rhin (nid) et le vinaigre aromatique. Les champignons sont pré-triés par type et par taille. Ils nettoient, coupent les jambes, soigneusement, se rincent plusieurs fois à l'eau froide, en le changeant à chaque fois. Ensuite, les champignons sont jetés sur un tamis pour le séchage. Il est nécessaire de rincer les champignons sans épargner d'eau (pour qu'ils soient en même temps un peu trempés), sinon ils devront être recyclés et complètement remplacés par la marinade. Les gros chapeaux sont coupés en deux ou en quatre parties, les cuisses de cèpes, de cèpes et de cèpes sont coupées en tranches de 2-3 cm d'épaisseur (elles sont marinées séparément des chapeaux). Les meilleurs pour le marinage sont les champignons récoltés en août et septembre, lorsqu'ils poussent lentement et sont plus denses, plus forts et plus petits.À la maison, les champignons sont marinés de deux manières: ils sont immédiatement bouillis dans une marinade ou, après avoir bouilli dans de l'eau salée, ils sont versés avec de la marinade.
Une recette délicieuse et rapide pour mariner les cèpes
Pour réaliser cette délicieuse recette de cèpes marinés pour 10 kg de matières premières fraîches:
- eau - 1,5 l
- sel - 400 g
- acide citrique ou tartrique - 3 g
- essence de vinaigre alimentaire - 100 ml
- Feuille de laurier
- Cannelle
- Œillet
- piment de la Jamaïque
- muscade et autres épices.
Selon cette recette rapide pour mariner les cèpes, ils doivent être triés, triés par type et par taille, coupés les cuisses (pelez le beurre), rincés soigneusement, changeant l'eau plusieurs fois. Versez ensuite les champignons frais dans une casserole en émail, ajoutez de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices.
Faites bouillir les champignons, en écumant périodiquement la mousse, jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangée avec du bouillon de champignons. Versez les champignons chauds avec le bouillon dans des bocaux stérilisés préparés, fermez les couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 30 minutes, pots d'un litre - 40 minutes. À la fin de la stérilisation, enroulez et refroidissez rapidement les canettes.
Comment mariner les cèpes à la maison: une recette avec une photo
Avant de faire mariner les cèpes à la maison, vous devez préparer une marinade, pour cela, pour 1 litre d'eau:
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'essence de vinaigre à 80% ou 200 ml de vinaigre à 9% (dans ce cas, vous devez prendre 200 ml d'eau en moins)
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à café de sel
- 3 feuilles de laurier
- 6 pois de piment de la Jamaïque
- 3 boutons d'oeillet
- 3 morceaux de cannelle.
Mettez les champignons bouillis réfrigérés dans des bocaux préparés afin que leur niveau ne dépasse pas les épaules du bocal. Versez la marinade réfrigérée sur les champignons, versez une couche (environ 0,8 à 1,0 cm) d'huile végétale sur la marinade, fermez les bocaux avec du papier sulfurisé, nouez et mettez au réfrigérateur pour la conservation.
Découvrez comment mariner les cèpes dans une recette avec des photos illustrant toutes les étapes du processus de cuisson.
Recettes de champignons porcini marinés
Verser dans des plats émaillés pour 1 kg de champignons frais:
- 1/2 verre d'eau
- 1/3 tasse de vinaigre de table
- une cuillère à soupe de sel
Selon la recette pour faire mariner les cèpes, dès que l'eau bout, les champignons préparés y sont plongés et bouillis à feu doux en remuant doucement. La durée de cuisson dépend du type, de la taille, de l'âge des champignons. Mais le plus souvent, cela dure, si vous comptez à partir du moment de l'ébullition, 8 à 10 minutes. Les cèpes sont bouillis pendant 20-25 minutes, les cuisses de champignons - 15-20 minutes. En cours de cuisson, la mousse abondante est retirée avec une cuillère à fente. Lorsque la marinade devient plus légère, la libération de mousse s'arrête et les champignons commencent à se déposer au fond, l'ébullition est terminée. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 kg de champignons frais dans la casserole:
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- goûter comme des clous de girofle
- feuille de laurier et sur la pointe d'un couteau - acide citrique
Les champignons prêts sont rapidement refroidis, mis dans des bocaux et versés sur le dessus avec le reste de la marinade.
Recette simple: comment faire mariner les cèpes dans des bocaux
Avant de faire mariner les cèpes selon une recette simple, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel (40-50 g pour 1 litre d'eau), puis mettez les champignons et commencez à les cuire. En cours d'ébullition, la mousse résultante est éliminée. Cuire 20-25 minutes en remuant doucement. Lorsque les champignons sont prêts (se déposent au fond), ils sont retirés du feu, jetés sur un tamis, refroidis, puis transférés dans des plats en céramique ou des bocaux en verre. Préparation de la marinade pour 1 litre d'eau:
- 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80% (ou 1 verre à facettes de 9% de vinaigre, alors vous devez prendre 1 verre d'eau en moins)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 4-5 feuilles de laurier
- 10-12 petits pois de poivre noir
- 6 pois de piment de la Jamaïque
- 3 boutons d'oeillet
- 2-3 g d'aneth sec.
Tous ensemble sont portés à ébullition et versés dans des bocaux avec des champignons afin qu'il y ait une couche de liquide au-dessus d'eux.Une fois la marinade refroidie, les bocaux sont fermés avec des couvercles en polyéthylène. Avant de faire mariner les cèpes dans des bocaux, la recette peut être complétée par d'autres ingrédients à votre goût.
Selon leur goût, les acheteurs rendent souvent les marinades plus épicées ou plus molles, en ajustant la quantité de vinaigre, et même sucrées, en ajoutant du sucre et de l'ail. Ils changent également l'ensemble des épices: certains ne l'utilisent pas du tout, d'autres en mettent plus, etc.
Comment mariner correctement et savourer les cèpes
Avant de faire mariner correctement les cèpes, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires:
- 1 kg de cèpes
- 20 g (3 cuillères à café) de sel
- 12 grains de poivre noir
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- un peu de muscade
- 60-70 g 30% d'acide acétique
- 0,5 cuillère à café de sucre
- (1-2 verres d'eau)
- (1 oignon).
Avant de faire mariner délicieusement les cèpes, ils sont nettoyés, rapidement lavés à l'eau froide et jetés sur une passoire.
Les petits champignons sont laissés intacts, les gros sont coupés en morceaux.
Les champignons sont placés dans une casserole à fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés.
Les champignons sont bouillis dans le jus libéré pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque et l'oignon et faites cuire encore quelques minutes. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de champignon en y ajoutant de l'acide acétique (marinade foncée).
Si une marinade légère est préférée, les champignons sont retirés du jus.
Et la marinade est à base d'eau, de sucre et d'acide acétique.
Ensuite, les champignons y sont immergés avec les assaisonnements, bouillis pendant plusieurs minutes, mis dans des bocaux et immédiatement fermés.
Comment faire des cèpes marinés
Champignons cèpes préparés - 10 kg. Avant de faire des cèpes marinés, une garniture spéciale est préparée:
- eau - 2 l
- essence de vinaigre 80% - 60 g
- acide citrique - 3 g (1/3 cuillère à café)
- feuille de laurier - 10 feuilles
- cannelle - 1 g (1/2 cuillère à café)
- piment de la Jamaïque - 20 pois
- clous de girofle-15 bourgeons
- sel - 400 g
Les champignons sont pelés et bouillis pendant 10-15 minutes dans une marinade à base de 3 litres d'eau, 20 g d'essence de vinaigre et 175 g de sel, puis mis au tamis. Une fois les champignons refroidis, ils sont mis dans un tonneau et versés avec une coulée de marinade préparée à l'avance.
Comment mariner les cèpes à la maison
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 1½ - 2 tasses d'eau
- 50–70 ml d'acide acétique à 30%
- 15-20 g (2-3 c. À thé) de sel
- 15 grains de poivre
- 10 pois de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- 1-2 oignons
- 1 carotte.
- Pour le marinage, sélectionnez de petits champignons ou coupez-les en gros morceaux.
- Avant de mariner les cèpes à la maison, vous devez les éplucher, les rincer à l'eau froide et, en les jetant sur un tamis, laisser l'eau s'écouler.
- Ensuite, faites bouillir les champignons dans un peu d'eau ou sans ajouter d'eau pendant 5 à 10 minutes.
- Préparation de la marinade: versez de l'eau dans un bol et faites-la bouillir pendant plusieurs minutes avec le piment de la Jamaïque et l'oignon et les carottes hachés, ajoutez de l'acide acétique en fin de cuisson.
- Trempez les champignons légèrement séchés dans la marinade et faites cuire 4 à 5 minutes, puis assaisonnez.
- Transférez les champignons dans des bocaux ou des bouteilles, versez la marinade pour que les champignons en soient recouverts.
- Fermez immédiatement les plats, refroidissez-les et apportez-les au débarras.
- Pour clarifier la marinade, les champignons sont retirés du bouillon, versés avec du vinaigre, dilués avec de l'eau et assaisonnés de sucre.
- Les champignons sont à nouveau bouillis dans cette marinade et transférés dans un pot avec.
Comment mariner rapidement et savoureusement les cèpes à l'aneth
Structure:
- 1,5 kg de cèpes
Pour la marinade:
- 1 litre d'eau
- 50 g de sel
- 75 g de sucre
- 100 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 5-6 petits pois de poivre noir
- une paire de parapluies à l'aneth
Avant de mariner rapidement et savoureusement les cèpes, vous devez les éplucher et les rincer soigneusement. Dans les gros champignons, séparez les chapeaux des cuisses et coupez-les en plusieurs parties. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter du sel (30 g de sel pour 1 litre d'eau), mettre les cuisses de champignons, cuire 10 minutes, puis ajouter les bouchons et cuire encore 10 minutes. Jetez les champignons dans une passoire, rincez à l'eau chaude. Pour la marinade, portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, l'aneth et le poivre, versez le vinaigre.Mettez les champignons dans la marinade bouillante et faites cuire à ébullition jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux secs stérilisés, versez la marinade chaude. Une fois les champignons refroidis, nouez les cols des bocaux avec du papier sulfurisé et conservez-les dans un endroit frais.
Recette sur la façon de mariner correctement les cèpes
Structure:
- 1 kg de cèpes
Pour la marinade:
- 1 litre d'eau
- 30 g de sel
- 5 g de sucre
- 200 ml de vinaigre 9%
- 10 grains de poivre noir
- 5-7 pois de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
La recette pour faire mariner les cèpes conseille de les éplucher soigneusement, de les laver, de couper les gros en 2 parties. Trempez les champignons préparés dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et faites cuire 10 minutes. Ensuite, mettez-le dans une passoire, laissez le liquide s'égoutter. Pour la marinade, portez à ébullition de l'eau avec des épices, du sel et du sucre, versez du vinaigre. Avant de mariner correctement les cèpes, ils doivent être trempés dans de la saumure et cuits pendant 10 minutes. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux stérilisés avec une cuillère à trous, versez la marinade bouillante. Roulez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
La meilleure façon de faire mariner les cèpes
Avant de faire mariner les cèpes de la meilleure façon, ils doivent être triés et nettoyés correctement, lavés dans deux ou trois changements d'eau froide, coupés les racines et plongés dans de l'eau bouillante salée, en y ajoutant 1 verre de vinaigre. Lorsque les champignons ont bien bouilli 4 fois avec une clé blanche, retirez et mettez tous les champignons sur un tamis, égouttez l'eau dans laquelle ils ont été bouillis et ne versez pas d'eau froide dessus, mais laissez-les refroidir soit sur un tamis, soit un plateau. Lorsque les champignons sont complètement refroidis, mettez-les dans des bocaux et versez le bouillon de vinaigre froid cuit, posez plusieurs branches dessus: estragon, lavande et marjolaine, versez le haut du bocal avec de l'huile provençale sur votre doigt et attachez d'abord le bocal avec papier, sur une tasse en bois, puis enveloppez-le avec une bulle humide, laissez sécher puis emportez-le dans un endroit froid mais sec.
Recettes pour bien mariner les cèpes
Nous continuons à étudier des recettes sur la façon de mariner correctement les cèpes à la maison et la prochaine en ligne est une recette avec des clous de girofle.
Structure:
- Grands et petits cèpes 50 pièces
- Vinaigre 6 tasses
- Eau 3 verres
- Oeillets 8 têtes
- Feuilles de laurier 16
- Poivre noir 16 boules
- Sel fin 2 c. avec top
- Sucre ou miel 2 c. l.
Lavez les têtes de cèpes pelées dans trois eaux, coupez les gros champignons en 2 ou 4 parties, et laissez les petits entiers, mettez-les dans une casserole en ajoutant 8 clous de girofle, 16 feuilles de laurier, 16 boules de poivre noir, 2 cuillères à café plein de sel fin et 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel. Versez tous les verres de vinaigre usagés et 3 verres d'eau, mettez à cuire pendant 1 heure, assurez-vous de retirer la balance.
Après une heure de cuisson des champignons, sélectionnez soigneusement les champignons avec une cuillère large ou perforée dans un plat profond ou un bol, versez votre propre bouillon chaud dans lequel ils ont été cuits, laissez-le reposer au frais pendant 6 heures. Ensuite, vous pouvez le mettre dans des bocaux, le remplir avec le bouillon dans lequel il a été cuit, mais déjà filtré et sans épices (qui ne se mettent pas dans des bocaux). Versez le haut du pot avec de l'huile provençale ou de l'huile de vache tiède, du liège avec un bouchon ou, si l'ouverture du pot est très large, mettez un cercle en bois, noué avec une bulle ou un harpius, versez et mettez au froid .
Champignons cèpes marinés (méthode 1)
Mettez les jeunes cèpes nettoyés et lavés dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 2-3 fois, passez au tamis. Une fois sec, mettre dans des bocaux, verser sur du vinaigre fort refroidi, bouilli avec du sel, du laurier et du poivre, nouer. Après un certain temps, si le vinaigre devient trouble, égouttez-le et remplissez-le du même produit frais.
Champignons cèpes marinés (méthode 2)
Faites bouillir le vinaigre avec du sel, du laurier et du poivre, mettez les champignons bouillis dans l'eau, laissez bouillir encore 2 fois. Une fois les champignons refroidis, placez-les dans des bocaux en verre avec leurs bouchons vers le haut et, pour ne pas se gâter, versez du beurre fondu dessus.
Comment mariner des cèpes surgelés
Avant de mariner les cèpes surgelés, décongelez-les et faites bouillir le vinaigre avec un peu de sel, trempez-y les jeunes cèpes pelés. Lorsqu'ils bouillent bien, versez-les immédiatement avec le vinaigre dans un plat en pierre ou en terre cuite et laissez reposer pendant une journée. Ensuite, lavez-les soigneusement dans le même vinaigre, mettez-les sur un tamis et mettez-les dans des bocaux, bouchons. Versez du vinaigre fort frais refroidi, bouilli avec des feuilles de laurier, du poivre et un peu de sel. Versez de l'huile d'olive ou du beurre fondu sur le dessus et nouez avec une bulle. À conserver dans un endroit frais et sec.
Champignons cèpes marinés (recette 1)
Ingrédients:
- 1 kg de champignons frais
- 1 à 2 verres d'eau
- 60-70 g 9% de vinaigre
- 20 g (3 cuillères à café) de sel
- 12 grains de poivre noir
- 5 pois de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- un peu de muscade
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 oignon
Les petits champignons préparés sont laissés intacts, les gros sont coupés en petits morceaux et placés dans une casserole avec un fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés. Dans le jus libéré, les champignons, en remuant, sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, puis des épices, des oignons sont ajoutés et bouillis pendant quelques minutes de plus, à la fin, du vinaigre est versé. Souvent, le jus de champignon avec tous les additifs est utilisé comme marinade. Cependant, il s'avère qu'il fait sombre. Par conséquent, ils le font souvent différemment. Les champignons sont retirés du jus et plongés simultanément avec les assaisonnements dans de l'eau bouillante, à laquelle du sucre et du vinaigre sont ajoutés. Après avoir bouilli pendant une courte période, les champignons sont disposés dans des bocaux et recouverts de marinade, et la soupe ou la sauce est préparée sur le jus de champignon.
Cèpes en marinade aigre-douce
Ingrédients:
- Champignons - 1 kg
- Oignons - 200 g
- Carottes - 100 g
- Acide citrique - 10 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Moutarde sèche et poivre au goût
- Vinaigre 6% - 100 ml
- Sucre - 30 g
- Sel - 20 g
- Les champignons sont lavés, hachés grossièrement, blanchis pendant 3 à 5 minutes dans 100 ml d'eau avec addition de 10 g de sel et d'acide citrique.
- Ils mettent des feuilles de laurier dans des bocaux, étalent des champignons sur le dessus, ajoutent de la moutarde et du poivre.
- Les oignons sont pelés, lavés, coupés en rondelles.
- Peler les carottes, laver, couper en cercles.
- Les légumes sont étalés sur les champignons. Portez 150 ml d'eau à ébullition, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, versez dans des bocaux.
- Stérilisé et scellé.
Comment faire mariner les cèpes avec de l'ail
Ingrédients:
- Champignons - 1 kg
- Ail - 200 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Vinaigre 6% - 100 ml
- Sucre - 30 g
- Sel - 20 g
- Pois de la Jamaïque - 10 pcs.
Avant de mariner les cèpes à l'ail, ils sont soigneusement lavés, pelés, hachés grossièrement, blanchis pendant 5 minutes dans 100 ml d'eau avec l'ajout de 10 g de sel. L'ail est pelé et lavé. Pour préparer la marinade, 200 ml d'eau sont portés à ébullition, du sel et du sucre sont ajoutés, bouillis pendant 5 minutes, puis du vinaigre est versé. Les épices, les champignons et l'ail sont placés dans des bocaux stérilisés, versés avec de la marinade bouillante, stérilisés et fermés hermétiquement.
Comment mariner les cuisses de cèpes
Pour 1 kg de cuisses de champignons:
- 100 ml d'eau
- 100 à 125 ml de vinaigre
- 1,5 cuillère à soupe l. sel
- 0,5 cuillère à soupe l. Sahara
- 2 feuilles de laurier
- 3-4 pièces grains de poivre noir
- 2 pièces œillets.
Avant de faire mariner les cuisses de cèpes, elles doivent être soigneusement et à plusieurs reprises lavées à l'eau froide, puis placées sur un tamis pour que l'eau soit en verre. Versez de l'eau, du vinaigre dans un bol en émail, ajoutez du sel, du sucre, mettez le feu et portez à ébullition. Trempez les champignons dans un liquide bouillant, retirez la mousse et ajoutez les épices épicées après 10 minutes. Faire bouillir les champignons prend environ 25 minutes après l'ébullition. Les petits champignons seront prêts en 15 à 20 minutes. Habituellement, les champignons prêts à l'emploi coulent au fond et le liquide devient plus clair. Après la fin de la cuisson, refroidissez les champignons et mettez-les dans des bocaux en verre bien lavés, fermez-les avec du papier sulfurisé, attachez-les et conservez-les dans un endroit frais.
Comment faire mariner les cèpes avec de l'acide citrique
Pour 10 kg de cèpes frais:
- 1,5 l d'eau
- 3 g d'acide citrique
- 400 g de sel
- 0,5 tasse d'essence de vinaigre
- Feuille de laurier
- Œillet
- cannelle au goût.
Avant de faire mariner les cèpes avec de l'acide citrique, ils doivent être lavés, en changeant l'eau plusieurs fois, pelés, mis dans une casserole, ajouter de l'eau, du sel, de l'acide citrique, du laurier, de la cannelle, des clous de girofle. Faites bouillir les champignons en écumant régulièrement la mousse. En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre (les champignons prêts à l'emploi se déposent au fond de la casserole). Après cela, retirez la casserole du feu, mettez les champignons chauds dans des bocaux stériles, versez le bouillon dans lequel ils ont été cuits. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser à l'eau bouillante (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Après la stérilisation, enroulez les bocaux, placez-les à l'envers et laissez refroidir.
Faire mariner les cèpes sans vinaigre
Structure:
- 3 kg de champignons
- 3 cuillères à soupe l. sel
- aneth et piment de la Jamaïque au goût
- 0,5 l d'eau
- 0,5 l d'huile végétale
Pour faire mariner les cèpes sans vinaigre, ils doivent être lavés, coupés en deux et bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposer dans des bocaux, mettre des parapluies à l'aneth et du poivre dessus. Versez un troisième avec de l'huile, le reste du volume avec de la saumure salée. Stérilisez les bocaux pendant 40 minutes, fermez les couvercles et laissez refroidir.
Une autre recette sans vinaigre.
Ingrédients:
- 3 kg de jeunes cèpes durs
Pour faire bouillir des champignons dans 1 litre d'eau:
- 1 cuillère à café de sel
- 2 g d'acide citrique.
Pour remplir 1 litre d'eau:
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de petit-lait frais.
Trier les champignons, éplucher, séparer les chapeaux et les pattes, couper les racines, enlever les zones endommagées. Coupez les gros champignons en morceaux. Les grandes jambes sont coupées transversalement en petits morceaux et mises en conserve séparément. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée et acidifiée, en écumant la mousse avec une cuillère à trous. Lorsque les champignons se sont installés au fond, retirez la casserole du feu. Retirer les champignons cuits de la poêle avec une passoire et égoutter. Disposez les champignons dans des bocaux préparés et versez le liquide filtré chaud obtenu pendant la cuisson, ou une solution chaude, qui est préparée en ajoutant 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café d'acide citrique à 1 litre. Couvrez les bocaux avec les couvercles préparés, mettez-les dans une casserole avec de l'eau chauffée à 50 degrés et stérilisez à l'eau bouillante basse: bocaux d'un demi-litre - 70 minutes, bocaux d'un litre - 90 minutes. À la fin de la stérilisation, retirez les boîtes et enroulez-les immédiatement.
Regardez la recette pour mariner les cèpes dans la vidéo, qui montre toute la technologie culinaire étape par étape.
