Comment saler délicieusement les champignons à la maison: recettes pour saler les champignons de différentes manières

Les Volnushki, considérés comme un type de champignon comestible sous condition, sont intrinsèquement très savoureux s'ils sont bien cuits. Les cueilleurs de champignons expérimentés en sont bien conscients, et qui ont déjà procédé à plusieurs reprises à la conservation pour l'hiver à partir de ces fructifications. Les vagues salées chaudes et froides sont particulièrement savoureuses.

Le salage du volushki, effectué à la maison, est un processus assez compliqué et prend du temps, car ces champignons ont un goût amer de pulpe et vous devez vous en débarrasser. Ainsi, le produit est soumis à un trempage à long terme dans de l'eau froide, tandis que l'eau des champignons est changée 3 fois par jour. Si cela n'est pas fait, l'eau avec les champignons se réchauffe et le produit peut se détériorer, c'est-à-dire qu'il peut simplement devenir aigre.

Préparer les vagues pour le salage

Avant d'apprendre à saler délicieusement les vagues à la maison, vous devez obtenir des informations pertinentes sur la préparation des fructifications. La règle principale à prendre en compte pour que les champignons soient délicieux est de les peler et de les faire tremper.

• Une fois arrivés de la forêt, les champignons doivent être triés immédiatement: jetez ceux gâtés par les vers et les insectes, coupez 1/3 de la jambe et retirez les restes d'herbe, de mousse et de feuilles des chapeaux.
• Rincer abondamment à l'eau froide et verser dessus pour faire tremper pendant 2 à 3 jours.
• Après ce processus, vous pouvez commencer à traiter les champignons à la maison, en choisissant un salage chaud ou froid.

A noter que les vagues préservées pour l'hiver sont stockées à des températures allant jusqu'à + 10 ° C. Si la pièce se réchauffe au-dessus de cet indicateur, la pièce à usiner se détériorera. De plus, la vitesse de préparation de la collation dépendra de la méthode de salage des vagues. La méthode à chaud vous permettra de manger des vagues salées en 14 jours, tandis qu'avec un salage à froid, les fructifications seront prêtes en au moins 30 jours.

Il existe de nombreuses recettes pour le salage à chaud des vagues, mais cet article ne présente que 5 des plus populaires d'entre elles.

Comment saler correctement les champignons dans des bocaux

Cette option est facile à préparer et montre comment saler vous-même les vagues dans des bocaux. Notez que la pièce fabriquée selon cette recette peut être stockée même dans un appartement.

• Vagues trempées - 2 kg;
• Sel - 100 g;
• Feuille de laurier - 5 pcs.;
• Poivre blanc et noir - 5 pois chacun.

Faire bouillir les vagues trempées pendant 20 minutes, rincer à l'eau froide et laisser égoutter dans une passoire.

Au fond de chaque pot stérilisé, versez une fine couche de sel, 1 feuille de laurier et 2 petits pois de poivre blanc et noir.

Nous répartissons donc les vagues en couches dans des bocaux, en les saupoudrant de sel, de feuilles de laurier et de poivre.

La couche supérieure doit être en sel.

Nous scellons les champignons avec nos mains, les fermons avec des couvercles et les prenons dans la cave ou les mettons dans un garde-manger sombre.

Recette pour saler les champignons à l'acide citrique

Dans cette recette, le salage des champignons de volnushki est effectué avec de l'acide citrique. Cet apéritif vous ravira, vous et vos proches, lors de vos vacances. Le blanc est très populaire auprès de nombreux cuisiniers amateurs, car il s'avère très savoureux.

• Vagues trempées - 3 kg;
• Sel - 150 g;
• Eau - 700 ml;
• Acide citrique - 5 g;
• Feuille de laurier - 6 pcs.;
• Aneth;
• Poivre noir moulu - ½ c.

Comment saler les vagues, vous dira une recette avec une description étape par étape.

1. Faites bouillir les champignons trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes, rincez et passez au tamis.
2. Pendant que les champignons s'égouttent, commencez à préparer la saumure.
3. Mélanger le sel, l'acide citrique, l'aneth (brindilles ou parapluies), le poivre noir et le laurier dans l'eau.
4. Laisser bouillir et bouillir pendant 5 minutes, égoutter, laisser refroidir un peu.
5. Disposez les blancs dans des bocaux secs stériles et versez la saumure jusqu'au cou.
6. Fermer les couvercles, laisser refroidir et réfrigérer. Après 7 jours, les vagues seront prêtes pour la dégustation.

L'acide citrique conservera leur goût et leurs propriétés utiles dans les champignons pendant un long hiver.

Comment saler les vagues avec de la racine de raifort

La manière chaude de saler les champignons à la racine de raifort est une excellente option de collation épicée pour les amateurs de plats épicés.

• Volnushki trempé - 3 kg;
• Sel - 150-170 g;
• Eau - 1 l;
• Racine de raifort - 100 g;
• Feuilles de cerisier et de cassis;
• Piment de la Jamaïque - 10 pois.

Comment saler correctement les champignons, montrera une description étape par étape de la recette.

1. Après trempage, les volnushki sont versés avec de l'eau et bouillis pendant 20 minutes à feu moyen.
2. Rincer, étaler sur une passoire et laisser égoutter.
3. Une saumure est préparée: du sel, de la racine de raifort en dés, du piment de la Jamaïque, ainsi que des feuilles vertes de cerises et de groseilles sont mélangés dans de l'eau.
4. Les champignons sont introduits dans la saumure et bouillis pendant 10 minutes.
5. Dans des bocaux stériles préparés, disposez les vagues, filtrez la saumure et versez dans les champignons.
6. Fermer avec des couvercles hermétiques, laisser refroidir et mettre sur les clayettes du réfrigérateur.

Une telle préparation est utilisée non seulement comme plat indépendant, mais également ajoutée aux soupes et aux salades.

Comment saler les vagues de coriandre

Comment saler délicieusement les champignons chauds avec l'ajout de coriandre? Si vous essayez cette option de salage une fois, vous l'utiliserez tout le temps. La coriandre ajoutera sa propre saveur particulière à l'apéritif aux champignons.

• Volnushki - 3 kg;
• Eau - 6 cuillères à soupe;
• Sel - 150-170 g;
• Graines de coriandre - 1 c.
• Grains de poivre noir - 10 pcs.;
• Feuille de laurier - 5 pcs.;
• Gousses d'ail - 5 pcs.

Une recette pas à pas pour le salage chaud des champignons vous montrera comment cuire correctement ces champignons.

1. Après trempage, les champignons sont versés avec de l'eau, laissés bouillir et bouillis pendant 20 minutes à feu moyen.
2. Ils sont jetés dans une passoire ou disposés sur une grille et égouttés.
3. Préparez une saumure: tous les ingrédients sont mélangés dans de l'eau, à l'exception de l'ail et de la coriandre.
4. Faire bouillir pendant 15 minutes à feu doux et introduire des vagues arrosées.
5. Cuire 10 minutes et sélectionner avec une cuillère à trous dans des bocaux stérilisés, saupoudrer chaque couche de gousses d'ail hachées et de graines de coriandre.
6. La saumure est filtrée et versée dans les champignons, remplissant les bocaux jusqu'au cou.
7. Ils sont fermés avec des couvercles en plastique et sortis après refroidissement dans la cave.

Recette pour le salage chaud des champignons à la cannelle

Cuire des champignons avec un salage chaud avec un bâton de cannelle est une excellente recette, grâce à laquelle vous préparerez rapidement un apéritif pour toutes les vacances.

• Vagues trempées - 3 kg;
• Sel - 120 g;
• Le bâton de cannelle;
• Gousses d'ail - 6-8 pièces;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Eau - 1 litre.

1. Les blancs sont introduits dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 25 minutes à feu moyen, en éliminant constamment la mousse sale.
2. Les champignons sont sélectionnés avec une cuillère à fente et disposés sur un tamis pour égoutter.
3. Le sel est dissous dans de l'eau, dont la quantité est indiquée dans la recette, les champignons sont introduits et bouillis pendant 10 minutes.
4. Ajouter la feuille de laurier, le bâton de cannelle et l'ail émincé.
5. Faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes à feu doux, retirez la feuille de laurier et la cannelle, jetez-les.
6. Les vagues sont placées dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure jusqu'au cou.
7. Laisser refroidir 30 minutes et fermer avec des bouchons en nylon serrés.
8. Laisser refroidir complètement à température ambiante et ensuite seulement le sortir dans une pièce fraîche.

Le salage des vagues trempées peut également être effectué à froid. Nous proposons 4 recettes étape par étape qui décrivent en détail toutes les subtilités du processus de marinage des champignons. Bien que ces options de marinage prennent plus de temps à cuire complètement, le plat est croustillant, savoureux et délicieux.

Saler l'ail

Comment bien saler les champignons à l'ail pour faire plaisir à votre famille avec une délicieuse collation en hiver et diversifier le menu du jour?

• Volnushki - 3 kg;
• Sel - 150 g;
• Eau bouillie froide;
• Ail - 15 gousses;
• Feuilles de chêne et de cerisier - 6 pcs.;
• Romarin - 1 brin.

1. Mettez les feuilles de cerisier et de chêne, 1/3 d'un brin de romarin dans des bocaux stériles préparés à l'avance (3 kg de champignons trempés font 3 bocaux d'une capacité de 0,75 litre).
2. Saupoudrez une couche de sel et placez les vagues imbibées avec les bouchons vers le bas.
3. Saupoudrez chaque couche de champignons de sel et d'ail haché (vous pouvez le hacher finement en cubes avec un couteau).
4. Répétez les couches jusqu'à ce que les bocaux soient remplis, compactez en appuyant sur les champignons avec vos mains vers le bas pour qu'il n'y ait pas de vide.
5. Remplissez d'eau, laissez reposer 20 à 30 minutes et complétez à nouveau si nécessaire.
6. Fermer avec des couvercles et placer sur les étagères du sous-sol.

Comment saler l'aneth et les vagues de coriandre moulue

Un salage à froid avec de la coriandre moulue permettra à l'apéritif de devenir très parfumé, avec une structure de pulpe croustillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier les ingrédients de la recette et ajouter vos épices préférées.

• Volnushki - 2 kg;
• Sel - 120 g;
• Coriandre moulue - ½ cuillère à café;
• Aneth (graines) - 2 c.
• Feuilles de cassis rouge et noir - 5 pcs.

Vous pouvez apprendre à saler les vagues afin de préparer à l'avenir un délicieux apéritif aux champignons à partir de la description étape par étape de la recette.

1. Rincez bien les vagues imbibées à l'eau froide, mettez-les dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les blanchir.
2. Mettez une partie des feuilles fraîches, une couche de sel et des champignons dans les bocaux (bouchons vers le bas).
3. Saupoudrez à nouveau de sel, ainsi que de coriandre moulue et de graines d'aneth.
4. Après avoir distribué tous les champignons et les avoir saupoudrés de sel et d'épices, appuyez sur la masse avec vos mains et ajoutez plus de produit principal.
5. Couvrir de feuilles de cassis et fermer le couvercle.
6. Apportez la conservation dans une pièce fraîche et secouez le contenu des bocaux une fois par jour.
7. Après 20-25 jours, les champignons seront salés et vous pourrez les déguster.

Saler les vins imbibés de moutarde

Saler des champignons avec des graines de moutarde est une excellente option pour un apéritif sur une table de fête.

Profitez de cette recette et vous ne regretterez pas de l'avoir faite.

• Volnushki - 3 kg;
• Sel - 170 g;
• Graines de moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
• Feuille de laurier - 4 pcs.;
• Oeillet - 5 bourgeons.

Comment bien saler les flocons de moutarde, apprenez des instructions étape par étape.

1. Les champignons trempés sont placés dans une passoire en petits lots et blanchis dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes.
2. Placer sur une grille et laisser s'écouler l'excès de liquide.
3. Une fine couche de sel est versée sur le fond des bocaux en verre stérilisés, une partie des bourgeons de clou de girofle, des feuilles de laurier et des graines de moutarde sont étalées.
4. Ensuite, les vagues sont réparties en une seule couche, saupoudrées de sel, de moutarde, de feuilles de laurier et de clous de girofle.
5. Ainsi, le pot entier est rempli de champignons saupoudrés d'épices.
6. Appuyez sur la masse avec vos mains, complétez les bocaux avec le produit principal et fermez-les avec des couvercles hermétiques.
7. Ils sont sortis sur les étagères du sous-sol et stockés pendant 6-8 mois à une température ne dépassant pas + 10 ° C. Vous pouvez commencer la dégustation dans 10 jours.

Recette pour saler les champignons avec du persil et de la coriandre

La recette du salage de champignons avec du persil et de la coriandre est une autre preuve convaincante que, quelle que soit la méthode de salage, les vagues sont savoureuses et aromatiques. Le goût du plat plaira à votre foyer et à vos invités.

• Volnushki - 2 kg;
• Eau - 500 ml;
• Sel - 120 g;
• Feuilles de coriandre et de persil - 50 g;
• Poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
• Gousses d'ail - 7 pièces;
• Feuilles de chêne.

1. Versez de l'eau bouillante sur les vagues trempées, rincez à l'eau froide et mettez un tamis pour égoutter.
2. Tapisser le fond des bocaux en verre stérilisés avec des feuilles de chêne propres et des herbes hachées, les saupoudrer d'une couche de sel et mettre une couche de vagues blanchies.
3. Saupoudrer les champignons de sel, du mélange de poivre et d'ail haché.
4. Saupoudrer chaque couche suivante de sel, d'ail et de poivre.
5. En appuyant sur chaque couche, remplissez les conteneurs tout en haut.
6. Versez de l'eau bouillie froide, fermez les couvercles et apportez au sous-sol.