Tous les amateurs de plats à base de champignons savent bien que les champignons sont très sains. Ils sont riches en protéines, en bêta-carotène et en acide ascorbique, qui soutiennent parfaitement le système immunitaire et le fonctionnement du système digestif. De plus, les champignons ont un goût incroyable et sont utilisés pour différentes méthodes de récolte. Les snacks salés aux champignons sont particulièrement appréciés lors des fêtes festives. Cependant, afin de pouvoir préparer des champignons en conserve de haute qualité, vous devez être conscient du stockage des bouchons de lait de safran salé.
Comment conserver les champignons salés jusqu'au printemps, pour qu'ils vous ravissent, vous et vos proches, par leur goût et leur arôme merveilleux? Pour ce faire, vous devez savoir que les conditions de stockage des corps fruitiers dépendent directement de la méthode de salage.
Il existe deux options courantes: le chaud et le froid. Dans le premier cas, des champignons traités thermiquement sont utilisés. Cela conduit à une perte partielle des propriétés bénéfiques des champignons. Dans la deuxième version, les champignons sont salés crus, ce qui permet de conserver le maximum de nutriments.
Comment conserver les champignons salés pour l'hiver après un salage chaud?
Comment bien conserver les champignons salés à la maison après un salage chaud? Vous devez d'abord faire attention aux plats utilisés. Les récipients en verre, en bois et en émail conviennent à la conservation des champignons. L'utilisation d'autres ustensiles est lourde de conséquences négatives pour la santé humaine, y compris l'empoisonnement.
Bien que les champignons aiment les lieux de stockage frais, les températures très basses ont un effet néfaste sur la consistance des champignons, ils se gâtent. Comment conserver les champignons salés pour l'hiver après un salage chaud? Après refroidissement complet, les conteneurs sont sortis au sous-sol, où la température ne doit pas être supérieure à + 10 ° C. Si les champignons salés sont conservés au réfrigérateur, cela doit être fait sur les étagères inférieures. Le terme pour saler les fruits avec la méthode à chaud est de 7 à 10 jours. Ces blancs sont stockés pratiquement jusqu'à 16 mois.
Principales conditions de stockage des champignons salés froids pour l'hiver
Lors du salage de champignons crus, des serviettes de gaze et de l'oppression sont utilisées, qui doivent être lavées de temps en temps avec une solution de vinaigre.
La condition principale pour conserver les bouchons de lait de safran salé à froid est de ne pas laisser la pièce dans une pièce chaude. La température de l'air pendant le salage ne doit pas être supérieure à + 15 ° С. Après 14 jours, les champignons sont distribués dans des bocaux, recouverts de couvercles en plastique, emmenés au sous-sol ou placés au réfrigérateur. Après 15 jours, les organes de fructification sont prêts à être consommés, révélant pleinement leur goût. Le stockage des bouchons de lait de safran salé, cuits pour l'hiver à froid, dure environ 10 à 12 mois, si le régime de température est bien sûr respecté.
Notez que lorsque vous stockez des bouchons de lait de safran salé, vous devez faire attention à la couleur de la saumure et à l'apparition de moisissures.
Habituellement, il est normal que la saumure vire au brunâtre. S'il devient noir, il est préférable de jeter le blanc. Dans ce cas, le noircissement du liquide est dû à des conditions de stockage inappropriées: il s'agit généralement d'un excès de la température recommandée.
Comment garder les champignons salés de la moisissure plus longtemps?
Comment protéger les champignons salés de la moisissure? Très souvent, des moisissures peuvent apparaître sur les bouchons de lait de safran salé, donc dans de tels cas, les mesures suivantes doivent être prises:
- Retirez la serviette en gaze de la surface des champignons et de la charge;
- Rincer à l'eau chaude avec du vinaigre et du sel;
- Retirez la couche supérieure de champignons et jetez-les, puis rincez les côtés du récipient avec une solution de vinaigre;
- Versez une fine couche de poudre de moutarde sur la couche supérieure de champignons et recouvrez de gaze en appuyant avec oppression.
Comment conserver correctement les champignons salés après le salage pour que la moisissure n'apparaisse pas sur les organes fruitiers? Les ménagères expérimentées partagent des conseils utiles pour les cuisiniers novices:
- Après avoir salé les champignons, ils sont laissés dans la pièce jusqu'à ce que les champignons commencent à fermenter;
- Ensuite, ils sont immédiatement placés au réfrigérateur et laissés pendant 2-3 semaines;
- Distribué dans des bocaux stérilisés, versé avec de la saumure, fermé avec des couvercles étanches en nylon et sorti au sous-sol.
Les raisons de l'apparition de moisissures dans les champignons salés peuvent être très différentes:
- Plats mal ou mal stérilisés;
- Régime de température mal sélectionné pendant le processus de salage;
- Erreurs dans la recette, par exemple, peu de conservateur (sel) a été utilisé;
- Pas assez de liquide qui n'a pas complètement recouvert les champignons.
Qu'est-ce qui détermine la durée de conservation des capsules de lait au safran?
La durée de conservation des bouchons de lait de safran salé dépendra du récipient dans lequel ils sont stockés. S'il s'agit de bocaux, la durée de conservation est assez longue, jusqu'à environ 14 à 16 mois. S'il s'agit d'un tonneau ou d'une casserole en émail, la durée de conservation est réduite à 6-8 mois, en tenant compte si toutes les conditions sanitaires sont remplies: nettoyage régulier de la gaze et élimination des moisissures. Il vaut la peine de dire que si de la moisissure apparaît sur les champignons salés, la situation peut toujours être sauvée. Si le moule s'est formé dans les champignons marinés, il est préférable de jeter le flan.
Par conséquent, si vous savez comment conserver les champignons salés plus longtemps et le faire le plus correctement possible, la sécurité de votre collation sera garantie.
Quelle est la meilleure façon de conserver les champignons salés dans des bocaux jusqu'au printemps?
Pour les amateurs de plats aux champignons qui vivent dans les grandes villes, les récipients en verre sont considérés comme la meilleure option pour conserver les champignons salés.
Comment conserver correctement les champignons salés dans des bocaux?
Après un nettoyage préliminaire des débris forestiers et un lavage dans une grande quantité d'eau froide, les champignons sont bouillis dans de la saumure salée pendant 10 minutes, jetés dans une passoire et lavés sous un robinet. Laisser égoutter complètement, étendre sur un torchon et répartir dans des bocaux en saupoudrant chaque couche de champignons de sel et d'épices. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec des bouchons en nylon. Ils sont emmenés dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Conserver à une température ne dépassant pas + 10 + 12 ° С jusqu'à la demande.
Conserver les bouchons de lait de safran salé au réfrigérateur ou sur le balcon
Le stockage des bouchons de lait de safran salé peut avoir lieu au réfrigérateur s'il n'y a pas de sous-sol. La lumière du soleil n'entre pas dans le réfrigérateur et la température peut être ajustée à votre discrétion. Si les champignons marinés sont conservés au réfrigérateur, la période variera de 6 à 8 mois.
S'il y a beaucoup de blancs avec des champignons salés et que le réfrigérateur ne peut pas tout accueillir, le stockage des champignons salés à la maison peut être transféré sur le balcon. S'il est isolé, même par temps froid, les boîtes de conserves de champignons attendront calmement leur tour pour ravir les hôtes et les invités.
Comment conserver la couleur des champignons salés?
Il est important de savoir que les champignons salés peuvent changer leur couleur du rouge au vert foncé, ce qui semble parfois artificiel. Il convient de noter que c'est un événement tout à fait courant et qu'il n'y a rien d'étrange à ce sujet. Comment conserver la couleur des bouchons de lait de safran salé et quelles méthodes utiliser?
Avec le salage à chaud, si vous faites bouillir les fruits dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique, vous pouvez conserver la couleur naturelle des capsules de lait de safran. De plus, il est préférable d'utiliser une quantité minimale d'épices et d'herbes, qui affectent également le changement de couleur des champignons salés.
Quelle est la meilleure façon de conserver les champignons salés froids? Pour que les champignons ne changent pas de couleur, ils doivent être versés avec de l'eau froide acidifiée et salée lors du traitement initial. Ensuite, sans faire bouillir, saupoudrez de sel, couvrez d'une assiette inversée et appuyez avec une charge.Dès que les champignons sortent du jus et sont recouverts de saumure, ils doivent être mis dans des bocaux et remplis de la même saumure jusqu'au sommet. Nous vous assurons qu'il n'y aura pas de changement de couleur dans les bouchons de lait de safran.
Un moyen éprouvé de conserver les bouchons de lait de safran dans l'huile
La conservation des bouchons de lait de safran salé dans l'huile est une vieille méthode éprouvée, utilisée par nos arrière-grands-mères et adoptée par les chefs modernes.
Une fois que les champignons ont été placés dans des bocaux en verre et remplis de saumure, ils sont versés sur le dessus avec plusieurs cuillères à soupe d'huile végétale calcinée. Cette méthode ne permettra pas à la moisissure de se répandre sur la surface de la pièce, en conséquence, les champignons ne se détérioreront pas.
En plus de l'huile, les feuilles et les racines de raifort peuvent être utilisées pour conserver les bouchons de lait de safran salé, ce qui donnera au plat un piquant épicé et le protégera des moisissures. Vous pouvez également utiliser les feuilles de cassis, de cerise, de chêne, qui donneront à l'apéritif sa fermeté et sa structure croquante.
Maintenant, sachant comment conserver au mieux les champignons salés, vous pouvez commencer à les cuire en toute sécurité.
