La principale différence entre le risotto aux champignons et le riz ordinaire aux champignons est la viscosité particulière du plat, les Italiens appellent cette consistance all'onda, qui signifie «vague». Il est préférable d'utiliser du riz rond, et non du riz à grain long, pour faire du risotto, il est alors plus facile d'atteindre la densité souhaitée. Et, bien sûr, vous aurez besoin d'assaisonnements aromatiques pour ajouter du piquant au plat.
Risotto à la viande, champignons et légumes
Ingrédients
- 200 g de magret de canard rôti
- 200 g de champignons
- 300 g de riz arborio
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail
- une poignée de persil haché
- quelques brins de thym
- 50 g de parmesan râpé
- 300 ml de vin rouge
- 1½ l de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe l. huile végétale
- poivre, sel
Pour préparer un risotto avec de la viande, des champignons et des légumes, vous devez chauffer 1 c. l. huile dans une casserole, faire revenir le céleri, les carottes et les oignons hachés pendant 10 minutes.
Ajouter l'ail haché, augmenter le feu.
Ajouter le riz, ajouter le thym, remuer.
Après quelques minutes, versez le vin et faites cuire en remuant constamment.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le liquide s'évapore. Le feu doit être modérément élevé pour que le riz ne déborde pas et que le bouillon s'évapore.
Lorsque le riz est à moitié cuit, ajoutez les filets de canard tranchés. Fermez le couvercle pendant 5 minutes.
Faire frire les champignons dans une autre poêle, assaisonner de sel et de poivre.
Mettez les champignons dans le risotto, ajoutez le persil et le parmesan, remuez.
Risotto à la dinde et champignons au vin blanc
Ingrédients
- 200g de champignons hachés
- 300g de viande de dinde bouillie hachée
- 60 g de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 2-3 gousses d'ail, hachées finement
- le zeste d'un demi citron
- 300g de riz à grains ronds
- 100 ml de vin blanc
- 5l de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe l. Fromage parmesan (peut être remplacé par n'importe quel fromage dans le réfrigérateur)
- Rincer les champignons, peler, hacher finement.
- Rincer soigneusement la viande de dinde, faire bouillir dans de l'eau légèrement salée, coupée en fines lanières.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le, faites-le frire dans l'huile végétale avec l'ail haché et le zeste de citron.
- Faites bouillir le riz dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis versez le vin, laissez bouillir.
- Ajouter le bouillon au riz par portions pour qu'il soit versé.
- Après 20 minutes, ajoutez au riz les champignons et la dinde, les oignons, l'ail et le zeste de citron frits dans une poêle.
- Faites cuire le risotto à la dinde et aux champignons dans du vin blanc pendant encore 10 minutes, puis saupoudrez le plat de fromage.
Risotto aux champignons, parmesan et jambon
Ingrédients
- vin blanc sec - 1 c.
- riz arborio - 400 g
- menthe hachée - 2 c. cuillères
- pois verts surgelés - 2/3 c.
- bouillon de poulet - 1 l
- parmesan râpé - 25 g
- oignons - 1 pc.
- ail - 2 gousses
- jambon - 250 g
- zeste de citron râpé - 1 cuillère à café
- champignons - 200 g
Versez un verre de vin dans le bouillon de poulet, portez à ébullition. Chauffer l'huile dans un brasier, mélanger l'oignon coupé en dés et l'ail haché pour faire frire. Après 2 minutes, ajoutez le riz dans la sauteuse, faites-le frire 1 minute. Après cela, versez le mélange de riz, d'oignon et d'ail avec 1 tasse de bouillon, laissez mijoter jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide, puis ajoutez 1 autre tasse de bouillon et faites cela jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites. Lors de la préparation du risotto, remuez régulièrement, en toute fin de cuisson, saupoudrez le riz de fromage râpé.
Coupez le jambon en petits cubes, les champignons en fines tranches. Faites frire les ingrédients indiqués dans une poêle, combinez-les avec le risotto. Le risotto aux champignons, parmesan et jambon peut être complété par de la menthe hachée, du zeste de citron ou des pois pour un goût plus vif.
Risotto aux champignons, crème, fromage et ail
Ingrédients
- 1 verre de riz incomplet
- 250 g de champignons
- 3 cuillères à soupe l. parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 60 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de légumes en dés
- ¼ verre de crème
- 1 cuillère à soupe. l. beurre
- 1 tige d'oignons verts
- poivre noir moulu, sel
Épluchez les champignons, rincez, coupez en tranches, passez l'ail dans une presse. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites revenir les champignons, les oignons et l'ail. Ajouter le riz, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent. Versez le vin, portez à ébullition. En ajoutant progressivement le bouillon chaud, cuire le risotto pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter la crème, le parmesan et les oignons verts hachés juste avant la cuisson. En fin de cuisson, assaisonner le risotto avec les champignons et la crème avec du sel et du poivre.
Risotto au poulet et champignons dans une sauce crémeuse à l'ail
Ingrédients
- champignons - 600 g
- filet de poulet - 400 g
- riz étuvé -1 cuillère à soupe.
- carottes - 1 pc.
- oignons - 3 pcs.
- beurre - 3 c. l.
- crème - 50 ml
- ail au goût
- basilic séché
- poivre noir moulu
- sel
Pour préparer le risotto au poulet et aux champignons dans une sauce crémeuse à l'ail, les filets doivent être soigneusement rincés sous un fort jet d'eau froide, mis dans une casserole, recouverts d'eau, de sel et bouillis jusqu'à tendreté. Mettez l'oignon coupé en deux et les carottes coupées en fines lanières dans l'eau. Retirer la viande cuite de la poêle, laisser refroidir. Filtrer le bouillon restant, hacher la viande finement.
Coupez les deux oignons restants en rondelles ou demi-anneaux, faites-les revenir dans de l'huile d'olive ou végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans un récipient séparé, mélangez 50 ml de bouillon et de crème, ajoutez le basilic, 1 c. beurre. Battez soigneusement le mélange obtenu.
Faire bouillir le riz séparément dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Rincer les champignons, les couper en fines tranches, les faire revenir dans de l'huile végétale ou d'olive, ajouter le poulet, les oignons déjà frits, l'ail haché, le sel et le poivre aux champignons. Mélangez tous les composants, faites frire pendant 5 minutes. Après ce temps, ajoutez le riz dans la casserole, mélangez avec le reste des ingrédients, versez le tout dans la sauce à la crème préparée, faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide sorte. Retirez du feu le risotto au poulet et champignons dans une sauce crémeuse à l'ail, fermez bien le couvercle et laissez infuser 10 minutes.
Risotto aux champignons cuit à la mijoteuse
Risotto aux champignons dans une mijoteuse.
Ingrédients
- champignons frais 300-400 g
- riz rond 2 multi-tasses
- bouillon de champignons 5 multi-verres
- oignons 2 pcs
- sel poivre
- Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser des champignons frais ou surgelés sans les décongeler, les mettre dans un bol, verser 7 multi-verres d'eau et activer le mode «soupe» pendant 30 minutes.
- Égoutter à travers un tamis, en même temps filtrer le bouillon. Laisser refroidir les champignons et les couper pas très finement.
- Sur «brun» 3-4 cuillères à soupe. l. huile végétale faire revenir l'oignon finement haché pendant 10 minutes (en ignorant le signal) avec le couvercle fermé.
- Ajouter les champignons, remuer, couvrir et faire frire encore 10 minutes.
- Ensuite, versez soigneusement le riz lavé (dans de l'eau claire), mélangez et faites frire ensemble pendant environ 10 minutes. Le riz doit devenir translucide et imbibé de l'arôme d'oignon-champignon.
- Verser 5 tasses de bouillon de champignons, assaisonner avec du sel et du poivre au goût, remuer, éteindre «brunir» et allumer «rapide».
- Faites cuire jusqu'au bip.
- Très savoureux - à la fois comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant. Vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé.
- P.S. les champignons peuvent être bouillis sur la cuisinière, l'essentiel est de ne pas verser le bouillon.
Risotto aux champignons et cèpes dans une mijoteuse.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe. riz
- 130 g de champignons frais
- 15 g de cèpes secs
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe bouillon de poulet
- 50 g d'oignon haché
- 1 cuillère à café thym sec
- 30 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
- 40 g de parmesan râpé
- persil
- beurre
- sel et poivre au goût
Rincez le riz et séchez-le. Versez les champignons avec de l'eau, laissez infuser, éliminez l'excès d'humidité. Hacher les cèpes et l'ail. Couper les champignons frais en morceaux de 0,7 cm et chauffer le bouillon de poulet.
Sélectionnez le programme "Porridge" dans le menu, réglez la durée à 50 minutes. Préchauffez le multicuiseur pendant 5 minutes avec le couvercle ouvert. Mettez du beurre dans un récipient de cuisson et laissez-le fondre. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et le thym et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le riz, le vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que tout l'alcool se soit évaporé. Verser le bouillon de poulet et fermer le couvercle, pression - 0. 11. Temps de cuisson sous le couvercle - 20 minutes. Une fois terminé, versez l'huile d'olive sur le plat et mélangez bien. Saupoudrer de parmesan et de persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
À la fin du risotto aux champignons, cuit dans une mijoteuse, il est permis de verser non pas de l'huile d'olive, mais du beurre. Vous pouvez utiliser un cube de poulet pour préparer le bouillon.
La recette classique du risotto aux champignons aux champignons
Ingrédients
- 1 tasse de riz à grains ronds
- 300 g de champignons frais
- 1 gros oignon
- 2-3 st. l. parmesan râpé
- 100 ml de vin blanc sec
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. l. beurre
- 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe. l. persil finement haché,
- sel, poivre noir moulu
Pour la recette classique de risotto aux champignons avec des champignons, les champignons lavés et pelés doivent être coupés en fines tranches. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive, faire revenir légèrement les oignons et les champignons, saupoudrer de persil et faire revenir encore une minute en remuant. Ajouter le beurre, ajouter le riz lavé, faire frire, en remuant, pendant 3-4 minutes. Verser le vin et 1 verre de bouillon bouillant, bien mélanger. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Verser le bouillon restant, ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Servir avec du parmesan.
Vous trouverez ci-dessous d'autres recettes étape par étape et des photos de la préparation d'un risotto aux champignons.
Autres recettes de risotto aux champignons
Risotto aux légumes et champignons.
Ingrédients
- 180 g de riz
- 250 g de champignons
- 400 g de haricots en conserve
- 1 poivron
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 25 g de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe l. sauce soja
- 4 cuillères à soupe l. huile d'olive
- quelques brins de persil
- 1 cuillère à café sel
Faites chauffer 2 c. l. beurre, ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes. Verser le riz nature ou brun, ajouter l'ail haché, faire revenir, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Versez 450 ml d'eau chaude, salez et portez à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Faites chauffer l'huile restante, ajoutez le poivron coupé en dés, faites revenir 2 minutes. Ajouter les champignons coupés en tranches, cuire 5 minutes. Ajoutez du riz bouilli, des haricots secs en conserve, des légumes verts, de la sauce soja et des noix. Continuez à faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les haricots soient chauds.
Décorez le risotto aux champignons préparé selon cette recette avec des herbes hachées.
Risotto aux champignons et thym.
Ingrédients
- 350 g de riz arborio
- 25 g de champignons séchés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. l. feuilles de thym frais
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc
- une poignée de parmesan râpé
- poivre, sel
Pour préparer les champignons de risotto aux champignons, versez 400 ml d'eau bouillante, laissez reposer 10 minutes, puis conservez l'eau. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole à paroi épaisse, faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter l'ail haché, faire frire encore 1 minute. Préchauffer le four à 170 ° C. Mettez les champignons, le thym et le riz dans l'oignon, mélangez. Versez l'infusion de champignons, le bouillon et le vin, portez à ébullition, salez et poivrez. Placez la casserole au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Mélanger le risotto aux champignons fini avec le parmesan râpé et les feuilles de thym restantes.
Risotto aux champignons.
- 100 g de riz pour risotto
- 15 g d'oignons
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- bouillon de champignons
- 100 g de champignons
- 3-4 brins de persil
- 50 ml de brandy
- poivre
Avant de préparer le risotto aux champignons, les champignons doivent être frits dans l'huile d'olive, puis les oignons doivent être frits avec eux. Ajouter le riz, faire revenir quelques minutes. Versez le cognac, laissez-le s'évaporer. Lorsque tout l'alcool s'est évaporé, ajoutez progressivement le bouillon de champignons chaud jusqu'à ce que le risotto soit bien cuit. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le fromage râpé.
Au moment de servir le risotto aux champignons, préparé selon cette recette, mettez le risotto sur un plat, saupoudrez de parmesan râpé, garnissez d'herbes hachées.
