Beaucoup de gens préfèrent récolter les champignons de lait sans faire bouillir, car de cette manière tous les nutriments et le croquant caractéristiques de ce champignon peuvent être conservés. Il n'est possible de cuire des champignons de lait sans cuisson selon une recette que si vous faites entièrement confiance à la source d'information.
Cela est dû au fait que toute erreur entraînera le fait qu'il sera impossible de manger le plat en raison de son amertume. Cette page décrit comment saler les champignons de lait sans cuisson de différentes manières. Vous pouvez choisir une recette qui vous convient et essayer de préparer une petite quantité du produit. Si le résultat vous convient en termes de propriétés organoleptiques, alors la recette peut être adoptée. Saler correctement les champignons de lait sans faire bouillir pour l'hiver, conserver conformément aux recommandations et profiter de leur bon goût.
Cuire des champignons au lait salé sans cuisson
Avant de cuire les champignons au lait salé sans cuisson, mettez des épices au fond du plat - feuilles de cassis ou de laurier, ail, aneth, feuilles de raifort et, si vous le souhaitez, piment de la Jamaïque, clous de girofle, etc. en 5-8 cm, chacun dont est saupoudré de sel. À la maison, prélevez 3% du sel en poids des champignons. Ajoutez également 2 g de laurier et 1 g de piment de la Jamaïque pour 10 kg de champignons. D'en haut, les champignons sont recouverts d'un chiffon en lin propre, puis - avec un couvercle pénétrant librement (un cercle en bois, un couvercle en émail avec la poignée vers le bas, etc.), sur lequel l'oppression est placée - une pierre, préalablement lavée proprement et échaudé avec de l'eau bouillante ou bouilli. Il est préférable d'envelopper la pierre avec de la gaze propre. Pour l'oppression, vous ne pouvez pas utiliser d'objets métalliques, de briques, de calcaire et de pierres qui s'effondrent facilement. Après 2-3 jours, l'excès de saumure apparue est égoutté et une nouvelle portion de champignons est ajoutée. Cette opération est répétée jusqu'à ce que la sédimentation des champignons s'arrête et que les récipients soient remplis au maximum. Si la saumure n'apparaît pas sur les champignons après 3-4 jours, l'oppression est augmentée. Les champignons salés sont stockés dans un endroit frais, périodiquement (au moins une fois toutes les deux semaines), en lavant l'oppression en bois et en changeant la serviette.
Recettes pour saler les champignons de lait sans cuisson
Il existe de nombreuses recettes pour saler les champignons de lait sans faire bouillir et obtenir en même temps un produit savoureux et sûr.
Suivez les recommandations données dans les recettes de cette page.
Le salage à froid peut être effectué d'une manière légèrement différente: les champignons sont placés sur les épices la tête haute (et non vers le bas) en une couche de 8-10 cm d'épaisseur (pas 5-8), saupoudrez-le de sel, puis mettez le épices à nouveau, et sur eux - champignons et sel. Remplissez donc tout le conteneur couche par couche. Après cela, de l'eau bouillie froide y est versée, couvrez les plats avec un cercle en bois qui y pénètre et mettez l'oppression par-dessus. Lorsque les champignons se déposent un peu, ils sont comprimés, le récipient est complété par des champignons frais, bien bouchés et placés dans un glacier, où chaque semaine il est secoué, secoué ou roulé d'un endroit à l'autre (par exemple, des barils) de manière uniforme distribuez la saumure. Ils veillent particulièrement à ce que le récipient ne fuit pas et à ce que les champignons ne soient pas exposés à la saumure et ne gèlent pas au froid. Comme vous le savez, les champignons sans saumure deviennent noirs, moisis et à la congélation, ils deviennent flasques, insipides et se détériorent rapidement. Lorsqu'ils sont salés à froid, les champignons de lait peuvent être consommés après 30 à 40 jours.
Champignons au lait mariné sans cuisson en russe
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 200 ml d'huile végétale
- 20 ml de vinaigre 9%
- 200 g de carottes
- 2 gousses d'ail
- 20 g de céleri-rave
- 20 g chacun d'aneth et de persil
- 15 g de sel.
Les champignons au lait mariné à la russe sont préparés comme suit:
Épluchez et rincez soigneusement les champignons, puis séchez-les et faites-les frire dans de l'huile très chaude (100 ml).
Refroidissez les champignons frits.
Épluchez l'ail.
Lavez les carottes et coupez-les en tranches, puis faites cuire à moitié dans de l'eau salée.
Hachez les légumes verts lavés, coupez le céleri-rave pelé en lanières.
Versez l'huile restante au fond des bocaux préparés et placez les champignons frits dessus, couche par couche avec des tranches de carottes, de l'ail haché, du céleri-rave et de l'aneth et du persil finement hachés.
Ajouter le vinaigre et le sel à l'huile restante après avoir fait frire les champignons, porter le tout à ébullition, puis laisser refroidir légèrement et verser dans des bocaux.
Remontez les banques. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Saler les champignons au lait sans cuisson
Ingrédients:
- 1 kg de champignons
- 25 g de graines d'aneth
- 40 g de sel.
Méthode pour saler les champignons de lait sans cuisson: Faites tremper les champignons pendant 2 jours dans de l'eau froide salée (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique). Pendant le processus de trempage, l'eau doit être changée quatre à cinq fois. Versez une couche de sel au fond du bocal, puis déposez les champignons préparés avec leurs bouchons vers le bas. Chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) doit être saupoudrée de sel et de graines d'aneth. Couvrir la couche supérieure de gaze, pliée en 2-3 couches, mettre un cercle avec une charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les champignons se déposeront, il sera possible d'ajouter de nouveaux champignons par le haut, en les saupoudrant également de sel couche par couche. Les champignons restent dans une pièce chaude pendant encore 5 jours; si après ce temps il n'y a pas assez de saumure dans le pot, il sera alors nécessaire d'augmenter l'oppression. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais, après 1 à 1,5 mois, ils seront prêts à être consommés.
Recette: comment saler les champignons au lait blanc sans cuisson
Avant de mariner des champignons au lait blanc sans cuisson, vous devez préparer tous les ingrédients:
- 2 kg de champignons
- 90 g de sel
- feuilles de cerisier
- cassis et raifort
- 1 parapluie d'aneth
Et voici la recette pour mariner des champignons au lait sans cuisson: trier les champignons, peler, rincer abondamment. Faites tremper dans beaucoup d'eau pendant 3 jours. Changez l'eau 3 à 5 fois par jour. Après le trempage, rincez bien les champignons. Mettez les feuilles de cerise et de cassis au fond du récipient à saler. Posez les champignons de lait dessus, chapeau baissé, saupoudrez de sel. Couvrir d'un parapluie de feuilles d'aneth et de raifort, mettre l'oppression sur le dessus. Laisser agir 30 jours. Conserver dans un endroit frais.
Comment saler les champignons de lait sans les cuire dans l'Altaï
Ingrédients:
- champignons - 10 kg
- verts d'aneth - 35 g
- racine de raifort - 20 g
- ail - 40 g
- piment de la Jamaïque - 35-40 pois
- feuille de laurier - 10 feuilles
- sel - 400 g.
Avant de saler les champignons de lait sans cuisson dans l'Altaï, les champignons sont triés, pelés, la tige est coupée et trempée dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Ensuite, les champignons sont jetés sur un tamis et placés dans un tonneau, en les superposant avec des épices et du sel. Couvrir d'une serviette, mettre un cercle et une charge. La saumure doit apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les 2 jours, il est nécessaire d'augmenter la charge. Le baril est signalé avec de nouveaux champignons, car le volume de champignons est progressivement réduit d'un tiers. Après 20 jours, les champignons sont prêts à être consommés.
Séchage des champignons de lait sans cuisson
Le séchage des champignons est un moyen simple et bien connu de conserver les champignons pour une utilisation future. Les champignons correctement séchés sont conservés longtemps sans perdre leur goût et leur arôme. En termes de valeur nutritionnelle et de digestibilité, ils sont plus élevés que les salés et marinés. Avant le séchage, les champignons doivent être nettoyés des aiguilles, des feuilles, de la terre et d'autres débris. Ils ne peuvent pas être lavés ou humidifiés avec de l'eau - cela réduira la qualité des champignons, ils perdront leur arôme et deviendront plus foncés que la normale. Après le nettoyage, les champignons doivent être triés selon leur taille et leur qualité. Les spécimens trop mûrs, flasques, sales, vermifuges et moisis doivent être jetés. Il est préférable de sécher les champignons sans faire bouillir sur des appareils spéciaux - tamis, tamis, tresses - enfilés sur un fil, sur des broches installées sur des supports en bois ou sur les aiguilles d'un séchoir à champignons.
Il est très important de déterminer correctement quand le champignon est sec. Un champignon normalement séché ne s'effrite pas, se plie légèrement, se brise avec l'effort.
Un champignon sous-séché se plie facilement, il est mouillé au toucher, trop séché - s'effrite, craque, se brise facilement en morceaux. Les champignons bien séchés ont un goût et un arôme similaires à ceux des champignons frais. Après séchage, environ 10% du poids humide reste dans les champignons. Les champignons séchés doivent être conservés à des températures allant jusqu'à 10 ° C et à une faible humidité, sinon ils peuvent moisir. Il convient de garder à l'esprit qu'ils absorbent très facilement les odeurs étrangères, ils ne doivent donc pas être stockés à côté de substances odorantes.
Ambassadeur des champignons au lait blanc sans cuisson
Ingrédients:
- Champignons préparés - 10 kg
- sel - 500 g
Nous commençons l'ambassadeur des champignons au lait blanc sans faire bouillir en pelant et en démontant les champignons, en coupant la jambe, en les plaçant dans un bol, en saupoudrant de sel, en fermant avec une serviette, en plaçant un cercle et une charge sur le dessus. Les champignons salés, séparant leur jus, épaississent sensiblement. Au fur et à mesure qu'ils se déposent, vous pouvez ajouter des champignons frais en les saupoudrant de sel jusqu'à ce que les plats soient pleins et que la décantation s'arrête. Les champignons sont prêts à être consommés en 35 jours.
Faire frire des champignons au lait blanc: recettes sans cuisson
Très souvent, nous faisons frire les champignons de lait sans bouillir pour une congélation ultérieure: ils ont le même goût et l'arôme, les mêmes propriétés nutritionnelles et vitaminiques que les frais. Il existe des recettes pour préparer des champignons au lait blanc sans faire bouillir pour une congélation ultérieure, certaines d'entre elles sont données plus loin sur la page. C'est pourquoi ces dernières années, avec l'avènement de nouveaux types améliorés de réfrigérateurs et de congélateurs, cette méthode de récolte est devenue très courante. Lors de la préparation des champignons pour la congélation rapide, ils n'ont pas besoin d'être triés et distribués dans des récipients séparés. Avec certains types de traitement thermique, le volume des aliments est considérablement réduit, vous pouvez donc faire bouillir ou faire frire les champignons pendant une courte période avant de les congeler. En même temps, ils ne perdront ni goût ni valeur vitaminique.
Pour bien congeler les champignons frits, certaines conditions doivent être remplies. Ils ne peuvent être pliés dans des sacs en plastique et mis au congélateur que lorsqu'ils sont froids. Si beaucoup de jus s'est formé pendant la friture, il est préférable de conserver les champignons dans de petits pots (0,5 l). Il ne faut pas oublier que tout liquide ayant subi une congélation rapide se dilate. Cela signifie que les récipients contenant des champignons ne doivent pas être trop remplis; il doit y avoir de l'espace libre dedans. N'ajoutez pas trop d'huile végétale pendant le processus de friture. En outre, vous n'avez pas besoin de saler les champignons, de mettre des épices, des assaisonnements. Cela peut être fait déjà lors de la préparation du plat, guidé par la recette et vos préférences gustatives. Avant de faire frire les champignons, vous devez les pré-traiter: nettoyez-les des grumeaux terreux, des herbes, retirez les pattes de certaines espèces, rincez plusieurs fois à l'eau froide, et après avoir terminé cela, séchez-les en les étalant sur une serviette, de préférence. en plein air. Les champignons préparés pour la congélation sont disposés dans des sacs en plastique ou des récipients gastronomiques, divisés en portions, chacune d'entre elles étant entièrement utilisée. La congélation des champignons, comme les légumes et les fruits, n'est pas recommandée deux fois. Ils sont conservés au congélateur pendant 6 mois ou plus.
