Les chanterelles sont très appréciées non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur haute résistance aux parasites. Ces cadeaux de la forêt n'ont pas peur des insectes en raison de la quinomannose qu'ils contiennent, qui tue les larves d'helminthes. Par conséquent, l'utilisation des chanterelles est sans danger - il n'y a pratiquement pas de champignons mangés par les vers.
Dans cet article, vous recevrez des informations sur la façon de distinguer les chanterelles des faux champignons et découvrirez dans quelles forêts poussent les chanterelles. Vous pouvez également voir des photos et des descriptions de différents types de chanterelles.
Dans quelles forêts poussent les chanterelles communes
Catégorie: comestible.
Autres noms: la chanterelle est réelle.
Chapeau de chanterelle (Cantharellus cibarius) (diamètre 3-14 cm): jaune ou orange, irrégulière. Il peut être concave ou convexe, en forme d'entonnoir ou prostré.
Jambe (hauteur 3-10 cm): solide et épais, pousse généralement avec le capuchon et a une couleur similaire. S'étend de bas en haut.
Pulpe: blanc, dense et très charnu, éventuellement fibreux. Légèrement rouge lorsqu'il est pressé. Le champignon fraîchement coupé a un goût légèrement aigre et l'arôme ressemble à l'odeur des fruits secs.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les bords de la chanterelle sont généralement ondulés et incurvés vers le bas. La peau, difficile à séparer du capuchon, est lisse au toucher.
Comment distinguer les fausses chanterelles des ordinaires
Double: fausse chanterelle toxique (Hygrophoropsis aurantiaca) et omphalot d'olive (Omphalotus olearius). Un faux est facile à distinguer par son lieu de croissance: ce champignon ne pousse jamais sur le sol, uniquement sur le bois en décomposition ou le sol forestier. Et l'omphaloth, un champignon vénéneux mortel, se trouve exclusivement dans la zone subtropicale, de plus, il ne peut être trouvé que sur la poussière de bois.
La chanterelle commune peut également être confondue avec les chanterelles comestibles - facetté (Cantharellus lateritius) et velouté (Cantharellus friesii)... C'est correct, mais il vaut toujours la peine de se souvenir de quelques différences.
Faites attention à la photo du champignon chanterelle à facettes: sa chair est très cassante, de plus, elle ne pousse qu'en Amérique du Nord. Il est plus difficile d'identifier à quoi ressemblent les chanterelles veloutées. Ils ne diffèrent que par des couleurs plus vives. Pour une analyse plus détaillée, les conditions de laboratoire seront nécessaires.
Chanterelles dans la forêt et photos de champignons
En forêt, les girolles poussent de la mi-juin au début octobre. Les cultiver dans des conditions artificielles n'est pas pratiqué.
Ces champignons peuvent être trouvés dans presque tous les types d'espaces verts naturels, mais le plus souvent près du chêne, du bouleau, de l'épinette et du pin.
Regardez la photo d'une chanterelle dans la forêt: il peut «s'enfouir» dans la mousse ou les feuilles mortes. Une caractéristique des chanterelles communes est leur apparence massive après de fortes pluies accompagnées d'orages.
Important! Ne collectez pas de chanterelles à proximité d'installations industrielles, car ce champignon peut accumuler le nucléide radioactif césium-137.
L'utilisation des girolles en cuisine
L'utilisation de ces champignons dans les cuisines européennes est extrêmement répandue. L'utilisation des girolles en cuisine s'explique par son goût délicieux: le champignon est beau sous presque toutes les formes. Les chanterelles contiennent huit acides aminés essentiels, ainsi que du cuivre, du zinc et des vitamines A, B1, PP.
De plus, ce champignon est un aliment casher autorisé pour les adeptes du judaïsme car, en raison de son immunité aux parasites, il contourne l'interdiction «Tous les reptiles et insectes ailés sont impurs pour vous, ne les mangez pas» (Deutéronome 14 : 3-20). Si la chanterelle pourrit, l'endroit endommagé est clairement visible dessus.
Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et essais cliniques non réussis!): un agent efficace dans la lutte contre les maladies du foie, y compris certaines formes d'hépatite.
Chanterelle tubulaire et sa photo
Catégorie: comestible.
Coiffe tubulaire de chanterelle (Cantharellus tubaeformis) (diamètre 3-8 cm): à prédominance jaune-brun, a une forme d'entonnoir caractéristique de presque toute la famille. De petites écailles sombres peuvent souvent être vues dessus.
Faites attention à ce à quoi ressemble la chanterelle sur la photo: chez les espèces tubulaires, les bords dentelés sont généralement incurvés vers l'intérieur.
Jambe (hauteur 4-10 cm): tubulaire, de forme cylindrique et de couleur jaunâtre, s'estompent fortement avec le temps.
Pulpe: blanc et dense. Ou il n'a pas du tout de goût, ou il a un goût un peu amer. Lorsqu'il est cassé, il émet une légère odeur agréable de terre humide.
Double:entonnoir en forme de corne (Craterellus cornucopioides) et chanterelle jaunissante (Cantharellus lutescens). L'entonnoir frais a une couleur plus foncée, tandis que la chanterelle jaunissante a une taille plus petite et une couleur différente dans le chapeau et la jambe.
Quand il pousse: de début septembre à mi-décembre dans la moitié nord du continent eurasien.
Où puis-je trouver: sur les sols acides des forêts de conifères ou mixtes.
En mangeant: sous presque toutes les formes. Certes, certains champignons peuvent être durs, ils doivent donc être bouillis longtemps.
Application en médecine traditionnelle (données non confirmées et essais cliniques non réussis!): a des propriétés anthelminthiques.
Autres noms: cantarell tubulaire, chanterelle en entonnoir, lobe tubulaire.
