Les champignons salés dans un tonneau sont considérés comme l'une des collations les plus délicieuses de l'hiver. Les recettes de ces flans sont testées dans le temps, ce qui signifie qu'elles sont très demandées sur les tables de nombreuses familles russes. Je dois dire que les champignons récoltés dans des plats en bois ont un goût particulier que beaucoup aiment beaucoup plus que les conserves.
Étant donné que les champignons appartiennent à la 1ère catégorie de comestibilité, ils n'ont pas besoin de trempage ni d'ébullition préalable. Il suffit de les nettoyer de la saleté et des débris adhérents, de couper les pointes des jambes et de les rincer abondamment à l'eau acidifiée. Pour le salage, il est préférable de choisir des spécimens petits et forts qui seront beaux et nets sur la table.
Puisque nous parlons d'un tonneau en bois, la première chose à faire est de le remplir d'eau et de le laisser pendant 10 à 12 heures, ce qui aidera à déterminer si des fissures sont apparues à travers lesquelles le liquide peut passer. Après cela, l'eau doit être drainée et les parois intérieures doivent être rincées à l'eau bouillante. Ensuite, il est conseillé de mettre le contenant aux rayons du soleil pour qu'il sèche complètement.
Comment refroidir les champignons salés dans un tonneau pour l'hiver
Saler les bouchons de lait de safran dans un tonneau sera un jeu d'enfant. Je dois dire que pour cette option de traitement, vous devez prendre moins d'épices. Avec la méthode de salage à froid, les champignons peuvent être mis sur la table dès 12 jours.
- Ryzhiki - 7 kg;
- Sel (non iodé) - 280-300 g;
- Feuilles de cassis;
- Feuille de laurier - 15 pcs.;
- Poivre noir (pois) - 70-80 pcs.
Comment faire refroidir les champignons de cornichon dans un tonneau? Rappelons que la méthode à froid consiste à saler les fruits crus, sans aucun traitement thermique.
Mettez un "oreiller" de feuilles de cassis au fond du tonneau, mettez 10-15 petits pois de poivre noir, quelques feuilles de laurier et ajoutez environ 40-50 g de sel. Mettez une couche de 6 cm de champignons pelés sur le dessus (bouchons vers le bas) et répétez la procédure avec des épices.
Ainsi, étalez tous les champignons et épices et recouvrez le dessus d'une couche de feuilles de cassis.
Couvrir avec un couvercle ou un chiffon, mettre de l'oppression par-dessus. Emporter la pièce dans une pièce fraîche et vérifier de temps en temps la présence de liquide. Les champignons se déposent et libèrent une grande quantité de jus, qui devrait les recouvrir complètement.L'espace qui n'est pas rempli avec le jus sécrété peut être rempli d'eau bouillie froide.
Comment mariner les champignons dans un tonneau chaud et comment les transférer dans des bocaux
Les champignons dans le tonneau peuvent également être salés à chaud, c'est-à-dire avec une ébullition préalable. Dans ce cas, l'apéritif peut déjà être prêt pour 4 jours de salage.
- Produit principal - 6 kg;
- Sel - 200 g;
- Aneth frais - 3 grappes;
- Feuilles de chêne / cerisier;
- Poivre noir et piment de la Jamaïque - 20 grains chacun;
- Feuilles de laurier et clous de girofle - 6 pcs.
- Après le nettoyage, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau avec l'ajout d'une pincée d'acide citrique (pour préserver la couleur). S'il est impossible de faire bouillir des champignons à la fois, vous devez les diviser en portions. Le temps de traitement thermique pour la caméline est d'environ 7 à 10 minutes.
- Après ébullition, égouttez l'eau et transférez les champignons dans une passoire pour mettre le liquide en verre.
- Versez de l'eau bouillante sur des feuilles de chêne et / ou de cerisier et séchez.
- Mettez les feuilles, du sel, des épices et de l'aneth haché dans le tonneau préparé.
- Étalez une couche de champignons sur le dessus et ajoutez à nouveau quelques épices.
- Terminez tous les organes de fructification et les épices de cette manière.
- Couvrir et placer une charge, comme un bidon de 3 litres d'eau.
- Apportez-le au sous-sol ou à la cave pour un salage supplémentaire pendant 4 à 7 jours.
Après l'heure fixée, vous pouvez transférer les champignons du tonneau dans les bocaux, comment faire cela?
- Avec des mains propres, mélangez la masse dans un tonneau et placez-la soigneusement dans des bocaux stérilisés.
- Versez le reste de la saumure dans chacun et fermez avec des bouchons en nylon.
- Ramener au sous-sol ou réfrigérer.
Champignons salés en barrique à l'ail et au raifort
Sinon, comment est-il recommandé de saler les champignons pour l'hiver dans un tonneau? Par exemple, vous pouvez ajouter de l'ail et des feuilles de raifort pour ajouter du piquant et du piquant aux organes de fructification.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Ail - 12-15 gousses;
- Sel - 180-200 g;
- Feuilles de raifort;
- Feuille de laurier - 10 pièces;
- Graines d'aneth 1,5-2 c. l.
Comment saler des champignons dans un tonneau avec de l'ail et des feuilles de raifort?
- Épluchez et coupez les gousses d'ail en 3-4 morceaux, rincez les feuilles de raifort, séchez et déchirez avec vos mains.
- Mettez les champignons frais pelés dans un tonneau de salage et garnissez de tous les autres ingrédients de la liste, y compris l'ail et les feuilles de raifort.
- Mélangez bien le tout, couvrez d'une serviette et d'un couvercle.
- Installez l'oppression par le haut pour que le processus de pression sur les fructifications commence. Sous pression et en interaction avec le sel, les champignons commenceront à sécréter du jus, ce qui est nécessaire pour un stockage ultérieur de la pièce.
- Emmenez-le au sous-sol pendant 10 jours, après quoi la collation peut être dégustée.
