Même une femme au foyer novice peut préparer une tarte aux cèpes à la maison si elle suit les instructions suggérées dans cet article. Voici les recettes de tartes aux cèpes à base de différents types de pâte: sablé, vrac, levure et pâte feuilletée.
Il suffit de choisir l'option de cuisson appropriée et de suivre toutes les étapes des instructions ci-jointes. La tarte la plus délicieuse aux cèpes est obtenue avec l'ajout de pommes de terre à la garniture. Ces produits de boulangerie sont très copieux et peuvent être utilisés comme collation. Regardez attentivement comment faire cuire une tarte aux cèpes dans la recette avec une photo, qui montre en détail toutes les étapes des instructions.
Tarte aux cèpes et pommes de terre
Structure:
- champignons - 1 kg
- pommes de terre fraîches 500 g
- beurre - 100 g
- crème sure - 3/4 tasse
- farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
- oeuf - 1 pc.
- aneth
- sel au goût
- Préparez la pâte à la crème sure.
- Roulez-le en deux fines tortillas rondes, de la taille du moule dans lequel le gâteau sera cuit.
- Placez le premier pain plat dans une poêle sèche (sans huile).
- Étalez la viande hachée en une couche uniforme, recouvrez-la d'un deuxième gâteau plat, pincez les bords.
- Graisser la tarte aux cèpes et pommes de terre avec un œuf, saupoudrer de chapelure, percer à la fourchette et cuire au four très chaud.
- La viande hachée pour cette tarte est préparée comme suit: hachez grossièrement les cèpes frais et les pommes de terre pelées et laissez mijoter avec du beurre dans une poêle profonde sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ensuite, salez et poivrez les champignons, ajoutez 3/4 tasse de crème sure, une cuillerée de farine chauffée et portez le mélange à ébullition.
- Après refroidissement, vous devriez obtenir une sauce très épaisse.
- Pour la saveur, vous pouvez y ajouter 2-3 cuillères à soupe d'aneth haché. Cette sauce (refroidie) sert à garnir la tarte.
Tarte aux pommes de terre et cèpes
Pour le test:
- pommes de terre - 1 kg
- oeufs - 5 pcs.
- sel
Pour remplissage:
- champignons frais - 1 kg
- farine - 60 g
- oignons - 200 g
- crème sure - 100 g
- beurre - 50 g
- oeufs - 5 pcs.
- chapelure - 100 g
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, faites bouillir dans de l'eau légèrement salée, mettez-les dans une passoire et frottez-les bien chaudes à travers un tamis ou hachez-les. Versez les œufs battus au fouet dans la purée de pommes de terre. Bien mélanger. Pour préparer une tarte aux pommes de terre et aux cèpes, divisez la masse entière en deux parties. Mettez une partie sous forme graissée, sur une couche de viande hachée de champignons, saupoudrée de chapelure. Aveugle la grille de la deuxième partie et ferme la tarte avec. Graisser la surface avec un œuf.
Placez le plat dans un four très chaud et faites cuire la tarte aux pommes de terre pendant environ une demi-heure.
Tarte à la levure aux cèpes
Les ingrédients de la tarte à la levure aux cèpes sont les suivants:
- 500 g de pâte levée prête à l'emploi
- 500-600 g de champignons frais
- 1-2 oignons
- 1 tasse de sarrasin
- 1 oeuf
- huile végétale et sel - au goût
Faites bouillir le sarrasin dans deux verres d'eau salée. Hachez grossièrement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il brunisse. Émincez les champignons, mettez-les sur les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Assaisonner de sel avant de terminer la friture. Passer les champignons avec les oignons et la bouillie de sarrasin dans un hachoir à viande. Divisez la pâte en deux parties inégales et étalez 2 gâteaux plats. Placez la garniture sur un grand pain plat et recouvrez d'un petit pain plat. Pincez les bords, graissez le dessus du produit avec du jaune et laissez le produit s'éloigner un peu.
Cuire au four pendant 25-30 minutes à 200-220 ° C.
Tarte feuilletée ouverte aux cèpes
Pour faire une tarte ouverte aux cèpes, prenez les produits suivants:
- 250 g de pâte feuilletée
- 200 g de cèpes
- 150 g de fromage de chèvre
- 100 g de fromage râpé à pâte dure
- 1 oignon
- 2 brins de persil
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
Nous commençons à préparer une tarte aux cèpes à partir de pâte feuilletée en coupant l'oignon en demi-anneaux. Coupez les gros champignons en tranches, les petits n'ont pas besoin d'être coupés. Faites revenir l'oignon aux champignons dans de l'huile végétale et placez-le dans un moule au-dessus de la pâte décongelée. Émiettez le fromage de chèvre et saupoudrez de champignons. Saupoudrer de persil haché sur les champignons puis de fromage râpé. Cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu'à coloration à température moyenne.
Tarte bouillie de sarrasin aux cèpes
Dissoudre la levure dans un demi-verre d'eau tiède.
Pétrir la pâte de levure maigre, couvrir d'une serviette en toile, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation et pétrir deux fois.
Divisez la pâte en deux.
Étalez une couche de 1 cm d'épaisseur, transférez-la sur une plaque à pâtisserie graissée sur un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte, aplatissez, lissez avec vos mains, piquez avec une fourchette, mettez la bouillie de sarrasin farcie aux champignons en une couche uniforme.
Préparez la garniture comme suit: séchez le sarrasin trié dans une poêle, versez dans une casserole en argile, versez de l'eau bouillante dessus, fermez le couvercle, mettez dans un four chaud et faites cuire la bouillie au rouge, de sorte que la bouillie soit "un grain d'un grain. "
Faire tremper les champignons secs pendant 2 à 4 heures dans de l'eau froide, faire bouillir jusqu'à tendreté dans la même eau.
La préparation des champignons est déterminée comme suit: si les champignons ont coulé au fond, ils ont été cuits.
Jetez les champignons bouillis dans une passoire, rincez abondamment à l'eau courante froide, coupez-les en nouilles ou hachez-les, faites-les frire dans de l'huile végétale.
Faites frire les oignons finement hachés séparément.
Mélanger la bouillie de sarrasin, les champignons, les oignons, assaisonner avec du sel, ajouter le bouillon de champignons filtré à travers quatre couches de gaze pour la jutosité et envelopper la garniture dans une tarte.
Le «couvercle» de la tarte doit être roulé plus fin, d'environ 0,7 à 0,8 cm, transféré sur un rouleau à pâtisserie, déplié, lissé avec vos mains, soigneusement épinglé la couture, pliez-la.
Hacher avec une fourchette pour que la vapeur sorte pendant la cuisson et badigeonner de thé fort avec une brosse.
Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit tendre à 180 ° C.
Après la cuisson, graissez la tarte avec de l'huile végétale, coupez-la en portions, mettez-la sur un beau plat et servez chaude.
Structure:
- farine - 1-1,2 kg
- eau tiède - 2 verres
- huile végétale - 1 verre
- levure - 50 g
- sel - 1 cuillère à café
Pour remplissage:
- sarrasin (non moulu) - 500 g
- champignons séchés - 50 g
- oignons - 3 pcs.
- Le sel
pour la friture:
- huile végétale - 100 g
pour graisser le gâteau avant la cuisson:
- thé fort - 2 c. cuillères
après la cuisson:
- huile végétale - 2 c. cuillères
Tarte aux cèpes et chou
Pour le test:
- farine - 500 g
- 4 œufs
- 3-4 st. cuillères à soupe de beurre
- Levure
Pour la viande hachée:
- choucroute - 500 g
- champignons - 500 g
- 1 oignon
- sel.
Rincer le chou et laisser mijoter sous le couvercle. Ajouter une cuillère à soupe d'huile, champignons hachés, oignons hachés, sautés au beurre. Mélangez le tout, salez et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Puis réfrigérez. Abaisser la pâte à levure et la transférer sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettez la garniture sur la pâte, faites une tarte avec des cèpes et du chou, faites cuire au four.
Tarte aux champignons avec riz et chou
Pour le premier remplissage:
- 3 cuillères à soupe cuillères de riz
- 150 g de cèpes frais,
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de beurre
- 3 tasses d'eau pour cuire le riz
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de farine de blé
- Le sel
- Poivre
Pour le deuxième remplissage:
- 700 g de chou frais
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de beurre
- sel.
Préparez la pâte à éponge à la levure, étalez-la en une large couche mince et découpez des cercles de 0,6 à 0,7 cm de diamètre. Pour la première garniture, faites bouillir le riz, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, hachez-les et faites-les revenir dans l'huile avec les oignons. Sortez les champignons de la poêle, faites-y revenir la farine, diluez-la avec du bouillon de champignons (½ tasse). Combinez cette sauce avec des champignons et du riz. Pour la deuxième garniture, rincez le chou et coupez-en la souche. Ensuite, hachez la tête de chou et faites-la frire dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajoutez les œufs durs hachés au chou, salez et mélangez le tout.Mettre la viande hachée au milieu de chaque cercle (gâteaux), plier le gâteau en deux et pincer avec une tarte. Dans ce cas, les tartes doivent être avec de la viande hachée différente. Mettez une couche de tartes dans une forme suffisamment large et suffisamment profonde graissée, graissez-les avec de l'huile. Mettez un nouveau calque dessus, etc., jusqu'à ce que le formulaire soit rempli vers le haut. Graisser la couche supérieure des galettes, placer le plat au four et cuire à 200-220 ° C. Au moment de servir, cette tarte n'est pas coupée, mais démontée en morceaux à l'aide d'une fourchette, d'une cuillère et d'un couteau.
Tarte étagée au poulet et cèpes
Pour cuire une tarte feuilletée aux cèpes, vous avez besoin des produits suivants:
- 500 g de pâte de levure feuilletée
- 2 tranches de filets de poitrine de poulet
- 300 g de cèpes
- 100 g de n'importe quel fromage
- 4 œufs
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- 4 cuillères à soupe cuillères à crème sure
- huile végétale, poivre et sel - au goût
Hachez finement le filet de poulet. Séparez les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, la crème sure, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Mettez les morceaux de filet dans la marinade obtenue et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Hachez finement les champignons et l'oignon, faites-les revenir dans l'huile végétale et mélangez avec le filet de poulet préparé. Mélangez soigneusement la garniture obtenue. Placez la pâte décongelée dans un plat graissé avec de l'huile végétale et étalez la garniture sur le dessus.
Cuire la tarte au poulet et aux cèpes au four pendant 20 à 25 minutes à feu moyen. Après ce temps, couvrez le moule de papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes. Battre les blancs avec une pincée de sel, râper le fromage sur une râpe fine et ajouter aux blancs. Retirez le papier d'aluminium du moule et placez la masse résultante sur le dessus du gâteau. Cuire au four encore 15 à 20 minutes jusqu'à coloration.
Tarte à la citrouille aux cèpes
Ingrédients:
- 150 ml de lait
- 2 oeufs
- 100 g de fromage
- 100 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 70 g de beurre
Pour remplissage:
- 500 g de citrouille séchée
- 100 g de champignons
- 2 gousses d'ail
- beurre
- sel
- Origan
- persil et aneth au goût
Préchauffer le four à 200 ° C. Graisser une forme courte avec de l'huile. Mélanger la citrouille avec les champignons, faire revenir dans le beurre et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire la tarte à la citrouille avec les cèpes pendant 15 minutes, puis saupoudrer d'ail haché et d'herbes. Pétrir la pâte, mettre dans un moule, répartir la garniture et cuire au four pendant 25-30 minutes.
