La famille Ryadovkovy comprend un grand nombre de champignons lamellaires, dont la plupart sont comestibles ou conditionnellement comestibles. Les jeunes rangées ont une calotte hémisphérique ou convexe, qui se redresse ensuite. Quant à la couleur des chapeaux, ici ils ont une couleur complètement différente: du blanc au violet "fabuleux", et de tels représentants sont souvent comestibles. Malheureusement, les ryadovki ne sont pas populaires parmi les cueilleurs de champignons, mais ceux qui les ont rencontrés notent leur goût élevé.
Mais ramener à la maison une récolte de champignons n'est que la moitié de la bataille, car il est encore nécessaire d'effectuer une transformation primaire. Comment nettoyer les champignons ryadovki avant de préparer divers plats et préparations? Tout d'abord, il faut dire que ce n'est pas un travail facile et laborieux, mais le résultat ne sera pas long à venir.
Est-il nécessaire de nettoyer les rangées et comment les sécher?
Certaines femmes au foyer peuvent se demander s'il est nécessaire d'éplucher les champignons à rames? C'est donc un processus très important, car la qualité du produit final en dépendra. De plus, tous les types d'aviron poussent sur le sol, préférant se déposer sur les feuilles et les aiguilles tombées, ainsi que sur la mousse. Ainsi, une contamination sera nécessairement présente, ce qui signifie qu'un nettoyage sera nécessaire. Les méthodes suivantes vous montreront comment nettoyer correctement les champignons de ligne.
Parfois, beaucoup de débris s'accumulent sur le corps du fruit, vous pouvez alors utiliser la méthode sèche. Certaines femmes au foyer préfèrent geler ou sécher les rangées, donc dans ce cas, leur contact avec l'eau doit être minimisé. C'est là que le nettoyage à sec est le meilleur. Pour que le goût de la friandise préparée ne dérange pas le consommateur, toutes les caractéristiques de la phase préparatoire doivent être prises en compte. Alors, comment bien sécher les champignons ryadovka?
Pour ce faire, nous devons prendre un couteau de cuisine ordinaire, qui sera confortable à tenir dans notre main, une éponge de cuisine ou une brosse à dents, ainsi que de l'huile végétale. Avec un couteau, nous enlevons toutes les grosses saletés sur le corps du fruit et faisons également attention aux zones gâtées. Ces endroits doivent être soigneusement coupés, capturant la partie «saine» du champignon.
N'oubliez pas que le corps fructifère n'est autorisé à être utilisé que si la zone touchée ne dépasse pas 20% de la surface totale du champignon.
De plus, vous devez couper la partie inférieure de la jambe, car elle est généralement très rigide. Parfois, vous remarquerez peut-être que le chapeau est abîmé, mais pas la jambe, et vice versa. Dans ce cas, seule la partie endommagée du corps de fructification est enlevée et la partie solide et entière reste pour des processus de traitement ultérieurs. De plus, n'oubliez pas de regarder sous le capuchon, car beaucoup de débris microscopiques s'accumulent dans les plaques.
Comment nettoyer correctement les rangées en utilisant les équipements mentionnés? Nous retirons le couteau sur le côté et, en attendant, humidifions une éponge de cuisine ou une brosse à dents dans de l'huile végétale et essuyons la surface du champignon. Nous accordons une attention particulière aux zones avec des restes de feuilles adhérentes, d'aiguilles et d'autres débris forestiers. Si nécessaire, rincez légèrement les champignons sous le robinet, puis passez au traitement ultérieur: ébullition (obligatoire), congélation, décapage, etc.
Comment nettoyer les rangées: recettes simples pour faire tremper et faire bouillir
Les rangées doivent-elles être nettoyées avant le processus de trempage? Je dois dire que le trempage est l'une des principales méthodes de nettoyage. Il est nécessaire d'enlever la partie inférieure de la jambe avec un couteau, ainsi que les zones endommagées et très sales. Ensuite, vous devez plonger la récolte de champignons dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel est prise pour 1 litre d'eau). Le sel permettra aux pores du champignon de s'ouvrir et tous les débris sortiront.De plus, le trempage aidera de la meilleure façon à éliminer l'amertume des organes de fructification. Laissez les champignons pendant 1 à 3 jours, mais n'oubliez pas de changer l'eau plusieurs fois, cela évitera que le produit ne se dégrade. Le trempage est considéré comme l'une des recettes les plus faciles pour vous montrer comment nettoyer une rangée.
De plus, ce procédé est idéal pour les champignons marinés à froid.
Un autre moyen intéressant d'éplucher les champignons est le traitement thermique. Les champignons nettoient-ils les ryadovki en les faisant bouillir? Oui, et je dois dire que c'est très pratique, car vous n'avez pas besoin de perdre de temps, comme c'est le cas avec le nettoyage à sec. Les rangées nettoyées d'une forte contamination sont bouillies 4 à 5 fois pendant 10 minutes et vous devez changer l'eau à chaque fois. Les petits débris restants seront à la traîne derrière le champignon lorsqu'il bout. De plus, lors du traitement thermique, il est impératif de retirer la mousse formée de la surface. N'oubliez pas que les décoctions qui en résultent ne peuvent pas être utilisées à d'autres fins!
Dois-je nettoyer les chapeaux et les anneaux des rameurs?
Certains types de champignons, par exemple l'huile de beurre, nécessitent un nettoyage des bouchons. Et qu'en est-il des rameurs: avez-vous besoin de nettoyer les chapeaux de ces représentants? De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés notent que la peau retirée du chapeau réduit l'amertume, qui est inhérente à presque tous les types de rameurs. Si, lors du traitement initial, vous n'utilisez pas de trempage, il est préférable de retirer le film avec un couteau. C'est un travail minutieux, mais le résultat en vaut la peine.
De plus, une jupe annulaire peut être vue sur les jambes de certains types de rangées. Pour certains représentants du "royaume" des champignons, cette caractéristique est un signe de comestibilité, tandis que pour d'autres, elle n'a aucune signification. Mais il y a une opinion qu'une telle jupe est amère, elle doit donc être supprimée. Dois-je nettoyer une telle bague à la ryadovka? Non, ce n'est pas du tout nécessaire de le faire, car il n'y a absolument aucune amertume. Pour l'hôtesse, un tel travail sera une perte de temps et d'efforts.
Nous vous proposons également de regarder une vidéo sur la façon de nettoyer les champignons ryadovki?
Comment nettoyer les rangées de gris et de peuplier (avec vidéo)
Les rangées les plus populaires sont le plus souvent appelées rangées grises et rangées de peupliers - comment nettoyer ces types de fructifications? Comme déjà noté, le résultat final du produit dépendra précisément de la préparation préliminaire correcte du champignon. Vous pouvez utiliser l'une des options de nettoyage répertoriées. Cependant, lors du choix, tenez compte du processus de traitement que vous utiliserez à l'avenir. Donc, pour le séchage et la congélation, il est préférable de nettoyer à sec. Pour le salage, la friture, le marinage, ainsi que les premiers plats, utilisez le trempage ou l'ébullition. Nous vous suggérons de vous familiariser avec une méthode universelle montrant comment nettoyer une rangée grise et peuplée.
- Nous nettoyons chaque spécimen avec un couteau des feuilles, de la mousse, des aiguilles et autres débris, puis coupons la partie inférieure de la jambe. Nous éliminons également les zones pourries et endommagées par les insectes.
- Nous retirons le film de chaque capuchon et rincons les organes de fructification avec beaucoup d'eau.
- S'il y a une forte contamination, vous pouvez faire tremper les rangées pendant 6 à 8 heures dans de l'eau salée.
- Ensuite, nous lavons à nouveau les champignons, puis faisons bouillir pendant 30 minutes.
- Nous le jetons dans une passoire, le rincons, le laissons égoutter et procédons aux processus de traitement prévus.
Comme vous pouvez le voir, il est assez facile de nettoyer le peuplier et les rameurs gris si vous suivez la procédure correcte. Grâce à ces règles, même une femme au foyer novice devra faire face à la préparation d'une récolte de champignons.
Nous vous suggérons également de regarder une vidéo visuelle qui montre comment nettoyer les rangées de peupliers et les grises.
