Un plat merveilleux au goût incroyable, que les femmes au foyer expérimentées préparent toujours pour l'hiver - un méli-mélo de beurre. Cette cuisine traditionnelle russe est préparée dans diverses variantes. Le méli-mélo de champignons à base de beurre est considéré comme un excellent apéritif et un bon ajout au plat principal.
Solyanka de beurre sans chou
On sait que le chou est l'ingrédient principal dans la préparation de ce plat. Cependant, tout le monde n'aime pas manger ce légume. Par conséquent, le méli-mélo de champignons de beurre pour l'hiver sera un excellent substitut.
- 2,5 kg d'huile;
- 5 gros oignons;
- 2 kg de poivrons doux;
- 170 g de concentré de tomate;
- huile végétale (pour la friture);
- 60 g de sucre;
- 250 ml d'eau;
- 4 feuilles de laurier;
- 1 cuillère à café poivre noir (moulu);
- 2 cuillères à soupe sel.
Faites frire le beurre pelé dans une poêle avec l'oignon finement haché jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Faites frire séparément les poivrons, coupés en lanières, à feu moyen.
Mélanger le poivre avec le beurre et les oignons, verser la pâte de tomate diluée dans l'eau. Bien mélanger la masse et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
Ajoutez les épices nécessaires au méli-mélo: sel, poivre, sucre granulé, feuille de laurier et laisser mijoter encore 7 minutes.
Retirer du feu, mettre dans des bocaux stérilisés et rouler. Une telle conservation est bien adaptée au stockage dans le garde-manger d'un appartement de ville ordinaire.
Recette de méli-mélo de sel et de chou
Une autre option plus familière pour préparer la récolte d'hiver est un méli-mélo de beurre et de chou.
- 1,5 kg de beurre frais;
- 1 kg de chou;
- 6 petits oignons;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- 150 g de concentré de tomate;
- 3 cuillères à soupe l. vinaigre 9%;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- feuille de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque - au goût.
Hacher le chou, mélanger avec 1/2 c. huiles et acide acétique. Mettre dans une poêle et laisser mijoter 30 minutes. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, il est conseillé d'ajouter de l'eau par petites portions. Transférer le chou dans une casserole, ajouter la pâte de tomate, le sel, le sucre granulé, les épices restantes et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Séparément, vous devez préparer les cèpes: faire bouillir pendant 15 minutes, égoutter l'eau dans une passoire, refroidir et couper en cubes de 1 cm.
Faire sauter les oignons hachés dans une casserole, mélanger avec les champignons, puis envoyer le tout ensemble dans du chou. Laisser mijoter le méli-mélo à feu doux pendant 15 minutes, puis mettre dans des bocaux et couvrir avec des couvercles.
Ensuite, placez les bocaux au fond d'un grand plat, versez de l'eau chaude et mettez le feu pour la stérilisation. Après 15 minutes, retirez les boîtes et roulez-les. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement. Un tel blanc est sans prétention, vous pouvez donc également le garder dans l'appartement.
Mélange de champignons de beurre pour l'hiver avec des légumes
La recette du méli-mélo de champignons au beurre pour l'hiver avec des légumes n'est pas moins savoureuse et intéressante.
- 2 kg d'huile;
- 1,5 kg de chou blanc;
- 1,5 kg d'oignons;
- 1,5 kg de carottes;
- 1,5 kg de tomates fraîches;
- ½ cuillère à soupe vinaigre 9%;
- ½ cuillère à soupe huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à café poivre noir moulu;
- 3 grains de piment de la Jamaïque;
- 2 bouquets d'aneth et de persil.
Les légumes doivent être pré-pelés, lavés soigneusement et étalés sur une serviette pour éliminer l'humidité.
La prochaine étape sera de trancher: beurre - cubes de 1 cm, oignons - en demi-anneaux minces, tomates - en rondelles, carottes - en fines lanières (vous pouvez râper sur une râpe "coréenne"), et hacher finement le chou.
Séparément dans une poêle profonde, faites légèrement frire le chou en ajoutant un peu d'huile de tournesol. Mélanger avec les carottes, les oignons, les tomates et les champignons.
Versez l'huile végétale restante dans la masse obtenue, mélangez doucement. Laisser mijoter le tout ensemble pendant 40 minutes à feu doux, puis ajouter le reste des ingrédients de la liste: sel, sucre, poivre, vinaigre, ainsi que l'aneth et le persil hachés.Laisser mijoter la pièce à feu doux pendant encore 10 minutes. Après cela, répartissez le méli-mélo de beurre avec les légumes dans les bocaux et roulez-les.
Mélange épicé de beurre
Je dois dire que les amateurs de "épicé" et piquant aimeront certainement cette recette de méli-mélo de beurre pour l'hiver.
- 1 kg d'huile;
- 1 kg de chou;
- 1 kg de carottes;
- 0,5 kg de tomates fraîches;
- 0,5 kg d'oignons;
- 150 ml d'huile végétale;
- épices: clou de girofle, coriandre, grains de piment de la Jamaïque et poivrons noirs, feuilles de laurier, romarin;
- 3 grosses têtes d'ail;
- sel au goût.
Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon en cubes. Faites frire le tout dans de l'huile végétale préchauffée. Transférer dans un plat à ragoût, ajouter le chou haché, les tomates coupées en rondelles et couvrir avec le reste de l'huile. Laisser mijoter tous les légumes à feu doux pendant 25 minutes.
Ajouter les champignons précuits aux légumes et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite le sel et toutes les épices (hachez finement l'ail ou râpez-le sur une râpe fine). Laisser mijoter le méli-mélo pendant encore 7 minutes à feu doux, puis mettre hardiment dans des bocaux et laisser refroidir.
