Les champignons du genre Mlechnik appartiennent à la famille Syroezhkov. Leur catégorie de comestibilité est faible (3-4), cependant, malgré cela, les laitiers étaient traditionnellement vénérés en Russie. Ramassez-les maintenant, en particulier les variétés qui conviennent au décapage et au marinage. Dans la classification mycologique, il existe environ 120 espèces de Lactarius, dont environ 90 poussent sur le territoire de la Russie.
Les premiers laitiers en juin sont les laiteux qui ne sont pas caustiques et jaune pâle. Tous les lactarius sont des champignons comestibles et se distinguent par la présence de jus sur les sites de coupe ou de casse. Cependant, ils deviennent comestibles, tout comme les champignons de lait, après un trempage préalable afin d'éliminer l'amertume. Ils grandissent en groupes.
Les laitiers de septembre occupent de grandes surfaces par rapport à ceux d'août, se rapprochant de plus en plus des zones marécageuses, des rivières et des canaux.
Les meuniers et les champignons de lait en octobre changent fortement de couleur après le premier gel. Ce changement est si fort qu'il peut être difficile de les distinguer. Seuls les laitiers qui n'ont pas changé d'apparence et de propriétés sous l'influence du gel peuvent être utilisés pour la nourriture, trempés et salés.
Vous pouvez trouver des photos et des descriptions des types les plus courants de champignons laiteux sur cette page.
Miller non caustique
Habitats du lait non caustique (Lactarius mitissimus): forêts mixtes et conifères. Ils forment des mycorhizes avec le bouleau, moins souvent avec le chêne et l'épinette, poussent dans la mousse et sur la litière, seuls et en groupes.
Saison: Juillet-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 2-6 cm, mince, d'abord convexe, puis étendu, devient déprimé par la vieillesse. Il y a souvent un tubercule caractéristique au centre de la coiffe. La zone centrale est plus sombre. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur vive du bonnet: abricot ou orange. Le chapeau est sec, velouté, sans zones concentriques. Les bords du capuchon sont plus légers.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la patte de ce champignon laiteux mesure 3-8 cm de haut, 0,6-1,2 cm d'épaisseur, cylindrique, dense, puis creuse, de la même couleur avec le bonnet, plus claire dans la partie supérieure:
La chair du bonnet est jaunâtre ou orange-jaunâtre, dense, cassante, avec une odeur neutre. Sous la peau, la chair est jaune pâle ou orange pâle, sans odeur particulière. Le jus laiteux est blanc, aqueux, ne change pas de couleur à l'air, pas piquant, mais légèrement amer.
Plaques, adhérentes ou descendantes, fines, de fréquence moyenne, légèrement plus claires que la calotte, orange pâle, parfois avec des taches rougeâtres, descendant légèrement jusqu'au pédicule. Les spores sont de couleur ocre crémeuse.
Variabilité. Les plaques jaunâtres deviennent chamoisées brillantes avec le temps. La couleur du bonnet va de l'abricot à l'orange jaunâtre.
Similitude avec d'autres espèces. Le lait non caustique ressemble à laiteux brunâtre (Lactatius fuliginosus), dans laquelle la couleur de la calotte et de la jambe est plus claire et une couleur brunâtre-brunâtre est préférable, et la jambe est plus courte.
Méthodes de cuisson: salage ou décapage après prétraitement.
Comestible, 4e catégorie.
Miller jaune pâle
Habitats du lactarius jaune pâle (Lactarius pallidus): les forêts de chênes et les forêts mixtes, poussent en groupe ou individuellement.
Saison: Juillet août.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 12 cm, dense, initialement convexe, puis plat, légèrement déprimé au milieu, visqueux. Un trait distinctif de l'espèce est une calotte jaune pâle, ocre pâle ou ocre-pâle.
Faites attention à la photo - ce bonnet de lait est inégal, il y a des taches, surtout au milieu, où il a une teinte plus foncée:
Le bord de la coiffe est souvent fortement strié.
La patte mesure 3-9 cm de haut, 1-2 cm d'épaisseur, creuse, la couleur est la même que celle du bonnet, cylindrique, à maturité elle est légèrement clavée.
La pulpe est blanche, avec une odeur agréable, le jus laiteux est blanc et ne change pas de couleur dans l'air.
Les plaques sont fréquentes, faiblement descendantes le long de la tige ou adhérentes, jaunâtres, souvent avec une teinte rosâtre.
Variabilité. La couleur de la calotte et de la tige peut varier du jaune pâle à l'ocre jaunâtre.
Similitude avec d'autres espèces. Le laiteux jaune pâle est semblable au laiteux blanc (Lactarius mustrus), qui a une couleur de chapeau blanc-gris ou blanc-crème.
Méthodes de cuisson: comestible après trempage ou ébullition préliminaire, utilisé pour le salage.
Comestible, 3ème catégorie.
Miller neutre
Habitats du lait neutre (Lactarius quietus): forêts mixtes de feuillus et de chênes, poussant individuellement et en groupes.
Saison: Juillet-octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3-7 cm, parfois jusqu'à 10 cm, au début il est convexe, puis étalé, devient déprimé par la vieillesse. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte sèche, soyeuse, mauve ou brun rosé avec des zones concentriques visibles.
La jambe mesure 3-8 cm de haut, 7-15 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, puis creuse, de couleur crème.
La chair du bonnet est jaunâtre ou brun clair, cassante, le jus laiteux ne change pas de couleur à la lumière.
Les plaques sont adhérentes et descendantes sur le pédicule, fréquentes, crème ou marron clair, acquièrent plus tard une teinte rosâtre.
Variabilité: la couleur du bonnet peut aller du brun rosé au brun rougeâtre en passant par le violet crémeux.
Similitude avec d'autres espèces. Selon la description, le laitier neutre est similaire à un bon comestible chêne laiteux (Lactarius zonarius), qui est beaucoup plus grande et a des bords moelleux et recourbés.
Méthodes de cuisson: salage ou décapage après prétraitement.
Comestible, 4e catégorie.
Meunier parfumé
Habitats du lactarius aromatique (Lactarius glyciosmus): forêts de conifères et mixtes,
Saison: Août sept.
La calotte a un diamètre de 4-8 cm, dense mais fragile, brillante, initialement convexe, puis plate, légèrement déprimée au milieu, souvent avec un petit tubercule au centre. La couleur du bonnet est gris brunâtre avec une teinte lilas, jaunâtre et rosâtre.
Tige de 3-6 cm de haut, 0,6-1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement rétrécie à la base, lisse, jaunâtre.
La pulpe est fragile, brunâtre ou brun rougeâtre. La sève laiteuse est blanche, devient verte dans l'air.
Les assiettes sont fréquentes, étroites, légèrement descendantes, marron clair.
Variabilité. La couleur de la calotte et de la tige peut varier du gris-brun au brun rougeâtre.
Similitude avec d'autres espèces. Le laiteux parfumé est similaire à l'ombre laiteuse, dans laquelle le chapeau est de couleur terre d'ombre, gris-brun, la chair est blanche, devient brune sur la coupe et ne devient pas verte. Les deux champignons sont appliqués salés après ébullition.
Méthodes de cuisson: champignon comestible, mais nécessite une ébullition obligatoire préalable, après quoi il peut être salé.
Comestible, 3ème catégorie.
Miller lilas
Habitats du lilas lilas (Lactarius lilacinum): feuillus avec chêne et aulne, forêts de feuillus et mixtes, poussent seuls et en groupes.
Saison: Juillet - début octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4-8 cm, d'abord convexe, puis convexe-tendu avec un milieu concave. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur rose lilas du chapeau avec un centre plus brillant et des bords plus clairs. Le capuchon peut avoir de subtiles zones concentriques.
Jambe de 3-8 cm de haut, 7-15 mm d'épaisseur, cylindrique, parfois courbée à la base, dense au début, puis creuse. La couleur de la tige varie du blanchâtre au jaune crème.
La pulpe est fine, blanchâtre-rosâtre ou rose lilas, non épicée, légèrement piquante, inodore. Le jus laiteux est abondant, blanc, à l'air il devient lilas-verdâtre.
Les plaques sont fréquentes, droites, fines, étroites, adhérentes et légèrement descendantes le long de la tige, d'abord crème, puis lilas-crème avec une teinte lilas.
Variabilité: la couleur de la coiffe peut aller du brun rosé à la crème rougeâtre, et la tige peut aller du brun crémeux au brun.
Similitude avec d'autres espèces. Le meunier est de couleur lilas similaire à lisse, ou lactarius commun (Lactarius trivialis), qui se distingue par des bords arrondis et des zones concentriques prononcées avec une teinte violette et brune.
Méthodes de cuisson: salage ou décapage après prétraitement.
Comestible, 3ème catégorie.
Miller rose-gris
Habitats du laiteux gris-rose (Lactarius helvus): forêts de feuillus et mixtes, dans les tourbières de mousse parmi les bouleaux et les épicéas, en groupes ou individuellement.
Saison: Juillet-septembre.
Le chapeau est grand, 7-10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm. Au début, il est convexe avec des bords incurvés vers le bas, soyeux-fibreux, avec une dépression au milieu. Il y a parfois un petit tubercule au centre. Les bords sont redressés à maturité. Un trait distinctif de l'espèce est une calotte gris-rose, jaune pâle, gris-rose-brun, gris-brun et une très forte odeur. La surface est sèche, veloutée, sans zones concentriques. Une fois séchés, les champignons sentent le foin frais ou la coumarine.
La jambe est épaisse et courte, 5-8 cm de hauteur et 1-2,5 cm d'épaisseur, lisse, creuse, gris-rose, plus claire que la casquette, dans la jeunesse, entière, forte, plus claire dans la partie supérieure, farineuse, plus tard rouge-marron.
La pulpe est épaisse, cassante, blanchâtre-pâle, avec une odeur épicée très forte et un goût amer et intensément piquant. La sève laiteuse est aqueuse; les spécimens plus âgés peuvent être complètement absents.
Plaques de fréquence moyenne, descendant faiblement vers le pédicule, plus légères que la coiffe. Poudre de spores, jaunâtre. La couleur des assiettes est ocre jaune avec une teinte rosée.
Similitude avec d'autres espèces.Par odeur: épicé ou fruité, le laiteux gris-rose peut être confondu avec le chêne laiteux (Lactarius zonarius), qui se distingue par la présence de zones concentriques sur la calotte brunâtre.
Méthodes de cuisson. Les meuniers gris-rose sont considérés comme toxiques dans la littérature étrangère. Dans la littérature nationale, ils sont considérés comme ayant peu de valeur en raison de leur forte odeur et conditionnellement comestibles après transformation.
Conditionnellement comestible en raison de son goût piquant fort.
Camphre de Miller
Habitats du camphre lactarius (Lactorius camphoratus): les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, sur des sols acides, souvent parmi les mousses, poussent généralement en groupes.
Saison: Septembre octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3-7 cm, fragile et doux, charnu, d'abord convexe, puis prostré et légèrement déprimé au milieu. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un tubercule bien défini au centre de la calotte, souvent des bords côtelés et une couleur rouge-brun juteuse.
Jambe de 2 à 5 cm de haut, brunâtre-rougeâtre, lisse, cylindrique, mince, parfois rétrécie à la base, lisse dans la partie inférieure, veloutée dans la partie supérieure. La couleur de la jambe est plus claire que celle de la casquette.
La pulpe est ferme, au goût sucré. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est l'odeur de camphre dans la pulpe, qui est souvent comparée à l'odeur d'une punaise écrasée. Une fois coupée, la pulpe dégage un jus blanc laiteux sucré, mais avec un arrière-goût piquant qui ne change pas de couleur à l'air.
Les plaques sont très fréquentes, de couleur brun rougeâtre, larges, à surface farineuse, descendant le long de la tige. Les spores sont d'un blanc crème, de forme elliptique.
Variabilité. La couleur de la tige et de la calotte va du brun rougeâtre au brun foncé et au rouge brunâtre. Les assiettes peuvent être de couleur ocre ou rougeâtre. La pulpe peut avoir une couleur rouillée.
Similitude avec d'autres espèces. Le camphre laiteux est similaire à rubéole (Lactarius subdulcis), qui a également un chapeau brun rougeâtre, mais n'a pas une forte odeur de camphre.
Méthodes de cuisson: salage après trempage ou décoction.
Comestible, 4e catégorie.
Noix de coco laiteuse
Habitats du boulanger de coke (Lactorius glyciosmus): les forêts de feuillus et mixtes avec des bouleaux, poussent seules ou en petits groupes.
Saison: Septembre octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3-7 cm, fragile et doux, charnu, d'abord convexe, puis prostré et légèrement déprimé au milieu. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte gris-ocre avec des bords minces plus clairs.
La jambe mesure 3-8 cm de haut, 5-12 mm d'épaisseur, cylindrique, lisse, légèrement plus légère que la casquette.
La pulpe est blanche, dense, avec une odeur de flocons de noix de coco, le jus laiteux ne change pas de couleur à l'air.
Les assiettes sont fréquentes, crème légère avec une teinte rosée, descendant légèrement vers la tige.
Variabilité. La couleur du bonnet varie du gris-ocre au gris-brun.
Similitude avec d'autres espèces. La noix de coco laiteuse s'apparente au lilas laiteux (Lactarius violascens), qui se distingue par une couleur gris-brunâtre avec des taches rosâtres pâles.
Méthodes de cuisson: salage après trempage ou décoction.
Comestible, 4e catégorie.
Mouillé laiteux ou gris lilas
Habitats du lactarius humide (Lactarius uvidus): forêts de feuillus avec bouleaux et aulnes, dans les endroits humides. Ils grandissent en groupe ou individuellement.
Saison: Juillet-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 9 cm, parfois jusqu'à 12 cm, au début il est convexe avec un bord plié vers le bas, puis il est étalé, déprimé et lisse. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte très collante, brillante et brillante, jaune pâle ou brun jaunâtre, parfois avec de petites taches brunâtres et des zones concentriques légèrement proéminentes.
Jambe de 4-7 cm de long, 7-15 mm d'épaisseur, jaune pâle avec des taches jaunâtres.
La pulpe est dense, blanchâtre, le jus laiteux blanc dans l'air acquiert une teinte violette.
Similitude avec d'autres espèces. Un lait humide dans des nuances de couleurs et de forme est similaire à un lait blanc laiteux (Lactrius musteus), mais il n'a pas de chapeau brillant et brillant, mais un chapeau sec et mat.
Méthodes de cuisson: salage ou marinage après trempage pendant 2-3 jours ou ébullition.
Comestible, 4e catégorie.
Ici vous pouvez voir des photos de champignons laiteux, dont la description est présentée sur cette page:
