La viande correctement cuite avec des cèpes est un plat précieux principalement en tant que source de protéines végétales et animales précieuses. Il contient tous les acides aminés sans exception, ce qui charge une personne d'énergie positive et donne de la force pour le travail et le repos. Vous pouvez faire cuire de la viande avec des cèpes à la maison en utilisant l'une des méthodes suggérées ici. Il peut être cuit et cuit au four, bouilli et frit des cèpes avec du porc ou du veau, du poulet ou de la dinde. La recette de viande aux cèpes peut être sélectionnée en fonction des ingrédients d'accompagnement et de la méthode de préparation. Par exemple, si vous préférez des plats cuits au four aromatiques dans des pots, vous devriez regarder les recettes pour le four. Et si l'état de l'estomac vous permet de ne manger que des aliments cuits et bouillis, cela a également ses propres façons de cuisiner. Regardez les recettes de cuisson de la viande aux cèpes sur la photo, qui montre des options pour servir des plats à table.
Viande au four avec champignons porcini
Ingrédients pour la viande cuite au four avec des cèpes - les produits suivants:
- 300 g de viande de volaille bouillie ou frite
- 300 g de cèpes frais
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- 250 ml de bouillon (ou sauce à la viande)
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus aigre (ou de vin)
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce piquante
- purée de pommes de terre à partir de 1 kg de pommes de terre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
- crème aigre
- fromage râpé (ou craquelins moulus)
- persil
- sel
- poivre
Pour cuire de la viande avec des cèpes au four, ils doivent être coupés en morceaux et cuits dans la graisse.
Ajoutez ensuite le bouillon (ou la sauce à la viande) et les assaisonnements.
Si du bouillon est utilisé, ajoutez de la farine.
Faites bouillir le tout, salez et poivrez.
Couvrir le fond et les parois de la forme graissée avec de la purée de pommes de terre, faire des évidements au milieu et y mettre un mélange de viande et de champignons.
Graisser le plat avec de la crème sure et saupoudrer de chapelure moulue (ou de fromage râpé).
Cuire au four jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit légèrement dorée.
Saupoudrez le plat fini d'herbes.
Garnir de pois et de tomates, cuits avec de petits oignons.
Cèpes à la viande à la crème sure
Ingrédients:
- 500 g d'agneau (ou de porc)
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 g de haricots verts
- 250 g de cèpes
- 250 g de crème sure
- 1 oeuf
Faites cuire les cèpes avec de la viande dans de la crème sure comme suit: coupez les aliments en morceaux et faites-les frire avec l'oignon et la tomate hachés. Lorsque la viande est à moitié cuite, mettez les haricots (en conserve ou surgelés) et les champignons. Mélanger la crème sure avec un œuf cru, verser cette sauce sur la viande et cuire au four jusqu'à formation d'une croûte.
Rôti aux cèpes et viande
Composants:
- 800 g de viande de lapin
- 3 carottes
- 1 racine de persil
- 1 tranche de céleri-rave
- 1 poireau (ou 1 oignon)
- 100 g de lard de porc
- 250 ml de bouillon
- 250 ml de vin
- 1 cuillère à café de purée de tomates
- 250 g de cèpes frais ou 125 g de cèpes bouillis dans leur jus
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à crème sure
- 1 cuillère à soupe. cuillère de graisse
- persil
Ragoût de racines et d'oignons râpés grossièrement avec du porc coupé en dés. Coupez la viande en portions, faites-la frire dans la graisse, ajoutez la purée de tomates, les légumes cuits, le bouillon, le vin et laissez mijoter dans un récipient fermé jusqu'à ce que presque complètement cuit (environ 1 heure). Ensuite, mettez les champignons coupés en cubes et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Transférer la viande finie dans un plat. Ajouter les légumes verts et la crème sure au jus restant après avoir cuit la viande avec des légumes et servir dans une saucière.
Garnir le rôti de cèpes et de viande, de pommes de terre sautées et de petits oignons cuits.
Viande aux cèpes séchés
Ingrédients:
- 1 kg de porc
- 3 pommes (ou poires)
- 300 g de cèpes séchés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g de fromage
- 250 g de mayonnaise
- sel
- Poivre à goûter
- huile végétale pour la friture
- Coupez la viande en gros morceaux - de sorte que plus tard, il soit pratique d'enrouler les rouleaux.
- Battez-les, assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- Laisser tremper.
- Versez un peu d'huile dans une poêle, mettez les champignons (frais ou en conserve).
- Quand ils sont dorés, ajoutez l'oignon finement haché.
- Après avoir acquis une teinte dorée (l'essentiel est de ne pas trop cuire!), Mettez des pommes hachées (poires).
- Lorsque la masse est prête, ajoutez un morceau de beurre et remuez.
- Préchauffer le four à 200 ° C. Placez la garniture sur chaque morceau de viande et roulez-la.
- Mettre la viande avec les cèpes séchés sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de mayonnaise.
- Mettre au four pendant 30 minutes.
- 10 minutes avant la cuisson, saupoudrez le plat de fromage râpé.
Recette de viande aux champignons en sauce blanche
Cette recette de viande aux champignons dans une sauce blanche nécessite les ingrédients suivants:
- 1 kg de viande (porc maigre ou veau)
- 200 g de pain
- 250 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 panais
- 3 concombres marinés
- 6 œufs durs
- 500 g de cèpes frais
- 250 g de mayonnaise
- 200 g de fromage
- sel
- poivre
- assaisonnement
Préparez de la viande hachée et du pain trempés dans du lait. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les œufs crus et bien mélanger. Mettez la viande hachée sur une feuille de papier d'aluminium (ou une pellicule plastique) d'une couche de 1 cm et nivelez-la. Badigeonner de mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. Mettez des lanières de légumes frits, des champignons, des œufs durs hachés et des concombres marinés sur la viande hachée.
Vous pouvez ajouter tous les produits au rouleau: hareng, pois verts, olives, abricots secs, noix.
L'essentiel est que les ingrédients soient combinés au goût. Saupoudrez le tout de fromage râpé. Rouler doucement le rouleau parallèlement aux bandes de garniture doublées, en retirant progressivement le film ou la feuille. Mettez le rouleau sur une plaque à pâtisserie, enduisez-le d'une couche épaisse de mayonnaise et saupoudrez généreusement de fromage râpé. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
Recette de viande cuite aux cèpes
Les ingrédients de ce ragoût de viande aux cèpes sont les suivants:
- 250 g de viande
- 400 g de cèpes
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à soupe. cuillère de graisse
- 2 tomates
- 2 oignons
- sel
- légumes verts
Préparation: triez les champignons, épluchez-les, rincez abondamment et coupez-les en morceaux. Ragoût d'oignons finement hachés dans un récipient scellé avec un peu de graisse dans une petite quantité d'eau bouillante salée. Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez la viande et laissez mijoter en ajoutant un peu d'eau bouillante. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez les champignons, mettez quelques tranches de tomates au four pour que tout soit bien éteint. Vous n'avez plus besoin d'ajouter de l'eau bouillante, car les champignons laisseront sortir le jus. Ajouter la farine diluée avec de l'eau froide aux champignons bouillis et laisser bouillir un peu plus. Servir la viande chaude mijotée avec les cèpes, en ajoutant le reste de la graisse, l'aneth et le persil hachés, la crème sure.
Cèpes à la viande et pommes de terre
Ingrédients:
- lapin pesant environ 1,5 kg
- 250 g de tomates pelées
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de champignons blancs frais
- 400 g de haricots blancs
- 2 oignons
- 50 ml d'huile végétale
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de légumes verts hachés
- 500 ml de bouillon de viande
- 15 g de fécule
- 60 ml de vin blanc
- sel et poivre au goût.
Cuire des cèpes avec de la viande et des pommes de terre: coupez la carcasse, séparez la viande des os à l'arrière. Coupez l'ail, l'oignon, les pommes de terre et les tomates en dés. Faites frire le filet de lapin dans la moitié de l'huile et retirez-le. Faites frire les cuisses, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes. Ajouter l'ail, l'oignon, les tomates et le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes. Faites frire les champignons dans l'huile restante. Pliez les haricots dans une passoire. Diluez l'amidon avec du vin et ajoutez-le au bouillon. Ajouter les haricots, les champignons, la viande et laisser mijoter encore 5 minutes.
Champignons porcinis frits avec de la viande
Structure:
- viande - 500 g
- champignons porcini - 200 g
- tomates - 2 pcs.
- beurre
- sel
- poivre
- Ail
- sauce tomate
Laver la longe de rein ou la chair de la patte arrière de veau, de porc, d'agneau, retirer les tendons, couper en tranches et battre à la houe.Salez les tranches cassées, mettez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres (8 à 10 minutes). Épluchez les cèpes frais, rincez à l'eau froide, coupez-les en tranches et faites-les frire dans l'huile. Lavez les tomates à l'eau froide, coupez-les en deux, salez, saupoudrez de poivre et faites-les également revenir dans l'huile. Au moment de servir, mettre les cèpes, frits avec de la viande dans un plat, déposer les tomates sur le dessus et verser sur le tout avec de la sauce tomate assaisonnée d'une petite quantité d'ail finement haché. Servir les pommes de terre bouillies comme plat d'accompagnement.
Viande aux cèpes dans une mijoteuse
Structure:
- boeuf - 500 g
- poitrine fumée - 100 g
- champignons porcini - 200 g
- purée de tomates - 3 c. cuillères
- oignons - 1-2 pcs.
- huile de cuisson - 2 cuillères à soupe cuillères
- farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
- Feuille de laurier
- poivre
- sel.
Pour cuire de la viande aux cèpes dans une mijoteuse, coupez la pulpe de bœuf en morceaux et coupez la poitrine fumée maigre en petits cubes. Faites frire le tout avec les oignons, versez le bouillon, ajoutez la purée de tomates, les épices, fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté à feu doux. Dans le bouillon dans lequel la viande a été cuite, préparez la sauce en ajoutant des cèpes ou des champignons finement hachés, pré-frits et de la farine. Mettez la viande préparée dans la sauce et faites bouillir. Servir avec des pâtes ou des pommes de terre bouillies, bouillies ou frites.
Le ragoût de champignons peut être cuit sans la poitrine, augmentant ainsi la consommation de viande.
Coq aux cèpes.
Structure:
- coq - 2 kg
- beurre - 200 g
- riz - 200 g
- bouillon - 600 g
- champignons porcini frais - 120 g
- foie d'oie - 100 g
- farine - 50 g
- cognac - 30 g
- vin blanc - 100 g
- crème - 50 g
Farcir le coq pelé avec la garniture préparée de la manière suivante: laisser mijoter le riz pelé dans l'huile, saler au goût, verser le bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les champignons frais coupés en tranches, coupés en morceaux et cuits avec du beurre et du sel au goût. Bien mélanger et farcir le coq avec le mélange obtenu, coudre, façonner, saler l'extérieur, graisser avec de l'huile et cuire dans une casserole. Après avoir bruni de tous les côtés, verser dans une tasse de bouillon, couvrir et laisser mijoter le coq, en le retournant de temps en temps et en versant le jus jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après cela, retirez-le de l'huile et faites revenir la farine dans la même huile. Après avoir bruni la farine, verser sur le cognac, le vin blanc, la crème ou le lait et une tasse de bouillon. Remuez bien, laissez mijoter pendant 10-15 minutes et passez au pressoir. Assaisonnez la crème obtenue avec un morceau de beurre. Avant de servir, coupez le filet de coq et retirez la poitrine pour révéler la garniture. Posez le filet et les cuisses près du coq, assaisonnez-le avec la garniture et versez sur la sauce préparée. Servir avec une salade de votre choix.
Poulets aux cèpes.
Structure:
- poulets - 1 kg
- huile d'olive - 90 g
- oignons - 50 g
- jambon - 50 g
- champignons porcini - 120 g
- tomates fraîches - 150 g
- nouilles maison
- beurre - 60 g
- légumes verts
- bouillon
Faites revenir le filet et la pulpe des cuisses dans l'huile d'olive. Lorsque les morceaux de poulet deviennent dorés, ajoutez les oignons finement hachés, le jambon bouilli, les champignons, les herbes, le beurre, versez un verre de bouillon et faites bouillir. Ajoutez ensuite les tomates finement hachées et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Au moment de servir, mettez les morceaux de filet et les cuisses de poulet prêts à l'emploi dans une assiette, versez sur la sauce qui s'est avérée lors de la cuisson, décorez avec des herbes, servez les nouilles maison bouillies séparément.
Viande française aux cèpes
Faites bouillir le veau, coupez chaque morceau en 4 morceaux et faites-le revenir légèrement dans 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile, versez le vin et maintenez sur feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié. Faire fondre le reste du beurre dans une autre casserole, y faire revenir les champignons pendant 5 minutes, verser sur le bouillon concentré, la crème sure, le sel et le poivre. Mettez les champignons dans une rôtissoire avec du veau, couvrez et mettez au four modérément chauffé pendant 20 minutes.Si la sauce s'avère liquide, ajoutez la farine diluée avec de l'eau.Servir la viande en français avec des cèpes avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, des légumes bouillis ou des haricots.
Composants:
- Veau bouilli (6 pièces) - 1 kg
- beurre - 6 c. cuillères
- vin rouge mi-doux - 0,75 tasse
- champignons porcini - 0,5 kg
- bouillon concentré - 2 cuillères à café
- sel - 1 cuillère à café
- piment de la Jamaïque moulu - 0,25 cuillère à café
- crème sure - 1,5 tasse
Pots aux cèpes et viande
Pour préparer des pots avec des cèpes et de la viande, vous avez besoin des composants suivants:
- 100 g de veau
- 100 g d'oignons
- 50 g de carottes
- 100 g de cèpes
- huile végétale
- 50 g de pruneaux
- 100 g de pommes de terre
- bouillon
- crème aigre
- sel
- poivre.
Versez 1 cuillère à soupe dans le fond du pot. une cuillerée d'huile végétale, 2 c. cuillères à soupe d'eau bouillie. Ensuite, déposez la viande coupée en dés en couches, vous pouvez la pré-frire, saler légèrement. Puis oignons frits aux carottes. Champignons bouillis sur le dessus. Ajouter les pruneaux cuits à la vapeur avec les champignons. Placez ensuite les pommes de terre de taille moyenne coupées en dés ou dépouillées avec ou sans légumes. Mélanger les légumes dans un bol séparé avec du sel, du poivre, des assaisonnements, puis verser dans une casserole. Garnir de bouillon ou de mayonnaise, de crème sure, de toute sauce au goût, par exemple de crème sure (faire légèrement frire la farine sans huile, laisser refroidir, mélanger avec du beurre, mettre dans la crème sure bouillie, diluer avec du bouillon, assaisonner de sel et de poivre, cuire pendant 3 -5 minutes, filtrer) ... Saupoudrer la couche supérieure de fromage râpé. Si tous les ingrédients sont pré-frits ou bouillis, le temps de cuisson est de 15 minutes, s'il est cru - 30 à 40 minutes.
Viande aux cèpes à la crème sure
Ingrédients:
- 400-500 g de filet de bœuf
- 75 g de saindoux veiné
- 200 g de cèpes
- 1 sac de croûtons au fromage
- 2 oignons
- 1 carotte
- 4-5 tubercules de pomme de terre
- 80-100 g de crème sure
- bouillon sec de champignons (mais vous pouvez aussi tout autre)
- sel
- poivre
- assaisonnement
- sauce soja au goût
Pour cuire la viande aux cèpes dans une sauce à la crème sure, elle doit être coupée en six portions et bien battue. Coupez le bacon en petits cubes, les pommes de terre en cubes, les oignons en demi-anneaux, râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez également les champignons en morceaux. Faites frire les côtelettes dans un peu d'huile végétale en mode "Cuisson". Réserver les côtelettes, faire revenir les carottes et les oignons dans le reste du beurre et du jus de viande.
Mettez dans une casserole en couches: d'abord le saindoux, puis mettez les côtelettes frites en une seule couche (vous pouvez les saupoudrer généreusement de houblon suneli et de poivre, vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements préférés pour la viande). La couche suivante est faite de champignons, répartissez doucement les oignons et les carottes sur les champignons, puis les craquelins (ils peuvent être écrasés en miettes, mais vous ne pouvez pas le faire). Disposez les pommes de terre uniformément avec la dernière couche. Arroser de sauce soya. Dissolvez le bouillon sec dans une quantité d'eau telle que, une fois versé dans le bol, il ne couvrirait pas les pommes de terre avec le dessus (vous devriez obtenir un mélange salé fort), versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez du sel supplémentaire aux pommes de terre. Graisser les pommes de terre avec de la crème sure sur le dessus. Faites cuire en mode "Ragoût" pendant une heure et demie.
