Comment faire cuire des champignons séchés et une soupe aux champignons séchés: recettes avec photos

Les champignons séchés sont inclus dans de nombreux plats délicieux à base de ces champignons. Le séchage est un bon moyen de conservation, car ayant des champignons séchés dans la maison, vous pouvez préparer un délicieux plat de champignons à tout moment.

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire cuire les champignons séchés et quelle recette est la meilleure à choisir. Il existe plusieurs façons de préparer des champignons en utilisant cette méthode.

Pour le séchage, il est préférable d'utiliser des spécimens cultivés plutôt que des spécimens sauvages.

Pour préparer la cuisson des champignons de Paris séchés à la maison, suivez ce schéma:

  1. Passez par les champignons, sélectionnez uniquement frais, entiers et non gâtés. Ils peuvent être de toute taille - à la fois assez grands et très petits. Les spécimens affectés par des larves ou d'autres ravageurs ne sont pas adaptés au séchage.
  2. Les champignons ne peuvent pas être lavés s'ils ne sont pas très sales, il suffit de les retirer soigneusement de leur surface - les casquettes et les pattes, la litière, à l'aide d'un chiffon propre et humide.
  3. Retirez le bas de la jambe en le coupant uniformément avec un couteau, car le sol était en contact avec cette zone.
  4. Coupez les champignons préparés en petits morceaux ou assiettes - environ 1 cm, plus petits ou plus épais si vous le souhaitez.

Lorsque les fruits sont préparés de cette manière, il reste à choisir la méthode de séchage.

Séchage naturel des champignons

Lorsque vous choisissez une méthode naturelle de ce type de récolte, les champignons sont séchés au soleil, vous devez donc choisir une journée ensoleillée pour un tel travail. Tenez-vous-en à la recette suivante pour faire des champignons séchés:

Enfilez les tranches de champignons préparées sur un fil de nylon. Pour ce faire, utilisez une aiguille épaisse afin qu'il soit pratique de ficeler.

Enveloppez une fois une telle guirlande de champignons avec de la gaze propre afin que les insectes n'aient pas accès aux légumes.

Accrochez les champignons dans une étamine dans un endroit ouvert, bien ventilé et ensoleillé.

Par temps chaud et ensoleillé, les champignons se dessèchent de cette manière en quelques jours. Il est facile de déterminer l'état de préparation du produit; pour cela, il suffit de plier le capuchon - il doit légèrement ressortir. S'il ne jaillit pas, vous devez continuer à sécher, sinon après une semaine, le produit se détériorera et devra être jeté.

L'ancienne méthode de séchage des champignons

Vous pouvez également préparer des champignons séchés en utilisant cette ancienne méthode. Il convient exclusivement aux villageois et aux résidents d'été qui ont un vieux poêle russe dans leur maison.

Le séchage à l'étuve est réalisé de cette manière:

  1. Étalez les champignons préparés sur une plaque à pâtisserie propre et sèche en une fine couche.
  2. Retirez les cendres du poêle, placez deux briques et placez-y une plaque à pâtisserie.
  3. La température dans le four doit être maintenue à 60-70 degrés. Il est important que la température soit dans ces limites, si elle est inférieure, le processus de séchage prendra beaucoup de temps, à une température plus élevée, les champignons brûleront.
  4. Gardez la porte du four entrouverte aux deux tiers en tout temps pour permettre la circulation de l'air. À la fin de la cuisson, fermez la porte progressivement, car à ce moment-là, il y aura beaucoup moins d'humidité dans le four.

Vérifiez la préparation des champignons de la même manière que dans la recette précédente.

Comment sécher les champignons au four

Vous pouvez également sécher les champignons au four. L'effet de cette méthode est pratiquement le même que celui de les faire cuire dans un four russe, mais le tracas est beaucoup moins.

Pour obtenir une préparation parfumée pour préparer de délicieux plats, suivez cette recette:

  1. Disposer les champignons tranchés sur une plaque à pâtisserie propre et sèche.
  2. Préchauffez le four à 60-70 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie.
  3. Sécher les champignons avec la porte ouverte jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Récolter des champignons dans un séchoir électrique

Le moyen le plus moderne et le plus pratique de fabriquer un tel flan est d'utiliser un séchoir électrique, dans lequel vous pouvez sécher non seulement des baies, des légumes et des fruits, mais également des champignons.

Ayant un tel appareil à la maison, respectez le schéma suivant pour y sécher les champignons:

  1. Placez les champignons tranchés sur chaque plateau de la sécheuse électrique.
  2. Allumez l'appareil à 55 degrés et séchez les champignons. Ce processus peut prendre 3 à 6 heures. Pour faire une ébauche plus rapidement, les champignons peuvent être coupés en petits morceaux. Il est également recommandé de changer périodiquement les palettes par endroits.

Certaines femmes au foyer sèchent les champignons en poudre, qu'elles utilisent comme assaisonnement.

Dans ce cas, ils doivent être séchés jusqu'à ce qu'ils commencent à s'effriter dans leurs mains. Ensuite, vous devez broyer le produit séché en une poudre fine à l'aide d'un moulin à café, ajouter un peu de sel, bien mélanger le tout et conserver dans des récipients en verre hermétiquement fermés.

Pour que la pièce séchée ne perde pas sa valeur nutritionnelle, elle doit être correctement stockée. À ces fins, des sacs de gaze ou de toile doivent être utilisés, placés dans une pièce sèche sous une forme suspendue. Il est important que la pièce ne soit pas humide, si l'humidité de l'air est supérieure à 50%, les champignons commenceront à absorber l'humidité, à la suite de quoi ils se détérioreront. Ne stockez pas les champignons avec des fruits et légumes, sinon ils satureront leur odeur et perdront leur arôme.

Soupes aux champignons à partir de champignons séchés: recettes avec photos

Soupe aux champignons simple.

Le plus souvent, une soupe est à base de champignons séchés, qui contient de nombreuses recettes.

Pour préparer cette version simple du premier plat aux champignons, préparez les ingrédients suivants:

  • 300 g de champignons séchés;
  • 5 pommes de terre;
  • deux carottes;
  • ampoule;
  • le beurre, l'huile de tournesol ou d'olive;
  • feuille de laurier, sel, poivre, herbes.

Utilisez la recette suivante pour préparer une soupe au champignon séchée:

  1. Faites tremper les champignons séchés dans l'eau pour les ramollir. La durée de ce processus dépend du degré de siccité du produit. En moyenne, il suffit de les faire tremper pendant 10 à 15 minutes.
  2. Placez les champignons trempés dans une casserole, versez 3 litres d'eau. Porter à ébullition, cuire 20 minutes.
  3. Attrapez les champignons du bouillon et mettez la casserole à l'écart du feu.
  4. Jetez les champignons bouillis dans une passoire pour égoutter l'eau.
  5. Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les finement. Mettez les légumes avec les champignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. Remettez le bouillon de champignons sur le feu. Ajouter les légumes sautés et les petites pommes de terre en dés. Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
  7. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel, du poivre, du laurier, des herbes finement hachées au bouillon.
  8. Laissez infuser la soupe et servez.

Soupe aux champignons.

Pour préparer une soupe de champignons séchés aux champignons "Mushroom Kingdom", il vous faudra:

  • champignons séchés - 100 g;
  • carottes, oignons - 1 pc;
  • pommes de terre - 5 pièces;
  • Feuille de laurier;
  • crème sure - 250 ml;
  • sel, poivre, herbes;
  • huile végétale.

La façon de préparer une soupe au champignon séchée selon cette recette est décrite ci-dessous:

  1. Versez les champignons séchés avec de l'eau chaude et laissez reposer 20 minutes.
  2. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes. Placez ces légumes dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Frire jusqu'à coloration dorée, ajouter la crème sure à la fin et laisser mijoter encore 5 minutes.
  3. Pendant que les oignons et les carottes sont frits, mettez une casserole d'eau sur le feu. Une fois l'eau bouillie, placez les pommes de terre en dés et les champignons trempés dans une casserole. Laissez bouillir ces ingrédients de la soupe pendant 15 minutes.
  4. Ajouter les légumes frits avec la crème sure, le laurier, le sel, le poivre, les herbes au bouillon et laisser bouillir encore 3 minutes.
  5. Retirer du feu, verser dans des bols et servir.

Soupe de nouilles aux champignons.

Pour préparer une soupe aux champignons aussi délicieuse et satisfaisante, vous aurez besoin de:

  • champignons séchés - 150 g;
  • oignons blancs - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • nouilles - 100 g;
  • feuille de laurier, sel, poivre moulu et pois de senteur;
  • huile végétale raffinée pour la friture.

Suivez cette recette photo pour faire de la soupe aux champignons séchés:

  1. Faites tremper les champignons séchés dans l'eau bouillante pendant une demi-heure.
  2. Pendant ce temps, faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée et jetez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.
  3. Épluchez les carottes et les oignons. Râpez les carottes, coupez l'oignon en cubes.
  4. Mettez les champignons trempés dans une casserole, couvrez d'eau, mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
  5. Mettez les oignons et les carottes hachés dans une poêle avec de l'huile, faites-les frire pendant 7 minutes. Transférer dans un bouillon de champignons bouillant.
  6. Ajouter les feuilles de laurier, sel, poivre, transférer les nouilles dans une casserole, après 5 minutes retirer la soupe du feu et verser dans des bols.

Soupe diététique au poulet et champignons.

Pour préparer deux portions de soupe au poulet aux champignons séchés, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • filet de poulet - 200 g;
  • champignons séchés - 50 g;
  • une carotte de taille moyenne;
  • oignon;
  • huile végétale;
  • persil, sel, poivre.

Préparation:

  1. Faites bouillir les champignons, égouttez l'eau, jetez les champignons dans une passoire.
  2. Coupez le filet de poulet en petits cubes, placez-le dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau et placez-le sur le feu.
  3. Lorsque le bouillon bout, placez-y les champignons, faites cuire 15 minutes.
  4. Pendant que les champignons et le poulet bouillent, épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites-les frire dans une poêle pendant 5 minutes. Transférer les légumes frits dans le bouillon.
  5. Faites bouillir la soupe pendant encore 10 minutes, ajoutez du sel, du poivre, du persil haché, retirez du feu après quelques minutes. Laissez le plat reposer pendant 30 minutes et profitez de son goût incroyable.

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