Des méthodes simples de conservation des aliments vous permettent de récolter des légumes et des baies, des herbes et des champignons. Il existe de nombreuses options pour mariner les champignons de lait pour l'hiver, mais toutes ne répondent pas aux exigences de sécurité et de valeur organoleptique. Ne prenez pas de risques et expérimentez. Cette page explique comment mariner les champignons pour l'hiver et en même temps vous protéger, vous et vos proches, du risque de maladies infectieuses. Toutes les recettes présentées sur la façon de mariner les champignons de lait pour l'hiver ont été testées et étudiées. Ils répondent à toutes les exigences de sécurité. Ce lait de champignons mariné à la maison vous permet de préparer un produit vraiment savoureux et nutritif pour l'hiver.
Regardez les recettes pour mariner les champignons de lait pour l'hiver sur la photo, dont l'article est richement illustré, et choisissez les options de récolte appropriées.
Comment mariner rapidement les champignons de lait pour l'hiver
Pour la marinade pour 1 kg de champignons au lait frais, 1 cuillère à soupe est prise. une cuillerée de sel et 200 g d'une solution à 6% d'acide acétique alimentaire.
Avant de faire mariner rapidement les champignons de lait pour l'hiver, la marinade est versée dans une casserole en émail, mise au feu, portée à ébullition et les champignons préparés y sont abaissés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse obtenue.
Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, des épices sont ajoutées à la casserole: pour 1 kg de champignons au lait frais - 1 cuillère à café de sucre cristallisé, 5 pois de la Jamaïque, 2 clous de girofle et la même quantité de cannelle, un peu d'anis étoilé, de laurier et 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons.
En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et, avec la marinade, refroidir rapidement en recouvrant la casserole de gaze ou d'un chiffon propre. Ensuite, les champignons sont transférés dans des bocaux en verre et versés avec la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Les bocaux sont fermés par des couvercles en plastique ou parchemin et conservés dans un endroit froid.
Comment mariner les champignons de lait pour l'hiver dans les banques
Avant de mariner les champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à tendreté. Ensuite, ils sont jetés sur un tamis, refroidis, disposés dans des bocaux et versés avec une marinade froide préparée à l'avance.
Pour la marinade pour 1 kg de champignons frais, prenez 0,4 litre d'eau, 1 cuillère à café de sel, 6 pois de piment de la Jamaïque, 3 pcs. feuille de laurier, clou de girofle, cannelle, un peu d'anis étoilé et d'acide citrique. Le mélange doit être bouilli dans une casserole en émail pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade a légèrement refroidi, ajoutez-y 8% de vinaigre - environ 70 g pour 1 kg de champignons frais. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et conservés dans un endroit froid.
Les champignons au lait mariné sont conservés à une température d'environ 8 ° C. Ils peuvent être utilisés dans les aliments 25 à 30 jours après le marinage.
Si de la moisissure apparaît dans les bocaux, les champignons doivent être jetés sur un tamis ou une passoire, rincés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, digérer les champignons dedans, puis les mettre dans des bocaux propres et calcinés et remplir avec la marinade.
Comment mariner correctement les champignons de lait pour l'hiver
Le secret pour bien mariner les champignons de lait pour l'hiver réside dans les bons ingrédients. Obligatoire:
- Eau - 120 ml
- Vinaigre de table 6% - 1 verre
- Champignons - 2 kg
- Cannelle - 1 tranche
- Oeillet - 3 bourgeons
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Poivre noir - 4 pcs.
- Sucre = sable - 2 cuillères à café
- L'acide citrique sur la pointe d'un couteau
- Sel - 60 g
Triez les champignons de lait et traitez, rincez. Préparez une casserole, versez du vinaigre, de l'eau dedans, ajoutez du sel. Mettez le feu et portez à ébullition.
Versez les champignons dans le liquide bouillant et portez à nouveau à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson du contenu de la casserole. Retirez la mousse de temps en temps.
Après avoir attendu que la mousse cesse d'apparaître, ajoutez du sucre, des épices, de l'acide citrique.
Le temps de cuisson dépend du type de champignon. Si des champignons, des cèpes, des champignons ou des champignons du tremble sont sélectionnés pour le marinage, ce sera de 20 à 25 minutes, si des chanterelles, des cèpes ou des cèpes - puis 15 minutes (c'est-à-dire le temps écoulé depuis l'ébullition).
Les champignons sont cuits s'ils sont assez mous. Il est nécessaire de retirer la casserole du feu, de mettre les champignons sur un plat et de laisser refroidir. Après cela, répartissez-les dans des bocaux et versez-les sur la marinade refroidie - le bouillon. Fermer avec des couvercles en plastique ordinaires.
Mettez les banques dans la cave. Conservez-les pendant 1 an à une température constante de 3-4 ° C
Une autre recette pour le stockage hivernal.
Pour 5 kg de champignons 150 g de sel, épices au goût, 2 litres d'eau, 30 ml de solution à 80% d'essence de vinaigre, 15 pcs. feuille de laurier, 30 pois de piment de la Jamaïque, clous de girofle au goût.
Tout d'abord, les champignons de lait doivent être salés. Pour ce faire, lavez les champignons, placez-les dans un bol en émail avec de l'eau bouillante et faites-les blanchir pendant 2-3 minutes. Ensuite, jetez les champignons dans une passoire et mettez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes, puis placez-les dans un tonneau en bois bien lavé, saupoudrez de sel et transférez avec les épices. Laisser reposer un moment pour que les champignons donnent du jus. Après cela, rincez les champignons, versez la marinade, fermez bien le couvercle et mettez dans une pièce fraîche.
Une recette facile pour mariner les champignons de lait pour l'hiver.
Pour 3 kg de champignons, 2 litres d'eau, 20 ml d'une solution à 80% d'essence de vinaigre, 100 g de sel, 20 pcs. feuille de laurier, 30 pois de piment de la Jamaïque.
Rincer les champignons, les placer dans une casserole en émail avec de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis les jeter dans une passoire et les remettre dans une casserole en émail.
Verser les champignons avec la marinade préparée et cuire 30 minutes, puis retirer avec une cuillère à trous, refroidir et mettre dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles.
Une autre recette "Lait pour l'hiver"
Pour 1 kg de cèpes, 1,5 litre d'eau, 10 ml d'essence de vinaigre et 100 g de sel.
Pour la marinade:
- 1 litre d'eau, 200 g de sel,
- 30 ml de solution à 80% d'essence de vinaigre,
- 1 g d'acide citrique
- 5 pièces. feuille de laurier,
- cannelle au goût
- 10 pois de piment de la Jamaïque, clous de girofle au goût.
Lavez les champignons sous l'eau courante, épluchez-les, faites bouillir un peu dans de l'eau bouillante salée, ou versez simplement sur de l'eau bouillante 2-3 fois, puis placez-les dans une casserole en émail, versez de l'eau et 10 g d'une solution à 80% d'essence de vinaigre, saler et cuire 30 minutes ... Préparez la marinade (ajoutez les épices lorsque l'eau bout).
Mettez les champignons dans des bocaux et versez sur la marinade, fermez les couvercles, mettez au frais.
Comment mariner les champignons au lait sec pour l'hiver
- 1 kg de champignons secs;
- 20 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- une cuillère à soupe et demie de sucre granulé;
- 5 pois de piment de la Jamaïque;
- 9% de vinaigre une cuillère à café et demie;
- une paire de feuilles de cassis et de cerisier;
- 5 morceaux de feuilles de laurier;
- 5-6 bourgeons de clou de girofle séchés.
Avant de mariner les champignons au lait sec pour l'hiver, préparez une saumure: pour cela, des épices sont versées dans l'eau, à l'exception du vinaigre, de l'ail, de la cerise et des feuilles de cassis. Les champignons trempés et bouillis sont bouillis dans une marinade pendant quinze minutes. Les bocaux en verre sont stérilisés à l'avance, l'ail et les feuilles de fruits, le vinaigre sont placés au fond, les champignons chauds sont étalés et tout est versé avec de la saumure. Après avoir roulé avec un couvercle en métal, laissez sous la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Si les champignons ne sont pas destinés à être stockés avant l'hiver, le couvercle peut être laissé en place. Fermer avec un couvercle en polyéthylène, réfrigérer et - à tout moment, vous pourrez profiter de cette délicatesse. Pour éviter les moisissures, le dessus des champignons est saupoudré de moutarde sèche ou recouvert d'une feuille de raifort.
Comment mariner les champignons au lait pour l'hiver de manière chaude
Ingrédients:
- 10 kg de champignons,
- 20 ml d'essence de vinaigre à 70%,
- 60 ml d'essence de vinaigre à 70%,
- 3 g d'acide citrique, 20 feuilles de laurier,
- 2 g de cannelle, 30 pois de piment de la Jamaïque,
- 8 boutons d'oeillet,
- 600 g de sel.
Une façon simple de faire mariner les champignons de lait pour l'hiver de manière chaude avec le blanchiment des champignons:
Laver les champignons, les éplucher, les blanchir 3 minutes dans de l'eau salée (30 g), les mettre dans une casserole en émail. Versez de l'eau (3 l), ajoutez l'essence de vinaigre, le sel (170 g) et laissez cuire 10 à 15 minutes. Pour préparer la marinade, porter 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le laurier, l'acide citrique, la cannelle, les grains de poivre, les clous de girofle, faire bouillir pendant 5 minutes. Transférer les champignons dans des bocaux, verser la marinade chaude, fermer avec des couvercles en plastique, conserver dans un endroit frais.
Comment mariner délicieusement les champignons au lait pour l'hiver: une recette
Ingrédients:
- 10 kg de champignons,
- 5 cuillères à café de graines d'aneth
- 30 ml d'essence de vinaigre à 70%,
- 10 feuilles de laurier,
- 30 pois de piment de la Jamaïque,
- 2 bourgeons d'oeillet,
- 200 g de sel.
La recette pour mariner délicieusement les champignons de lait pour l'hiver comprend plusieurs étapes:
Laver les champignons, les éplucher, les blanchir pendant 5 minutes, les mettre dans une passoire, les refroidir, les mettre en pots, les saupoudrer de sel, laisser reposer 24 heures.
Pour préparer la marinade, porter 2 litres d'eau à ébullition, ajouter l'essence de vinaigre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les graines d'aneth et les grains de poivre, faire bouillir pendant 4 à 5 minutes. Pressez les champignons, transférez dans des bocaux stérilisés, versez la marinade bouillante. Fermez les pots avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais.
Recette pour mariner les champignons de lait dans des bocaux pour l'hiver
Ingrédients:
- 1 kg de champignons,
- 5 feuilles de laurier,
- 3 gousses d'ail
- 15 g de graines d'aneth,
- 5-6 pois de poivre noir,
- 60 g de sel.
La recette même pour mariner les champignons de lait dans des bocaux pour l'hiver consiste à se préparer et à se saler.
Lavez les champignons de lait, épluchez-les, versez de l'eau froide, laissez reposer 4 heures, plongez-les dans 10 g d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, laissez refroidir. Épluchez et lavez l'ail.
Mettez l'ail et les grains de poivre au fond du bocal, puis mettez les champignons en saupoudrant chaque couche avec le sel restant et les graines d'aneth.
Couvrir le pot avec de la gaze et un cercle avec une charge, laisser reposer 7 à 8 jours, puis fermer avec un couvercle en plastique et mettre dans un endroit frais.
Mariner les champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux en verre
Les ingrédients pour mariner les champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux en verre sont les produits suivants:
- 1 kg de champignons,
- 4 oignons,
- 5 feuilles de cassis,
- 10 g de graines d'aneth,
- 6 grains de poivre noir,
- 70 g de sel.
Méthode de cuisson:
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en rondelles. Lavez les feuilles de cassis.
Lavez les champignons de lait, épluchez, versez de l'eau froide, laissez reposer 1 heure, mettez dans une casserole en émail, versez 2 litres d'eau, ajoutez 20 g de sel, faites cuire 10 minutes en remuant et en retirant la mousse.
Jeter dans une passoire, refroidir et mettre dans un bocal en saupoudrant chaque couche du reste du sel, du poivre, des graines d'aneth et des oignons. Garnir de feuilles de cassis. Couvrir le pot avec de la gaze et un cercle avec une charge, laisser reposer 3 jours dans une pièce chaude et sèche.
Fermez ensuite le pot avec un couvercle en plastique et mettez-le dans un endroit frais.
Recette pour mariner les champignons pour l'hiver
Cette recette de marinage de champignons pour l'hiver est conçue pour 5 kg de matières premières (champignons).
- Oignons - 7-8 pcs.
- Vinaigre de table - 1 l
- Eau - 1,5 l
- Pois de la Jamaïque - 2 cuillères à café
- Feuille de laurier -8-10 pcs.
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun
Épluchez les champignons, rincez et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous la charge. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement.
Préparez la marinade: dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajouter les épices et les oignons, porter à ébullition. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5-6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons avec de la saumure et portez à ébullition. Transférer les champignons chauds dans un bol de marinade et les recouvrir de la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez bien la vaisselle, laissez refroidir à température ambiante, puis emportez-la dans un endroit froid. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec de la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un plat sec et propre, verser la marinade chaude sur les champignons. Mettez dans un endroit froid.
Pour éviter les moisissures, vous pouvez verser doucement une couche d'huile végétale bouillie sur la marinade.
Mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux
- Jeunes champignons de lait - 5 kg
- Huile végétale - 0,6 l
- Vinaigre de table - 2,5 tasses
- Poivre noir moulu -3-4 cuillères à café
- Feuilles de laurier - 5-6 pcs.
- Sel au goût
Pour faire mariner les champignons dans des bocaux pour l'hiver, ils doivent être nettoyés, rincés soigneusement et séchés à l'air. Versez l'huile végétale dans une casserole, portez à ébullition, mettez les champignons dans l'huile bouillante et faites bouillir 10 minutes. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été cuits, ajoutez du sel au goût, versez du vinaigre, mettez des épices. Mettez les bocaux dans un bain-marie et faites cuire pendant une heure à partir du moment où l'eau bout. Après ce temps, retirez les bocaux, versez soigneusement l'huile végétale calcinée dans chaque bocal de sorte que la couche d'huile soit de 1 à 2 cm. Couvrez les cols des bocaux avec plusieurs couches de papier sulfurisé et nouez-les avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Une autre recette pour mariner les champignons dans des bocaux pour l'hiver.
- Champignons de lait - 10 kg
- Vinaigre de table - 0,5 l
- Sucre - 100 g
- Eau - 1,5 l
- Sel - 500 g
- Feuilles d'estragon
- Feuilles de laurier - 7-8 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 10-15 pois
- Cannelle - 1 cuillère à café
- Oeillet - 6 bourgeons
Épluchez les champignons, essuyez-les avec une serviette propre et humide et mettez-les dans un plat à mariner. Préparez la marinade: faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre et les épices au goût, mélanger, porter à ébullition, ajouter le vinaigre à la saumure bouillante et porter à nouveau à ébullition. Verser les champignons avec la marinade chaude, conserver 24 heures à température ambiante, puis mettre au froid.
Faire mariner des champignons au lait en poudre pour l'hiver
- Champignons de lait (secs) - 5 kg
- Eau - 2 verres
- Vinaigre de table - 0,7 tasse
- Sel et sucre - 3 cuillères à soupe chacun
- Acide citrique - 0,25 cuillère à café
- Piment de la Jamaïque - 20 pois
- Feuille de laurier - 10 pcs.
- Oeillet - 7 bourgeons
Faire mariner des champignons au lait en poudre pour l'hiver n'est en aucun cas inférieur dans sa simplicité aux recettes décrites ci-dessus. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, mettez les épices et les champignons au lait bouillis préparés, faites cuire 15 minutes à ébullition basse, puis ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant 7 à 8 minutes supplémentaires. Retirer les champignons du feu et laisser reposer 12 heures à température ambiante. Couvrez ensuite les plats de champignons et conservez-les dans un endroit frais.
Plus de façons de mariner les champignons de lait à la maison pour l'hiver
Ensuite, nous vous parlerons d'autres façons de mariner les champignons de lait pour l'hiver. D'autres options pour récolter les champignons à la maison vous aideront à faire le bon choix. C'est aussi l'occasion de diversifier votre alimentation.
Pour 10 kg de champignons frais - 1,5 litre d'eau, 400 g de chlorure de sodium, 3 g d'acide citrique ou tartrique, feuille de laurier, cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque et autres épices, 100 ml d'essence de vinaigre comestible.
Pour mariner les champignons, vous devez trier, trier par type et par taille, couper les cuisses, retirer la peau du beurre, rincer abondamment, changer l'eau plusieurs fois. Versez les champignons frais dans une casserole en émail, ajoutez de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices. Faites bouillir les champignons, en écumant périodiquement la mousse, jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangée avec du bouillon de champignons. Versez les champignons chauds avec le bouillon dans des bocaux stérilisés préparés, fermez les couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, pots d'un litre - 30 minutes. Après la fin de la stérilisation, enroulez et refroidissez rapidement les canettes.
Une autre recette.
- Pour 1 litre d'eau - 5 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80% ou 1 verre à facettes de 8% de vinaigre,
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à café de sel
- 5 feuilles de laurier
- 10 pois de piment de la Jamaïque,
- 5 bourgeons d'oeillet,
- 3 morceaux de cannelle.
Mettez les champignons bouillis réfrigérés dans des bocaux préparés afin que leur niveau ne dépasse pas les épaules du bocal. Versez les champignons avec la marinade réfrigérée, versez une couche d'huile végétale d'environ 0,8 à 1 cm de haut sur la marinade, fermez les bocaux avec du papier sulfurisé, attachez et conservez au réfrigérateur.
Champignons au lait mariné.
Pour 1 kg de champignons au lait frais - 1 cuillère à café de sucre cristallisé, 5 pois de la Jamaïque, 2 clous de girofle et la même quantité de cannelle, un peu d'anis étoilé, de laurier et 0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons.
Pour la marinade pour 1 kg de champignons frais, 1 cuillère à soupe de sel et 200 g d'une solution à 6% d'acide acétique comestible sont pris.
Versez la marinade dans une casserole en émail, mettez le feu, portez à ébullition et abaissez-y les champignons préparés. Lorsque les champignons bouillent, ils doivent être cuits à feu doux, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse obtenue.
Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, ajoutez des épices dans la casserole. En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et, avec la marinade, refroidir rapidement en recouvrant la casserole de gaze ou d'un chiffon propre. Mettez ensuite les champignons dans des bocaux en verre et versez la marinade dans laquelle ils ont été cuits.
Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ou en verre et conservez-les dans un endroit frais.
Champignons au lait mariné avec lavrushka.
- Pour 1 kg de champignons - 100 g d'eau,
- 100-125 g de vinaigre.
- 1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de sel
- 0,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de laurier
- 3-4 petits pois, poivrons,
- 2 pièces œillets.
Rincez soigneusement et à plusieurs reprises les champignons à l'eau froide, puis placez-les sur un tamis pour égoutter l'eau.
Versez de l'eau, du vinaigre dans un bol, ajoutez du sel, du sucre, mettez le feu et portez à ébullition. Trempez les champignons dans un liquide bouillant, retirez la mousse et ajoutez les épices après 10 minutes.
Après ébullition, les champignons continuent à bouillir pendant environ 25 minutes. Les petits champignons sont prêts en 15-20 minutes. Habituellement, les champignons prêts à l'emploi coulent au fond et le liquide devient plus clair.
Après la fin de la cuisson, refroidissez les champignons et mettez-les dans des bocaux en verre bien lavés, fermez-les avec du papier sulfurisé, attachez-les et conservez-les dans un endroit frais.
Découvrez comment mariner les champignons au lait pour l'hiver dans la vidéo, qui montre le processus de préparation et de préparation de la mise en conserve elle-même.
