L'agaric au miel tourbillonnant est un excellent moyen de préserver vos organes de fructification préférés jusqu'à la nouvelle saison des champignons. Nos grands-mères ont également utilisé cette méthode de traitement, et aujourd'hui la plupart des gardiens du foyer continuent à faire des préparations à base d'agarics au miel pour l'hiver. Chaque membre de la famille est ravi lorsque des plats de champignons sont mis sur la table au temps glacial, ce qui les réchauffe avec les souvenirs des journées chaudes passées dans la forêt. Et bien sûr, il est très savoureux de se régaler de champignons au miel!
Il existe de nombreuses recettes pour faire tourner des champignons pour l'hiver, mais le marinage est considéré comme le plus populaire. En effet, les champignons marinés sont toujours très demandés non seulement au quotidien, mais aussi sur la table de fête. De plus, ils sont ajoutés à une variété de friandises, y compris les salades, les pizzas, les sauces et même les premiers plats.
Les champignons au miel marinés sont un excellent apéritif, sans lequel il est impossible d'imaginer des rassemblements à table. Par conséquent, dans les familles russes, une préparation minutieuse de ce produit simple mais très savoureux - les champignons est toujours faite. Cependant, avant de procéder aux recettes pour filer les champignons, il est nécessaire de prendre en compte certaines des nuances concernant leur préparation préliminaire. Il convient de noter que les champignons nécessitent toujours une attention particulière dans les processus de préparation et de stockage.
Préparation des agarics au miel pour la filature
De nombreuses femmes au foyer sont intéressées par la façon de faire une bonne récolte à partir de ces fructifications? Par où commencer le processus de marinage, ainsi qu'avec quels produits et épices est-il préférable de combiner des champignons au miel? Je dois dire qu'un bon nettoyage est l'un des principaux secrets du filage parfait des agarics au miel mariné. De plus, la préparation de la marinade joue également un rôle important.
Donc, tout d'abord, vous devez trier la récolte apportée de la forêt en taille et en apparence. Traditionnellement, les champignons petits et entiers sont utilisés pour le marinage et le salage, tandis que les champignons gros, cassés et légèrement endommagés sont généralement utilisés pour d'autres processus. De par leur nature, les champignons au miel sont des champignons purs, ils ne nécessitent donc pas un nettoyage en profondeur de chaque chapeau. Si l'un des échantillons présente beaucoup de saleté et de débris adhérents, prenez une éponge de cuisine sèche et essuyez-les doucement. Coupez la partie inférieure de la tige du corps fructifère avec un couteau et, si possible, grattez la «jupe annulaire». Plongez ensuite les champignons dans l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Laisser agir 1 heure puis rincer à l'eau du robinet. Pendant le trempage, l'eau salée ouvrira les pores du champignon et éliminera toute saleté et sable restants.
Une fois la préparation terminée, vous pouvez passer à l'étape suivante de la filature des champignons pour l'hiver - l'ébullition. Pour ce faire, versez de l'eau froide sur les champignons et portez à ébullition. Vous pouvez jeter de l'acide citrique dans une casserole avant la cuisson - sur la pointe d'un couteau. Ensuite, les organes de fructification ne perdront pas leur couleur attrayante. Ils doivent être bouillis pendant au moins 15 minutes, puis jetés dans une passoire pour permettre à l'excès de liquide de se déposer.
Comment préparer une marinade pour faire filer des champignons?
Et comment mariner davantage les champignons au miel pour les filer? Si nous considérons que le traitement thermique fait partie intégrante de la marinade, la combinaison avec la marinade elle-même peut être effectuée de différentes manières. Ainsi, tous les champignons forestiers sont marinés de deux manières: froid et chaud. La première option implique le processus de cuisson de la marinade séparément des corps fruitiers. Les champignons bouillis sont déposés dans des bocaux stérilisés, versés avec de la marinade chaude et roulés. La deuxième méthode consiste à faire bouillir les champignons avec la marinade. Après quoi, la masse est répartie sur des bocaux en verre et enroulée.
Nous pouvons dire que ces deux options sont presque les mêmes, mais il y a encore des différences.Les champignons marinés à froid ont une marinade transparente et propre, et les champignons eux-mêmes semblent plus attrayants dans un pot, mais leur goût devient moins intense et aromatique. Lors de l'utilisation de la méthode à chaud, la marinade dans le pot deviendra trouble avec le temps et deviendra filandreuse, mais le goût prononcé de champignon éclipsera tous ces inconvénients. Les corps de fruits marinés de cette manière sont considérés comme plus savoureux.
Quelle que soit l'option que vous préférez, vous devez savoir comment préparer une marinade pour faire tourner les champignons. Il est à noter que le processus de remplissage est très facile, de sorte que même une hôtesse novice peut le gérer. Alors, quelles épices et quels produits sont utilisés pour une recette de filature de champignons? Les plus courants sont: le sel, le sucre, le poivre noir, les feuilles de laurier, les grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir, les clous de girofle et le vinaigre. De plus, les ménagères mettent souvent de la cannelle, de la muscade, de l'aneth séché et de l'ail dans la marinade. Dans ce cas, votre imagination vous aidera à expérimenter en combinant certains ingrédients. Cependant, n'en faites pas trop avec des épices, afin de ne pas noyer l'arôme et le goût des agarics au miel eux-mêmes.
Traditionnellement, 1 litre d'eau est pris: 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre, 2-3 gousses d'ail, 10 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 4 brins de clous de girofle et 5 c. l. vinaigre (9%). Mélanger tous les ingrédients (sauf le vinaigre) dans l'eau et porter à ébullition. Nous faisons bouillir pendant 10 minutes et, à la fin du processus, versons le vinaigre. Avant de filer des agarics au miel pour l'hiver, versez 1 à 2 cuillères à soupe dans chaque pot. l. huile végétale.
Recette pour faire tourner des champignons salés dans des bocaux pour l'hiver
Il existe également une recette pour faire tourner des champignons salés dans des boîtes de conserve. Pour cela, les fruits pré-bouillis sont salés sous l'oppression. Les champignons sont saupoudrés de vos épices préférées, en ajoutant des feuilles vertes de raisin, de chêne, de cassis, de raifort et salés dans un tonneau ou un récipient en émail. Le processus de salage prend 20 à 30 jours. Pendant ce temps, les champignons au miel laissent abondamment le jus qui, mélangé aux épices, se transforme en marinade. Après l'heure fixée, les champignons du récipient sont transférés dans des bocaux stérilisés et versés avec la marinade filtrée. Fermé avec des couvercles en plastique et envoyé au sous-sol. Je dois dire qu'un tel blanc peut également être stocké dans un appartement de ville ordinaire, mais le temps de stockage ne doit pas dépasser 4 à 5 mois.
