En règle générale, seuls ceux qui ont déjà acquis des compétences dans l'élevage d'autres champignons plus faciles à cultiver essaient de faire pousser des champignons chez eux ou à la campagne. Pour les débutants, il est suggéré de commencer par maîtriser la méthode d'élevage des champignons ou des pleurotes. Si vous avez au moins la moindre expérience dans la culture de champignons et que vous avez maintenant l'intention de maîtriser la technique de culture des champignons, décidez d'abord quelle variété choisir à ces fins.
Parmi les produits comestibles et aptes à la culture, il en existe deux types: l'été et l'hiver.
Vous apprendrez les méthodes de base pour faire pousser des champignons de miel à la maison et sur une parcelle personnelle en lisant cet article.
À quoi ressemblent les champignons d'été
Ce champignon est assez répandu et les cueilleurs de champignons le récoltent dans presque toutes les forêts. Les champignons au miel poussent sur du bois mort, en règle générale, dans de nombreux groupes. En marchant dans la forêt, vous pouvez souvent voir un bonnet jaune-doré formé par de nombreux champignons individuels sur des arbres à feuilles caduques tombés ou des souches. Cette image est observée de juin à septembre.
C'est un petit champignon de taille, le diamètre du capuchon varie généralement de 20 à 60 mm, la forme est plate-convexe, les bords sont omis. Il y a un tubercule caractéristique au centre de la coiffe. La couleur de surface du miellat est jaune-brun avec des cercles plus clairs aqueux spécifiques. La pulpe est assez fine, tendre, blanche. Longueur de jambe - 35-50 mm, épaisseur - 4 mm. La jambe est équipée d'un anneau de la même couleur que la casquette, qui peut rapidement disparaître, même si une marque claire restera toujours.
Une attention particulière doit être portée aux assiettes, qui sont d'abord crémeuses dans le champignon comestible du miel, et brunes pendant la maturation, ce qui les distingue des faux champignons vénéneux du miel. Les assiettes de ce dernier sont d'abord gris-jaune, puis foncées, verdâtres ou brun olive.
Ces photos montrent à quoi ressemblent les champignons d'été:
Le goût du champignon est très élevé. L'odeur est forte et agréable. Les chapeaux peuvent être rangés après séchage.
En règle générale, les jambes ne vont pas à la nourriture en raison de leur rigidité. À l'échelle industrielle, les champignons de miel ne sont pas élevés, car le champignon est périssable, nécessite un traitement rapide, et de plus, il ne peut pas être transporté. Mais les producteurs de champignons isolés apprécient le champignon de miel en Russie, en République tchèque, en Slovaquie, en Allemagne, etc. et le cultiver volontiers.
Ce qui suit décrit comment vous pouvez faire pousser des champignons dans votre parcelle de jardin.
Comment faire pousser des champignons d'été sur le site sur des souches
Le bois mort est utilisé comme substrat pour la culture des champignons d'été et le mycélium est généralement acheté sous forme de pâte en tubes. Bien que vous puissiez également utiliser votre propre matériel de plantation - une infusion de chapeaux de champignons matures ou de morceaux de bois infectés par un champignon.
Avant de cultiver des champignons au miel dans le pays, vous devez préparer du mycélium. L'infusion est faite de chapeaux avec des assiettes marron foncé, qui doivent être écrasées et placées dans un récipient avec de l'eau (il est recommandé d'utiliser de l'eau de pluie) pendant 12 à 24 heures. Ensuite, le mélange résultant est filtré à travers une étamine et le bois en est abondamment humidifié, après avoir préalablement fait des coupes aux extrémités et sur les côtés.
En plus de l'infusion sur bois, vous pouvez décomposer les bouchons matures avec les assiettes vers le bas, en les retirant après un jour ou deux. Avec cette méthode de culture d'agarics au miel, le mycélium se développe longtemps et la première récolte ne peut être obtenue qu'à la fin de la saison suivante.
Pour accélérer le processus, vous devez utiliser des morceaux de bois avec du mycélium germé, que l'on peut trouver dans la forêt, à partir de juin. Faites attention aux souches d'arbres ou aux troncs d'arbres tombés. Les morceaux doivent être prélevés dans des zones de croissance intensive de mycélium, c.-à-d.d'où il y a surtout des fils blancs et crème (hyphes), et dégage également un fort arôme de champignon caractéristique.
Des morceaux de bois infectés par des champignons de différentes tailles sont insérés dans des trous découpés dans le morceau de bois préparé. Ensuite, ces endroits sont recouverts de mousse, d'écorce, etc. De sorte que lors de la culture de champignons d'été, le mycélium est déplacé de manière plus fiable vers le bois principal, les morceaux peuvent être cloués et recouverts d'un film. Ensuite, les premiers champignons se forment au début de l'été prochain.
Quelle que soit la méthode d'infection, le bois de tout bois dur convient à la culture d'agarics au miel sur des souches. La longueur des segments est de 300-350 mm, le diamètre est également quelconque. Les souches d'arbres fruitiers, qui n'ont pas besoin d'être déracinées, peuvent également agir à ce titre, car elles s'effondreront dans 4-6 ans, étant complètement détruites par le champignon.
Sur le bois et les souches fraîchement coupés, l'infestation peut être effectuée sans préparation particulière. Si le bois a été stocké pendant un certain temps et a réussi à sécher, les morceaux sont conservés dans l'eau pendant 1 à 2 jours et les souches sont versées dessus. L'infection pour la culture de champignons dans le pays peut être effectuée à tout moment pendant la saison de croissance. Un obstacle à cela est seulement un temps trop chaud et sec. Quoi qu'il en soit, le moment optimal pour l'infection est le printemps ou le début de l'automne.
Le bois le plus fréquemment utilisé pour l'infection par le miellat dans le centre de la Russie est le bouleau, dans lequel il reste beaucoup d'humidité après l'abattage, et une coquille fiable en forme d'écorce de bouleau protège le bois du dessèchement. En plus du bouleau, l'aulne, le tremble, le peuplier, etc. sont utilisés, mais le miel d'été pousse plus mal sur le bois de conifères.
Avant de cultiver des champignons, regardez cette vidéo:
Des sections de bois infecté sont installées en position verticale dans des trous préalablement creusés avec une distance de 500 mm entre eux. Une partie du bois du sol doit avoir une apparence d'environ 150 mm.
Pour faire pousser correctement des champignons sur des souches, le sol doit être abondamment arrosé avec de l'eau et saupoudré d'une couche de sciure de bois afin d'éviter l'évaporation de l'humidité. Pour ces zones, il convient de choisir des zones ombragées sous les arbres ou des abris spécialement conçus.
Des résultats optimaux peuvent être obtenus en plaçant le bois infesté dans le sol dans des serres ou des serres où le taux d'humidité peut être régulé. Dans de telles conditions, il faut 7 mois pour former des fructifications, bien que si le temps est défavorable, elles peuvent se développer au cours de la deuxième année.
Si vous avez cultivé des champignons dans le pays comme le suggère la technologie correcte, les champignons porteront leurs fruits deux fois par an (au début de l'été et à l'automne) pendant 5 à 7 ans (si des morceaux de bois d'un diamètre de 200 à 300 mm ont été utilisés, si le diamètre est plus grand, alors la fructification peut continuer plus longtemps).
Le rendement du champignon est déterminé par la qualité du bois, les conditions météorologiques et le degré de croissance du mycélium. Les volumes de récolte peuvent varier considérablement. Ainsi, à partir d'un segment, vous pouvez obtenir à la fois 300 g par an et 6 kg par été. En règle générale, la première fructification n'est pas trop riche, mais la récolte suivante est 3-4 fois plus.
Il est possible de faire pousser des champignons d'été sur le site sur des déchets forestiers (petits troncs, branches, etc.), à partir desquels des poutres d'un diamètre de 100-250 mm sont formées, infecter avec du mycélium en utilisant l'une des méthodes décrites et enterrées dans le broyé à une profondeur de 200 à 250 mm, recouvrant le dessus de gazon. La zone de travail est protégée du vent et du soleil.
Étant donné que le champignon du miel n'appartient pas aux champignons mycorhiziens et ne pousse que sur du bois mort, sa culture peut être effectuée sans crainte de nuire aux arbres vivants.
Des détails sur la culture de l'agaric au miel sont décrits dans cette vidéo:
Le champignon au miel est aussi savoureux qu'un champignon qu'il est injustement négligé par les cultivateurs de champignons. La technologie de culture décrite doit être affinée au cas par cas afin que les cultivateurs amateurs de champignons aient amplement l'occasion d'être créatifs avec l'expérimentation.
Ce qui suit décrit la technologie de culture d'agarics au miel à la maison pour les débutants.
La technologie de la culture des champignons d'hiver à la maison
Le chapeau du miellat d'hiver (flammuline aux pieds veloutés) est plat, recouvert de mucus, de petite taille - seulement 20 à 50 mm de diamètre, parfois jusqu'à 100 mm. La couleur du bonnet est jaunâtre ou crème, au centre elle peut être brunâtre.Les assiettes de couleur crème sont larges et peu nombreuses. La pulpe est jaunâtre. La patte mesure 50-80 mm de long et 5-8 mm d'épaisseur, forte, élastique, claire avec du jaunâtre sur le dessus, et brune en dessous, éventuellement brun noir (sur cette base, il est facile de distinguer ce type de miellat des autres). La base du pédoncule est veloutée et veloutée.
Le champignon d'hiver est répandu dans des conditions naturelles en Europe, en Asie, en Amérique du Nord, en Australie et en Afrique. Ce champignon destructeur de bois pousse en grands groupes, principalement sur les souches et les troncs tombés d'arbres à feuilles caduques ou sur des arbres vivants affaiblis (en règle générale, sur les trembles, les peupliers, les saules). Dans le centre de la Russie, il se trouve très probablement en septembre-novembre et dans les régions du sud même en décembre.
La culture artificielle de cette variété de champignons a commencé au Japon il y a plusieurs siècles et s'appelait "endokitake". Cependant, la qualité et le volume de la récolte lors de la culture de champignons d'hiver sur des cales en bois étaient très faibles. Au milieu des années 50. au Japon, a breveté la méthode de culture du même nom sur les déchets de bois, après quoi la culture de la flammuline est devenue de plus en plus populaire. Actuellement, le miellat d'hiver occupe la troisième place mondiale en termes de production. Ci-dessus, seuls le champignon (1ère place) et les pleurotes (2ème place).
Le miellat d'hiver présente des avantages indéniables (récolte hivernale en l'absence de concurrents sauvages sur les marchés, facilité de fabrication et faible coût du substrat, cycle de croissance court (2,5 mois), résistance aux maladies). Mais il y a aussi des inconvénients (grande sensibilité aux conditions climatiques, notamment à la température et à la présence d'air frais, un choix limité de méthodes et de techniques de culture, la nécessité de conditions stériles) .Et tout cela doit être pris en compte avant la culture. agaric au miel de mycélium.
Bien que le champignon de miel occupe la troisième place dans la production industrielle, il est relativement peu connu des cultivateurs amateurs de champignons, ainsi que des cueilleurs de champignons.
Puisque la flammuline appartient aux champignons mycorhiziens, c.-à-d. est capable de parasiter les arbres vivants, alors il doit être cultivé exclusivement à l'intérieur.
La culture des champignons d'hiver à la maison peut être réalisée à la fois par la méthode extensive (c'est-à-dire en utilisant des morceaux de bois) et par la méthode intensive (élevage dans un milieu nutritif, à base de sciure de bois dur avec divers additifs: paille, balle de tournesol, brasseur céréales, maïs, enveloppe de sarrasin, son, gâteau). Le type d'additif utilisé dépend de la disponibilité des déchets appropriés sur l'exploitation.
Les proportions des ingrédients nécessaires à la culture des champignons à la maison peuvent être différentes, en tenant compte des spécificités du milieu nutritif. La sciure de bois avec du son, qui est un additif organique riche, est mélangée dans un rapport de 3: 1, la sciure de bois avec des grains de bière - 5: 1, lors du mélange de cosses de tournesol et de cosses de sarrasin, le même rapport est utilisé. La paille, le maïs, les cosses de tournesol, les cosses de sarrasin sont mélangées à la sciure dans un rapport 1: 1.
Comme le montre la pratique, ce sont des mélanges assez efficaces qui ont donné de bons résultats sur le terrain. Si vous n'utilisez pas d'additifs, les rendements sur la sciure vide seront faibles et le développement du mycélium et de la fructification ralentira considérablement. De plus, la paille, le maïs, les cosses de tournesol, si on le souhaite, peuvent être utilisés comme milieu nutritif principal, là où la sciure ou d'autres substrats ne sont pas nécessaires.
Il est recommandé d'ajouter 1% de gypse et 1% de superphosphate au milieu nutritif pour la culture de champignons domestiques. La teneur en humidité du mélange résultant doit être de 60 à 70%. Bien sûr, vous ne devez pas utiliser d'ingrédients s'ils sont de qualité douteuse ou avec des traces de moisissure.
Une fois que le substrat est prêt, il est soumis à un traitement thermique. Cela peut être la stérilisation, le traitement à la vapeur ou à l'eau bouillante, la pasteurisation, etc.Pour faire pousser des champignons au miel, la stérilisation est effectuée en plaçant le milieu de culture dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre d'une capacité de 0,5 à 3 litres.
Le processus de traitement thermique des canettes est similaire à la mise en conserve domestique conventionnelle. Parfois, un traitement thermique est effectué avant la pose du substrat dans des bocaux, mais dans ce cas, les conteneurs eux-mêmes doivent également être traités thermiquement, la protection du milieu nutritif contre les moisissures est alors plus fiable.
Si le substrat est prévu pour être posé dans des boîtes, un traitement thermique est effectué à l'avance. Le compost placé dans les caisses est légèrement tassé.
Si nous parlons des conditions clés de la culture des champignons domestiques au miel et agaric (température, humidité, soins), il est nécessaire de respecter strictement certaines règles, dont dépendra en grande partie le succès de tout l'événement.
Les récipients traités thermiquement avec un milieu nutritif sont refroidis à 24-25 ° C, après quoi le substrat est semé avec du mycélium de grain, dont le poids est de 5 à 7% du poids du compost. Au centre du pot ou du sac, des trous sont réalisés à l'avance (même avant le traitement thermique) sur toute l'épaisseur du milieu nutritif à l'aide d'un bâton en bois ou en fer d'un diamètre de 15-20 mm. Ensuite, le mycélium se répandra rapidement dans tout le substrat. Après avoir ajouté le mycélium, les pots ou les sacs sont recouverts de papier.
Pour cultiver des agarics au miel, vous devez créer des conditions optimales. Le mycélium se développe dans le substrat à une température de 24-25 ° C et prend 15-20 jours pour cela (les caractéristiques de capacité, le substrat et les variétés de champignon du miel jouent un rôle décisif pour cela). À ce stade, le champignon n'a pas besoin de lumière, mais il faut veiller à ce que le milieu nutritif ne se dessèche pas, c'est-à-dire l'humidité de la pièce doit être d'environ 90%. Les récipients avec un substrat sont recouverts de toile de jute ou de papier, qui sont périodiquement humidifiés (cependant, ils ne doivent pas être abondamment mouillés).
Lorsque le mycélium se développe dans le substrat, le couvercle est retiré des conteneurs et déplacé vers une pièce éclairée à une température de 10-15 ° C, à laquelle le rendement maximum peut être obtenu. Après 10 à 15 jours à partir du moment où les boîtes ont été déplacées dans une pièce éclairée (25 à 35 jours à partir du moment où le mycélium a été semé), un tas de pattes minces avec de petits bouchons commence à apparaître des conteneurs - ce sont les rudiments de les organes de fructification du champignon. En règle générale, la récolte est récoltée après 10 jours supplémentaires.
Les grappes d'agarics au miel sont soigneusement coupées à la base des pattes et le talon restant dans le substrat est retiré du milieu nutritif, mieux encore, à l'aide d'une pince à épiler en bois. Ensuite, la surface du substrat ne fait pas mal à humidifier un peu du spray. La prochaine récolte peut être récoltée en deux semaines. Ainsi, le moment de l'introduction du mycélium avant la première récolte prendra 40 à 45 jours.
L'intensité de l'apparence des champignons et leur qualité dépendent de la composition du milieu nutritif, de la technologie de traitement thermique, du type de récipient utilisé et d'autres conditions de croissance. Pour 2-3 vagues de fructification (60-65 jours), 500 g de champignons peuvent être obtenus à partir de 1 kg de substrat. Dans des conditions favorables - 1,5 kg de champignons dans une boîte de 3 litres. Si vous n'avez pas du tout de chance, alors 200 g de champignons sont collectés dans un pot de trois litres.
Regardez une vidéo sur la culture de champignons à la maison pour mieux comprendre la technologie du processus:
