Sans exagération, les champignons peuvent être qualifiés de merveilleux cadeau de la nature. Parmi ceux-ci, il est d'usage non seulement de préparer le premier et le deuxième cours, mais également de se préparer à une utilisation future: cornichon, sel, congeler et sécher. Les cueilleurs de champignons apprécient particulièrement les champignons comestibles, dont le goût n'est en aucun cas inférieur aux cèpes et même aux cèpes. Dans leur composition, ces organes de fructification contiennent une grande quantité de vitamines utiles et nutritives, ainsi que des oligo-éléments qui soutiennent le système immunitaire humain.
Beaucoup de gens appellent les plus délicieux champignons salés et marinés cuits pour l'hiver. De tels fruits croquants sont le rêve de tout gourmet. Après avoir essayé une fois des champignons en conserve, une personne ne refusera plus jamais une telle collation. Cependant, tous les cuisiniers amateurs ne connaissent pas les secrets d'un marinage et d'un salage appropriés. De plus, le stockage ultérieur des champignons soulève également de nombreuses questions. Par exemple, que faire lorsque les champignons salés moisissent et comment résoudre ce problème?
Pourquoi les champignons salés ont-ils moisi et changé le goût?
Dans cet article, vous pouvez découvrir les raisons pour lesquelles une moisissure blanche ou une moisissure de couleur différente, par exemple le noir, est apparue sur les bouchons de lait de safran salé.
Le salage des bouchons de lait de safran se produit de différentes manières.Pour cela, ils utilisent plusieurs méthodes: sèche, froide et chaude. Cependant, même de tels procédés ne peuvent parfois pas sauver des corps fruitiers parfumés et savoureux de l'apparition de moisissures. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les champignons salés sont devenus moisis et ont changé de goût:
- pour le salage, des plats non stérilisés ont été utilisés ou des plats ayant subi une stérilisation de mauvaise qualité;
- lors du salage, le régime de température n'a pas été observé;
- des erreurs ont été commises dans la recette, par exemple, peu de sel a été utilisé;
- une quantité insuffisante de saumure s'est formée et les champignons n'en sont pas complètement recouverts.
Si les champignons salés sont moisis dans un bocal ou un tonneau, il est fort probable qu'un ou plusieurs facteurs aient fonctionné à la fois. Il n'y a pas lieu de craindre cela, car la situation des champignons salés peut toujours être sauvée. Mais si les champignons marinés sont moisis, ils ne doivent pas être consommés. Par conséquent, dans ce cas, ne réfléchissez même pas à la façon d'éliminer la moisissure sur les champignons. Il est strictement interdit d'utiliser ces champignons pour la nourriture - c'est très dangereux! Il n'y a pas d'accès à l'air dans le produit mariné (surtout si les bocaux sont fermés avec des couvercles métalliques), de sorte que le botulisme bactérien peut se développer. Les produits de leur activité vitale sont particulièrement toxiques, et l'utilisation de ces champignons dans la nourriture est lourde de conséquences graves, y compris la mort.
Les ménagères expérimentées savent que la moisissure est omniprésente et doit toujours être traitée avec soin. Et si tout est clair avec le produit mariné, que faire si les champignons moisissent après le salage: les jeter ou commencer à les conserver? La décision la plus correcte est de ne pas laisser la situation aller d'elle-même, car l'odeur de la délicatesse et son goût peuvent en souffrir. Dès lors, dès que le moindre foyer de moisissure est détecté, des mesures doivent être prises immédiatement.
Que faire si les champignons salés sont moisis sur le dessus ou sous pression?
Tout d'abord, découvrez le degré de dommages aux organes fruitiers. Si les champignons salés ne sont moisis que sur le dessus, retirez soigneusement leur couche supérieure d'environ 2-3 cm.
- Égouttez toute la saumure et rincez bien le reste des champignons sous l'eau courante.
- Faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, en enlevant constamment la mousse.
- Égouttez l'eau, placez le produit sur une grille et laissez-le sécher.
- Les banques doivent être lavées à nouveau avec de l'eau chaude et de la soude, stérilisées à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.
- Mettez le produit principal dans des bocaux, saupoudrez de sel et d'épices.
- Versez de l'eau bouillie froide jusqu'au sommet et fermez avec des couvercles en nylon serrés.
Cependant, si les champignons sont devenus moisis sous l'oppression et que le champignon a pénétré profondément dans le pot ou le tonneau en émail, il est préférable de jeter les champignons. Vous devez toujours vous rappeler qu'en mangeant des fruits gravement endommagés par la moisissure, vous courez le risque de contracter une intoxication alimentaire grave.
Que faire si de la moisissure blanche ou noire apparaît sur les champignons salés?
Que faire si de la moisissure apparaît sur les champignons salés, et comment, dans ce cas, améliorer le goût des champignons? Nous agissons de la même manière que la méthode précédente:
- Il est nécessaire de rincer le produit principal, de faire bouillir un peu et de le jeter dans une passoire.
- Ajoutez des épices: gousses d'ail hachées, brins d'aneth ou parapluies avec graines, feuilles de raifort ou de cassis échaudées.
- L'oppression qui a pressé les champignons, rincer dans une solution acide-alcaline et désinfecter.
- Désinfectez également une serviette en gaze, une assiette posée sur les champignons.
- Remettez les objets propres à leur place et placez les champignons dans une pièce fraîche, où la température ne dépasse pas +6 + 8 ° С.
- Vérifiez la saumure et la surface des champignons salés 1 à 2 fois par semaine.
- Essuyez les bords supérieurs du récipient pour saler les champignons, ainsi que l'oppression et une serviette en gaze, à l'aide d'une éponge trempée dans une solution de vinaigre.
Et que faire si de la moisissure noire est apparue sur les bouchons de lait au safran? Dans ce cas, un film de moisissure noire qui apparaît indique que vous n'avez pas examiné la collation depuis longtemps, ce qui a conduit à sa détérioration complète. Nous notons tout de suite: n'essayez jamais de conserver de tels champignons - n'hésitez pas à jeter tout le contenu. Cependant, assurez-vous que les spores de moisissure noire ne montent pas dans l'air et ne pénètrent pas dans les poumons - cela est très dangereux pour votre santé.
Que faire pour éviter que la saumure de champignon ne moisisse?
Pour que la saumure préparée pour les bouchons de lait de safran ne moisisse pas, vous devez vous préparer correctement au salage.
- Les plats préparés pour le salage doivent être soigneusement stérilisés. Il est préférable de faire bouillir les bocaux dans l'eau pendant environ 7 à 10 minutes, et les barils ou les récipients émaillés doivent être rincés avec du soda et du vinaigre, puis aspergés d'eau bouillante.
- Pour saler les bouchons de lait au safran, le sel ne doit pas être épargné, et si vous pensez qu'il y a beaucoup de sel, rappelez-vous toujours que vous pouvez faire tremper les champignons.
- La saumure doit couvrir complètement tous les champignons, ainsi que l'oppression avec une serviette en gaze.
- Le liquide a la capacité de s'évaporer rapidement, son volume doit donc être constamment renouvelé. Pour ce faire, utilisez de l'eau bouillie froide et un peu de roche, pas de sel iodé (pour 1 litre d'eau, prenez 2 c. Sel).
- Il ne doit y avoir aucune poche d'air entre la couche de champignon et la plaque inversée. Par conséquent, la plaque doit être plate et une serviette en gaze y est posée.
- Les racines et les feuilles de raifort, ainsi que l'ail, ont des propriétés fongicides, alors ne négligez jamais ces épices lors du marinage des bouchons de lait de safran.
Comme mentionné ci-dessus, si les champignons salés sont très moisis et ont une odeur désagréable persistante, alors même l'ébullition ne sauvera pas votre récolte - il est préférable de se débarrasser des champignons.
Lors du salage, l'huile de tournesol bouillie doit être immédiatement versée dans des bocaux contenant des champignons, ce qui crée un film à la surface qui empêche l'apparition de moisissures. La couche d'huile ne doit pas dépasser 2 cm.
De plus, il n'est pas recommandé d'utiliser des couvercles métalliques pour la conservation. Il est préférable dans cette option de prendre des couvercles en nylon serrés, qui doivent être aspergés d'eau bouillante. Tout d'abord, ils sont lavés avec de la soude, lavés sous le robinet et plongés dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Après la stérilisation, les couvercles hermétiques deviennent mous et faciles à mettre sur les boîtes.
Pourquoi de la moisissure est-elle apparue sur les capsules de lait de safran frais et que faire?
Parfois, de la moisissure peut apparaître sur les champignons frais qui ont été conservés au réfrigérateur ou au sous-sol froid. Pourquoi cela se produit-il et que faire dans ce cas? Notez que ces champignons doivent être jetés immédiatement.Ne risquez aucun traitement, car la moisissure a déjà touché toute la chair du champignon. Lorsque vous mangez des capsules de lait de safran avariées, vous courez le risque de nuire à votre santé et à celle de vos proches. La moisissure sur les champignons frais peut libérer des mycotoxines nocives pour l'homme. Ils provoquent des maladies de la peau, des réactions allergiques et des maladies respiratoires.
Comme déjà mentionné, si les champignons frais sont moisis, cela signifie que non seulement la partie visible du champignon est affectée, mais également l'intérieur. Il faut dire que les spores de moisissures peuvent survivre même dans des conditions extrêmes, notamment des températures élevées lors du traitement thermique. En mangeant des organes de fructification gâtés, une personne accumule dans son corps des substances nocives qui contribuent au développement du cancer du foie et d'autres organes.
