Soupe de chou aux champignons et bortsch de frais et de choucroute: recettes pour entrées aux champignons

Le chou est l'un des principaux ingrédients des recettes de choux aux champignons, comme dans la soupe aux choux classique. Il peut être frais, salé ou aigre. En conséquence, dans les recettes de bortsch aux champignons, comme dans la version standard, des betteraves sont utilisées. De plus, pour la cuisson, vous pouvez prendre à la fois les racines elles-mêmes (le plat aura alors une couleur riche et brillante) et les légumes.

Recette sur la façon de cuisiner une soupe aux choux avec des champignons et du chou

Soupe aux choux paresseuse "Griboyedovskie"

Ingrédients:

Pour préparer une soupe de chou aux champignons avec du chou frais, vous aurez besoin de: 50 g de cèpes séchés, 1 petite tête de chou, 1 oignon, navets, carottes, racine de persil, pommes de terre, 3 cuillères à café de farine, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 1/2 tasse de crème sure, aneth, persil, sel.

Préparation:

Avant de faire bouillir la soupe aux choux avec des champignons, faites-les tremper dans de l'eau froide. Puis salez, faites bouillir, hachez, filtrez le bouillon. Coupez le chou, faites bouillir dans de l'eau salée, en ajoutant progressivement l'oignon, le navet, la carotte, la racine de persil et les pommes de terre, coupés en tranches. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez les champignons au bouillon, la farine grillée au beurre et laissez bouillir.

Ensuite, mettez du beurre et de la crème sure dans la soupe aux champignons et aux choux. Après cela, le premier plat doit être réchauffé, sans porter à ébullition, et ajouter des légumes verts hachés. Servir la soupe aux champignons et choux préparée selon cette recette avec de la crème sure.

Comment faire cuire une soupe aux choux avec des champignons et de la choucroute

Soupe de chou à la choucroute et aux cèpes

Ingrédients:

  • 1 litre d'eau chaude ou de bouillon pour ragoût, 200-300 g de bœuf, 400-600 g de choucroute, 2 tubercules de pomme de terre, 2 branches de céleri, 1-2 tomates, 1 oignon, 1 carotte, 100 g de cèpes, 1 cuillère à soupe. l. moutarde pâteuse, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil et / ou d'aneth, 1/2 cuillère à café chacun. houblon-suneli et un mélange de poivrons moulus, sel au goût, huile végétale pour la friture.
  • Pour le dépôt: crème sure - au goût

Préparation:

Avant de cuire la soupe aux choux aux champignons, ajoutez la moutarde à la choucroute et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Lavez et séchez les champignons, pelez et hachez comme vous le souhaitez. Épluchez les oignons et les carottes. Lavez, séchez et retirez la viande des films. Coupez les oignons, les carottes, les tiges de bœuf et de céleri en dés.

Pour cuire la soupe aux champignons et aux choux, vous devez faire frire la viande et les légumes dans de l'huile végétale pendant 15 minutes. Ajouter les champignons, faire revenir encore 10 minutes. Mettez le chou, laissez mijoter pendant 20 minutes. Transférer le contenu de la casserole dans une casserole, verser 2 litres d'eau chaude. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés et cuire 10 minutes.

Retirez les tiges des tomates, coupez-les en tranches. Mettre les tomates, les herbes hachées (en laisser un peu pour servir) et l'ail pelé haché dans une casserole. Saler, ajouter les épices, faire noircir pendant 5 à 10 minutes. Servir la soupe aux champignons et aux choux avec de la choucroute et des herbes hachées.

Comment faire cuire une soupe de chou aux champignons aigres

Soupe de chou aigre aux cèpes séchés "Valaam"

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, 3 oignons, 600 g de chou aigre haché, 3 cuillères à café de farine, 1/2 tasse de crème sure, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, aneth, persil, laurier, sel.

Préparation:

Avant de cuire la soupe aux choux avec des champignons et de la choucroute, les cèpes séchées doivent être trempées dans de l'eau froide. Ensuite, faites bouillir les champignons, hachez-les, filtrez le bouillon. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Versez le chou avec deux petits oignons et les feuilles de laurier avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite la farine grillée au beurre, faites bouillir. Attachez les champignons au bouillon, ajoutez le beurre, la crème sure, les oignons frits.

Réchauffez, sans faire bouillir, ajoutez les légumes verts hachés. Servir avec de la crème sure.

Bortsch maison aux champignons: recettes avec photos

Bortsch polonais

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, 1 oignon, carotte, rutabaga, 2 pommes de terre, 10 pcs.betteraves rouges, 50 ml d'huile végétale, 1/2 tasse de crème sure, laurier, aneth, persil, sel.

Préparation:

Faire bouillir les champignons et les hacher, filtrer le bouillon. Faire bouillir les oignons, les carottes, les rutabagas, les pommes de terre et les frotter. Cuire au four ou bouillir les betteraves, les hacher. Mélanger tous les produits, ajouter la feuille de laurier, faire bouillir, saupoudrer d'herbes hachées et teinter avec du jus de betterave.

Ajoutez ensuite l'huile, la crème sure, le sel et faites chauffer sans faire bouillir. Servir le bortsch avec des champignons préparés selon cette recette avec de la crème sure.

Bortsch de betteraves aux champignons

Ingrédients:

200 g de champignons, 800 g de betteraves, 3 heures. cuillères à soupe de farine, 1/2 tasse de crème sure, betteraves, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, aneth, persil, sel.

Préparation:

Avant de cuire le bortsch aux champignons, les champignons et les fanes doivent être hachés et bouillis séparément dans de l'eau salée. Faire revenir la farine dans l'huile, combiner avec les champignons, les dessus et leurs bouillons, faire bouillir, ajouter le beurre, la crème sure, le sel, le jus de betterave cru râpé.

Réchauffez-vous, ne faites pas bouillir, et saupoudrez d'herbes hachées. Servir le bortsch fait maison avec de la crème sure.

Bortsch de betteraves aux cèpes

Ingrédients:

200 g de cèpes, 800 g de jeunes betteraves, 3 cuillères à café de farine, crème sure, 1 betterave rouge crue, aneth, persil, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, sel.

Préparation:

Hacher les cèpes, faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Hachez les dessus, faites bouillir dans de l'eau bouillante salée. Faire revenir la farine avec 1 c. cuillère d'huile, mélanger avec les cèpes, les sommets et leurs bouillons, faire bouillir. Ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 100 g de crème sure, sel, jus de betterave râpé.

Réchauffez-vous sans bouillir. Ajouter l'aneth haché, le persil.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, selon cette recette, le bortsch aux champignons doit être servi avec de la crème sure:

Recette pour cuisiner du bortsch maigre aux champignons

Bortsch maigre aux champignons séchés

Ingrédients:

  • 2 litres d'eau + pour tremper et faire bouillir les champignons, 1 betterave, 1/4 tête de chou blanc, 2 tubercules de pomme de terre, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de champignons séchés, 2 c. l. pâte de tomate, 2 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir, sel au goût, 50 ml d'huile végétale pour la friture.
  • Pour le dépôt: 2 gousses d'ail, aneth.

Préparation:

Avant de préparer le bortsch maigre aux champignons, versez de l'eau bouillante sur les champignons séchés, laissez reposer 3 heures. Mettez dans une casserole, versez de l'eau froide pour qu'elle les recouvre complètement, faites bouillir 10 minutes après l'ébullition du liquide. Égouttez le bouillon, versez 2 litres d'eau, faites bouillir pendant 30 minutes.

Hachez finement le chou. Épluchez les oignons, les carottes, les betteraves et les pommes de terre, coupez les légumes en fines lanières. Faites frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les betteraves et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez la pâte de tomate, faites frire le contenu de la casserole pendant encore 2-3 minutes.

Ajouter les pommes de terre à la casserole avec les champignons, cuire 10 minutes. Mettez le chou, faites cuire encore 10 minutes. Ajouter les betteraves, cuire 5 à 7 minutes. Assaisonner de sel, ajouter les feuilles de laurier et les petits pois, garder le feu encore 5 minutes. Lorsque vous servez le bortsch maigre avec des champignons préparés selon cette recette, ajoutez les herbes hachées et l'ail pelé haché.

Recettes de bortsch au bouillon de champignons

Bortsch de choucroute aux cèpes séchés

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, choucroute, 3 cuillères à café de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale, 1 oignon, crème sure, aneth, persil, sel.

Préparation:

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, les hacher. Faire bouillir les betteraves, ajouter le bouillon de champignons, la farine grillée au beurre, les oignons hachés, frits au beurre, le beurre, la crème sure, le sel.

Chauffer le bortsch dans le bouillon de champignons, sans faire bouillir, et parsemer d'herbes hachées. Servir avec de la crème sure.

Bortsch de betterave choucroute aux champignons

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, choucroute, 3 cuillères à café de farine, beurre, oignon, crème sure, aneth, persil.

Préparation:

Faire bouillir les cèpes séchés dans de l'eau salée, égoutter, hacher.Faire bouillir la choucroute, diluer avec le bouillon de champignons, ajouter la farine, grillée au beurre, les oignons hachés frits dans l'huile, une cuillère à soupe de beurre, la crème sure, le sel. Réchauffez-vous sans bouillir.

Ajouter l'aneth haché, le persil. Servez la crème sure séparément.

Bortsch aux champignons et betteraves

Ingrédients:

5 champignons séchés ou 200 g salés, 3 betteraves moyennes, 2 oignons, 1 carotte, 100 g de crème sure, 1,5 litre de bouillon de champignons ou d'eau, 8 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre au goût.

Préparation:

Râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale. Mélanger les légumes et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Faites bouillir les champignons séchés et coupez-les en lanières. Versez le bouillon de champignons sur les légumes cuits, ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez, portez à ébullition.

Si la soupe est à base de champignons salés, rincez-les d'abord à l'eau et versez les légumes cuits avec de l'eau chaude, mélangez avec des champignons salés hachés, poivrez et portez à ébullition. Servir avec de la crème sure.

Bortsch aux oreilles de champignons

Ingrédients:

  • Bortsch, 100 g de cèpes séchés, 1 oignon, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale.
  • Pour les oreilles: 1 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse d'eau, 1-2 œufs, 1 cuillère à café de sel.

Préparation:

Faites cuire le bortsch. Faire bouillir les champignons, filtrer le bouillon et verser dans le bortsch. Hacher les champignons, mélanger avec les oignons hachés, grillés dans l'huile. Pétrir la pâte, l'étaler finement, la laisser sécher et découper les gâteaux. Sur chacun, mettez 1 cuillère à café de viande hachée de champignons, pincez et faites bouillir dans le bortsch.

Servir avec de la crème sure.

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