Soupes de champignons aux champignons dans un bouillon de poulet: photos et recettes, comment cuisiner de délicieux premiers plats

Les soupes de poulet aux champignons, en particulier celles cuites sur la poitrine sans peau, peuvent à juste titre être considérées comme diététiques - elles contiennent un minimum de calories, la quantité de graisse n'est pas élevée et, de plus, ces premiers plats sont très savoureux. Pour diversifier la table, vous pouvez préparer des soupes en purée ou crémeuses - elles ont une texture délicate et sont absorbées plus rapidement.

Comment faire une soupe au poulet avec des champignons, du brocoli et du fromage fondu

  • 2 litres de bouillon de poulet,
  • 200 ml de crème
  • 400 g de champignons,
  • 400 g de brocoli
  • 200 g de carottes
  • 80-100 g d'oignons,
  • 200 g de fromage fondu
  • 50 g de beurre
  • sel,
  • épices au goût
  • légumes verts

Avant de préparer une soupe au poulet avec des champignons et du fromage, les champignons doivent être hachés, la moitié d'entre eux sont frits dans l'huile.

Mettez le reste dans le bouillon bouillant, ajoutez les légumes hachés, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ensuite, broyez la soupe avec un mélangeur dans de la purée de pommes de terre, mettez le feu.

Mélanger la crème chaude avec le fromage fondu, couper en petits morceaux et fouetter jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans la soupe, ajoutez le sel, les épices, portez à ébullition et retirez du feu.

Ajouter les champignons frits et les herbes hachées à la soupe de poulet finie avec du fromage fondu.

Cuisson de la soupe au fromage de poulet avec des champignons et des nouilles

  • 300 g de filet de poulet bouilli,
  • 100 g de champignons,
  • 2 litres de bouillon de poulet,
  • 150 g de vermicelles
  • 1 oignon, 20 ml d'huile d'olive
  • 150 g de fromage (au choix),
  • poivre,
  • sel.
  1. Pour faire une soupe de poulet aux champignons et nouilles, peler, laver, couper en demi-anneaux, mettre dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes à 260 ° C et à haute vitesse du ventilateur. Râper le fromage sur une râpe grossière. Coupez la viande en lanières. Rincez les champignons, coupez-les en cubes.
  2. Porter le bouillon à ébullition, verser dans une casserole ou une fiole d'un airfryer, ajouter les nouilles, la viande, les champignons.
  3. Placer sur la grille inférieure et cuire à 260 ° C et à vitesse élevée du ventilateur pendant 10 minutes.
  4. Assaisonner de sel, poivre, cuire encore 3-5 minutes au même mode.
  5. Au moment de servir, saupoudrer de soupe au poulet au fromage et aux champignons.

Soupe de poitrine de poulet aux champignons et pommes de terre

  • 400 g de poitrine de poulet
  • 600 à 800 g de pommes de terre,
  • 400 g de champignons (ou 150 g de cèpes),
  • 150 g d'oignons, 150 g de carottes,
  • 250 ml de pain kvas,
  • 100 g de nouilles
  • l'eau,
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché,
  • aneth et céleri,
  • sel et poivre au goût.

Pour préparer une soupe à partir de poitrine de poulet et de champignons, vous devez d'abord ne cuire que la viande (30 minutes), puis ajouter des champignons et des pommes de terre frais, les préparer. Ajouter les nouilles et cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite le kvas et les oignons et les carottes frits dans l'huile végétale. Faire bouillir la soupe de poitrine de poulet avec les champignons pendant 10 minutes, assaisonner de persil, d'aneth, de céleri et de piment fort.

Soupes de purée de poulet aux champignons frais

Purée de soupe avec du bouillon de poulet aux champignons et cèpes.

  • 200 g de cèpes frais,
  • 200 g de champignons frais,
  • 100 g de cèpes secs,
  • 2 oignons,
  • 50 ml d'huile végétale,
  • 100 g de céleri,
  • 400 g de pommes de terre,
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure,
  • bouillon de poulet,
  • sel,
  • poivre blanc.
  1. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans l'eau. Faire revenir les oignons et le céleri pelés et hachés dans l'huile.
  2. Faites tremper les champignons secs dans l'eau tiède pendant 1 heure, puis hachez-les finement. Cuire les cèpes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
  3. Broyer les pommes de terre, les oignons, le céleri, les champignons et les champignons secs trempés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et transférer dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet (jusqu'au col de la marmite), sel et poivre.
  4. Dans une casserole, mettez 3-4 cèpes (de préférence entiers) par portion et la crème sure. Fermez bien la casserole avec un couvercle et placez-la dans un four modérément préchauffé.Gardez la soupe de poulet aux champignons au four jusqu'à ce que le contenu soit prêt.

Soupe-purée de champignons dans un bouillon de poulet.

  • Champignons frais - 50 g,
  • beurre - 20 g,
  • farine - 20 g
  • lait - 75 g,
  • bouillon de poulet - 2 l,
  • œufs (jaunes) - 1/8 pcs.

Sélectionnez de petits chapeaux de champignons pour la garniture et laissez mijoter dans le bouillon de poulet. Éplucher le reste des champignons, rincer, émincer. Mettez les champignons hachés dans une casserole, ajoutez le beurre et laissez mijoter pendant 20-30 minutes à feu doux. Mélanger les champignons mijotés avec la sauce blanche et cuire pendant 20-25 minutes, en enlevant la mousse qui apparaît à la surface. Après la cuisson, passez la masse dans une machine à pâte, portez à nouveau à ébullition et, après l'avoir retirée du feu, placez-la dans un bain d'eau. Assaisonner la soupe avec un mélange de jaunes d'œufs et de lait, mélanger avec un morceau de beurre. Ajouter les chapeaux de champignons cuits finement hachés dans un bol de soupe. Au lieu de champignons, cette soupe peut être préparée à partir de morilles, qui doivent être bouillies pendant 5 à 6 minutes, rincées puis hachées. La soupe de poulet aux champignons selon la même recette peut être préparée dans du lait.

Soupe à la crème de poulet aux champignons: recettes simples

Soupe à la crème de poulet simple aux champignons.

  • 300 g de champignons,
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de persil finement haché,
  • 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine
  • 500 ml de bouillon de poulet chaud,
  • 120 ml de crème
  • persil.
  1. Triez les champignons et hachez-les. Hachez finement l'oignon. Faites fondre 2 c. cuillères à soupe de beurre et faites revenir les champignons avec les oignons. Ajoutez-y la moitié du persil.
  2. Faites fondre le reste du beurre dans un autre bol et ajoutez la farine. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et versez sur le bouillon chaud. (Le bouillon doit être bouilli plusieurs fois, en remuant constamment.) Ajoutez du sel et du poivre au goût.
  3. Ajoutez ensuite les champignons et la crème au bouillon. Saupoudrer de persil cette recette simple de soupe aux champignons au poulet et à la crème avant de servir.

Soupe à la crème aux champignons dans un bouillon de poulet.

  • 400 g de champignons frais;
  • 1 oignon;
  • 1 gousse d'ail;
  • 500 ml de bouillon de poulet chaud;
  • 250 ml de lait;
  • 50 ml de crème;
  • Z Art. cuillères d'amidon alimentaire;
  • oignons verts;
  • sel;
  • poivre
  1. Hachez finement les oignons et l'ail.
  2. Réservez un ou deux champignons (selon leur taille) pour la décoration et hachez finement le reste des champignons.
  3. Mettez les oignons finement hachés, l'ail et les champignons dans un bol couvert et laissez mijoter environ 5 minutes à 100%.
  4. Après cela, ajoutez le bouillon chaud, avec lequel broyer le mélange de champignons jusqu'à l'obtention de la purée, et ajoutez-y du lait.
  5. Cuire tout cela pendant 4-5 minutes à 100% dans un bol fermé.
  6. Mélangez l'amidon alimentaire avec la crème puis avec la soupe.
  7. Après cela, faites bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes à 100%.
  8. Ajouter du sel et du poivre à la soupe à la crème de champignons préparée selon cette recette dans du bouillon de poulet, garnir de morceaux de champignons frais hachés et d'oignons verts finement hachés.

Soupe aux Champignons crémeuse.

Tu auras besoin de:

  • 200 g de champignons
  • 600 g de bouillon de poulet
  • 300 g de lait écrémé
  • tête d'oignon
  • 60 g de beurre
  • 2 branches de céleri
  • Quelques oignons verts frais
  • Quelques brins de thym frais et une pincée de séché
  • 1 cuillère à soupe. l. amidon
  • Sel et poivre noir

Préparation:

  1. Hachez finement les oignons, faites fondre une petite quantité d'huile dans une casserole à fond épais et ajoutez le céleri, l'oignon et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes ne brûlent.
  2. Coupez les champignons en tranches, envoyez-les aux oignons et au céleri, salez un peu. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre.
  3. Une fois que les champignons et les légumes sont tendres, versez le lait et le bouillon dans une casserole. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. Remuer et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
  4. Dissoudre l'amidon dans un peu d'eau (environ 50 ml) et verser dans une casserole en un mince filet en remuant constamment la soupe. Utilisez généralement environ une cuillère à soupe d'amidon, mais si vous voulez une soupe épaisse, utilisez deux cuillères.
  5. Après avoir ajouté l'amidon, la soupe doit être bouillie pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Soupe de poulet aux champignons et sauce tomate dans une mijoteuse

  • 300 g de filet de poulet,
  • 1 carotte,
  • 100 g de champignons,
  • 1 cuillère à café de sauce tomate chaude,
  • 3 gousses d'ail,
  • 5 grains de poivre noir,
  • poivron rouge moulu,
  • herbes fraîches,
  • sel

Rincez bien la viande de poulet, mettez-la dans une mijoteuse, remplissez-la d'eau tiède et faites cuire en mode "Ragoût" pendant environ 30 minutes. Retirer le poulet, le couper en petits morceaux et le remettre dans le bouillon. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes ou en tranches. Rincer les champignons sous l'eau courante, les peler et les couper en morceaux, les mettre dans le bouillon. Ajoutez ensuite les grains de poivre noir, les carottes, la sauce tomate, le sel et le poivre au goût et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Avant de servir, ajoutez l'ail et un peu d'herbes fraîches: aneth, coriandre ou basilic à la soupe de poulet préparée aux champignons, cuite à la mijoteuse, passée au pressoir.

Autres recettes de soupes au poulet et aux champignons

Soupe de champignons fraîchement surgelés dans un bouillon de poulet.

  • 1 litre de bouillon de poulet,
  • 300 g de champignons surgelés,
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
  • 1 carotte,
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre,
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
  • 2 oeufs,
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de lait
  • 100 ml de crème
  • sel au goût.
  1. Décongeler les champignons, hacher. Combinez-les avec des carottes et des oignons pelés et hachés, laissez mijoter dans une poêle avec du beurre (5 minutes).
  2. Farine sèche, diluer avec du lait et mélanger avec les légumes cuits et les champignons. Transférez la masse dans un pot.
  3. Séparez les jaunes d'œufs des blancs, mélangez avec la crème, portez à ébullition dans un petit récipient en remuant bien, versez dans une casserole. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés au bouillon.
  4. Couvrir la casserole de soupe au champignon dans le bouillon de poulet et placer dans un four modérément préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Soupe aux champignons, viande et légumes.

  • 1,2 litre de bouillon (ou d'eau),
  • 300 g de filet de poulet,
  • 2 pommes de terre,
  • 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de champignons hachés,
  • 2 carottes,
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
  • aneth,
  • persil et céleri,
  • sel,
  • Poivre à goûter.
  1. Couper la viande en portions et laisser mijoter avec les champignons hachés dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en dés. Rincez soigneusement les légumes verts, hachez-les finement.
  3. Mettez les ragoûts, les champignons, les pommes de terre et les carottes, les herbes hachées dans une casserole. Assaisonner de sel, poivre, verser le bouillon chaud sur les aliments, couvrir et placer dans un four modérément préchauffé pendant 40 minutes.
  4. Cette soupe peut également être préparée avec des champignons séchés.

Soupe aux champignons avec bouillon de poulet.

  • 500 g de champignons frais,
  • 30 g d'oignons,
  • 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé,
  • 1,5 litre de bouillon de poulet,
  • 3 jaunes d'oeufs,
  • 250 ml de crème
  • persil,
  • céleri.
  1. Faites frire les oignons finement hachés dans une poêle. Ajouter les champignons soigneusement lavés et hachés et faire frire pendant 5 à 10 minutes en remuant continuellement. Ensuite, sans retirer du feu, en remuant constamment, ajoutez la farine, versez le bouillon et laissez cuire 40 à 50 minutes à feu doux.
  2. Puis égouttez le bouillon, retirez le persil et le céleri, hachez les champignons (ou frottez au tamis). Mélangez le tout avec du bouillon.
  3. Battre les blancs d'œufs avec une fourchette (ou un fouet), ajouter la crème et, en remuant continuellement, ajouter le mélange à la soupe en un mince filet. Après cela, salez au goût, réchauffez au bain-marie à une température ne dépassant pas 70 ° C.

Soupe de poulet aux champignons.

  • 1,5 l d'eau,
  • 400 g de champignons frais,
  • 300 g de viande de poulet,
  • 1 carotte moyenne
  • 3-4 pommes de terre,
  • 1 tranche de céleri-rave,
  • 1 oignon
  • 10 ml d'huile végétale
  • 50 g de crème sure
  • sel,
  • poivre et herbes au goût.
  1. Faites bouillir le bouillon de l'eau et de la viande.30 minutes avant que la viande ne soit prête, mettez les pommes de terre en dés, les carottes et le céleri en lanières dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
  2. 5-7 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons coupés en gros quartiers, les oignons frits dans l'huile, le sel et le poivre.
  3. Avant de servir, assaisonner la soupe au poulet avec des champignons avec de la crème sure et des herbes finement hachées.

Soupe de bouillon de poulet aux champignons et crème.

  • 500 g de champignons,
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre (ou de margarine),
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
  • 1 litre de bouillon de poulet,
  • 250 ml de crème
  • 2 œufs durs
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de légumes verts finement hachés,
  • sel,
  • Poivre à goûter.
  1. Lavez les champignons, hachez-les, puis faites-les mijoter dans l'huile (avec les oignons râpés) pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la farine, le bouillon et les assaisonnements.
  2. Retirer la soupe au poulet et aux champignons du feu, ajouter la crème, saupoudrer d'herbes et d'œufs grossièrement hachés.

Soupe de bouillon de poulet à la florentine aux champignons.

  • 1 litre de bouillon de poulet léger;
  • 1 litre de lait;
  • 200 g de champignons;
  • 1 oignon;
  • 1 gousse d'ail;
  • 150 g d'épinards surgelés;
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé;
  • 1 jaune;
  • 80 g de crème;
  • sel;
  • poivre.

Mélanger les champignons finement hachés, l'oignon, l'ail et les épinards, chauffer à 100%, à couvert pendant 8 minutes. Versez la farine et remuez uniformément jusqu'à consistance lisse. Mélanger le lait, le bouillon et les épices et verser dans une casserole. Chauffer encore 5 minutes à 70%, à couvert, jusqu'à ébullition. Avant de servir, diluer le jaune avec de la crème et verser dans la soupe aux champignons et champignon cuite dans du bouillon de poulet.

Soupe de poulet aux champignons et nouilles.

  • Poulet pesant environ 2 kg
  • 100 g de champignons
  • 2 pièces racines de céleri
  • 20 g de sel
  • 1 carotte
  • 5-6 petits pois de poivre noir
  • 1 racine de persil
  • 2 poignées de vermicelles
  • persil et gingembre

Avant de préparer la soupe au poulet et aux champignons, le poulet éviscéré, pelé et lavé est coupé en morceaux au niveau des joints. Les morceaux résultants sont «blanchis» en les immergeant dans de l'eau froide, qui est portée à ébullition, puis versée et rincée à l'eau froide. Ensuite, ils sont remis dans une casserole, versez-y 1 litre d'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse et continuez à cuire à feu doux.

Les légumes pelés et les champignons sont coupés, comme pour la soupe aux légumes, et plongés dans la soupe lorsque la viande est à moitié cuite, en ajoutant du sel et des épices (poivre, persil, gingembre) enveloppés dans un sac de gaze propre. La soupe doit être cuite à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

Lorsque la viande est complètement cuite, la soupe est assaisonnée de nouilles cuites dans de l'eau salée. Les vermicelles peuvent être achetés ou fabriqués à la maison.

Soupe au champignon avec bouillon de poulet.

  • 500 g de champignons,
  • 3 oignons moyens
  • 5 tasses de bouillon de poulet (vous pouvez à partir d'un cube),
  • 1 gousse d'ail
  • un bouquet d'aneth,
  • 2 cuillères à soupe. l. beurre ou margarine,
  • sel,
  • poivre,
  • sauce soja,
  • 1 cuillère à soupe. l. Liqueur de cerise
  1. Épluchez et hachez finement l'ail.
  2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
  3. Épluchez les champignons, réservez-en 8 pour la décoration et coupez le reste en 4 parties.
  4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l. beurre (ou margarine).
  5. Ajouter les champignons, l'ail, les oignons (et le céleri si désiré) et laisser mijoter quelques minutes.
  6. Après cela, versez le bouillon, portez à ébullition et assaisonnez au goût.
  7. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Compléter avec de la liqueur de cerise.
  8. Retirer du feu et laisser couvert encore 30 minutes.
  9. Passer au tamis et faire bouillir à nouveau.
  10. Coupez les champignons restants en fines tranches et faites-les chauffer dans la soupe.
  11. Rincer l'aneth et saupoudrer sur la soupe avant de servir.

Ici vous pouvez voir une sélection de photos pour des recettes de soupes de poulet aux champignons:

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