Ryzhiks dans leur propre jus pour l'hiver: recettes pour cuisiner des champignons de différentes manières

Les Ryzhiki ne sont pas seulement des champignons beaux et savoureux. Ils sont une source de protéines et de vitamines pour le corps humain. Vous pouvez en faire n'importe quoi: cornichon, cornichon, fermenter, frire, congeler et sécher. Les champignons cuits dans leur jus sont particulièrement appréciés. La conservation des champignons en utilisant cette méthode préservera les dons de la forêt pendant de nombreux mois. Et les ménagères économes choisissent cette option de cuisine particulière.

Dans cet article, vous pouvez en apprendre davantage sur les recettes de cuisson des champignons dans votre propre jus grâce aux processus de marinage et de salage. Cependant, pour commencer à conserver les champignons, ils doivent d'abord être traités.

Triez les champignons, en rejetant les vermifuges, ainsi que les cassés.
Coupez la partie inférieure des cuisses, versez de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes et remuez les champignons avec vos mains de temps en temps.
Disposez sur des grilles à glacer et procédez à d'autres manipulations.

Les Ryzhiki cuisinés pour l'hiver dans leur propre jus vous donneront toujours l'occasion, à vous et à vos invités, de savourer une délicieuse collation. Évaluez les recettes présentées pour le marinage et le salage des fruits en choisissant et en préparant l'une d'entre elles.

Comment faire mariner les champignons dans votre propre jus avec l'ajout d'huile végétale

Les Ryzhiks dans leur propre jus avec addition d'huile végétale sont un excellent produit semi-fini qui convient non seulement pour faire des garnitures, mais aussi pour les sauces, les salades et les accompagnements.

2 kg de bouchons de lait de safran;
100 ml d'huile végétale;
50 ml de vinaigre 9%;
4 choses. feuille de laurier;
Sel au goût.

Vous devez faire mariner les champignons dans votre propre jus avec de l'huile par étapes, en suivant les instructions ci-dessous.

Les champignons pelés et lavés sont disposés dans une casserole en émail, remplie d'eau.
Faire bouillir à feu moyen pendant 20 minutes, en enlevant constamment la mousse de la surface.
L'eau est égouttée, laissant les champignons dans une casserole, versez l'huile et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter le sel, verser le vinaigre et introduire la feuille de laurier.
En remuant constamment, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Les champignons avec le jus extrait sont versés dans des bocaux stérilisés.
Couvrir avec des couvercles métalliques et stériliser à l'eau chaude pendant 30 minutes.
Enroulez hermétiquement, isolez le dessus avec une vieille couverture et laissez refroidir.
Après refroidissement, ils sont emmenés dans un sous-sol sombre et frais.

Pains d'épices sans vinaigre, cuits dans leur jus

Les pains d'épices sans vinaigre, cuits dans leur jus, plairont à tous les amateurs de snacks aux champignons. Dans cette version, de l'acide citrique est ajouté à la place du vinaigre, ce qui aide à maintenir la couleur naturelle des organes fruitiers.

1 kg de bouchons de lait de safran;
1 cuillère à soupe. l. sel;
5 g d'acide citrique;
½ cuillère à soupe eau froide;
5 grains de poivre noir;
2 pièces feuille de laurier.

Comment faire cuire des champignons dans leur propre jus en ajoutant de l'acide citrique?

Mettez les champignons préparés dans une casserole en émail, versez de l'eau et ajoutez du sel et de l'acide citrique.

Laisser mijoter les fruits à feu doux pendant 10 minutes, en remuant constamment avec une spatule en bois.

Ajouter le poivron, la feuille de laurier, mélanger doucement et laisser mijoter encore 10 minutes.

Retirer la casserole du feu, laisser reposer 15 minutes puis répartir dans des bocaux stérilisés en enlevant la feuille de laurier.

Couvrir avec des couvercles et placer dans une casserole d'eau chaude.

Stériliser pendant 20 minutes, enrouler immédiatement et isoler.

Après refroidissement complet, mettez les bocaux au réfrigérateur.

Cuisson des champignons marinés pour l'hiver dans leur jus au thym

La cuisson des champignons dans leur propre jus avec l'ajout de thym peut surprendre certaines ménagères. Cependant, ce n'est qu'après avoir essayé la marinade aux champignons que vous pouvez comprendre que cet ingrédient décore son goût.

2 kg de bouchons de lait de safran;
2 cuillères à soupe. l'eau;
2 cuillères à soupe. l. sel;
5 pois de piment de la Jamaïque;
3 brins de thym;
70 ml de vinaigre 9%;
2 cuillères à café Sahara.

Les champignons de caméline marinés pour l'hiver dans leur propre jus au thym sont une collation appétissante pour toutes les occasions.

Après nettoyage et rinçage à l'eau froide, les champignons sont bouillis dans une casserole en émail à feu moyen pendant 20 minutes.
L'eau est égouttée, les champignons sont laissés refroidir, puis coupés en plusieurs morceaux.
Remettez les champignons dans une casserole en émail, versez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre.
Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter les brins de thym et le piment de la Jamaïque, bien mélanger à nouveau et laisser mijoter sous un couvercle fermé à feu doux pendant encore 15 minutes.
La collation préparée est disposée dans des bocaux secs stérilisés, retirant le thym de la marinade, recouverte de couvercles et stérilisée à l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Les banques sont enroulées, isolées avec une vieille couverture, puis, après refroidissement, elles sont emmenées dans un endroit frais. Vous pouvez commencer à déguster le produit après 10 jours.

Comment faire des champignons dans votre propre jus avec une marinade à l'oignon

Dans la recette proposée, les oignons sont ajoutés à la marinade pour les champignons cuits dans leur propre jus. De plus, ce type de collation est mieux préparé dans un autocuiseur, ce qui aidera l'hôtesse à gagner du temps et à préserver les nutriments et les nutriments du produit principal.

2 kg de bouchons de lait de safran;
5 pièces. feuilles de cassis;
1 brin d'aneth;
2 feuilles de raifort vert;
3 gousses d'ail;
4 choses. oignons;
2 cuillères à soupe. l. sel;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
8 cuillères à soupe l. vinaigre 9%.

Comment mariner correctement les champignons dans votre propre jus avec des oignons est décrit ci-dessous.

Le fond de l'autocuiseur est recouvert de feuilles de raifort, de cassis et d'aneth.
Les champignons pelés et lavés sont hachés en morceaux moyens et étalés sur un "coussin" de feuilles.
Saupoudrer de sel, de sucre, d'ail haché et d'oignon haché en fines demi-anneaux.
Ajouter le vinaigre, mélanger doucement, fermer le couvercle et mettre sur le feu.
Pendant la cuisson, les champignons sécrètent beaucoup de jus, qui composera la marinade pour les corps fruitiers.
Lorsque la température de l'autocuiseur atteint le mode maximum, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Éteignez la cuisinière, laissez reposer 15 minutes et ouvrez le couvercle de l'autocuiseur.
Les feuilles sont retirées des champignons, les corps fruitiers sont transférés dans des bocaux stérilisés jusqu'au sommet.
Laisser reposer 10 minutes et enrouler avec des couvercles stérilisés.
Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés à refroidir complètement.
Seuls les pots de champignons complètement refroidis sont emmenés dans un endroit frais pour être stockés.

Comment mariner les champignons dans votre propre jus d'ail

Faire mariner les champignons dans leur jus avec de l'ail est une collation savoureuse pour les amateurs de plats «épicés». Ces champignons se marient bien avec la viande comme plat d'accompagnement ou comme ingrédient supplémentaire dans les salades.

2 kg de bouchons de lait de safran;
6-8 gousses d'ail;
1 cuillère à soupe. l'eau;
Feuilles de raifort;
4 inflorescences d'un œillet;
1,2 cuillère à soupe l. sel;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à café essence de vinaigre 70%.

Comment faire cuire les champignons dans votre propre jus, vous dira une description détaillée de la recette.

Après prétraitement, les champignons sont coupés en gros morceaux et versés dans un récipient en émail.
Versez le sel, le sucre et versez également de l'eau, mélangez et allumez un petit feu.
Faire mijoter pendant 20 minutes, verser l'essence de vinaigre, introduire les clous de girofle, mélanger.
Ils continuent à mijoter pendant encore 20 minutes, en remuant constamment la masse de champignons afin d'éviter de brûler.
Versez l'ail coupé en petits cubes et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.
Les feuilles de raifort propres sont placées dans des bocaux stérilisés et remplies de champignons.
Appuyez avec une cuillère pour qu'il n'y ait plus de vide et remplissez-la de saumure.
Placer dans une casserole avec de l'eau chaude et stériliser à feu doux pendant 20 minutes.
Fermer avec des bouchons à vis et retourner, recouvert d'une vieille couverture sur le dessus.
Après refroidissement, les bocaux contenant des champignons sont emmenés au sous-sol ou conservés au réfrigérateur.

Bouchons de lait de safran en conserve chaud dans son propre jus à l'aneth

Il existe de nombreuses façons de préparer des champignons qui aident à préserver les vitamines et les minéraux du produit principal.

L'une d'elles consiste à mettre en conserve des bouchons de lait de safran dans leur propre jus à chaud, ou plutôt au salage.

2 kg de bouchons de lait de safran;
50 g de sel;
3 pièces. feuille de laurier;
4 gousses d'ail;
10 grains de poivre noir;
Huile végétale;
Aneth au goût.

Les champignons salés chauds cuits dans leur propre jus plairont à toute votre famille et à vos amis, si vous suivez les instructions ci-dessous.

Couvrir le fond du pot en émail avec des feuilles de raifort, mettre des feuilles de laurier (brindilles d'aneth ou parapluies) et saupoudrer une fine couche de sel.
Faire bouillir les champignons préparés pour le salage pendant 15 minutes, les mettre dans une passoire et les égoutter.
Mettez les champignons refroidis en couches dans une casserole sur un "oreiller" de feuilles et de sel.
Saupoudrer chaque couche de sel, de poivre et de gousses d'ail hachées.
Appuyez avec une charge et laissez reposer 3 jours dans un endroit frais.
Dès que de la saumure apparaît dans les champignons, répartissez-les dans des bocaux, appuyez doucement avec vos mains pour qu'il n'y ait pas de poches «d'air».
Versez avec de la saumure et versez 3 cuillères à soupe dans chaque pot sur le dessus. l. huile végétale chaude calcinée.
Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et conservez-les au réfrigérateur. Les champignons sont considérés comme prêts 10 à 15 jours après le salage.

Champignons salés pour l'hiver, bouillis dans leur jus avec raifort

Les champignons salés dans leur propre jus avec de la racine de raifort sont l'une des options les plus anciennes pour conserver les champignons pour l'hiver. Cet ingrédient donne une épice aux organes de fructification et influe également sur l'arôme, rendant la collation originale et savoureuse. Cependant, avant le salage, les champignons doivent être bouillis dans leur propre jus.

2,5 kg de bouchons de lait de safran;
100 g de racine de raifort hachée (râper sur une râpe grossière);
2 cuillères à soupe. l. sel;
10 pois de poivrons noirs et blancs;
2 parapluies à l'aneth.

Les champignons cuits pour l'hiver, bouillis dans leur jus, se révèlent si savoureux qu'après avoir essayé l'apéritif une fois, vous le préparerez chaque année pour votre ménage.

Après un nettoyage et un lavage préliminaires, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique pendant 10 minutes.
Rincer immédiatement à l'eau froide et placer sur un tamis pour égoutter.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la recette, bien mélanger avec les mains et laisser reposer 3 heures.
Répartir toute la masse de champignons dans des bocaux stérilisés, sceller avec vos mains, compléter avec de la saumure de champignons et fermer avec des couvercles.
Le blanc peut être réfrigéré pendant 15 jours jusqu'à ce que les champignons soient complètement salés.

Comment saler les champignons dans votre propre jus avec des graines d'aneth

Le salage des champignons de caméline dans son jus avec des graines d'aneth est remarquable en ce qu'il permet par la suite de faire frire et cuire des champignons, d'en préparer des soupes, des ragoûts et aussi de les mariner. De nombreuses femmes au foyer pensent que le salage est le meilleur moyen de conserver longtemps le goût et l'arôme des champignons.

3 kg de bouchons de lait de safran;
3 cuillères à soupe l. sel;
2 cuillères à café graines d'aneth (incomplètes);
Feuilles de cassis et de cerisier;
10 pois de piment de la Jamaïque.

Comment saler correctement les champignons dans votre propre jus, vous pouvez apprendre de la description étape par étape de la recette.

Placer les feuilles de cassis et de cerisier propres au fond d'un récipient en verre ou en émail.
Saupoudrez une couche de sel et placez les champignons, chapeaux vers le bas.
Saupoudrez chaque couche de champignons de sel, de graines d'aneth et de pois de piment de la Jamaïque.
Dès que le récipient est plein, appuyez dessus avec une charge pour que les champignons s'affaissent.
Après 10 à 12 heures, les champignons sécrètent du jus qui, lorsqu'il est combiné avec du sel, forme une saumure.
S'il n'y a pas assez de liquide au sommet, vous devez ajouter de l'eau bouillie froide pour qu'elle recouvre complètement les champignons, ainsi que la charge.
Après 20 jours, les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure et recouverts de couvercles en plastique hermétiques. Après 10 jours, la collation est prête à être consommée.

Comment mariner des champignons dans votre propre jus avec des clous de girofle

Le salage des bouchons de lait de safran dans son propre jus avec l'ajout de clous de girofle est apprécié des vrais gourmets et sera une parure à toute fête festive.

2 kg de bouchons de lait de safran;
2 cuillères à soupe. l. sel;
6 bourgeons d'oeillet;
1,5 cuillère à soupe l'eau;
2 pièces feuille de laurier.

Comment faire des champignons dans votre propre jus la collation parfaite pour les vacances? Consultez la description étape par étape de la recette ci-dessous.

Les champignons pelés sont lavés à l'eau froide, coupés en gros morceaux et placés dans un pot en émail.
Versez l'eau indiquée dans la recette, salez et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
En remuant continuellement avec une cuillère en bois, faites cuire les champignons pendant 20 minutes.
Introduire les clous de girofle, les feuilles de laurier et faire bouillir encore 10 minutes avec le couvercle fermé.
Ils sont disposés dans des bocaux préparés, pressés et versés avec du jus de champignon jusqu'au sommet.
Ils sont enroulés avec des couvercles, recouverts d'une couverture, et après refroidissement, ils sont emmenés dans un sous-sol bien ventilé.

Saler les champignons frais dans son jus à l'épine-vinette

Pour de nombreux experts culinaires, saler des champignons frais dans leur propre jus avec des fruits d'épine-vinette est quelque chose de nouveau, et vous pouvez être confus. Cependant, essayez de préparer cet apéritif et vous ne serez pas déçu.

2 kg de bouchons de lait de safran;
1 cuillère à soupe. l. l'épine-vinette;
2 cuillères à soupe. l. sel;
4 choses. feuille de laurier;
4 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.

Comment mariner correctement les champignons dans votre propre jus pour l'hiver avec l'épine-vinette, pour obtenir une préparation savoureuse et aromatique?

Répartir les champignons cuits en couches dans un récipient en émail, saupoudrer de sel, d'épine-vinette, de noir et de piment de la Jamaïque.
Mettez une feuille de laurier sur le dessus, couvrez d'une serviette en gaze et appuyez avec une charge.
Emmenez le contenant dans une pièce fraîche et laissez reposer pendant plusieurs heures.
Répartissez les champignons dans des bocaux stérilisés, appuyez avec vos mains pour qu'il n'y ait pas de vide et remplissez de saumure.
Fermez avec des couvercles en nylon et sortez au sous-sol jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, ce qui viendra dans 25-30 jours.