Recettes pour cuisiner des champignons d'automne: photos, descriptions de la façon de cuisiner de délicieux plats à base de champignons

Les champignons d'automne sont un produit très précieux, savoureux et nutritif. De nombreux cueilleurs de champignons le savent très bien, car ils doivent récolter une grande récolte de champignons pour l'hiver. Par conséquent, préparer les champignons d'automne comme collations leur prend beaucoup de temps. Cependant, tous les efforts sont perdus dans le contexte du résultat final: ouvrez un pot de conserves de champignons en hiver et posez-le sur une table de fête ou de tous les jours pour faire plaisir aux parents et amis.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer les champignons d'automne. Les processus de marinage, de salage et de friture sont considérés comme les plus courants et les plus accessibles à la maison. De plus, le méli-mélo et le caviar sont fabriqués à partir d'agaric au miel. Toutes les options sont savoureuses et aromatiques si vous suivez des directives simples. Et lors d'un événement festif, lorsqu'une délicieuse collation aux champignons apparaît sur la table, vous ne regretterez pas de perdre du temps.

Notez que vous pouvez choisir l'une des deux options de marinade: soit cuire les champignons froids ou chauds. Rappelez-vous que la méthode à froid consiste à faire bouillir les fruits séparément sans marinade. Marinage à chaud - faire bouillir des champignons au miel directement dans la marinade avec l'ajout d'épices et d'herbes.

Comment faire cuire des champignons d'automne: une recette pour faire des champignons marinés

La recette pour préparer des champignons d'automne marinés à froid à première vue semble compliquée, surtout si une femme au foyer novice doit faire la préparation. Le point principal du processus est d'empêcher la multiplication des micro-organismes dans le produit fini en utilisant un traitement thermique et de l'acide acétique.

La marinade, qui dans ce cas est préparée séparément et ensuite versée dans les champignons, s'avère transparente et légère. Cependant, l'arôme n'est pas aussi expressif qu'avec le décapage à chaud.

  • Champignons au miel - 3 kg;
  • Eau - 1 l;
  • Sucre - 2,5 c. l.;
  • Sel - 2 cuillères à soupe l. sans top;
  • Vinaigre 9% - 50 ml;
  • Ail - 8 gousses;
  • Feuilles de laurier - 5-8 pièces;
  • Poivre noir - 10 pcs.

Comment faire cuire des champignons d'automne délicieusement marinés, des instructions étape par étape seront montrées.

  1. Épluchez les champignons au miel, lavez et faites bouillir pendant 20 minutes, en enlevant la mousse de la surface.
  2. Placer sur un tamis et égoutter complètement.
  3. Préparez la marinade: portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel, du sucre pour dissoudre les cristaux.
  4. Hachez les gousses d'ail et mettez-les dans la marinade, ajoutez les grains de poivre, le laurier et laissez bouillir 3 minutes.
  5. Versez le vinaigre et laissez bouillir 5 minutes.
  6. Mettez les champignons bouillis dans des bocaux stérilisés et versez la marinade chaude.
  7. Fermer avec des couvertures en plastique, isoler avec une vieille doudoune ou une couverture et laisser refroidir.
  8. Peut être emporté au sous-sol ou laissé au réfrigérateur.

Marinage chaud de champignons d'automne

Avec cette méthode de préparation des champignons d'automne, la marinade a un arôme plus spécifique. Le remplissage lui-même s'avère un peu filandreux et peu clair. Cependant, cela ne donne aux champignons que leur zeste.

Ce n'est qu'en observant la recette et en ne modifiant pas les proportions de vinaigre et de sel dans la marinade que vous pouvez préparer une excellente collation pour l'hiver.

  • Champignons au miel - 2 kg;
  • Poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
  • Eau - 1 l;
  • Feuille de laurier - 3 pièces;
  • Vinaigre - 2 c. l.;
  • Sel - 1 cuillère à soupe l.;
  • Sucre - 1,5 c. l.;
  • Oeillet - 3 bourgeons.

Pour savoir comment préparer correctement les champignons d'automne pour le marinage, nous vous proposons une recette pas à pas.

  1. Nous nettoyons les champignons, coupons la plupart des cuisses et faisons bouillir pendant 20-25 minutes.
  2. Nous sortons avec une cuillère à fente dans une autre casserole et versons 1 litre d'eau.
  3. Laisser bouillir, ajouter le sel et le sucre, mélanger.
  4. Nous introduisons toutes les autres épices, y compris le vinaigre, et faisons bouillir les champignons dans la marinade pendant 20 minutes.
  5. Nous distribuons dans des bocaux stérilisés avec le remplissage et fermons avec des couvercles en plastique.
  6. Laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur ou apportez-le au sous-sol.

La recette pour cuisiner des champignons d'automne salés à chaud

Il existe deux options pour saler l'agaric au miel: froid et chaud. Les deux sont populaires, mais le plus chaud est considéré comme le plus préféré. La recette pour cuire des champignons d'automne salés à chaud est utilisée pour accélérer le salage d'une récolte de champignons. Déjà après 8 à 10 jours, une telle collation des «cadeaux de la forêt» peut être mise sur la table.

  • Champignons au miel - 4 kg;
  • Sel - 250 g;
  • Feuilles de cassis, de chêne et de cerisier;
  • Feuille de laurier - 10 pièces;
  • Ail - 10 gousses;
  • Poivre noir et blanc - 10 pois chacun.

Nous proposons une description de la préparation étape par étape des champignons d'automne et des photos:

Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond (environ 20 à 30 minutes).

Transférer dans une passoire pour égoutter, puis étendre sur un torchon pour sécher.

Mettez des feuilles de chêne, de cassis et de cerisier propres au fond d'un récipient émaillé ou en bois, saupoudrez d'une fine couche de sel.

Mettez une couche d'agaric au miel sur le sel, saupoudrez de grains de poivre, de fines tranches d'ail, de sel et de feuille de laurier. Superposez tous les champignons et épices, saupoudrez chaque couche de fruits avec du sel. Couvrez d'une grande assiette, recouvrez d'un chiffon et mettre la charge.Après 2-3 jours, les champignons seront dans la saumure. S'il n'y a pas assez de liquide, de l'eau bouillie froide doit être ajoutée aux champignons.

Après 10 à 15 jours, les champignons au miel peuvent être mis dans des bocaux et fermés avec des couvercles.

Comment bien préparer les champignons d'automne pour la friture pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des champignons d'automne frits. Certaines options de flans sont faites pour l'hiver, d'autres peuvent être consommées tout de suite. Cette version de champignons frits est universelle et peut être utilisée comme plat indépendant, collation, accompagnement et préparation pour l'hiver.

Les oignons sont considérés comme un excellent ajout aux champignons frits, qui enrichiront le plat d'un arôme incroyable. Cependant, afin de préparer une préparation savoureuse et saine pour l'hiver, vous devez savoir comment préparer correctement les champignons d'automne pour la friture.

  • Champignons au miel - 2 kg;
  • Oignons - 700 g;
  • Sel au goût;
  • Huile végétale - 100 ml.
  1. Les champignons au miel doivent subir un nettoyage préalable: coupez la partie inférieure de la jambe, retirez tous les débris forestiers des chapeaux, rincez et ensuite seulement mis à ébullition.
  2. Faire bouillir les champignons au miel dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes et les jeter dans une passoire.
  3. Préchauffez une poêle, versez l'huile et mettez les champignons au miel.
  4. Faites frire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et ajoutez-le aux champignons, mélangez.
  6. Faites frire à feu doux pendant 15 minutes, salez au goût.
  7. Mettre dans des bocaux en verre stérilisés et fermer avec des couvercles hermétiques.
  8. Les champignons cuits peuvent être consommés même chauds, ou après refroidissement, mis au réfrigérateur.

Comment faire cuire des champignons d'automne frits: une recette pour cuire des champignons

Cette recette ne convient pas pour la préparation de l'hiver, mais c'est un plaisir de la manger chaude! L'ajout de crème sure rend le plat de champignons parfumé, tendre, avec un goût crémeux riche. Comment faire cuire des champignons forestiers d'automne pour surprendre vos proches?

  • Champignons au miel - 1 kg;
  • Oignons - 3 pcs.;
  • Huile raffinée - 70 ml;
  • Crème sure - 10 ml;
  • Poivre noir moulu - 1 c.
  • Sel au goût.

Selon les instructions étape par étape, vous apprendrez à faire cuire des champignons d'automne frits avec de la crème sure.

  1. Les champignons pelés sont bouillis dans l'eau pendant 20 minutes et égouttés sur un tamis.
  2. Tartiner dans une poêle préchauffée avec du beurre et faire revenir pendant 15-20 minutes à feu moyen.
  3. Coupez l'oignon en fines tranches, ajoutez-le aux champignons, mélangez et continuez à faire frire pendant 15 minutes à feu doux.
  4. Salez au goût, ajoutez du poivre, remuez et versez la crème sure.
  5. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler.
  6. Garnir d'herbes hachées au moment de servir (facultatif).

Comment faire cuire un méli-mélo de champignons de la forêt d'automne

Le champignon d'automne convient à la fabrication de méli-mélo. Ce type convient particulièrement à ce plat en raison de son goût.De plus, un méli-mélo de champignons aussi délicieux ornera n'importe quel dîner pour toute la famille.

  • Champignons au miel - 700 g;
  • Chou - 500 g;
  • Oignons - 2 pcs.;
  • Carottes - 1 pc.;
  • Sel - 2 c. À thé;
  • Huile végétale;
  • Safran - une pincée (pour un amateur).

Comment faire cuire un champignon d'automne pour un plat aussi délicieux que le méli-mélo?

  1. Les champignons sont nettoyés et bouillis pendant 20 minutes, jetés dans une passoire pour égoutter.
  2. Les feuilles supérieures sont retirées du chou et finement hachées.
  3. Étalez dans une casserole, versez 1 litre d'eau et d'huile végétale, salez et mélangez.
  4. Mettez le feu et éteignez pendant 5 à 8 minutes, puis retirez-le du poêle.
  5. Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière et coupez l'oignon en cubes. Ils sont envoyés dans une poêle et frits dans de l'huile végétale pendant 10 minutes.
  6. Ajouter au chou, bien mélanger et laisser infuser.
  7. Les champignons sont frits dans une petite quantité d'huile pendant 10 à 15 minutes.
  8. Versez le chou, allumez le feu minimum, couvrez et faites mijoter pendant 20 minutes.
  9. Le méli-mélo est laissé au repos pendant 10 minutes, versé dans des assiettes en portions et servi sur la table.

Comment faire cuire du caviar à partir de champignons frais d'automne

Il existe une autre option pour faire cuire des champignons d'automne frais - c'est le caviar. Étant donné que les champignons ne sont pas inférieurs en calories à la viande, le caviar préparé selon cette recette plaira à la fois aux végétariens et aux jeûnes, et même aux gourmets.

  • Champignons au miel - 2 kg;
  • Oignons - 500 g;
  • Carottes - 500 g;
  • Huile végétale - 200 ml;
  • Sel et poivre noir au goût.

Comment faire cuire correctement le caviar à partir d'agarics au miel d'automne, des instructions étape par étape seront montrées.

  1. Les champignons au miel bouillis dans de l'eau salée sont jetés sur un tamis et égouttés.
  2. Les carottes et les oignons sont pelés, lavés et hachés de quelque manière que ce soit.
  3. Frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre et tordu dans un hachoir à viande.
  4. Les champignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, hachés avec un hachoir à viande et combinés avec des légumes.
  5. Remuez, salez, poivrez et faites frire ensemble pendant encore 10 minutes.

Au moment de servir, le plat peut être saupoudré d'herbes hachées. Si vous souhaitez fermer le caviar pour l'hiver, ajoutez 2 cuillères à soupe lors de la cuisson dans les dernières minutes. l. le vinaigre. Répartir dans des bocaux, fermer les couvercles hermétiques, laisser refroidir et réfrigérer.

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