Saler les champignons blancs: chaud et froid pour l'hiver à la maison dans des bocaux

Un salage correct des champignons blancs offre la possibilité de conserver les champignons même pendant les années maigres. Vous pouvez choisir la bonne recette pour le marinage à froid des champignons au lait blanc sur cette page. Cependant, les recettes de salage à chaud des champignons au lait blanc sont également présentées dans une grande variété, avec différentes dispositions d'épices et d'ingrédients.

Parmi cette splendeur, vous pouvez choisir des options pour votre art de la maison aux goûts uniques. Il convient de dire que le salage à chaud des champignons au lait blanc pour l'hiver est le plus sûr en termes de prévention des maladies intestinales infectieuses. Découvrez comment le salage à chaud des champignons au lait blanc dans des bocaux pour le stockage à long terme est effectué sur cette page. Une énorme quantité d'informations a été collectée sur la façon de faire du salage des champignons pour l'hiver une activité simple et agréable, vous permettant de préparer un produit sain et savoureux pour votre famille.

Saler les champignons au lait blanc à la maison

Les champignons lamellaires sont généralement salés, mais parfois les champignons tubulaires sont salés. Pour saler les champignons au lait blanc à la maison, les champignons sont préparés de la même manière que pour le séchage, à la seule différence qu'ils sont soigneusement lavés. Pour que les champignons lavés ne deviennent pas noirs, ils sont plongés dans de l'eau salée propre pré-préparée. Les champignons au lait blanc sont trempés pendant 3 à 5 jours. L'eau de trempage est légèrement salée pour que les champignons ne soient pas acides. Il est changé 2 à 3 fois par jour. Les champignons trempés sont conservés dans un endroit froid. Les plats de salage sont prétraités: le verre et l'émail (sans endommager l'émail) sont enflammés, les fûts sont cuits à la vapeur et grattés, puis lavés à l'eau froide.

Comment saler les champignons au lait blanc à la maison (recette avec vidéo)

Il existe plusieurs façons de saler les champignons au lait blanc à la maison et vous devez choisir la méthode la plus appropriée pour vous-même. Les champignons frais ne peuvent pas être conservés longtemps en raison du pourcentage élevé d'eau qu'ils contiennent. Quelques jours après la cueillette, les champignons se fanent, perdent leur fraîcheur et leur jutosité, et deviennent inutilisables. Par conséquent, les champignons ne doivent être utilisés pour la consommation qu'après un traitement thermique approprié ou transformés en aliments persistants seulement quelques heures après la récolte, c'est-à-dire en conserve.

Une recette correctement sélectionnée pour saler un champignon au lait blanc vous permettra de conserver ce cadeau forestier plus longtemps. À la maison, les champignons sont récoltés pour une utilisation future par séchage, décapage, salage et mise en conserve dans des bocaux en verre hermétiquement fermés.

Lorsque les champignons sont séchés, jusqu'à 76% de leur eau en est retirée. L'humidité restante pour le développement des micro-organismes ne suffit pas, ce qui entraîne leur mort.

Avant de saler correctement les champignons au lait blanc, vous devez savoir que lors de la préparation d'aliments en conserve naturels, la microflore est tuée par la température élevée à laquelle les aliments en conserve sont stérilisés. Lors du décapage, l'activité vitale des micro-organismes est supprimée par la température élevée pendant la cuisson, puis par l'action de l'acide acétique et du chlorure de sodium. Lorsque les champignons sont salés, une fermentation se produit, au cours de laquelle les sucres sont convertis en acide lactique. Ce dernier, avec le sel de table, est un conservateur.

Regardez comment saler les champignons au lait blanc dans la vidéo, qui montre tout le processus en détail.

Recettes sur la façon de refroidir le lait blanc au cornichon

Avant de saler le morceau blanc à froid, des parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis et des feuilles de raifort sont placés au fond des plats cuisinés, une couche dense de champignons est placée avec des bouchons de 5 à 8 cm, saupoudrée uniformément de sel et d'épices , puis la couche suivante de champignons est posée.Lorsque la vaisselle est pleine, les champignons sont recouverts d'un chiffon en lin propre, puis le couvercle qui entre dans le plat et l'oppression est placé sur le dessus. Quelques jours plus tard, lorsque les champignons se déposent, une nouvelle couche de champignons est placée dans le même plat, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il soit rempli.

Les champignons de lait conviennent au salage à froid, podgruzdki blanc. Vous pouvez les saler séparément et avec un mélange. Avant de mariner les champignons de lait blancs selon la recette de mise en conserve froide, les champignons doivent être triés, nettoyés des débris, remplis d'eau propre et laissés pendant 1 à 3 heures afin que les particules de débris et de saleté adhérentes soient imbibées. Ensuite, les chapeaux de champignon doivent être lavés de la saleté adhérente et rincés abondamment à l'eau claire. Avant de placer les champignons au fond du récipient, vous devez verser une couche de sel. Sur le dessus sont placés des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, des feuilles et des racines de raifort, des tiges d'aneth - pour donner aux champignons un meilleur goût et un meilleur arôme. Les pattes de champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du capuchon. Les champignons doivent être posés fermement, avec leurs chapeaux vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (feuilles de laurier, poivre, ail).

La recette pour saler davantage les champignons au lait blanc de manière froide

Nous continuons à étudier la recette pour savoir comment refroidir les champignons au lait blanc salés plus avant, après la préparation préliminaire des matières premières. Ainsi, avant de saler les champignons blancs au lait à froid, les champignons ont été soigneusement nettoyés, triés et rincés à l'eau courante. Il est temps pour la magie du processus de salage lui-même.

  1. Prenez 35 à 50 g de sel pour 1 kg de champignons frais ou, selon les anciennes normes, 1,5 à 2 c. sel sur un seau de champignons.
  2. D'en haut, les champignons doivent être recouverts d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerise, d'aneth pour les protéger des moisissures qui peuvent apparaître à la surface de la saumure.
  3. Ensuite, les champignons sont recouverts d'un cercle en bois, une charge est placée dessus et le récipient est recouvert d'un chiffon propre.
  4. Pour l'oppression, il est préférable de prendre une pierre qui ne se dissout pas dans la saumure. N'utilisez pas de briques, de calcaire et de dolomite, d'objets métalliques rouillés.

Si vous n'avez pas de pierre appropriée, vous pouvez prendre un pot en émail intact et le remplir de quelque chose de lourd. La sévérité de l'oppression doit être choisie de manière à presser les champignons et à en chasser l'air, mais pas à les écraser. Après 1-2 jours, les champignons se déposent et donnent du jus. L'ensemble du processus de salage prend 1,5 à 2 mois, puis les champignons peuvent être utilisés comme nourriture. La température dans la pièce pendant le salage des champignons ne doit pas dépasser 6-8 ° C, sinon ils peuvent devenir aigres ou moisis, mais ne doivent pas non plus descendre en dessous de 0 ° C, car à basses températures, le salage est plus lent. Si les champignons gèlent, ils deviennent noirs et deviennent insipides.

Il est préférable de conserver les champignons prêts à consommer entre 0 et 4 ° C. La saumure doit recouvrir complètement les champignons. S'il y a peu de saumure ou si elle a fui pour une raison quelconque, vous devez verser les champignons avec une solution à 10% de sel dans de l'eau bouillie. En cas d'apparition de moisissure, il est nécessaire de le retirer des parois du récipient avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre, et également de rincer un cercle en bois dans cette solution et de le plier. Si la cuve n'est pas pleine, vous pouvez ajouter des champignons récoltés plus tard. Ils doivent être nettoyés, lavés, coupés les jambes, puis retirez l'oppression et la couche supérieure de feuilles, placez les champignons sur les champignons salés, comme décrit ci-dessus, recouvrez-les à nouveau d'une couche de feuilles afin qu'ils couvrir les champignons et remettre l'oppression à sa place.

Recette pour saler les champignons au lait blanc à froid à la maison

Pour effectuer le salage des cèpes à la maison, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • 1 kg de champignons
  • 25 g de graines d'aneth
  • 40 g de sel

La recette pour saler les champignons blancs à froid commence par le fait que les champignons doivent être trempés pendant 2 jours dans de l'eau froide salée (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique).

Pendant le processus de trempage, l'eau doit être changée 4 à 5 fois.

Versez une couche de sel au fond du bocal, puis déposez les champignons préparés avec leurs bouchons vers le bas.

Chaque couche de champignons (pas plus de 5 cm) doit être saupoudrée de sel et de graines d'aneth.

Couvrir la couche supérieure de gaze, pliée en 2-3 couches, mettre un cercle avec une charge et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours.

Passé ce délai, les champignons se déposeront, il sera possible d'ajouter de nouveaux champignons par le haut, en les saupoudrant également de sel couche par couche.

Les champignons restent dans une pièce chaude pendant encore 5 jours; si après ce temps il n'y a pas assez de saumure dans le pot, il sera alors nécessaire d'augmenter l'oppression.

Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais, après 1 à 1,5 mois, ils seront prêts à être consommés.

Recettes pour saler les champignons au lait blanc pour l'hiver dans des bocaux

Chaque localité a sa propre recette pour saler les champignons au lait blanc pour l'hiver, certains d'entre eux méritent notre attention.

Salage à froid de champignons blancs au lait en biélorusse: avant le salage (et le salage cru), les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide, en le changeant plusieurs fois: champignons de lait, chargement - 2 jours.

Vyatka le salage des champignons blancs pour l'hiver dans des bocaux se distingue par une étape préliminaire: les champignons sont trempés pendant 5 jours.

À Moscou: champignons de lait, podgruzdki trempés dans de l'eau légèrement saumâtre pendant 3 jours.

En Volga: les champignons ne sont en aucun cas trempés, ils croient qu'ils perdent leur goût. Ils ne sont que bien lavés et salés immédiatement. L'amertume passera d'elle-même.

À Oryol: ne salez pas les champignons crus! Assurez-vous de faire bouillir d'abord. Ils deviennent plus parfumés, plus doux et plus faciles pour l'estomac.

Comment saler les champignons au lait blanc à chaud

Et maintenant, il est temps d'apprendre à faire chauffer les champignons au lait blanc, car cette option de mise en conserve prolonge considérablement la durée de conservation.

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons
  • 1-2 feuilles de laurier
  • 2-3 feuilles de cassis
  • 20 g de feuilles d'aneth
  • 10 g de persil
  • 1-2 gousses d'ail
  • grains de poivre noir au goût
  • 30 g de sel

Pour la saumure:

  • 3 l d'eau
  • 150 g de sel

Lavez les champignons dans plusieurs eaux et enlevez les débris Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau bouillante. Trempez les champignons dans la saumure et faites cuire à feu doux, en écumant la mousse et en remuant de temps en temps. Lorsque le bouillon devient transparent et que les champignons se déposent au fond, mettez-les dans une passoire et laissez refroidir. Mettez les champignons dans un bocal, saupoudrez de sel et décalez avec les feuilles de cassis, les feuilles de laurier, l'aneth et le persil, l'ail et ajoutez les grains de poivre noir. Fermez le pot avec un couvercle en nylon et mettez-le dans un endroit froid. Après 30 à 35 jours, les champignons seront prêts à être consommés.

Comment faire chauffer des champignons au lait blanc pour les rendre croustillants

Comment saler les champignons au lait blanc de manière chaude, en termes généraux, a été décrit ci-dessus. Et maintenant, nous allons partager le secret de la façon de mariner les champignons de lait pour qu'ils soient blancs et croustillants et stockés en hiver2 le plus longtemps possible.

Pour 10 kg de champignons bouillis 450-600 g de sel (tiges d'ail, d'oignon, de raifort, d'estragon ou d'aneth).

Les champignons propres et lavés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. La durée de cuisson dépend du type de champignon. Réfrigéré dans l'eau froide. Laisser l'eau s'écouler sur un tamis. Ensuite, les champignons sont placés dans un bocal ou un tonneau, mélangés avec du sel, recouverts d'un chiffon et d'un couvercle avec oppression. Après quelques jours, les champignons se déposent et vous devez ajouter plus de champignons avec la quantité appropriée de sel. La quantité de sel dépend du lieu de stockage: plus de sel dans une pièce humide et chaude, moins dans une pièce bien ventilée. Les assaisonnements sont placés au fond du plat ou mélangés à des champignons. Au bout d'une semaine, ils deviennent utilisables. La saumure doit recouvrir complètement les champignons pendant toute la période de stockage pour éviter la formation de moisissures. Si la saumure ne suffit pas et qu'elle ne recouvre pas les champignons, vous devez ajouter de l'eau bouillie salée réfrigérée (prenez 50 g pour 1 litre d'eau, soit 2 cuillères à soupe de sel). Pendant le stockage, vous devez vérifier les champignons de temps en temps et enlever la moisissure. Le couvercle, la pierre d'oppression et le tissu sont lavés de la moisissure dans de l'eau gazeuse et bouillis, le bord intérieur de la vaisselle est essuyé avec une serviette imbibée d'une solution de sel ou de vinaigre.

Recette de champignons au lait blanc salés à chaud

Les ingrédients de cette recette de champignons blancs marinés à chaud sont les suivants:

  • 1 kg de champignons
  • 5 feuilles de laurier
  • 3 gousses d'ail
  • 15 g de graines d'aneth
  • 5-6 petits pois de poivre noir
  • 60 g de sel

Trempez les champignons de lait préparés, trempés et pelés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'acide citrique (pour 1 litre d'eau, 20 g de sel et 1/2 cuillère à café d'acide citrique). Retirer les champignons de lait avec une cuillère à trous, mettre dans un récipient en émail et laisser refroidir. Au fond du pot préparé pour le salage, mettez une partie de feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des graines d'aneth et une gousse d'ail, ajoutez du sel, déposez les champignons dessus, salez chaque couche et en alternant avec le reste des ingrédients. Saupoudrer la couche supérieure de sel et couvrir de gaze, couvrir d'un cercle lesté. Après une semaine, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le dans un endroit froid.

Comment saler correctement les champignons au lait blanc pour l'hiver

Avant de saler le champignon au lait blanc pour l'hiver selon cette recette, vous devez prendre les produits suivants selon la disposition:

Pour 10 kg de champignons crus de 450 à 600 g de sel (2-3 tasses).

Et maintenant, comment saler correctement les champignons au lait blanc pour l'hiver, pour cela, les champignons récoltés par temps sec sont nettoyés, en enlevant toutes les parties endommagées, puis les champignons avec une pulpe plus tendre sont rapidement lavés à l'eau froide, les champignons amers sont trempés pendant plusieurs heures ou une nuit entière. L'eau est autorisée à s'écouler et en couches, en saupoudrant chaque couche de sel, placée dans de grands pots ou un tonneau. Le fond est recouvert de sel, les champignons sont placés (chapeaux vers le bas) avec une couche de 5 à 6 cm et à nouveau saupoudrés de sel. La couche supérieure est saupoudrée de sel plus richement, recouverte d'une serviette propre et un cercle en bois avec oppression est placé dessus. Après quelques jours, les champignons se déposent. Ajoutez une nouvelle portion de champignons ou remplissez de champignons préalablement salés dans un autre petit bol. La saumure obtenue n'est pas versée, mais utilisée avec des champignons ou même sans eux - elle donne un goût agréable aux soupes et aux sauces. Les champignons ainsi salés sont salés et deviennent utilisables après un ou deux mois.

Recettes: comment mariner des champignons au lait blanc dans des bocaux à la maison

Il est très difficile de choisir une recette appropriée pour mariner les champignons au lait blanc, car chaque famille a ses propres préférences gustatives. Avant de mariner des champignons au lait blanc dans des bocaux, nous vous suggérons de vous familiariser avec les façons les plus intéressantes de préparer une telle conservation plus loin sur la page.

Salage à sec de champignons blancs au lait

Champignons préparés - 10 kg; sel - 500 g

Épluchez et démontez les champignons, coupez la jambe, mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel, fermez avec une serviette, placez un cercle et une charge sur le dessus. Les champignons salés, séparant leur jus, épaississent sensiblement. Au fur et à mesure qu'ils s'installent, des tribus fraîches peuvent être ajoutées en les saupoudrant de sel jusqu'à ce que les plats soient pleins et que la décantation s'arrête. Les champignons sont prêts à être consommés en 35 jours.

Saler les champignons au lait blanc blanchis

Pour 10 kg de champignons crus, 400-500 g de sel (2-2,5 tasses) (tiges d'ail, persil, raifort, aneth ou céleri).

Les champignons pelés et lavés sont blanchis: placés sur un tamis, versés abondamment avec de l'eau bouillante, cuits à la vapeur ou plongés dans de l'eau bouillante pendant une courte période pour que les champignons deviennent élastiques. Puis rapidement refroidi, versé avec de l'eau froide ou conservé dans un courant d'air. Salé de la même manière que les champignons frais. Après 3-4 jours, les champignons blanchis sont prêts à être consommés.

Saler les champignons trempés et bouillis

De nombreux champignons lamellaires ont un goût et une odeur amers, piquants ou désagréables. Ces inconvénients sont éliminés si les champignons sont trempés dans l'eau pendant 2-3 jours ou bien bouillis.

Les champignons sont placés dans un bol et versés avec de l'eau froide salée (1 litre d'eau pour 5 kg de champignons). Couvrir avec une serviette, puis un cercle en bois, sur le dessus - une charge. Les plats aux champignons trempés sont placés au froid, de préférence au réfrigérateur pour qu'ils ne se salissent pas. Temps de trempage de 1 à 3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour.

Parfois, il est préférable de remplacer le trempage par des brûlures.

Les champignons avec un goût et une odeur désagréables persistants doivent être bouillis. Champignons de lait, podgruzdi trempés dans l'eau bouillante et cuire pendant 5 à 30 minutes. L'eau doit être versée après chaque ébullition ou ébouillantage.Après avoir fait bouillir les champignons, la casserole doit être bien essuyée avec du sel sec, bien lavée et essuyée.

Saler les champignons au lait blanc et les podgruzdy à la manière de l'Altaï

  • Champignons - 10 kg
  • verts d'aneth - 35 g
  • racine de raifort - 20 g
  • ail - 40 g
  • piment de la Jamaïque - 35-40 pois
  • feuille de laurier - 10 feuilles
  • sel - 400 g

Les champignons sont triés, pelés, la tige est coupée et trempée dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Ensuite, les champignons sont jetés sur un tamis et placés dans un tonneau, en les superposant avec des épices et du sel. Couvrir d'une serviette, mettre un cercle et une charge. La saumure doit apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les 2 jours, il est nécessaire d'augmenter la charge. Le baril est signalé avec de nouveaux champignons, car le volume de champignons est progressivement réduit d'un tiers. Après 20 jours, les champignons sont prêts à être consommés.

Champignons épicés au lait blanc

  • 1 kg de champignons
  • 50 g de sel
  • Feuille de laurier
  • graines d'aneth
  • poivre noir au goût

Avant de saler les champignons blancs au lait à la maison selon cette recette, faites tremper les champignons dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures. Puis rincez, mettez dans un autre plat, ajoutez de l'eau fraîche, ajoutez du sel, du laurier et laissez cuire 15 minutes en enlevant le mousse. Laisser refroidir les champignons de lait dans la saumure et les mettre dans des bocaux stérilisés en couches, saupoudrer de sel, de graines d'aneth et de poivre. Fermez les bocaux avec un couvercle et conservez-les dans la cave ou au réfrigérateur. Les champignons seront prêts à manger dans 10 jours.

Champignons au lait épicés

  • 1 kg de champignons
  • 50 g de sel
  • Ail, aneth, cassis et feuilles de cerisier, feuilles de laurier, clous de girofle, poivre noir au goût

Faire tremper les champignons de lait dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures, puis rincer, mettre dans un autre plat, ajouter de l'eau fraîche, ajouter du sel, du laurier et cuire 15 minutes en enlevant la mousse. Laisser refroidir les champignons de lait dans la saumure. Mettez l'ail, les clous de girofle, le poivre au fond des bocaux stérilisés. Disposez ensuite les champignons au lait refroidis. Au-dessus de chaque pot, mettez l'aneth, les feuilles de cassis, les cerises et 1 cuillère à soupe. l. sel. Versez la saumure sur les champignons et fermez les bocaux avec des couvercles. Conserver dans une cave ou un réfrigérateur. Les champignons seront prêts à manger dans 10 jours.

Champignons de lait aux oignons

  • 1 seau de champignons de lait
  • 400 g de sel
  • oignons au goût

Lavez les champignons de lait, laissez tremper pendant 2 jours, en changeant l'eau tous les jours. Mettez les champignons préparés dans un récipient en couches, saupoudrez de sel et d'oignons hachés. Appuyez dessus avec oppression et conservez dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 mois.

Petits champignons au lait à l'aneth

  • 1 seau de petits champignons
  • 400 g de sel
  • aneth au goût

Sélectionnez de petits champignons de lait, rincez abondamment, mais ne faites pas tremper. Sécher sur des grilles. Mettez les champignons préparés dans de grands pots en couches, saupoudrez d'aneth et de sel. Garnir de sel, recouvrir de feuilles de chou. Ne mettez pas d'oppression. Conserver dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois. Faites tremper les champignons avant utilisation.

Champignons de lait au raifort

  • 10 kg de champignons
  • 400 g de sel
  • ail, racine de raifort, aneth, laurier, piment de la Jamaïque au goût

Épluchez les champignons, coupez les cuisses. Faites tremper les champignons préparés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 jours. Changez l'eau au moins une fois par jour. Ensuite, mettez les champignons dans une passoire, laissez le liquide s'égoutter. Mettez les champignons dans un récipient en couches, saupoudré de sel, d'épices, d'ail haché, de racine de raifort et d'aneth. Appuyez avec une charge d'en haut. Si de la saumure ne se forme pas pendant la journée, augmentez la charge. Une fois que les champignons se sont installés, ajoutez-en des frais dans le récipient (après le salage, le volume des champignons diminuera d'environ un tiers). Les champignons seront prêts à être consommés 20 à 25 jours après la ponte du dernier lot.

Champignons au lait salé

  • 1 kg de champignons au lait bouilli
  • 50 g de sel
  • feuilles de raifort
  • feuilles de cassis
  • épices au goût

Faites tremper les champignons pelés pendant 24 heures dans de l'eau salée (30 à 35 g de sel pour 1 litre d'eau), en le changeant deux fois. Ensuite, lavez-les à l'eau courante, plongez-les dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes. Placer dans une passoire et laisser refroidir. Mettre dans un récipient en couches, saupoudrer de sel et passer d'épices, de feuilles de raifort et de cassis. Posez les feuilles sur les champignons. Couvrir de gaze et mettre une légère oppression pour qu'en un jour les champignons soient immergés dans la saumure.

Champignons au lait blanc salés chauds à la manière Orlov

  • 1 kg de champignons
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
  • 5 pois de piment de la Jamaïque
  • 7 grains de poivre noir
  • poivron rouge moulu
  • 20 g d'aneth
  • 2-3 feuilles de cassis

Avant de saler, faites tremper les champignons dans de l'eau salée en les changeant plusieurs fois. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 8 minutes. Placer dans une passoire et laisser refroidir. Mettre dans un récipient en couches, saupoudrer de sel et passer d'épices, de feuilles de cassis et de tiges d'aneth.

Champignons au lait blanc blanchis salés

  • 10 kg de champignons
  • 400-500 g de sel (2-2,5 tasses)
  • Ail
  • persil
  • feuilles de raifort
  • tiges d'aneth ou de céleri

Blanchissez les champignons pelés et lavés. Pour ce faire, mettez-les dans une passoire, versez abondamment avec de l'eau bouillante, gardez-les à la vapeur ou mettez-les dans de l'eau bouillante pendant une courte période afin que les champignons deviennent élastiques, pas fragiles. Puis refroidissez rapidement en versant de l'eau froide. Jetez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Transférer dans un récipient préparé en couches, saupoudrer chaque couche de sel et déplacer avec l'ail, le persil, les feuilles de raifort, l'aneth et le céleri. Après 3-4 jours, les champignons blanchis sont salés et prêts à manger. De cette façon, il est bon de saler la russula, les bonnets annelés, le ryadovki.

Champignons blancs au lait stérilisés en saumure

  • champignons denses frais
  • acide citronné
  • sel

Rincer les champignons pelés, couper les gros en 2 ou 4 morceaux et faire bouillir dans de l'eau avec un petit ajout de sel et d'acide citrique. Puis égouttez, rincez à l'eau froide et mettez-les dans des bocaux bien séchés à une hauteur de 1,5 cm sous le bord. Versez de la saumure (1 cuillère à soupe de sel sans couvercle pour 1 litre d'eau), fermez les couvercles et stérilisez à 100 ° C pendant 90 à 95 minutes. Refroidissez les bocaux immédiatement après la stérilisation. Après 2 jours, stérilisez à nouveau les champignons pendant 45 à 50 minutes à 100 ° C. Pour un stockage à long terme, répétez la stérilisation après 2 jours (45–50 minutes à 100 ° C).

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