Les champignons au lait salé sont aujourd'hui une vraie gourmandise, qui est servie dans les restaurants «à la rus». De plus, des tartes incroyables sont fabriquées à partir de ces champignons au lait. Vous pouvez saler les champignons de lait à froid - c'est considéré comme l'un des plus laborieux, mais les champignons sont délicieux.
Ci-dessous, vous pouvez regarder la vidéo "Champignons au lait salé à froid", ainsi qu'une recette pas à pas pour les champignons au lait salé.
Vous devrez peut-être faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures avant de les manger pour éliminer l'excès de sel. Lorsqu'ils sont servis, ils sont le plus souvent assaisonnés de beurre ou de crème sure. L'aneth, les feuilles de chêne, les cerises, le raifort, l'ail, utilisés dans le salage, donnent aux champignons un bon goût et un arôme épicé.
Conseils: À la fin de l'automne, il est assez difficile de trouver de l'aneth frais, il peut donc être préparé en été. L'aneth est collecté, coupé en morceaux et mélangé avec une grande quantité de sel, placé dans des bocaux en verre. Sous cette forme, dans un endroit frais, il peut être stocké très longtemps sans perdre son odeur.
Ingrédients froids pour le lait au lait salé
Pour obtenir un kilogramme de champignons au lait salé à froid, les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 1 kg de champignons (blancs et / ou noirs)
- 5-6 gousses d'ail
- 5 grains de poivre noir
- 3 feuilles de chêne
- 3 feuilles de cerisier
- 1 grande feuille de raifort
- un bouquet d'aneth mûr avec un parapluie
- sel au goût
Le temps de préparation des champignons laitiers selon la "recette froide" est de 3 jours pour le trempage + 30 minutes + 30 jours pour le vieillissement.
Comment saler les champignons de lait de manière froide
1. Avant de saler les champignons de lait à froid, les champignons doivent être triés, lavés, remplis d'eau froide, laissés 3 jours à température ambiante. Changez l'eau 2 fois par jour.
2. Jetez les champignons dans une passoire, rincez à l'eau froide.
3. Épluchez l'ail, coupez-le en tranches.
4. Tapisser les plats à saler avec des feuilles de raifort.
5. Placer les champignons trempés, saupoudrer chaque couche de sel et déplacer avec les feuilles, l'ail, l'aneth et le poivre.
6. Placer une assiette sur les champignons le long du diamètre du récipient.
7. Mettez l'oppression.
8. Couvrir d'une gaze ou d'un chiffon et attacher. Faites tremper les champignons au lait salé, cuits à froid, dans un endroit frais pendant 30 jours. Conserver également dans un endroit frais.
Ci-dessous vous pouvez regarder la vidéo "Champignons au lait salé à froid":
